31 octobre 2006
Cachez ce chicon que je ne saurais voir
Je sais bien qu'elle a mauvaise presse. Je connais toutes vos bonnes raisons : on vous a forcé étant petit, c'était amer, c'était pas bon... bla-bla-bla, le discours habituel des traumatisés de la cantine. Oui oui oui, je connais. Mais désolée, chez moi c'était différent. Chez moi, les endives au jambon, c'était bon. Oh ! je ne m'attends pas à être à l'origine de reconversion gustative phénoménales, mais analysez les preuves que je vous donne, laissez parlez les photos et accordez-moi le bénéfice du doute (oulala, je regarde trop les Experts moi, il faut décidément que je change de série, je commence à parler comme Grissom).
Mille-feuille aux endives
Ingrédients (pour 2 personnes)
4 endives
12cl de jus d'orange sans pulpe
1 petit bâton de cannelle
1CS de cassonade (ou de vergeoise)
Feuilles de brick
2 pavés de cabillaud
Huile d'olive
Crème fraîche
Sel, poivre
1- Préparez la compotée d'endives : Lavez les endives, retirez le coeur et les feuilles extérieures, puis coupez-les en 4. Faites les colorer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Saupoudrez de cassonade disposez le bâton de cannelle coupé en 4 puis versez le jus d'orange. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Retirez les endives et déglacez la poêle avec un peu de crème fraîche.
2- Découpez des 18 cercles dans les feuilles de brick. Collez les 3 par 3 à l'aide d'un pinceau trempé dans l'huile d'olive. Faites les cuire au grill entre 2 plaques.
3- Faites cuire les pavés de cabillaud à la poêle dans de l'huile d'olive.
4- Sur une assiette chaude, disposez un disque de brick puis la compotée d'endives puis un autre disque, le pavé de cabillaud et enfin le dernier disque. Servez chaud accompagné de la cuisson déglacée.
Cette compotée d'endive est vraiment délicieuse et très simple à réaliser. Bien entendu vous pouvez la déguster seule ou en légume d'accompagnement. Elle est divine avec des coquilles Saint-Jacques juste poêlées. Je vous assure qu'avec ça, vous serez conquis par l'endive.
A très bientôt,
Fred
Tags Technorati : recette entrée poisson endive mille feuille
Commentaires
J'aime les endives mais ta recette me donne encore plus envie de les aimer ...
Pour ma part, il y a de nombreuses années que je n'ai plus de problème avec les endives. ta photo et ta recette m'emballent.
Grissom tu parles à une convaincue des endives qui les mange par kilo. Toutefois, n'aimant pas la cannelle, une chose m'intrigue, par quoi pourrais-je la remplacer selon toi pour rester fidèle à l'esprit de ta recette?
J'adore les endives (bon ok, à la fin de l'hiver, j'en ai quand même un peu marre ;-)) alors ta recette, je l'adopte tout de suite !
Grissom il a trop la classe d'abord, donc moi je veux bien t'accorder le bénéfice du doute! et puis, en fait je le fais d'autant plus volontiers que j'aime les chicons!! ;-) et en millefeuilles, c'est digne de Bree Van De Kamp!!
Je ne demande qu'à être conquise. C'est superbe !
pas de problèmes pour moi, les endives j'aime! et ta recette est superbe!
N'y aurait-il que des originales sur ce blog ^^ Je suis heureuse que vous aimiez ça !!
Claire-Emma : essaie la fève Tonka, sinon ne mets rien c'est juste un petit plus (le goût ne se sent pas vraiment en fait).
A+
Fred
Vu comme ça j'adopte, mais tu prêches une convertie depuis longtemps, chaudes, froides, sucrées ou salées les endivesje suis fan !
moi je suis pro-endiviste, d'ailleurs j'en ai fais une soupe qui n'a malheureusement pas été prise en photo..
allez! à fond dans le chicon ! ta recette est parfaite !
A l'avance
Mmmh ce petit feuillete m'a l'air faisable (pour une mere au foyer un peu debordee comme moi!!), pas trop long et tellement appetissant! Petite question de ma belle-Maman : est-ce qu'on peut preparer cette belle entree à l'avance et rechauffer au four ?
Superbe recette avec toutes les saveurs que j'aime. Je note.
Véro : tu peux tout préparer à l'avance par contre je te conseille de faire le montage du feuilleté à la dernière minute ça évitera les feuilles de brick de s'humidifier et de ramolir. Dans ce cas, il te suffit juste de "marquer" le poisson à la pooêlle (donner un peu de couleur) et de le laisser dans une assiette sous de l'alu pour qu'il garde un peu de chaleur et finisse de cuire. Le passer sous le grill du four qq secondes pour le réchauffer.
Mercotte : ça ne m'étonne pas, je sais ô combien du aime les saveurs originales :)
A+
Fred
Née bien au sud, quand les légumes ne prennait pas les auto-routes, j'ai connu très tard les endives. Et quelle découverte!
grill ?
Combien de temps faut-il pour faire cuire au gril les feuilles de brick ? Je n'ai pas l'habitude d'utiliser ce produit. Merci d'avance et je ferai la recette un peu plus tard.
Je suis d'accord avec toi les endives c'est succulent, promis si j'arrive a trouver des feuilles de brick je teste ta recette!!
Didou : ça ne prend pas très longtemps (pas plus de 5 minutes)... il faut vérifier la couleur de temps en temps.
Mily : ça marche aussi avec de la pâte feuilletée (bien qu'un peu plus gras) !!
Traumatisé par les chicons ?! Moi ?! Tu rigoles ! C'est tellement bon les chicons qu'on a... "chicons qu'on a"... "chikungunya"... Humour !
Hum, oui, bref... Ta recette, elle est top et hop, hop, hop, copiée-collée !
Heu... ça aussi c'est de l'espionnage industriel ?
Je suis conquise sans pb par ta recette; j'aime les endives sous toutes formes.
Quelles sont les gouttes présentes ds le trait de sauce?
La photo se laisse dévorer ....du regard!
Des endives ("chicons" chez nous; dans le nord et la Belgique),de la cassonnade et de la cannelle , ca ne peut etre que bon tout ca .....ce sont des ingrédients que j'apprécie beaucoup.
Quelle jolie photo pour une recette inventive !
magnifique!
j'aime aussi les experts, suis fan!
Ta recette est très appétissante, je note!!
Moi aussi j'aime les chicons ! et c'est beau :) comme toujours!!
Par contre, je me demandais comment on faisait cuire les feuilles de brick entre deux "plaques" ?
tu preches une convaincue, j'adore les endives, mais là avec cette photo je sens que je vais en rafoler !!!
Les endives, je ne tuerais pas pour en manger... mais presque! Elle est superbe, ta recette! :-)
Dans le chicon, tout est bon!
Recette testée hier: c'est aussi bon que beau
Merci pour cette belle recettequi m'a valu des OUAhhh comme dans une pub actuelle à l'arrivée
des assiettes.
Ca a l'air très bon!!! La photo est sublime
J'adore les endives et je les ai testé de pleins de façon, mais là vraiment chapeau.. les saveurs me plaisent, et la présentation, ca en jète!! je m'empresse de noter la recette. Merci fred...
Merci de tous vos commentaires.
Cath : super, j'adore quand ça marche bien ^^
A+
Fred
Fred, this looks absolutely divine - what a lovely combination and beautiful photo!
MIAM
je vais m'empresser d'acheter des feuilles de bricks, le seul ingrédient qui me manque! merci!
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