Le goût du souvenir (enfin... au moins d'un !)

Lors d'une de mes visites sur le très fameux blog Chocolate & Zucchini, j'ai eu l'eau à la bouche en voyant la recette de la Ricotta maison. L'idée d'en faire moi aussi me trottait dans la tête depuis que la note était parue... Je me suis donc lancée aujourd'hui ! Et je n'ai qu'une chose à dire : merci Clotilde ! C'est tout bonnement enfantin et tellement délicieux ! Ça me rappelle le goût de la ricotta fraîche que je mangeais quand j'allais en vacances chez ma "cousine" à Gossolengo (petit village d'Emilia Romagna)... Mmmmm quel bonheur de pouvoir retrouver, toutes ces années après, le goût d'un souvenir !

Je ne vous cache pas que cela demande quand même un minimum d'organisation si vous ne voulez pas repeindre votre cuisine au petit lait. Vous trouverez plein de commentaires très intéressants (et utiles !) dans la note de Clotilde (en anglais). Je me permets de retranscrire ici la recette avec mes petites notes à moi !

*Prévoyez donc avant toute chose : une grande étamine, un grand saladier, une louche, une cuillère en bois et éventuellement un thermomètre (celui spécial charcuterie monte jusqu'à 120°C, il sera plus pratique qu'un termomètre à sucre).
*Si vous n'avez pas de thermomètre arrêtez la cuisson dès que le caillé se sépare du petit lait.
*J'ai utilisé mon étamine, mais j'ai trouvé qu'elle était trop serrée, j'ai donc transvasé dans la "chaussette" à gelée (celle que j'avais acheté il y a quelque temps pour la gelée de pamplemousse, et qui m'avait tellement énervée !). Comme le maillage est en plastique il ne se resserre pas au lavage et la taille des mailles était parfaite.
*Essayez tant que possible de vider le maximum de petit lait à la louche (quitte à le repasser au chinois après...) sinon l'égouttage risque prendre des heures !

Ricotta

2 l de lait cru (ou frais)
1/2 l de lait fermenté Elben

1- Mélangez les laits. Faîtes chauffer en remuant constamment jusqu'à 80°C. Le caillé de lait doit alors se séparer du petit lait. Retirez du feu immédiatement.
2- Retirez le maximum de petit lait avec une louche. Filtrez le reste du petit lait et du caillé dans l'étamine disposée au dessus d'un grand saladier. Laissez égoutter.
3- Vous obtenez environ 400g de Ricotta.

Puis-je vous suggérer de la déguster tout simplement avec une bonne tomate, de la fleur de sel et un peu de basilic frais...? Mmmmmmmh ça fond dans la bouche....

A très bientôt,
Fred

Comments

[Régine]

merci pour toutes ces précisions, car je fais ma Ricotta avec du citron, je vais maintenant me lancer avec le lait fermenté,, j' adore au lait de chèvre
fermier, pour égoutter, je prends tout simplement
un filtre plastic et son entonnoir à café en forme de conne très joli pour les offrirs
amitié Régine

[hosni]

slt tt les candidats j'ai une petite conclusion pour la fabrication de recotta j'habite au maroc et j suis employeur pou la fabrication de ce frommage ki s'apelle ricota il fabriquée par 2 base lait écréme ou entier et par laddition de lacto sérum puis on ajoute l'acide citrique pour l'augmentaion de l'acidité et chaque fois n mesure la t° entre 76 et 84 selon les conditions du travail

[daphne]

j'habite en Nouvelle-Calédonie et je ne crois pas avoir déjà vu du lait fermenté dans les magasins. Est-ce que quelqu'un sait comment le fabriquer ? Merci

[hasan]

salut à tous les candidats j'ai petit compétent pour la fabrication du mozarella il ya 5 étape pour la fabrication du mozarella on mesure l'acidité du lait et aprés on passe pour le chauffage du lait, ensuite on met le lait dns une citerne pour faire l'analyse de la t° du lait par un appareil, pour cela il faut l'addition des ferments lactiques pour coagulée le lait.
on fait aussi la séparation du lacto-sérum et aprés on attend le lait visuels est ce que caillé ou pa dans ce cas il faut séparer le lait à partir du pâte coagulée et enfin la découpage du pâte pour la faciliter du broayage . moulage il ya les boulles+barquettes etc...
refroidissement maximun 5c°

[baudille]

je suis trés contente d'avoir cette recette sur la ricotta je vais essayer de la faire aujourd'hui
mais j'aimera savoir si elle peut se faire avec du lait écrémé car je fais le régime ww merci