20 février 2006
La tarte d'outre-périph'
Il en faut du temps à la machine pour se remette en route ! Mes circuits sont un peu rouillés et mon cerveau tout ramollo. Aujourd'hui je redémarre doucement avec un joli exemple de ma production d'outre-périph' !
J'ai testé pas mal de recettes spécial goûter pendant ces vacances avec mes mini-morfales. J'avais souvenir d'une délicieuse pie aux pommes que faisait ma grand'mère et qui me ravissait. Etait-ce dû au fait que je devais moi-même confectionner la petite "cheminée" qui trônait au centre de la pâte ? ou à la pomme fondante qui laissait un petit goût acidulé ? ou tout simplement à ce rituel grands-parents/petits-enfants qui fait que certains liens sont uniques ? certainement un peu de tout ça.
Pie aux pommes et aux amandes
Ingrédients
2 abaisses de pâte brisée
5 pommes
100g d'amandes effilées
2 poignées de raisins de Corinthe
1 grosse poignée de flocons d'avoine. Les flocons d'avoine peuvent être remplacés par de la poudre d'amandes (leur rôle est d'absorber l'humidité rendue par les fruits).
2 sachets de sucre vanillé
50g de cassonade (ou vergeoise c'est encore meilleur)
Le jus d'1/2 citron
1 CS de rhum
1 oeuf, sel
1- Faites gonfler les raisins (mettez les raisins dans une casserole d'eau froide sur le feu, égouttez dès l'ébullition).
2- Epluchez les pommes et coupez-le en gros dés.
3- Mélangez les pommes, le jus de citron, les amandes effilées, les raisins gonflés, la cassonade, le sucre vanillé, le rhum et les flocons d'avoine.
4- Disposez la première abaisse de pâte au fond d'un moule à manqué (ou un moule à tarte assez haut). Versez les fruits, recouvrez de la deuxième abaisse de pâte et soudez les 2 abaisses ensembles. Faites un petit trou au milieu afin que la vapeur puisse s'échapper.
5- Fouettez l'oeuf avec un peu de sel (la couleur doit légèrement virer au orange sombre). Dorez la tarte une première fois. Quand la dorure est sèche, dorez une seconde fois.
6- Enfournez à four chaud (175°C) pendant 45 à 50 mn.
Dégustez tiède ou froid. Si vous êtes courageux ajoutez de la crème anglaise ou une boule de glace vanille. Très simple mais délicieuse (pas assez de pommes ? pas d'amandes ? avec un peu d'astuces, créez votre propre version !!).
A très bientôt,
Fred
(Au fait, une année de plus au compteur : contrôle technique passé avec brio. Merci Nicolas et tout ceux qui étaient de mèche !!! )
Commentaires
Oh, le très chouette retour !
Miam-miam !
j'espère que tu as passé de bonnes vacances, allez au boulot maintenant ....c'est pas le tout ça, on attend tes créations nous!!
Joli Pie aux pommes ma foi !
Bonjour et tout d'abord, bon retour de vacances. La formation est-elle donc terminée? Bon, ce ne sont peut-être pas mes affaires après tout mais je rêvais de faire cette formation, mais je me contente d'une formation pour adultes.
A part ça, eh bien, j'ai une question: Pourquoi as-tu choisi la pâte brisée? Pour que ta tarte ne lève pas? Pour privilégier les ingrédients?
Merci.
Bon retour. Ca fait plaisir de te retrouver.
Un retour en beauté! Superbe tourte!
Bon retour parmi nous. Ta pie est magnifique !!!
Astuce!
Merci pour l'astuce des flocons d'avoine pour absorber l'humidité des fruits...je rencontre le problème à chaque tarte aux poires!
encore merci!
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