28 novembre 2005
Si Jack Bauer était dans une cuisine...
Red alert : des amis débarquent dans 24 minutes chrono. Jack, lui, il a l'habitude de ce genre de challenges complètement ouf. Sauver le monde en 24h chrono, c'est lui le spécialiste. Mais nous ? Ce qu'il faudrait, c'est se transformez en héro(ïne) de l'apéro et trouver de petits idées rapides, originales et drôlement bonnes pour les nourrir rien qu'avec des petites bouchées.
Tout d'abord allez jeter un oeil ici et là :
* Des palmiers salés en tous genres prêts en 5 secs et délicieux ! S'il vous reste des chutes de feuilletage d'un précédent acte héroïque, c'est le moment ! Sinon, la pâte toute prête c'est très bon aussi.
* Des crevettes en habit chaudes, frites, et épicées... un délicieux compromis !
* Du hoummous comme si vous y étiez
* Des graines, des vraies, des bonnes
* Une petite crème psychédélique
* Des petites brochettes qui changent
Et puis essayez la recette ci-dessous, c'est très bon, très léger et très original :
Radis noir au saumon fumé
Ingrédients
1 radis noir
Saumon fumé en tranches
Raifort
- Coupez le radis noir en rondelles très fines (à la mandoline). Déposez une pointe de raifort dessus et ajoutez un morceau de saumon fumé. Pliez en deux sans casser et piquez avec un cure dent. Et voilà, le tour est joué.
Enfin, Il ne vous reste plus qu'à arriver vraiment essouflé(e) avec vos assiettes à la main, légèrement décoiffé(e) et couvert(e) de quelques tâches. Ouf, on a (encore ?) sauvé l'apéro. Jack peut-être fier de nous !
Merci à Anne, Cléa, Manu, Mercotte, Pascale et SpaceKate, associés sans le savoir dans cette folle mission... pour notre plus grand plaisir !
A bientôt pour une saison 2 peut-être ?
Fred
26 novembre 2005
Les épinards ? Prenez-les avec filo-sophie !
Vous n'aimez pas les épinards ? Parfait, cette recette est faite pour vous ! Bon, j'avoue par la même occasion que je ne comprends pas vraiment votre aversion. C'est vrai quoi, c'est tellement bon ces petites feuilles là. Depuis son arrivée en France (il paraîtrait, au temps des Croisés) il a mauvaise presse. C'est dommage il est léger et bourré de super nutriments (fibres pour la digestion, beta-carotène contre le vieillissement des cellules, calcium pour les os, folates pour la synthèse de protéines et de l'ADN entre autres). Ceux qui le pensent énergétique se trompent malheureusement... mais ce n'est pas une raison pour le bouder ! J'adore son petit goût de terre et sa note sucrée qui reste en bouche. S'il est assez contraignant à éplucher (tirer la tige d'une main en gardant la feuille pliée en deux entièrement dans l'autre main) et à nettoyer, il se cuit très vite (3 minutes dans de l'eau bouillante) et se congèle très facilement.
Bon j'arrête ici la minute promotionnelle de l'épinard, vous allez penser que je suis sponsorisée par "10 par jour" :D !! De toutes façon, il va vous falloir surmonter votre dégoût pour essayer cette recette.
Triangles croustillants épinard/figatellu/chèvre
Ingrédients (pour 8 triangles environ)
1kg d'épinards
1 gousse d'ail
2 CS d'huile d'olive
1/2 figatellu
120g de tome de chèvre
4 ou 6 feuilles de filo
Sel, poivre
1- Epluchez, lavez et essorez les épinards. Piquez une gousse d'ail sur une fourchette. Faîtes chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les feuilles d'épinards petit à petit et remuez avec la fourchette. Faîtes cuire le temps nécessaire pour faire évaporer toute l'eau de végétation. Salez, poivrez.
2- Enlevez la peau du figatellu, découpez-le en très petits cubes. Faîtes de même avec la tome de chèvre. Mélangez avec les épinards refroidis.
3- Etalez de l'huile d'olive au pinceau sur une feuille de filo. Superposez une deuxième feuille sur la première. Découpez 3 bandes dans la plus petite largeur. Sur une bande ajoutez un peu de farce en bas. Puis pliez les bandes en triangle comme sur l'animation ci-dessous :
5- Huilez les triangles au pinceau. Enfournez dans un four chaud (210°C) en contrôlant la cuisson de très près pour éviter que ça brûle !
Venez me raconter votre essai, j'ai hâte de savoir si vous êtes convertis !
A très bientôt .(même si je persévère à vous faire manger des trucs impossibles ?)
Fred
PS : le figatellu est une saucisse fumée corse à base de viande et de foie de porc. Elle se consomme crue ou cuite.
24 novembre 2005
Trop chocolat
Recette spécial choco-addicts, pour ceux qui sont vraiment, mais alors vraiment accros au chocolat. Vous le savez tous, je ne fais pas partie de ce club (comme Cléa à la place je suis accro au citron !). Certains disent que j'ai très mauvais fond et que je suis désagréable (:D) mais de temps en temps, quand la Cruella en moi se tait, je fais plaisir à mes copains et je leur fait un dessert au chocolat. Quelle bonne âme ! quelle abnégation... Comme en ce moment vous êtes en veine (peut-être aussi pour me faire pardonner de ne pas avoir nourri ce bloug pendant 10 jours), je vous livre la recette d'une fabuleuse tarte chocolat.
Tarte chocolat ganache
Ingrédients
Pâte sablée aux amandes
240G de beurre
4g de sel
100g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
2 petits oeufs (si vous n'avez que des grands comptez 1,5 oeufs, mélangez les avant de les diviser)
400g de farine
Ganache au chocolat
235g de lait entier
50G de crème fraîche (liquide si possible)
325g de chocolat noir (au moins 70% de cacao)
100g de beurre
1- Réalisez la pâte sablée : faîtes dissoudre le sel dans l'oeuf en remuant bien sans émulsionner. Mélangez le beurre, le sucre semoule, le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes tamisée et la vanille. Ajoutez les oeufs et 100g de farine. Quand la pâte se forme incorporez le reste de la farine. Etalez grossièrement et laissez reposer 2h minimum avant de foncer votre moule.
2- Préchauffez votre four à 175°C. Foncez votre moule à tarte. Faîtes cuire le fond à blanc (recouvert de billes de cuisson ou de haricots, attention n'oubliez pas une feuille de papier cuisson pour protéger votre pâte !) dans un four à 165°C pendant environ 20 minutes. Surveillez bien l'avancement de la cuisson. Eventuellement vous pouvez terminer la cuisson sans les billes. Réservez le fond et laissez le refroidir avant d'y ajouter la ganache.
3- Préparez la ganache : Coupez le beurre en petits morceaux et réchauffez le jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade (au micro-onde par exemple). Faîtes bouillir séparément le lait et la crème. Dans une grand cul de poule (ou un grand saladier) râpez votre chocolat (ou utilisez du chocolat en fèves ou en pastilles ce qui vous facilitera le travail). Versez le lait et la crème. Mélangez au fouet sans émulsionner (ça va créer des bulles inesthétiques). Ajoutez le beurre.
4- Versez la ganache sur le fond de tarte. Laissez prendre à température ambiante.
Vous pouvez aussi décorer votre tarte avec des noisettes caramélisées, une orange confite ou des tâches de chocolat blanc par exemple. Vous pouvez parfumer votre ganache aux parfums les plus insolites : piment d'Espelette, cardamome, gingembre... Pour cela faîtes infuser l'épice dans le lait chaud. Pensez à bien accorder votre décor au parfum de votre ganache. Cette recette est une base : il vous suffira de laisser aller votre créativité culinaire !
A très bientôt,
Fred
22 novembre 2005
Cric, crac, croc...
Arrivée fracassante des légumes d'hivers... z'allez me dire, vue la chute vertigineuse du thermomètre, c'est de saison ! Et donc, bien sûr, commence la ronde infernale des panais, carottes, betteraves, rutabaga et autres topinambours. Bienvenue dans le monde des légumes racines, nous aurons le temps d'en reparler largement tout au long de ces prochains mois. D'ailleurs mes tiroirs à légumes commencent déjà à me faire penser au rayon jouet du Printemps Haussmann un samedi 24 décembre vers 16h30... ça déborde !
Voici donc une idée rigolote pour accommoder vos légumes d'hiver sans pour autant commencer à cuisiner de pot-au-feu ou de garbures...
Chips de légumes d'hiver
Panais
Vitelotte (pomme de terre violette)
Carottes multicolores
Betterave (rouge ou jaunes !)
Sel, piment d'Espelette
1- Passer les légumes à la mandoline réglée assez fine. Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez les couper en lanière avec un économe.
2- Faîtes chauffer de l'huile de tournesol à 190°C (ou utilisez une friteuse si vous en avez une).
3- Faîtes frire les copeaux de légumes petit à petit dans l'huile toujours très chaude. Débarrassez dès coloration dans un plat recouvert de papier absorbant. Salez, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et mélangez le tout.
C'est parfumé et croquant. Le goût est très original et on est surpris à chaque bouchée ! Retrouvez le goût de la chips faîte maison... un peu modernisée !
A très bientôt,
Fred
16 novembre 2005
Une pause s'impose...
Je ne suis pas très assidue ces derniers temps ( j'espère que vous n'êtes pas trop fâchés ?)
Pas mal de choses qui s'accumulent, plus trop de temps et là-dessus : semaine de test à l'école !!
Bon, tout ça pour vous dire qu'une pause s'impose et que je reviens en forme la semaine prochaine. Promis !
A très bientôt,
Fred
10 novembre 2005
Tomates en tenue de gala
L'été indien nous a vraiment gâté cette année, du coup nous croulons sous les tomates !! Quand on en a marre des sauces et des salades... il ne reste plus qu'à innover. En ce moment dnas notre petite sphère, la mode est à la confitures aux tomates vertes, je n'en avais pas. Qu'à cela ne tienne, je vais en faire avec des tomates rouges !
J'avais goûté une confiture un peu semblable dans un restaurant que je ne nommerai plus*. Elle accompagnait un moelleux au chocolat et était parfumée à la cannelle. Comme je ne suis "pas très cannelle", je l'ai faîte avec de la vanille.
Confitures de tomates multicolores à la vanille
Ingrédients (pour 5 grands pots)
1kg de tomates bien mûres (mondées et épépinées, avec leur jus)
1kg de sucre cristal
1 gousse de vanille
1- Pressez la pulpe de tomate pour en récupérer le jus. Couper les tomates en quarts. Couper la gousse de vanille en deux et égrainez-là.
2- Faîtes macérer les tomates, la vanille et le jus avec le sucre pendant 8h.
3- Egouttez les quarts de tomates. Faites cuire le jus jusqu'à ce que la température atteigne 105°C (vérifiez la nappe). Ajoutez les fruits puis faîtes remonter la température à 105°C. Mettez en pots aussitôt.
Eh bien c'est une expérience réussie : un vrai succès. Le goût de la tomate telle que vous la connaissez est très présent, tout en étant une confiture très... confiture ! A vos tartines !
A bientôt,
Fred
* cf message du 23/11/2007
07 novembre 2005
2006 l'Odyssée de la poire
Le soleil s'est levé ce week-end sur un nouveau genre de goûter. C'est un peu la rencontre du 3ème type dans votre cuisine. Aujourd'hui, pour vos estomacs affamés, je vous présente, en exclusivité, le rejeton de la tarte Tatin et du gâteau moelleux. J'ai nommé le :
Gâteau "tatin" aux poires
Ingrédients (pour un gâteau de 8-10 parts)
4-5 poires bien mûres
100g de sucre cristal
5 oeufs
350g de sucre semoule
1/2g de sel
150g de crème fraîche épaisse
270g de farine
5g de levure chimique (1/2 sachet)
100g de beurre
1- Mélangez au fouet les oeufs et le sel. Ajoutez le sucre sans blanchir.
2- Tamisez la farine avec la levure. Ajoutez au mélange.
3- Faîtes un beurre pommade, ajoutez à la masse avec la crème. Réservez, filmé au contact éventuellement. Préchauffez le four à 175°C.
4- Faîtes un caramel blond : disposez le sucre au fond d'une casserole de taille adaptée. Recouvrez légèrement d'eau. Laissez bouillir jusqu'à la coloration voulue puis versez dans un moule à manqué. Attention n'attendez pas trop car le caramel continue de cuire dans la casserole. Il risque d'être trop cuit au moment d'être versé dans le moule.
5- Epluchez vos poires entières. Coupez les en 2 puis retirez le trognon. Disposez les sur le caramel de façon harmonieuse (en étoile par exemple).
6- Versez la pâte à gâteau dessus. Enfournez puis baissez à 165°C. Laissez cuire environ 35 mn (vérifiez avec la lame d'un couteau).
C'est fondant, légèrement sucré, mais pas trop, ça vieillit super bien, c'est super simple à faire et c'est al pleine saison des poires, profitez-en. Je vous le recommande pour votre prochain week-end !!
A bientôt,
Fred
04 novembre 2005
Mmmmhh, c'est ici que ça sent le pâté ?
Eh oui, bientôt ça sera à votre tour d'entendre cet agréable compliment, prononcé sans retenue par votre entourage, car l'odeur alléchante sortira de VOTRE cuisine !
C'est vrai qu'on ne mange plus trop ce genre de plat, surtout quand on fait attention à sa ligne. Il faut bien avouer que c'est toute la charcuterie qui a mauvaise presse quand on est au régime ! Et pourtant, c'est si bon, non, un pâté ? Surtout quand il est fait maison. C'est aussi super pratique : ça se prépare à l'avance, ça se mange un peu rassit, ça se garde super bien, c'est facile à faire et rapide ! Que demander de plus ? Si j'ajoute qu'ils font fureur sur un buffet, vous me croirez ?
Je dois vous avouer que j'adore réaliser ce genre de trucs... je sais, ça fait un peu "old school" les pâtés, un peu comme le moka ou le museau vinaigrette, mais moi j'en raffole. C'est un réel plaisir de faire ces plats de ménage à l'ancienne, de se replonger un peu dans la cuisine telle qu'on la faisait avant. Ne vous méprenez pas, je ne suis pas une adepte du "c'était-bien-mieux-avant" mais cette nostalgie de la cuisine française traditionnelle est assez récurrente chez moi...
Et puis, en plus, je dois avouer que ça permet à mon hachoir de sortir prendre le frais. Et ça ! c'est encore un grand moment de bonheur... D'ailleurs je me rends compte que je n'ai encore jamais eu l'occasion de vous déclarer l'amour intense que je porte à mon Kitchen Aid. C'est maintenant chose faite !
Oulala, je suis bavarde aujourd'hui, passons donc à la recette.
Pâté de canard aux cèpes, gelée claire au porto blanc
200g de poitrine de porc fraîche
200g d'échine de porc
100g de jambon cru
100g de foies de volaille
250g de magret de canard dégraissé
Sel, poivre
2CS de persil haché
3 CS de porto blanc
QS Cèpes à l'huile
Gelée claire
50 cl de fond brun de volaille
8g de gélatine en feuilles
2 CS de porto blanc
1- Hachez toutes les viandes ensemble (ou faîtes les hacher par votre boucher). Mélangez avec le persil et le porto. Salez, poivrez. Réservez au frais, filmé.
2- Sortez les cèpes de l'huile et séchez-les sur du papier de ménage. Préchauffez votre four à 190°C.
3- Remplissez la terrine à moitié avec la farce. Recouvrez d'une couche de cèpes. Terminez avec le reste de farce. Poser le couvercle de la terrine.
4- Faîtes cuire Pendant 1h30. Laissez refroidir et réservez au frais.
5- Préparez la gelée. Faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faîtes chauffer le fond de volaille, ajoutez la gélatine et le porto. Coulez sur la terrine. Réservez au froid.
Conservez cette terrine au moins 3 jours avant de la déguster, vous verrez, les arômes se fondent et les saveurs seront alors parfaites ! Et surtout, prévoyez quantité de bon pain (au levain si possible car son acidité se mariera à merveille avec ce pâté). Régalez-vous !
A bientôt,
Fred
PS : si vous n'avez pas de fond de volaille, vous pouvez soit en préparer avec des poudres, ou bien utiliser de la gelée toute prête.
02 novembre 2005
Une superstar dans votre gamelle
Le poulet est malheureusement superstar malgré lui... la menace d'abattage en masse pèse sur nos chères crêtes blondes et toute la basse cours tremble en regardant vers l'Est. Ce n'est pas une raison de se laisser aller à des peurs inconsidérées, aussi aujourd'hui je vous propose d'inviter un hôte de marque dans vos gamelles : un poulet. Enfin tout de même, pas un poulet "pic-pic" (vous savez, ceux qui sont quarante-douze à se partager environ 1 mètre carré de ciment éclairé au néon), mais un bon poulet. Perso, je laisse à mon boucher le choix de l'origine, me bornant à prendre la délicate décision "jaune ? ou noir ?". Sinon, si je suis au Monop' je prends un Label Rouge, un Bio (qui a récemment eu une médaille d'or au Concours Agricole de Paris en 2005) ou un Bresse quand ils sont en promo (oui, oui je vous assure ça arrive !).
Nous allons le préparer "à la basquaise" (terme culinaire générique qui se réfère à une sauce aux tomates, mais que je décline toujours avec des poivrons -profitez-en ce sont les derniers de la saison !- et du piment d'Espelette... ) et surtout, en prenant notre temps pour que ce soit meilleur ! J'adore et vous m'en direz des nouvelles !
Poulet Basquaise
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 gros poulet fermier découpé en 6 ou 8 morceaux
2 oignons
2 gousse d'ail en chemise
5 gros poivrons (de toutes les couleurs)
1 grande boite de tomates pelées au naturel
Huile d'olive
Thym, laurier, piment d'Espelette (selon votre goût)
Sel et poivre
20cl de bouillon de volaille
1- Dans une cocotte en fonte (c'est mieux, mais c'est possible dans n'importe quelle casserole un peu grande), faîtes chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail en chemise. Faîtes revenir les morceaux de poulet salés et poivrés, côté peau sur le fond de la cocotte jusqu'à ce que la peau prenne une légère coloration. Retournez les morceaux pour que la coloration soit uniforme.
2- Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. Retirez les blancs (et les ailes) et laissez cuire les cuisses et hauts de cuisse encore 5 minutes.
3- Pendant ce temps, émincez les oignons. Lavez et égrainez les poivrons. Coupez ces derniers en très fines lamelles. Epépinez les tomates et coupez-les en mirepoix (cubes de taille moyenne).
4- Retirez les morceaux de poulet et réservez dans une assiette couverte, au chaud (environ 50°C). Videz la graisse de la casserole en veillant à garder les sucs de cuisson et l'ail en chemise.
5- Ajoutez un peu d'huile d'olive et faîtes revenir les oignons puis les poivrons. Faîtes cuire à feu vif pendant 3 minutes, mais en faisant attention que les oignons ne colorent pas. Déglacez avec le bouillon de volaille, ajoutez les tomates, le piment, le thym et le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes à couvert.
6- Ajoutez les morceaux de poulet et laissez sur le feu (très doux) jusqu'au moment de servir. La sauce, très réduite, doit napper la cuiller et être d'une belle couleur sombre.
Mmmm j'en ai encore l'eau à la bouche. Ce fondant, cette douceur, ce moelleux... n'en jetez plus !
J'espère que je vous aurais convaincus ! A très bientôt,
Fred
