Frais !

La cuisine de Fred.

24 novembre 2005

Trop chocolat

Recette spécial choco-addicts, pour ceux qui sont vraiment, mais alors vraiment accros au chocolat. Vous le savez tous, je ne fais pas partie de ce club (comme Cléa à la place je suis accro au citron !). Certains disent que j'ai très mauvais fond et que je suis désagréable (:D) mais de temps en temps, quand la Cruella en moi se tait, je fais plaisir à mes copains et je leur fait un dessert au chocolat. Quelle bonne âme ! quelle abnégation... Comme en ce moment vous êtes en veine (peut-être aussi pour me faire pardonner de ne pas avoir nourri ce bloug pendant 10 jours), je vous livre la recette d'une fabuleuse tarte chocolat.

tarte_au_chocolat

Tarte chocolat ganache

Ingrédients
Pâte sablée aux amandes
240G de beurre
4g de sel
100g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
2 petits oeufs (si vous n'avez que des grands comptez 1,5 oeufs, mélangez les avant de les diviser)
400g de farine

Ganache au chocolat
235g de lait entier
50G de crème fraîche (liquide si possible)
325g de chocolat noir (au moins 70% de cacao)
100g de beurre

1- Réalisez la pâte sablée : faîtes dissoudre le sel dans l'oeuf en remuant bien sans émulsionner. Mélangez le beurre, le sucre semoule, le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes tamisée et la vanille. Ajoutez les oeufs et 100g de farine. Quand la pâte se forme incorporez le reste de la farine. Etalez grossièrement et laissez reposer 2h minimum avant de foncer votre moule.
2- Préchauffez votre four à 175°C. Foncez votre moule à tarte. Faîtes cuire le fond à blanc (recouvert de billes de cuisson ou de haricots, attention n'oubliez pas une feuille de papier cuisson pour protéger votre pâte !) dans un four à 165°C pendant environ 20 minutes. Surveillez bien l'avancement de la cuisson. Eventuellement vous pouvez terminer la cuisson sans les billes. Réservez le fond et laissez le refroidir avant d'y ajouter la ganache.
3- Préparez la ganache : Coupez le beurre en petits morceaux et réchauffez le jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade (au micro-onde par exemple). Faîtes bouillir séparément le lait et la crème. Dans une grand cul de poule (ou un grand saladier) râpez votre chocolat (ou utilisez du chocolat en fèves ou en pastilles ce qui vous facilitera le travail). Versez le lait et la crème. Mélangez au fouet sans émulsionner (ça va créer des bulles inesthétiques). Ajoutez le beurre.
4- Versez la ganache sur le fond de tarte. Laissez prendre à température ambiante.

Vous pouvez aussi décorer votre tarte avec des noisettes caramélisées, une orange confite ou des tâches de chocolat blanc par exemple. Vous pouvez parfumer votre ganache aux parfums les plus insolites : piment d'Espelette, cardamome, gingembre... Pour cela faîtes infuser l'épice dans le lait chaud. Pensez à bien accorder votre décor au parfum de votre ganache. Cette recette est une base : il vous suffira de laisser aller votre créativité culinaire !

A très bientôt,
Fred

Posté par FredKitchen à 18:59 - Mille et un desserts - Commentaires [28] - Permalien [#]

Commentaires

    10 jours d'absence mais quel retour !!!!!!!!

    Posté par Choupette, 24 novembre 2005 à 20:49
  • Magnifique photo.

    Posté par pascale, 24 novembre 2005 à 20:57
  • quelle est belle!!!!!

    Posté par Cat, 24 novembre 2005 à 21:33
  • wow !
    d'une la photo est vraiment magnifique
    de deux je suis chocolatovore
    tu me combles Fred, merci !!!!

    Posté par marion, 24 novembre 2005 à 21:46
  • Quelle photo

    Certainement superbement bon...mais j'admire surtout la photo ! Bravo.

    Posté par Makice, 24 novembre 2005 à 23:56
  • Tu es vraiment trop sympa avec tes amis ! Moi ça fait des mois que je ne leur ai pas donné de chocolat En revanche ils ont eu droit à des barres au citron, une tarte au citron, un pudding au citron...

    Posté par Clea, 25 novembre 2005 à 06:31
  • Comme tu le sais le chocolat , c'est mon péché mignon, superbe photo belle tartedès le petit matin sous la neige pour moi !

    Posté par mercotte, 25 novembre 2005 à 07:29
  • Nous aussi on a la neige et cette tarte nous fait de l'oeil...

    Posté par texmex, 25 novembre 2005 à 07:36
  • Ouh la la qu'elle est belle! Je peux en avoir une part avec mon café ?

    Posté par menus propos, 25 novembre 2005 à 09:04
  • on en mangerait! + superbe photo!

    Posté par adele, 25 novembre 2005 à 10:44
  • tu en as des jolies attentions. Elle est superbe (la tarte et la photo)

    Posté par AnneE, 25 novembre 2005 à 13:01
  • Pour un retour, c'est un retour fracassant, MAGNIFIQUE c'est tout simplement MAGNIFIQUE! Est-ce que Pierre Hermé aurait du soucis à se faire? J'en suis intimement persuadée!!
    Biz et encore bravo.

    Posté par AF, 25 novembre 2005 à 15:51
  • bravissimo

    elle est vraiment magnifique et m'a donné envie de faire la même pour une soirée demain. Je te dirai ce que ça a donné.

    Posté par Mag, 25 novembre 2005 à 17:24
  • pub google

    Fred, il y a un problème sur ton blog depuis peu... je vois de la pub google... ... ô ô

    Posté par fab75, 25 novembre 2005 à 18:50
  • Merci de vos gentils commentaires ! surtout pour la photo, c'était vraiment pas sûr qu'elle soit réussie (prise de nuit sous les halogènes de la cuisine avec trop peu de lumière ça avait tout pour être foireux !).
    Fab75 : tu es vraiment perspicace. As-tu aussi trouvé Mickey ? il se cache dans chacune des images de ce blog, cherche bien !
    A+
    Fred

    Posté par Fred, 26 novembre 2005 à 08:53
  • excellent

    c'étai divin! merci pour la recette! tout le monde m'a félicité! la pate a tarte exquise et le ganache excellente! g juste rajouté (pour la déco, et parce que jen avais a finir, un peu de pralin dessus,et ca apporte un ptit plus en gout).. et aussi, pour accélérer le durcissement de la pate, jlai mis un tout ptit peu au congé avant de la laisser a température ambiante.

    Posté par martine, 21 septembre 2008 à 20:17
  • Elle a vraiment eu du succès !!!

    J'avais mis la page dans mes bookmarks pour un test ultérieur et voici que ce dimanche on était invité à BBQ, j'ai donc testé ta recette et elle a vraiment eu du succès avec tout le monde.

    La pâte sablé aux amandes est vraiment superbe et la ganache aussi, bref une vrai réussite.

    Par contre j'ai trouvé la quantité de pâte un peu trop élevée par rapport à la quantité de ganache, pas de problème j'ai fait deux tartes avec la pâtes et j'ai augmentait la quantité de ganache.

    Un grand merci pour ta recette qui je pense va souvent être refaite à la maison.

    Posté par Michael, 06 mars 2006 à 11:31
  • Tu as raison, je fais toujours une grosse quantité de pâte. J'utilise le nécessaire et puis je congèle de petits pâtons pour des utilisations utltérieures.... c'est pas mal pour dépanner !
    Merci de ton retour en tous cas !
    Fred

    Posté par Fred, 06 mars 2006 à 18:22
  • tarte tout chocolat

    peux-ton faire des tartes avec le fond en chocolat dur et pas faites avec de la pâte sablée ? m'en indiquer la recette . Merci

    Posté par dominique, 02 juin 2006 à 15:28
  • Dominique : ça doit pouvoir se faire !! Ce qu'il te fauit c'est faire un fond de tarte en utilisant du chocolat tempéré, en utilisant un moule flexible peut-être ?
    Suivre la courbe de température pour tempérer le chocolat, et ensuite suivre les indications pour faire des oeufs en chocolat par exemple. Tu pourras en trouver ici par exemple : http://foodbeam.blogspot.com/2006/04/les-cloches-sonnent.html, c'est en anglais mais très bien expliqué !
    A+
    Fred

    Posté par Fred, 04 juin 2006 à 11:35
  • Bonjour,

    je découvre votre blog car je suis à la recherche d'une tarte chocolat.

    J'aurais une question : pensez vous que je puisse faire une meringue que je rajoute dessus et ainsi repasser la tarte au four afin de cuire la meringue ?

    Est ce que le chocolat supportera la cuisson ou bien vais-je avoir un fiasco ? ^^ (chocolat liquide et meringue foutue ^^)

    Merci d'avance !!

    Bonne journée !!

    Posté par Miss Miamm, 24 novembre 2010 à 14:42
  • hum mais c'est à tomber ce gateau, si mon halogéne pouvait transformer mes yaourt 0% en cette tarte je crois rien ne pourrait me faire plus plaisir!!!

    Posté par astridcmoi, 23 octobre 2006 à 14:35
  • magnifique!

    Quelle jolie tarte!!

    Posté par lory, 02 novembre 2006 à 13:49
  • Ta pâte sablée aux amandes est sensationnelle! Je l'ai employée pour une tarte aux pommes à laquelle je viens de consacrer un billet (ici: http://clairedbao.canalblog.com/archives/2007/02/04/3835068.html) et c'est délicieux. La photo est superbe aussi.

    Posté par Claire, 04 février 2007 à 16:48
  • waaooouuwww!!

    ta tarte est superbe et doit être excellente!! bises micky

    Posté par mickymath, 05 février 2007 à 00:16
  • j'ai essayé la recette de ganache que tu donnes en la simplifiant quant à la façon (paresse oblige) et nous avons bcp aimé (petites et grands !!)

    J'ai mis un lien dans le post suivant :

    http://vanessacuisine.canalblog.com/archives/2007/02/12/3951731.html

    Posté par vanessa, 12 février 2007 à 17:43
  • Recette testée, délicieuse! merci!

    Posté par Mimi, 05 mars 2007 à 11:12
  • Bravo ! Vous êtes doué ! La pâte à tarte est nickel ! elle ne s'est pas rétracté. Du beau travail bien fini. Idem pour votre galette des rois pour une première fois c'est excellent !!

    Posté par Nicolas, 20 mars 2007 à 01:24

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