25 août 2005
Le goût du souvenir (enfin... au moins d'un !)
Lors d'une de mes visites sur le très fameux blog Chocolate & Zucchini, j'ai eu l'eau à la bouche en voyant la recette de la Ricotta maison. L'idée d'en faire moi aussi me trottait dans la tête depuis que la note était parue... Je me suis donc lancée aujourd'hui ! Et je n'ai qu'une chose à dire : merci Clotilde ! C'est tout bonnement enfantin et tellement délicieux ! Ça me rappelle le goût de la ricotta fraîche que je mangeais quand j'allais en vacances chez ma "cousine" à Gossolengo (petit village d'Emilia Romagna)... Mmmmm quel bonheur de pouvoir retrouver, toutes ces années après, le goût d'un souvenir !
Je ne vous cache pas que cela demande quand même un minimum d'organisation si vous ne voulez pas repeindre votre cuisine au petit lait. Vous trouverez plein de commentaires très intéressants (et utiles !) dans la note de Clotilde (en anglais). Je me permets de retranscrire ici la recette avec mes petites notes à moi !
*Prévoyez donc avant toute chose : une grande étamine, un grand saladier, une louche, une cuillère en bois et éventuellement un thermomètre (celui spécial charcuterie monte jusqu'à 120°C, il sera plus pratique qu'un termomètre à sucre).
*Si vous n'avez pas de thermomètre arrêtez la cuisson dès que le caillé se sépare du petit lait.
*J'ai utilisé mon étamine, mais j'ai trouvé qu'elle était trop serrée, j'ai donc transvasé dans la "chaussette" à gelée (celle que j'avais acheté il y a quelque temps pour la gelée de pamplemousse, et qui m'avait tellement énervée !). Comme le maillage est en plastique il ne se resserre pas au lavage et la taille des mailles était parfaite.
*Essayez tant que possible de vider le maximum de petit lait à la louche (quitte à le repasser au chinois après...) sinon l'égouttage risque prendre des heures !
Ricotta
2 l de lait cru (ou frais)
1/2 l de lait fermenté Elben
1- Mélangez les laits. Faîtes chauffer en remuant constamment jusqu'à 80°C. Le caillé de lait doit alors se séparer du petit lait. Retirez du feu immédiatement.
2- Retirez le maximum de petit lait avec une louche. Filtrez le reste du petit lait et du caillé dans l'étamine disposée au dessus d'un grand saladier. Laissez égoutter.
3- Vous obtenez environ 400g de Ricotta.
Puis-je vous suggérer de la déguster tout simplement avec une bonne tomate, de la fleur de sel et un peu de basilic frais...? Mmmmmmmh ça fond dans la bouche....
A très bientôt,
Fred
Commentaires
hummm...
je pense que je vais essayer un jour ,par contre il faut que je trouve de l'etamine ...
miaaam !! je tombe par hasard sur cette note, et sur ce blog et j'en suis toute émue ! un univers qui s'ouvre à moi !! super cette recette, j'ai juste un peu peur de me lancer, mais c'est cette histoire d'étamine et de chaussette je crois ;) la ricotta en effet, c'est plein de souvenirs qui remontent, moi je l'aime au lait de brebis, et c'est un peu plus compliqué de trouver ça à paris...alors je m'en empifre chaque été, quand je retourne "a casa" ! en tout cas, moi je la mange avec du sucre cristallisé qui craque bien sous la dent ou bien de la confiture maison pour la version sucrée, et en entrée, généreusement tartinée sur de belles tranches de pain que je recouvre ensuite de tomates coupées en cubes et assaisonnées, de quelques brins de roquette et de copeaux de parmesan...plus de petites tranches de jambon cru les jours fastes !
bon, je retourne à la découverte de ce blog prometteur !
ciao ! S*
testé et approuvé
j'ai testé ta recette de Ricotta!
j'avais l'habitude de faire mon fromage frais avec de la présure dans une vielle fromagère... et là c'est beaucoup plus simple!
Par contre un petit truc pour l'égoutter... Je récupère les boite de faisselle qu'on achète chez le fromager ou bien au supermarché et je fais égoutter mon fromage dedans... pas de soucis d'étamine, de mousseline ou de chaussette... du recyclage!
fromages
je suis un jeune marocain , j'ai une petite societe pour la fabrication du produit laitier,
et je veux bien en savoirs plusse sur secteur.
le marche sur le maroc et baser sur un peux d'articles comme le ricotta les fromages blancs anssi que les mozzarella blocs boules pieces.
j'aimerai bien ameliorer mon savoirs.
dans l'attente de votre reponse veuillez agreer cher monsieur mes remerciemments les plus meilleurs.
noureedine lammachi
rue 158 n 31 G 'k' oulfa casablanca maroc
merci!
Je vais essayer un grand merci par avance!!!
CUIRE LE ROMAGE
SALUT A TOUS
JE VOUDRAIS SAVOIR COMMENT CUIRE LE FROMAGE PARCQ J4AI ESSAY2 MAIS CA N4EST PAS MARCH VRAIM
fromage dans l'huile
BONJOUR
JE CONNAIS LE FROMAGE TOMINO PIEMONTAISE SOUS L'HIULE
Or aucune idée apropos de methode de sa preparation
aidez moi svp
bon weekend
fromage cuite
BONJOUR
JE VOUDRAI SAVOIR COMMENT FAIRE CUIRE LE FROMAGE
ET QUESQ ON L4AJOUTE ?
Bonjour,
Tout est dans la recette en fait... il suffit de faire chauffer le lait et le lait fermenté à 80°C. ET puis après on arrête la cuisson. C4est tout. Après il faut filtrer le caillé du petit lait et on obtient le fromage.
Désolée, je ne sais pas comment être plus claire.
A bientôt,
Fred
fromage blanc
j'ai lu avec grand intérêt la recette et les commentaires. D'autant plus que j'ai en projet d'essayer de cette façon ; je crois qu'on peut aussi faire chauffer le lait, ajouter 1 jus de citron et tourner jusqu'à ce que le lait caille ; ensuite, on verse dans le tissu (moi je prends un torchon mouillé) et je l'accroche, le soir, sur le robinet ; je recueille le petit lait. pour ma part, je le fais à partir du yaourt que je fabrique : une fois pris et bien refroidi, je verse le yaourt dans le tissu ; le lendemain, je fais des boulettes que j'aromatise : herbes et aïl, oignon, ou sucré avec du sirop d'érable ou du rapadura (sucre intégral). Pour la version salée, je mets les boulettes dans un bocal, les recouvre d'huile d'olive et ajoute des herbes.
voici pour la tradition. au Liban, on appelle cela du LABNE.
en revanche, je voudrait connaître les différentes utilisations du petit lait, très riche paraît-il en minéraux.
je pense qu'on peut en mettre "un peu partout", à la place de l'eau ou du bouillon ; mais je ne sais pas ; alors si quelqu'un a une idée ...
Voilà.
Le coup du citron, je connaissais effectivement. C'est ce que faisait ma grand mère quand elle n'avait plus de ricotta pour faire les tortelloni aux épinards. Par contre j'ai toujours trouvé le goût différent, psychologique peut-être ?
Il faudra que j'essaie le Labne, vos boulettes dans l'huile ça me donne carrément envie !
Par contref aucun idée de l'utilisation du petit lait ?? SI vous en apprenez plus, venez m'informer de vos succulentes découvertes, ok ?
Merci pour votre commentaire,
A très bientôt,
Fred
petit-lait
en fait, j'ai cherché pas mal et je cherche toujours ! je l'ai utilisé dans certaines recettes à la place de l'eau, du bouillon ; peut être qu'il est possible de l'utiliser dans les gateaux. dans ses "recettes végétariennes du monde entier", Mireille Ballero (Le Livre de Poche, coll. Cuisine)donne des recettes de panir fris (page 160 et 151) qu'on trempe ensuite dans le petit-lait après . extra !
Quant au goût, je ne sais pas si cela change, je ne suis pas de ce côté du bassin méditéranéen et je n'ai pas la référence de la ricotta ; en revanche, je trouve ça délicieux et ça me rappelle d'autres fromages libanais, bulgares, grecs et autres.
Un immense merci pour ce site extra et plein d'originalités comme je les aime ! je passe mon temps à bouquiner des livres de recettes, c'est une catastrophe pour moi que de découvrir ce
site !
A bientôt, lydia
Si je le retrouve, je vous envoie l'adresse d'un site ventant les mérites du petit-lait. Mais c'est bien sûr subjectif!
adresse
le site sur lequel j'ai trouvé des info sur le petit-lait est "biogassendi".
Lydia
recette du ricotta et mozzarella
je suis un jeune tunisien , je pense a faire une petite societe pour la fabrication du produit laitier,
et je veux bien en savoirs plus sur se secteur.
les articles comme le ricotta les fromages blancs et les mozzarella blocs boules pieces.
j'aimerai bien ameliorer mon savoirs.
dans l'attente de votre reponse veuillez agreer cher monsieur mes remerciemments les plus meilleurs.
zammali fadhel
voila mon email zammali@hotmail.com
petit lait
Je fais mon pain maison et pour la pâte, plutôt que de l'eau, j'utilise le petit lait. Le goût du pain ressemble alors à du pain au levain.
Le fromage que vous préparez s'appelle "maton" en Belgique et sert à préparer une délicieuse tarte du même nom: tarte à matons.
comment préparer la mozzarella
je suis une jeune marocaine je souhaite avoir une idée sur la fabrication ou la préparation du fromage mozzarella
dans l'attente de vitre reponse veuillez agréemes meilleures salutations merci bcp
lait fermenté
ou trouve -ton le lait fermenté elben
peut-on le faire sois meme ou le remplacer
la ricotta est un merveilleux fromage pour réaliser d'eccellentes plats et patisseries sicilennes
merçi et bravo pour votre site
Viola, bienvenue !!
Le lait Fermenté se trouve au rayon lait frais des supermarchés :)
Frédérique.
allégée
je suis trés contente d'avoir cette recette sur la ricotta je vais essayer de la faire aujourd'hui
mais j'aimera savoir si elle peut se faire avec du lait écrémé car je fais le régime ww merci
mozarella
salut à tous les candidats j'ai petit compétent pour la fabrication du mozarella il ya 5 étape pour la fabrication du mozarella on mesure l'acidité du lait et aprés on passe pour le chauffage du lait, ensuite on met le lait dns une citerne pour faire l'analyse de la t° du lait par un appareil, pour cela il faut l'addition des ferments lactiques pour coagulée le lait.
on fait aussi la séparation du lacto-sérum et aprés on attend le lait visuels est ce que caillé ou pa dans ce cas il faut séparer le lait à partir du pâte coagulée et enfin la découpage du pâte pour la faciliter du broayage . moulage il ya les boulles+barquettes etc...
refroidissement maximun 5c°
lait fermenté
j'habite en Nouvelle-Calédonie et je ne crois pas avoir déjà vu du lait fermenté dans les magasins. Est-ce que quelqu'un sait comment le fabriquer ? Merci
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