28 février 2006
Vous ne direz certainement pas non...
Vous ne direz certainement pas non à ma petite invitation, non ? Aujourd'hui je vous propose de donner un peu de piquant à la tradition ! Comment ? Eh bien tout simplement en dépoussiérant un bon vieux flan aux fruits.
Ah... le flan ! Y'a vraiment le pire et le meilleur qui me vient à l'esprit quand j'y pense. Même si j'adore ça, le flan pâtissier, je peux vous avouer qu'en général je le trouve vraiment bof. La faute à la pâte vraiment bizarre (et même inclassable parfois : est-elle feuilletée ? brisée ? sucrée ? quelle est donc cette graisse étrange et venue d'ailleurs qui colle au palais, mmmh ?), à l'appareil au goût chimique, au nappage collant et aux fruits en boite (le cas échéant). Ce tableau, très vivant, n'est malheureusement pas très ragoûtant. Mais il ne faut pas se laisser abattre par les préjugés en cuisine ! Testez-vous même cette recette et vous verrez : le flan, c'est bon. C'est même très bon.
Flan aux poires parfumées au gingembre
Ingrédients
1 abaisse de pâte brisée (ou pâte à foncer)
Poires parfumées :
5 ou 6 poires bien fermes
1 gros morceaux de gingembre
1l d'eau
1kg 300 de sucre cristal
Le jus de 2 citrons
Appareil à flan :
2 gros oeufs
5 jaunes d'oeuf
60g de sucre
1/2 gousse de vanille
50g du sirop de cuisson des poires
250g de crème fraîche liquide
1- Faites cuire les poires au sirop. Epluchez et coupez les poires en deux. Enlever le trognon et toute sa partie fibreuse. Réservez les dans un saladier avec le jus des 2 citrons afin qu'elles ne s'oxydent pas. Epluchez le gingembre et coupez le en grosses rondelles. Mettez l'eau à chauffer avec le sucre, dès que ça bout ajoutez les demi poires et le gingembre. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient tendres (piquez régulièrement avec un petit pique à brochette). Egouttez et réservez les poires sur du papier de ménage en conservant un peu du sirop pour l'appareil à flan.
2- Mélangez tous les ingrédients de l'appareil à flan et réservez. C'est juste un mélange, ne fouettez pas comme un(e) malade : ça ne servira à rien (et même ça risque d'abimer votre flan !).
3- Foncez votre moule à tarte, piquez la pâte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson et recouvrez la de noyeaux (ou billes de cuisson ou haricots secs...). Précuisez cette pâte au four préchauffé à 200°C elle doit rester bien blanche.
4- Disposez les poires coupées en fines lamelles sur le fond de tarte. Versez l'appareil à flan. Ré-enfournez pour finir la cuisson pendant 35 minutes environ. Surveillez la cuisson pour éviter le coup de soleil (cf ma photo !!).
Notez qu'il risque de vous rester de l'appareil et/ou des poires selon la taille de votre moule à tarte. N'hésitez pas à le faire cuire en ramequins (bien beurrés !!!) : c'est super bon ! Bien entendu, vous pouvez utiliser d'autres fruits (toujours au sirop) et parfumer vos sirops comme vous l'entendez !!!
En guise de conclusion je vais vous avouer une autre de mes petites faiblesses : quand j'achète un flan dans une boulangerie, j'adore l'"éplucher" : je commence par enlever la pâte dégueu (que je jette aussitôt dans la première poubelle venue), ensuite j'enlève le cramé, que je mange en me pinçant le nez et enfin je me régale du truc pâteux et vaguement collant avec les doigts (très régressif). Autant vous dire que je m'en fout partout, que les gens me dévisagent en se demandant ce qui ne tourne pas rond chez moi (les enfants sont étonnés eux aussi qu'une adulte puisse être aussi cra-cra), mais que voulez-vous... on a les défauts qu'on peut. A très bientôt,
Fred
Commentaires
Divin, ta première photo m'a mis l'eau à la bouche ...
Ta photo de flan donne vraiment envie...
Haaa un de mes desserts preferes !!
délicieux !!
ça a l'air très bon.
Chouette, enfin une recette de flan sans "poudre à flan" ajoutée!
A mon avis, tu vas en réconcilier plus d'un avec les flans! Dont moi ;)
Ah mais oui, mais oui, vu comme ca, ca a l'air très bon le flan !
Miam,il al'air fameux!
très tentant en effet !
C'est sûr que ça va nous réconcilier avec le flan. Avec une recette pareille!
ARGH !...
Ach so ! Das ist régime sec à la maison !... :-(
Sur que je me le garde sous le coude, çui-là ! :-)
SLURP ! MIAM !
Avec le parfum du gigembre, le resultat doit etre garanti! Tres originale idee, j'adore cela et je suis aussi d'accord sur toute la ligne en ce qui concerne le flan achete (cela dit, je n'en achete pas puisqu'aux USA de toute facon, il faut s'accrocher pour en trouver!)
quelques souvenirs d'enfance me reviennent en tête, les flans de maman ou ceux de papa, jamais les mêmes. Moi aussi je retir toujours la pâte, et mange aussi en premier le dessus brulé! Je pense tester te recette bientôt mais dans des ramequins.
Moi aussi je suis souvent déçue par le flan. Toutefois, avec cette recette, succès assuré!
Un vrai pousse-au-crime, ce flan! :-)
aucun doute, j'en veux, bon pas le temps d'en faire alors je compte sur toi.
oui, belle interprétation du flan !
Mais qui donc l'a testee
bonjour, evidemment ca semble bon, mais qui donc l'a testee? Car dans toutes les recettes je vois ou de la poudre a flan ou maizena, mais dans cette recette ni poudre ni farine ni maizena, J'ai peur del e faire et j'ai envie en meme temps ; Qui aura pitie d'un pauvre retraite exile au vietnam, qui ne peut pas trouver de poudre a flan, qui veut manger et faire gouter un bon flan a sa famille d'adoption, par pitie une bonne recette precise en grammage, sans poires, il y en a pas ici, juste une bonne recette de flan ou flan patissier, sans poudre a flan, sans levure, sans tous ces ingredients inconnus au vietnam (ou alors c'est moi qui c'est pas les trouver) MERCI, MERCI, MERCI.J'espere que la recette n'a pas plusieurs annees car il y a le mois et le jour mais pas l,annee
Mais enfin : MOI je l'ai testée !! Je vous mets même la photo du résultat !! Il n'y a aucun ingrédient que vous ne puissiez trouver au Vietnam il me semble ? Et si vous ne voulez pas mettre de poire vous pouvez utiliser n'importe que autre fruit qui peut se cuire au sirop (pêches, prunes, ananas...).
A+ pour les résultats de votre test alors ?
Frédérique.
PHOTOS DE PRO
Superbes photos !
Vous les faites vous memes ?
quel eclairage utilisez-vous ?
Sinceres salutations
PIERRICK
Merci beaucoup Pierrick pour ce commentaire qui me flatte beaucoup, je suis effctivement amateur passionée, mais c'est vrai que j'en bave pas mal quand même... les efforts récompensés, il n'y a pas mieux !! Sinon pour vous répondre, je fais presque toutes mes photos en lumière naturelle, devant une fenêtre avec un pied quand il n'y a pas beaucoup de lumière ! Sinon j'utilise un flash et des plateaux blancs servent de reflecteurs de fortune ;)
A très bientôt j'espère,
Fred
Moi j'aurais bien aimé voir une photo de l'interieur du flan... que je suis embétante!!!
Désolée... y'a pas ! il va falloir me croire sur parole :)
Fred
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