28 février 2006
Vous ne direz certainement pas non...
Vous ne direz certainement pas non à ma petite invitation, non ? Aujourd'hui je vous propose de donner un peu de piquant à la tradition ! Comment ? Eh bien tout simplement en dépoussiérant un bon vieux flan aux fruits.
Ah... le flan ! Y'a vraiment le pire et le meilleur qui me vient à l'esprit quand j'y pense. Même si j'adore ça, le flan pâtissier, je peux vous avouer qu'en général je le trouve vraiment bof. La faute à la pâte vraiment bizarre (et même inclassable parfois : est-elle feuilletée ? brisée ? sucrée ? quelle est donc cette graisse étrange et venue d'ailleurs qui colle au palais, mmmh ?), à l'appareil au goût chimique, au nappage collant et aux fruits en boite (le cas échéant). Ce tableau, très vivant, n'est malheureusement pas très ragoûtant. Mais il ne faut pas se laisser abattre par les préjugés en cuisine ! Testez-vous même cette recette et vous verrez : le flan, c'est bon. C'est même très bon.
Flan aux poires parfumées au gingembre
Ingrédients
1 abaisse de pâte brisée (ou pâte à foncer)
Poires parfumées :
5 ou 6 poires bien fermes
1 gros morceaux de gingembre
1l d'eau
1kg 300 de sucre cristal
Le jus de 2 citrons
Appareil à flan :
2 gros oeufs
5 jaunes d'oeuf
60g de sucre
1/2 gousse de vanille
50g du sirop de cuisson des poires
250g de crème fraîche liquide
1- Faites cuire les poires au sirop. Epluchez et coupez les poires en deux. Enlever le trognon et toute sa partie fibreuse. Réservez les dans un saladier avec le jus des 2 citrons afin qu'elles ne s'oxydent pas. Epluchez le gingembre et coupez le en grosses rondelles. Mettez l'eau à chauffer avec le sucre, dès que ça bout ajoutez les demi poires et le gingembre. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient tendres (piquez régulièrement avec un petit pique à brochette). Egouttez et réservez les poires sur du papier de ménage en conservant un peu du sirop pour l'appareil à flan.
2- Mélangez tous les ingrédients de l'appareil à flan et réservez. C'est juste un mélange, ne fouettez pas comme un(e) malade : ça ne servira à rien (et même ça risque d'abimer votre flan !).
3- Foncez votre moule à tarte, piquez la pâte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson et recouvrez la de noyeaux (ou billes de cuisson ou haricots secs...). Précuisez cette pâte au four préchauffé à 200°C elle doit rester bien blanche.
4- Disposez les poires coupées en fines lamelles sur le fond de tarte. Versez l'appareil à flan. Ré-enfournez pour finir la cuisson pendant 35 minutes environ. Surveillez la cuisson pour éviter le coup de soleil (cf ma photo !!).
Notez qu'il risque de vous rester de l'appareil et/ou des poires selon la taille de votre moule à tarte. N'hésitez pas à le faire cuire en ramequins (bien beurrés !!!) : c'est super bon ! Bien entendu, vous pouvez utiliser d'autres fruits (toujours au sirop) et parfumer vos sirops comme vous l'entendez !!!
En guise de conclusion je vais vous avouer une autre de mes petites faiblesses : quand j'achète un flan dans une boulangerie, j'adore l'"éplucher" : je commence par enlever la pâte dégueu (que je jette aussitôt dans la première poubelle venue), ensuite j'enlève le cramé, que je mange en me pinçant le nez et enfin je me régale du truc pâteux et vaguement collant avec les doigts (très régressif). Autant vous dire que je m'en fout partout, que les gens me dévisagent en se demandant ce qui ne tourne pas rond chez moi (les enfants sont étonnés eux aussi qu'une adulte puisse être aussi cra-cra), mais que voulez-vous... on a les défauts qu'on peut. A très bientôt,
Fred
23 février 2006
Mettez-le au parfum !
Aimez-vous le poulet rôti ? Oui très certainement, mais avez-vous essayé de le parfumer ? Bien sûr il y a toujours une petite branche de thym ou de romarin qui traîne pas très loin... moi je parle d'un parfum, un vrai. Une fragrance complexe, un bouquet aromatique qui embaume les chairs de votre poulet ainsi que votre cuisine pour un bon bout de temps.
Je vous propose aujourd'hui ma version mais bien entendu toutes les fantaisies sont permises !!
Poulet rôti parfumé
Ingrédients
1 poulet 1kg500
1 orange
1/4 botte de persil
2 branches de sauge
6 branches de thym
3 branches de romarin
4 gousses d'ail
Fleur de sel, poivre en grain et poivre du moulin
Beurre
1kg de pommes de terre (voire plus !!)
1- Préchauffez votre four à 220°C.
2- Coupez l'orange en tranches, épluchez et dégermez l'ail, lavez les herbes.
3- A l'intérieur du poulet introduisez : l'orange en tranche, 2 gousses d'ail, 4 branches de thym, 2 branches de romarin, 1 branche de sauge, de la fleur de sel et du poivre en grain. Fermez bien le poulet (au besoin cousez-le).
4- A l'extérieur : le reste des herbes, le beurre, de la fleur de sel et du poivre moulu.
5- Commencez la cuisson pendant 20 mn sur une cuisse puis retournez le sur l'autre pendant 20 mn. Disposez les pommes de terre coupées grossièrement autour du poulet. Finissez la cuisson sur le dos 20mn de plus (pour un poulet comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre). Arrosez fréquemment. Laissez reposer le poulet 10mn appuyé sur le rebrord du plat (croupion en l'air, ça aide le jus à se répartir dans toutes les chairs) avant de le découper et de le servir.
6- Si vous le désirez vous pouvez dégraisser le jus de cuisson (après avoir retiré le poulet et les pommes de terre du plat), déglacer avec un peu d'eau (ou de bouillon de volaille), faire réduire dans une casserole et monter avec un peu d'huile d'olive bien parfumée...
Mmmmh c'est bon....
A très bientôt,
Fred
20 février 2006
La tarte d'outre-périph'
Il en faut du temps à la machine pour se remette en route ! Mes circuits sont un peu rouillés et mon cerveau tout ramollo. Aujourd'hui je redémarre doucement avec un joli exemple de ma production d'outre-périph' !
J'ai testé pas mal de recettes spécial goûter pendant ces vacances avec mes mini-morfales. J'avais souvenir d'une délicieuse pie aux pommes que faisait ma grand'mère et qui me ravissait. Etait-ce dû au fait que je devais moi-même confectionner la petite "cheminée" qui trônait au centre de la pâte ? ou à la pomme fondante qui laissait un petit goût acidulé ? ou tout simplement à ce rituel grands-parents/petits-enfants qui fait que certains liens sont uniques ? certainement un peu de tout ça.
Pie aux pommes et aux amandes
Ingrédients
2 abaisses de pâte brisée
5 pommes
100g d'amandes effilées
2 poignées de raisins de Corinthe
1 grosse poignée de flocons d'avoine. Les flocons d'avoine peuvent être remplacés par de la poudre d'amandes (leur rôle est d'absorber l'humidité rendue par les fruits).
2 sachets de sucre vanillé
50g de cassonade (ou vergeoise c'est encore meilleur)
Le jus d'1/2 citron
1 CS de rhum
1 oeuf, sel
1- Faites gonfler les raisins (mettez les raisins dans une casserole d'eau froide sur le feu, égouttez dès l'ébullition).
2- Epluchez les pommes et coupez-le en gros dés.
3- Mélangez les pommes, le jus de citron, les amandes effilées, les raisins gonflés, la cassonade, le sucre vanillé, le rhum et les flocons d'avoine.
4- Disposez la première abaisse de pâte au fond d'un moule à manqué (ou un moule à tarte assez haut). Versez les fruits, recouvrez de la deuxième abaisse de pâte et soudez les 2 abaisses ensembles. Faites un petit trou au milieu afin que la vapeur puisse s'échapper.
5- Fouettez l'oeuf avec un peu de sel (la couleur doit légèrement virer au orange sombre). Dorez la tarte une première fois. Quand la dorure est sèche, dorez une seconde fois.
6- Enfournez à four chaud (175°C) pendant 45 à 50 mn.
Dégustez tiède ou froid. Si vous êtes courageux ajoutez de la crème anglaise ou une boule de glace vanille. Très simple mais délicieuse (pas assez de pommes ? pas d'amandes ? avec un peu d'astuces, créez votre propre version !!).
A très bientôt,
Fred
(Au fait, une année de plus au compteur : contrôle technique passé avec brio. Merci Nicolas et tout ceux qui étaient de mèche !!! )
05 février 2006
Vacances !
Encore en vacances !!
Je reviens mi-février avec tout plein de bonnes choses dans ma musette !
Bon appétit quand même !!
Fred
Photo : scène de chasse à l'agneau de pré-salé par petite fille de 5 ans.
