Frais !

30 avril 2005

De celles qu'on mange avec les doigts

Demain je pars en vacances avec les enfants en Normandie. Je vais donc vous faire faux-bond pendant, en gros, une semaine... Mais pour que vous pensiez à moi pendant mon absence je me suis dit qu'une petite recette de confiture vous permettrai de vous régaler pendant au moins 7 matinées, non ?

La rhubarbe, c'est de saison et c'est très bon. Ça sonne tellement farpait qu'on dirait une pub ! En ce moment j'en ai toujours dans mon panier de légumes (à ce propos une grande discussion est entamée ici : la rhubarbe est-elle un légume ? comme j'ai la flemme de dégainer le Petit-Larousse, on discute sans aucune certitude ;-D), j'en ai donc fait de la confiture cette fois. C'est un vrai bonheur, l'acidité de la rhubarbe est adoucie par la suavité de la vanille, ça en fait une vraie confiserie ! De celles qu'on mange avec les doigts bien sûr !

Recette de la Confiture de Rhubarbe à la Vanille

1,2 kg de rhubarbe épluchée
900g de sucre cristal (ou poudre)
1 citron
1 gousse de vanille

1- Epluchez la rhubarbe et coupez la en morceaux de taille égale. Desservez dans un grand saladier (en plastique si possible). Ajoutez le jus pressé du citron, la vanille et le sucre. Mélangez. Laissez reposer une nuit en touillant de temps en temps (en faisant attention que la rhubarbe ne se déseeche pas quand même !! pas la peine de vous lever pour ça non plus, je vous rassure !).
2- Egouttez le jus rendu pendant la macération des fruits. Faites cuire ce sucre jusqu'au filet (après à peu près 10-15mn, le jus forme un fil continu lorsque vous en laissez tomber une petit quantité depuis une cuillère). Ajoutez les fruits. Lorsqu'ils sont transparents et que la confiture fige légèrement quand vous en mettez une petite goutte sur une assiette froide, la confiture est prête.
3- Mettez en pots (4 petits pots) et vissez aussitôt les couvercles.

Normalement il faut attendre 2 jours avant de déguster, afin que le goût du sucre disparaisse, mais je suis sûre que vous ne pourrez pas résister.

A dans une semaine pour de nouvelles aventures !

Fred

28 avril 2005

Tu quoque filii !

Ahah ! je vous ai bien eus !! Oui, là tout de suite, vous êtes en train de vous dire : "cette fille est complètement folle, elle divague ou quoi ? C'est un site culinaire, quoi, mince alors.. faudrait voir à modérer ton langage ma jolie" ! Eh oui, vous êtes prêts à zapper, incertains de ce que je vais bien pouvoir raconter après un titre pareil ! Ne vous inquiétez pas, je vous ai mis une petite photo d'introduction pour vous aider.

Eh oui, c'est tout simplement de la FAMEUSE "Caesar Salade". Alors celle là, je l'ai pas lue dans un bouquin, pas vue dans un film (mais j'ai peut-être pas bien fait attention) et non : on ne mangeait pas de salade à Rome, Brutus n'a pas assassiné son père avec son haleine chargée d'ail, le parmesan n'était pas le fromage préféré de l'Empereur... rien de tout ça malheureusement. Et pourtant, ç'aurait été bath sur le buffet de l'orgie, non ? C'est juste que je suis fan, quoi...  Hop, je dégaine mon Epicurious (z'avez vu à quelle vitesse je m'approprie les bonnes adresses des autres ?) et me colle à la tâche.

Faut aimer l'ail (moi j'adore et vous le savez), les anchois et l'huile d'olive. Sinon, fuyez ! Voici la recette de la...

Salade César, poulet grillé et croûtons aux herbes

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 filets de poulet
2 petites romaines (ou une grosse)
3 gousses d'ail
3 CS de jus de citron
8 filets d'anchois à l'huile
2 CS de moutarde de Dijon
175 ml d'huile d'olive
50g de parmesan râpé
3 tranches de pain de campagne
Huile, thym, romarin, poivre du moulin
Copeaux de parmesan pour le décor

1- Faites cuire à feu doux vos filet de poulet (sur le grill si vous en avez un).
2- Pendant ce temps, mixez le jus de citron avec l'ail (pensez à enlever le germe) et les filets d'anchois. Transvasez dans un petit saladier à bords hauts. Ajoutez la moutarde et le parmesan. Au fouet électrique, montez la sauce en versant l'huile d'olive très lentement dans le mélange, comme pour une mayonnaise.
3- Coupez les tranches de pain en petits cubes. Dans un bol, arrosez d'huile d'olive et ajoutez le thym et le romarin (effeuillés). Mélangez bien. Disposez sur une plaque et passez au grill du four jusqu'à ce que le pain soit croustillant.
4- Découpez le poulet en tranches. Assaisonnez la salade à votre convenance en ajoutant la sauce. Disposez dans une assiette la salade, les morceaux de poulet, les copeaux de parmesan et enfin les croûtons. Poivrez.

Voilà, c'est prêt !!! Et je vous assure que rien ne vous rappellera vos déclinaisons latines, foi d'helléniste distinguée !!

A bientôt,

Fred.

PS : il y a assez de sauce pour au moins 2 salades, mais les quantités sont plus simples à manipuler comme ça. A vous de voir !

27 avril 2005

Quand la carotte devient hypercalorique (oui c'est possible)

Toujours dans l'esprit de vous présenter les recettes des protagonistes de mes bouquins (voire films), je cherchais une petite idée depuis quelques jours. Mon livre du moment, bien que passionnant, émouvant et drôle, est un désespoir culinaire. On passe son temps à y déguster des tartines grillées au fromage fondu avec du café au lait (déshydraté !). Je n'allais quand même pas vous imposer cette torture, (quoique... y'a des génies de la tartine, hein !). Le soir où je suis allée voir "Million Dollar Baby" je tenais mon idée : mais oui, j'allais faire la Tarte au Citron de Frankie Dunn ! Je pensais à ça pendant le film quand l'histoire a basculé et que je me suis mise à pleurer à chaudes larmes... finalement c'était tout bonnement impossible de penser cuisine. Il me fallait juste un truc bien réconfortant. Un truc simple, sucré, doux, généreux... Quoi de plus réconfortant qu'une douceur hypercalorique, hein ? je vous l'demande ? Rien, et c'est bien ça le problème !!!

Toujours à la recherche d'idées originales pour écluser mon enaurme stock de carottes (j'en ai systématiquement 1 kilo dans mon panier hebdomadaire et je déteste les carottes cuites !! quelle ironie du sort n'est-ce pas ?) j'ai erré sur la toilé à la recherche d'une nouvelle recette de Carrot Cake. C'est en me souvenant des sources d'Estelle que j'ai trouvé mon bonheur, sur le site US Epicurious. Une vraie mine d'or. C'est là que j'ai découvert que la carotte pouvait vraiment devenir hypercalorique. Et je ne m'en suis pas privée.

Recette du Carrot Cake, glacé au sirop d'érable

Ingrédients (pour 12, au bas mot !)
Cake :
2 cups de farine
2 teaspoons de bicarbonate de soude
1 teaspoon de sel
1 teaspoon de cannelle en poudre
2 cups de sucre
1 1/4 cups de beurre
4 oeufs
3 cups de carottes râpées
1 1/4 cups de noix de pécan grossièrement hachées
2 tablespoons de gingembre haché finement
Glaçage
10 ounces de cream cheese (Philadelphia si vous en trouvez, sinon j'utilise du St Moret)
5 tablespoons de beurre
2 1/2 cups de sucre glace
1/4 cup de sirop d'érable

Noix de pécan pour le décor

1- Préchauffez votre four à 210°C. Râpez les carottes.
2- Mélangez la masse "sèche" dans un saladier : farine, bicarbonate de soude, sel et cannelle en poudre.
3- Dans la cuve de votre robot, mélangez intimement le sucre et le beurre. Ajoutez un oeuf à la fois (pas trop longtemps) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4- Ajoutez la masse sèche. Mélangez. Puis ajouter les carottes, les noix hachées et le gingembre.
5- Versez dans un moule à manqué de 26cm de diamètre. Enfournez 10mn à 210°C, puis baissez le four à 170°C et laissez cuire 35-40 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
6- Démoulez froid.
7- Préparez le glaçage : au fouet électrique battez ensemble le cream cheese et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux. Ajoutez le sucre glace tamisé puis le sirop d'érable. Laissez refroidir au moins 30mn.
8- Quand le glaçage est suffisamment ferme, coupez votre gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Glacez le premier cercle et reposez le deuxième par dessus. Glacez le dessus du gâteau. Disposez harmonieusement les noix de pécan sur le tour du gâteau afin de délimiter les part éventuellement...

Ce gâteau peut aisément se préparer 1 jour à l'avance, il se conserve très bien au frigo. Sur la photo, vous voyez mon essai d'hier. Je n'ai pas attendu que le glaçage refroidisse (sacrée moi !) et donc il est un peu raté... mais je suis sûre que vous ferez bien mieux !!!

Voilà, vous m'en direz des nouvelles : fondant, doux et relevé d'un léger goût de gingembre, ce gâteau est une perfection au goûter, en dessert, au petit déjeuner, en collation, au milieu de la nuit vers 2h, mais aussi vers 3h ou même 4h.... oooops je divague. Saint Weight-Watchers, priez pour nous (la gourmandise est un vilain défaut).

A bientôt,

Fred.

PS : les quantités sont données en cups et teaspoons car j'ai la chance d'avoir "hérité" d'une de mes anciennes collègues américaines, d'un verre doseur en cups et d'un set de cuillères doseuses très pratiques,  du coup je n'ai pas pensé à peser en faisant la recette. Je les remplacerai la prochaine fois... je suis sûre que je ne manquerai pas d'occasion de refaire ce gâteau !

25 avril 2005

Vous reprendrez bien un petit bout d'Oum le dauphin avec vos framboises ?

Avez-vous remarqué comme la tendance est à la "régression" en ce moment ? Le retour des Barbapapa à la télévision, les couturiers qui affichent des héros Marvel sur leurs dernières créations, les desserts aux bonbons... tout est fait pour que les trentenaires (surtout) retrouvent un petit goût d'enfance dans tout ce qui les touche (mode, cuisine, déco...). Je ne suis pas particulièrement fan de cette manie marketeuse (ma fille est beaucoup plus sensible au charme de Barbapapa que moi et jamais, au grand jamais, vous ne me verrez arborer une culotte Wonder-Woman ;-) ), mais j'avoue que quelques originalités culinaires ont un certain charme. J'ai notamment beaucoup aimé la glace au Malabar que propose Ducasse dans son grand livre de la pâtisserie (que j'ai aussi décliné avec des carambar) et je trouve les desserts "sweet régression" de Conticini magnifiques.

Lors d'un des récents buffets que nous avons organisé à la maison (pas celui-là, un autre), nous avons cherché une idée de dessert jolie et facile. C'est naturellement vers Conticini que je me suis tournée pour réaliser ces petites verrines délicieusement acidulées et ponctuées d'un petit goût d'enfance joué ici par le chocolat blanc.

Recette de la Gelée de Chocolat Blanc aux Framboises,

Ingrédients (pour 6 pers)

120g de chocolat blanc
20cl d'eau tiède
2 feuilles de gélatine
120g de framboises
50g de sucre
1CS de jus de citron vert
Framboises et feuilles de menthe pour la finition

1- Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole, puis ajoutez l'eau tiède et la gélatine péalablement trempée et pressée. Laissez refroidir légèrement.
2- Écrasez simplement les framboises avec le sucre et le citron vert.
3- Mixez le chocolat fondu (ou à défaut vigoureusement au fouet à main) afin de réémulsionner la crème (qui sinon pourrait paraître grasse).
4- Versez 1 CS de framboises écrasée dans un verrine et superposez une CS de crème au chocolat blanc (adaptez les quantités à la taille de vos verrine bien entendu). Mettez au régrigirateur pendant 2h.
5- Au moment du service ajoutez une framboise et une feuille de menthe.

Dans la recette originale on utilise du basilic "pané" à la noix de coco râpée à la place de la menthe et la crème au chocolat blanc est réhaussée de zestes d'orange. J'ai volontairement omis ces ingrédients tout d'abord parce que j'avais de la menthe à profusion et aussi car Nicolas n'est pas fan des zestes d'orange. Mais si vous êtes à la recherche de plus d'originalité n'hésitez pas !

A très bientôt,

Fred

Pour ceux qui ont vécu sur la planète Mars dans les années 70-80, Oum le Dauphin c'est lui.

21 avril 2005

Une bonne idée (réchauffée !)

L'autre jour je lisais un polar ("Une ballade américaine" de Robert Harnum). Ça m'arrive assez souvent d'ailleurs de lire dans le bus, ce jour là n'avait rien de très particulier. C'était le 72, celui qui m'amène au boulot, dans lequel, après de longues semaines à observer la beauté de Paris par les fenêtres, je m'étais enfin décidée à reprendre le fil de mes lectures.
L'autre jour donc, je lisais un polar dans le 72, c'était le matin avant d'aller bosser. J'avais pris un bon petit déjeuner avec les enfants : j'étais pour ainsi dire, callée. Mais c'était sans compter ça : "On était mi-juin, les fraises étaient bien mûres, et Richie Stanhope se préparait à entrer chez Dana Folsom pour engloutir une énième part de sa tarte fraise-rhubarbe, connue et appreciée dans tout le comté. Bref ça ferait sa quatrième aujourd'hui. Sans doute un peu exagéré, mais chaque année, la rhubarbe ne restait suffisamment rose et tendre et les fraises assez mûres qu'une toute petite semaine pour en faire la tarte parfaite. Richie ne laisserait pas passer l'occasion d'en avaler une quantité impressionnante. (...) La mine réjouie devant le jus rouge et sucré qui couvrait la pâte, il commença à manger." Oulala, l'eau m'envahit la bouche... je salive !!! Il me faut de la tarte Fraise-Rhubarbe, là, maintenant, tout de suite !!! Le moment d'émotion passé (hum...), et mes esprits revenus, je me suis demandée qu'est-ce qu'elle pouvait bien avoir de particulier cette tarte pour qu'elle fasse suffisamment rêver un mec pour qu'il en parle au chapitre 2 de son bouquin, hein ?

L'autre jour je lisais un polar dans le 72 et j'ai eu une révelation : j'allais essayer de réaliser les recettes que mangent les protagonistes de mes bouquins.

Vous allez me rétorquer, que ça c'est du déjà vu, que c'est du réchauffé, que vraiment, je suis une has-been total. D'ailleurs même les recettes de Kay Scarpetta ont été publiées !! Oui mais moi, je m'en fous d'avoir une idée et de pas être la première. Na ! Alors voilà, aujourd'hui j'ai tenté la fameuse Tarte Fraise-Rhubarbe de Richie Stanhope. Comme je n'avais pas la recette officielle j'ai tenté un montage simple.

Recette de la Tarte Fraise-Rhubarbe

Pâte à foncer
400g de farine
300g de beurre
8cl de lait entier
1 jaune d'oeuf
25g de sucre en poudre
sel.
1- Mélangez la farine et le beurre et malaxez au batteur avec la feuille jusqu'à un résultat homogène.
2- Ajouter le jaune d'oeuf, le lait, le sucre, et le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, sans lui donner de corps (pas trop longtemps).
3- Enveloppez d'un film alimentaire et réservezau réfrigérateur au moins 1h.

Compote de Rhubarbe
500g de Rhubarbe
200g de sucre en poudre
Le jus d'un citron
1- Coupez la rhubarbe en morceaux tout en l'épluchant pour éviter les fils.
2- Dans une casserole, ajoutezla rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Laissez cuire à feu moyen environ 30mn.

Montage de la tarte.
1- Etalez la pâte pas trop fine. Foncez un moule à tarte.
2- Faites cuire à blanc la pâte dans le four à 200°C.
3- Laissez refroidir. Ajouter un lit de compote de rhubarbe. Coupez les fraises en deux. Disposez sur a compote.

C'est très bon, très printanier et très léger. Par contre, la tarte manque un peu de consistance et "coule" (la prochaine fois je penserai à faire réduire plus ma compote de rhubarbe). Si vous la servez à des invités, prévoyez des tartelettes individuelles. Si vous avez de vraies recettes, elles sont les bienvenues !!!

A très bientôt,

Fred.

PS : le livre est moyen sinon ;-D

19 avril 2005

Le charme discret de la bou... lette !

Étranger, si tu es venu ici pour dénigrer les boulettes, passe ton chemin ! Sache que chez Fred nous vouons une adoration sans borne à la Boulette, enfin surtout Nico. Couscous boulettes, boulettes à la ricotta, boulettes de Marie-Jeanne, boulettes par ci, boulettes par là... Tant et si bien qu'on finirait presque par manger des boulettes à tous les repas ! La boulette est un art, surtout quand il s'agit d'en faire un met précieux qui trouvera sans rougir sa place entre toutes les mains, même les plus délicates.

Nico a réussi ce challenge et, une fois n'est pas coutume, c'est une de ses recettes que je vous donne aujourd'hui. Nous les servons généralement lors d'apéritifs copieux, lors de buffets et même en plat principal avec une salade maraîchère à la menthe relevée d'une sauce à l'oignon nouveau. Il ne vous reste plus qu'à tester pour être convaincu et devenir adepte, vous aussi, de la Boulette. Voici donc sous vos yeux ébahits la recette des :

Merveilleuses Boulettes (par Nicolas)

Ingrédients (25 boulettes à peu près)

4 tranches de pain de mie blanc sans croûte (si possible de chez le boulanger)
150g de porc haché (demandez-le pas trop gras à votre boucher préféré)
150g de veau haché (idem)
1 CS de persil plat frais haché
1 CS de menthe fraîche hachée
1 oignon haché finement
1/2 cc de cumin en poudre
1 oeuf
50g de parmesan râpé
Sel, poivre du moulin
Farine (QS)
Huile d'olive (QS)
Lait (QS)

1- Faire tremper la mie de pain dans le lait et bien essorer entre vos mains lorsqu'elle est imbibée.
2- Dans un grand cul de poule, mélangez vigoureusement tous les ingrédients. Assaisonnez. Pétrir le mélange 2 à 3 minutes avec les mains.
3- Verser de la farine dans une assiette creuse. Former des boulettes en les roulant entre vos mains avec approximativement 1 CS de mélange. Mettre à chauffer d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
4- Rouler les boulettes dans la farine et les faire rissoler sur feu moyen en les faisant rouler délicatement dans la poêle régulièrement pour qu'elles dorent uniformément.
5- Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.

Ces boulettes se conservent très bien au régrigérateur une fois cuites, il ne vous restera plus qu'à les passer au four dans un plat en Pyrex pour les réchauffer ou éventuellement en finir la cuisson.

Et voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster petits veinards !

A bientôt,

Fred.

18 avril 2005

Celui où y'avait une bande de 13 morfales...

13 morfales, pas un de moins, pas un de plus, tapent l'incruste chez vous. Ce n'est pas au débotté, c'est même vous qui les avez invités. Vous ne pensez même pas que ça puisse être une erreur. Au contraire ! vous avez ce regard béat et stupide depuis une semaine, et vous ne pensez qu'à une seule chose "qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire pour m'amuser". Je vous rappelle que cela fait bien longtemps que vous pensez que faire la cuisine n'est pas une corvée ou même un loisir, mais une passion dévorante.

Voilà dans quel état j'ai passé la semaine dernière. J'ai échafaudé mille plans, hésité beaucoup, changé d'avis encore plus. Nico et moi avons passé notre jeudi à choisir les recettes définitives et à faire la liste des courses. Il faut dire que Nicolas est un homme très organisé qui aime beaucoup les tableaux Excel... il est donc inconcevable qu'une telle invitation se passe de son petit "plan-plan" calibré au millimètre.

Au menu donc (nos copains avaient beaucoup poussé pour un buffet - enfin surtout Fabien) :
- Feuilletés au thon (d'après Philippe Conticini, voir recette plus bas)
- Sablés au roquefort (photo ci-contre d'après Pascale, je rajoute à sa recette 1 CS de romarin frais haché)
- Boulettes ricotta-San Daniele, roulées dans la pistache (ça ressemble un peu aux coucougnettes de Godzilla... mais désolée y'a pas de preuves ;-D)
- Berlingos Salers-Noix de Pécan (Trish Deseine, Petits plats entre amis)
- Pizzettes
- Mini cakes magret de canard, pruneaux, noisettes (Saveurs Avril 2005)
- Toasts foie gras chutney figues/pamplemousse
- Toasts Ossau Iraty, confiture de Cerises Noires (celle, délicieuse, de Christine Ferber).
- Ceviche d'espadon (Trish Deseine, Fêtes Maison)
- Madeleines au chocolat (Le Meilleur et le plus simple de Robuchon, voir recette plus bas)
- Petits pots : framboise-rhubarde-jus à la coco et Crème de citron-Mascarpone léger (Conticini)

Vendredi j'ai fait la pâte feuilletée et les mini cakes. Pour la pâte feuilletée, j'utilise toujours la recette de Joël Robuchon dans "Ma cuisine pour vous" que je détaillerai par étape très certainement une autre fois. Elle est très simple et donne un merveilleux résultat. Nico et moi avons aussi fait une partie des courses.

Samedi Nico a fini les courses et je me suis attelée à la lourde tâche de tout préparer avant l'arrivée des invités (prévue à 20h30). Bon, ben je vous cache pas que c'était un peu ambitieux :-D. Certains ont tartiné, d'autres ont pressé, d'autres encore, ont épépiné, émondé et coupé... (désolée). Mais le résultat était super. Franchement on a tous adoré ! Pleins de petits trucs à goûter, plein de choix pour tous les goûts le tout pour un repas vraiment pas barbant !! Et les desserts, les desserts... mes amis, foncez acheter ce livre peu pratique, mais aux recettes si originales (photos dans un autre message j'espère...). Maintenant, nous sommes tous à la diète pour les 3 prochains mois...pas la peine de lancer d'autres invitations ;-D

Recette des Feuilletés au Thon

1 petite boite de thon au naturel
2 CS de vinaigre balsamique
6 CS d'huile d'olive
2 CS rase de curry (hot)
1 CS d'herbes de provence
30g de parmesan en copeaux
Parmesan râpé (QS)
1 rouleau de pâte feuilletée (ou faite maison)
3 CS rases de coco râpée
1 jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau pour la dorure

1- Pressez bien le thon. Emiettez et écrasez le à la fourchette, puis mélanger avec le curry, l'huile et le vinaigre. Déroulez la pâte.
2- Badigeonnez la moitié de la pâte de dorure à l'aide d'un pinceau. Soupoudrez de curry puis étalez le thon sur la même moitié. Ajoutez le parmesan en copeaux puis repliez la pâte à la manière d'un chausson. Aplatissez au rouleau à patisserie.
3- Badigeonnez à la dorure. Soupoudrez de curry, de noix de coco, de parmesan et d'herbes de provence.. Mettez au réfrigérateur 1h au moins.
4- Détaillez en fines lanières. Mettez à cuire au four à 190°C sur une plaque anti-adhésive pendant 10-15mn. Surveillez bien la cuisson, ça brûle vite (cf photo :O).

Recette des Madeleines au chocolat

(pour 25 madeleines)
200g de beurre
150g de chocolat noir cassé en petits morceaux
200g de sucre glace
80g de farine
80g d'amandes mondées en poudre
6 blancs d'oeufs
1CS de miel doux (lavande par exemple)

1- Beurrez et farinez les moules à madeleine si nécessaire
2- faîtes fondre le beurre dans une grande casserole et laissez-le chauffer à feu moyen pendant 5 mn environ jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Versez-le dans un bol en métal ou en porcelaine pour stopper la cuisson. Laissez refroidir.
3- Mettez le chocolat à fondre au bain-marie frémissant.
4- Tamisez ensemble le sucre glace et la farine dans une terrine. Incorporez les amandes en poudre.
5- Fouettez les oeufs légèrement. Ajoutez le mélange sec et fouettez pour mélanger intimement. Incorporez le beurre noisette et le miel, puis le chocolat fondu. Fouettez pour que le mélange devienne homogène.
6- Remplissez les alvéoles des moules presque à ras bord. Mettez au réfrigérateur (au moins 15 mn).
7- Préchauffez le four à 190°C.
8- Enfournez les plaques et faites cuire 12 à 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et fermes sous le doigt. Laissez refroidir sur la plaques puis démoulez.

Vous allez voir... je ne sais pas si on peut vraiment appeler ça des madeleines... en effet, rien à voir avec celles du commerce... Mais doit-on vraiment le regretter ??? C'est tellement bon, que c'en est agaçant !

A très bientôt,

Fred

13 avril 2005

Où on finit un reste de brocciù.

Lundi s'est posée la sempiternelle question du lundi qui suit un week-end passé à cuisiner. Non seulement je suis un peu lassée, mais le frigo déborde de moitiés, quarts et autres reliefs de la splendeur des menus passés. Le lundi, donc, c'est : "Mais qu'est ce que je vais faire avec tout ça ?" (sur un ton généralement pleurnichard, genre Caliméro dans ses meilleurs moments).

A "Elle à table", ils appellent ça la cuisine du placard. Moi je trouve que ça fait un peu cheap cette expression, et puis je ne peux pas m'empêcher d'associer placard à cadavre ce qui n'est pas vraiment du meilleur effet, vous en conviendrez... Bref, il me fallait trouver une recette rapide, composée essentiellement de restes. J'avais aussi une magnifique petite botte de jeunes blettes à croquer qui me faisait de l'oeil. Mon esprit s'est aussitôt mis à divaguer de blettes en ravioli farcis (ceux de ma grand'mère italienne), de ravioli en ricotta et parmesan, de ricotta en brocciù. Ding ! La voilà l'idée pour utiliser ce demi brocciù tout frais !!

J'ai donc utilisé la fameuse méthode de la "déstructuration" des recettes. Je dis fameuse, mais en fait c'est moi qui l'ai nommée comme ça... alors n'essayez peut-être pas de la citer si vous rencontrez Joël ou Alain, ils sauraient que vous n'êtes pas celle (celui) que vous prétendez être ! Quand je me réfère à cette méthode, je sous-entends : utiliser tout ce qui fait une recette qui marche dans un sens différent. Je m'explique. Dans le cas des ravioli blette/ricotta, la perfection de la farce tient au mélange des ingrédients, je prends donc comme hypothèse qu'ensemble ce duo marche forcément. Et c'est comme ça qu'est né la recette du :

Gratin de blettes au Brocciù

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 botte de jeunes blettes
1/2 brocciù (fromage de brebis frais)
Une vingtaine de feuilles de basilic
2 CS d'huile d'olive
Parmesan râpé (QS)
Sel, Poivre du moulin

1- Préchauffez votre four à 210°C.
2- Faites blanchir 3 minutes les blettes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur verte. Essorez délicatement avec les mains pour retirer l'eau de cuisson résiduelle (sans pour autant abîmer les blettes).
3- Dans un plat à gratin, disposez une couche de blette, une couche de tranches fines de brocciù, des feuilles de basilic (ciselées ou non). Versez un filet d'huile. Recommencez une fois cette opération puis saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez.
4- Laissez cuire jusqu'à ce que le parmesan soit légèrement doré. Servez avec une salade ou des pâtes à l'huile d'olive.

J'espère que ça vous donnera des idées !

A très bientôt,

Fred

11 avril 2005

Oh-My-God ! (Jamon de mi corazon)

Avez-vous déjà mangé du jambon espagnol ? peut-être, mais avez-vous déjà dégusté du Jamon Iberico Pata Negra de Jabugo, nourrit au Bellota (gland de chêne) ? Alors là, je vous en pose une, de colle, hein !

J'avoue que moi, je n'en avais jamais mangé avant un certain jour de printemps 2004, lors du mariage d'un cousin de Nicolas qui se déroulait à Madrid. Nos hôtes nous avaient régalés de tapas divers et variés et de bière locale, mais j'ai surtout gardé le souvenir de ce jambon fantastique, rouge sombre, à la graisse blanche immaculée et luisante, fort en goût et coupé à la main, en fin copeaux.

Jusqu'à ce jour, je peux dire sans honte que je n'avais jamais mangé de Jambon. Et pourtant ! j'étais une fan inconditionnelle de Parme et de San Daniele. Mais aussi fins soient-ils, ils ne soutiennent (à mon sens) aucunement la comparaison avec le jambon de Jabugo.

Ce jambon a la dénomination jamon iberico, qui ne peut être donnée qu'aux jambons provenant de cochons ibériques (une race rare et protégée qui, paraît-il est la dernière de cochon européen qui vit en liberté dans les montagnes andalouses). Il a le sabot noir ce cochon : c'est de ce détail qu'il tient son surnom espagnol de "Pata Negra". Et lorsqu'il se nourrit exclusivement de glands de chêne (qui poussent en abondance dans la région), il a droit à l'appelation "Bellota".  Le village de Jabugo est réputé pour élever les meilleurs jambons Pata Negra Bellota. Vous pourrez lire ici un article passionant sur ce jambon.

Le lendemain du mariage, nous avons passé notre journée à chercher une boutique vendant ce jambon afin de pouvoir revivre ces moments d'intense bonheur culinaire chez nous. Nous avons sillonné Madrid, mais sommes revenus bredouilles pour notre grand malheur. Je désespérais de remanger un jour de ce jambon, pensant que, comme pour beaucoup de produits, c'est sur place qu'ils sont les meilleurs.

C'est la semaine dernière que l'occasion s'est présentée. J'errais, l'âme en peine dans les rayons alléchants de la Grande Epicerie du Bon Marché ne sachant me décider pour telle douceur ou telle spécialité. Quand au détour de la vitrine charcuterie je repère le signe 5J, mon sang ne fait qu'un tour ! Un bref coup d'oeil au prix (comptez approximativement 195€ le kilo, mais franchement c'est très nourrissant et une petite quantité suffit pour se régaler !) et me voilà repartie avec mon Bellota. Dans la foulée, je décide que le repas du soir sera espagnol (olé) : je m'arrête au rayon crèmerie pour acheter du Manchego vieux (fromage de brebis affiné 36 mois), je file au rayon "produit d'Espagne" et rafle un pot de pâte de Coings "Corazón del Sol" qui fait merveille avec le manchego et fini ma tournée en choisissant un Roja au rayon vins.

Un conseil : faîtes tiédir votre assiète sous l'eau chaude avant d'y disposer le jambon, il fondra légèrement et n'en sera que meilleur (c'est une bien piètre façon de recréer chez vous la chaleur espagnole ;-) mais c'est tout de même très efficace !). Et voilà !

Je n'ai qu'une chose à dire : Oh-my-God !! La prochaine fois, si vous tentez l'expérience (même si elle est un peu onéreuse), passez me dire ce que vous en pensez !

A très bientôt,

Fred

PS : Au cas où vous passeriez par Madrid, nous en avons dégusté à la Mesón cinco jotas (Padre Damián, 42, Madrid). On y sert une cuisine traditionnelle, simple et bonne, mais surtout des assiettes à partager (ou à boulotter seul) de jambon Pata Negra Bellota 5J (une des meilleures maisons), de lomo, de manchego... Excellente petite adresse.

La pâte de coings "Corazón del Sol" :

10 avril 2005

A propos des inflorescences de navet

Mais d'abord… qu'est ce que c'est ? Vous devez vous dire que cette fois… c'est un peu trop cette histoire de légumes oubliés, non ? Eh bien vous auriez tord !! Les inflorescences de navet sont de jeunes pousses de navet en fleur, tout simplement. Effectivement on en trouve en général pas chez le primeur du coin et c'est vraiment dommage. Ce "légume" (je ne sais pas si on peut déjà qualifier cette pousse de légume) se déguste entier (tige, feuilles et fleur) cru en salade ou juste blanchi. Il est assez ferme (surtout les tiges) et dégage un très subtile goût de navet à la mastication. Il paraît que les grands chefs parisiens en raffolent ! Venez donc en déguster chez moi, ça vous coûtera moins cher :D

Tout ceci en fait ne s'est dévoilé que le jour où je me suis enfin décidée à faire quelque chose de cette salade bizarre qui traînait dans mon frigo depuis une semaine. J'avais bien une recette, mais je n'avais pas le cœur à me lancer dans de la Cuisine (notez le C majuscule) ce jour là. Je me suis donc laissée tenter par une de mes fameuses recette "hop-hop-hop-Monop'" : une recette toute simple, rapide et dont on peut généralement trouver tous les ingrédients au Monoprix. J'avoue que si vous trouvez des pousses de navet dans votre Monop', j'envisagerai éventuellement de changer de quartier… mais je croirai très certainement que vous vous ventez des qualités de VOTRE Monop, comme le font toutes les parisiennes que je connais ;-). Voici donc la recette des :

Jeunes pousses de navet gratinées.

Ingrédients (pour 2 en plat principal)

150g de pousses de navet
1 boule de mozzarella
Copeaux de parmesan (QS)
10 tranches de filet de bacon
1 CS d'huile d'olive
1 citron
Sel, poivre du moulin

1- Lavez sous l'eau du robinet et trempez les feuilles ans de l'eau glacée avec du sel et quelques rondelles de citron. Faites bouillir de l'eau salée. Blanchissez les pousses pendant 3 minutes puis replongez-les dans de l'eau glacée afin d'en arrêter la cuisson (ce qui leur conserve leur belle couleur verte !). Essorez bien en pressant légèrement entre vos mains.

2- Coupez la mozzarella en petits cubes. Enlevez la peau du bacon si nécessaire.

3- Disposez les pousses de navet dans une sauteuse sur feu moyen. Versez l'huile d'olive dessus. Salez, poivrez.

4- Recouvrez de tranches de bacon. Ajoutez la mozzarella harmonieusement ainsi que les copeaux de parmesan. Couvrez.

5- Quand le bacon est cuit et le fromage légèrement fondu, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer l'eau résiduelle de cuisson.

6- Servez !!

Bon appétit et à bientôt,

Fred.