25 septembre 2005
Dans le Nord, y'a pas que les Corons...
... loin de là ! Non, le Nord n'est pas une morne plaine hérissée de terrils et de cheminées des vieille mines abandonnées. Le Nord c'est aussi la brique rouge des façades aux les huisseries noires ou blanches, les Géants de carnaval, les tas de moules de la braderie, une super équipe de foot (oui j'avoue, j'ai écrit ça sous la menace d'une arme), le Nicolas que j'ai épousé et aussi... les gaufres ! Quand je dis gaufre, je suis sûre que vous pensez à celles qu'on fait à la maison dans un gaufrier à larges alvéoles, avec une recette de famille lors de goûters du dimanche après-midi, ou bien celles, moins glorieuses, qui vont caller votre estomac dans une aire d'autoroute (beurk), ou encore celles légères et croquantes que l'on trouve sur la côte belge... mais peut-être que vous ne penserez pas à la gaufre Flamande.
La gaufre flamande est fine, plate, longue ou ronde. Sa particularité est qu'elle est fourrée d'un mélange de sucre et de beurre aux parfums les plus incroyables (chicorée, violette, genièvre...) ou les plus classiques (vanille ou vergeoise). Le moule qui sert pour sa fabrication s'appelle un fer, contrairement aux gaufriers que vous connaissez, le dessin du fer n'est pas profond et représente du grille fine. Des petits tas de pâte compacte sont posés sur un fer et l'autre est rabattu dessus. Lorsque la gaufre est cuite on ouvre les fers et la gaufre gonfle. Elle est alors coupée en deux (à l'endroit de la bulle) et fourrée chaude.
Ma belle-famille habitant près de Lille (à Mouvaux pour être exacte), nous nous y rendons régulièrement. Je ne manque jamais de faire un petit tour rue Esquermoise où se trouve MEERT la pâtisserie la plus ancienne de Lille. Vous y trouverez de vrais délices (surtout en petits fours secs traditionnels) mais je vous recommande tout particulièrement leurs gaufres.
Les gens se déplacent de loin pour déguster une gaufre de chez MEERT, il faut dire que c'est une institution. Même si des petits artisans locaux font des gaufres génialissimes, succulentissimes et traditionnalissimes, tout le monde vous dira que LA gaufre se trouve rue Esquermoise. Il faut dire que tout est organisé pour mettre en valeur ce poduit d'exception : la jolie boite cartonnée aux couleurs vives (vert pomme, rose fushia, pour les gaufres à la vanille de Madagascar ou parme, pour celles à la framboise) et le papier d'argent (ou doré) doublé de papier paraffiné utilisé pour la conservation des gaufres ajoute une note luxueuse et solennelle à votre achat.
Vous ne trouverez en général qu'une sorte de gaufre chez MEERT : celles à la vanille Bourbon. Mais depuis cet été, et pour je ne sais encore combien de temps, vous pourrez aussi déguster l'Ephémeert : la gaufre à la framboise (elle est délicieuse).
Admirez ce raffinement... un bel exemple de produit régional sublimé par la passion et la rigueur d'une grande maison !
Courrez donc vite à Lille, à défaut d'y trouver l'amour, vous vous découvrirez peut-être une nouvelle passion ! A très bientôt,
Fred
MEERT, pâtisserie et salon de thé : 27, rue Esquermoise 59000 Lille
Commentaires
Bonjour,
Je suis allée dans cette patisserie une fois, mais je n'avais pas remarqué leurs gaufres, j'y étais allée pour acheter un speculoos géant et des babeluttes.
La prochaine fois que j'irai à Lille, en plus des babeluttes, je prendrai sans faute un paquet de leurs gaufres.
Merci de nous l'avoir fait découvrir.
J'adore les gaufres flamandes à la vergeoise. J'en ai l'eau à la bouche ! Mais pourquoi Méert ne livre pas chez moi ?
Ce post me ramène à mon enfance quand je rentrais de l'école et que maman qui est du Nord me faisait ces gaufrettes à la cassonade ( en vérité de la vergeoise ) dans un gaufrier ou fer dans lequel elle déposait une boulette de pâte qu'elle écrasait en refermant celui-ci. Je crois bien que chaque famille a plus ou moins une recette différente . Merci pour ces souvenirs!
t'y n'as pas une petite adresse à Paris ?? parce que j'en ai jamais goûté, bon tu me diras une heure de tgv, finalement moins que certain trajet en région parisienne.
Mmmm!
Quel billet appétissant!
Anne : Celles de chez Ladurée sont pas mal il paraît... Méert devait ouvrir une boutique à Paris, mais je ne sais pas où ça en est.
Choupette, Laurange : heureuse d'avoir fait resurgir des souvenirs !
Cateli : bonne idée. y-as-tu aussi acheté leurs nougats maisons ? ils sont super !
Chti Manioc : merci pour le commentaire.
A+
Fred
Ca a l'air bon... On trouve de ces fers aux Etats-Unis, pour faire les pizelles, je crois. Tes photos donnent envie !
Je connais de réputation MEERT, mais n'ai jamais goûté ces gaufres. Je ferai un tour chez Ladurée pour avoir une idée, en attendant de manger les "originales". Merci pour l'info.
Meert sur Paris
Il me semble que leurs gaufres sont dispo au Bon Marché !
A Lille, j'ai rencontré Meert et ses gaufres et l'Amour avec Chéridou...
C'est si loin ! Qu'est ce que j aimerais en goûter de ces fameuses gaufres.
Hmmm, rien que les photos, c'est déjà un régal...
(Nico et le Losc, je vais pas m'en remettre, moi qui le croyais sang et or :s)
J'adore ces gaufres, je demande toujours a une copine hollandaise de m'en rapporter de chez elles. C'est amusant, je n'en ai jamais vu chez Laduree, je devais etre trop fascinee par les macarons.
j'en ai déjà goûté lors d'un salon "saveurs et terroirs" et il faut dire que c'est un vrai régal ! quel goût ! merci pour cet article, je doute un jour d'aller à Lille mais bon, on peut toujours rêver !
Je viendrais bien faire un tour...
Une "Méert", quel bonheur!
On line...
Merci GOOGLE, car j'ai trouvé que MEERT commercialisait ses produits sur son site institutionnel : http://www.meert.fr (v. "Boutique ne ligne")
Mais euh... OUCH ! que c'est cher !
22€ les 12 gaufres
26€ les 12 Ephémeert
+ les frais de port
De beaux cadeaux pour Noël en perspective, quand même...
:)
Isadora : Sang et Or, t'es pas folle, tss tsss vade retro :D
Tit : oui c'est vrai que c'est cher. Malheureusement il faut aller dans le Nord pour en trouver de sbonnes pas trop chère (chez de petits artisans)... Il faut goûter au moins une fois, et comme cadeau c'est super !
Mercotte : Lille vaut le déplacement, même si tu ne vas pas chez MEERT !
Merci de vos commentaires,
Fred
Hi Fred - I've been to this shop in Lille but it was closed when I was there, argh! You know loads of British go to France just to get cheap alcohol and good food - normally to Calais but we try to go to Lille because it's a much nicer town :) We go there for a day, which is a shame! (by the way, we're off to the south of France in a couple of days, unfortunately we won't visit Paris this time but I'll let you know next time!)
Un employé...lol
Bonjour, je suis tombé par hasard sur ce blog... et Oui les Gaufres MEERT sont délicieuses, sa recette de 1849 et son mode de fabrication (à la main) restent inchangés.
Tout comme cette été la Gaufre EpheMeert est de retour dans un autre parfum : PRALINEES au croquant Chocolat, un délice... (douzaines à 24€/en minis à 8€).
L'ouverture sur Paris est normalement prévue cette année, mais nos Gaufres sont disponibles à La Grande Epicerie de Paris et au Drugstore publicis sur les champs Elysés.
Et biensûr, nous serons toujours Heureux de vous acceuillir lors de votre prochaine visite sur Lille, à Bientôt.
quelle recette ?
Hmmm, elles sont très appétisantes, ces gaufres ! Mais quelle recette doit-on utiliser ?
MEERT SUPER
pas de dout les gauffres de meert sont les meilleirs et celles de laduree une pale copie
"A défaut d'y trouver l'amour, vous vous découvrirez peut-être une nouvelle passion"
Tut tut tut ! On trouve de tout à Lille !!
Pour preuve...
;)
L'ODEUR DE MON ENFANCE
Eh, oui, ma grand-mère les faisaient ces gauffres à la cassonade et j'ai encore l'odeur qui s'en échappait du fer à la cuisson. Elle nous en offrait particulièrement lorsqu'on allait la "mettre en bon an". Je n'habite plus cette région mais mon coeur y est resté et votre commentaire m'a donné envie de goûter aux gauffres de chez MEERT §
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