Frais !

La cuisine de Fred.

20 janvier 2007

Retour aux sources

Je me suis dit que ce blog manquait un peu de classiques. Oui, il y a la blanquette de veau et la tarte tatin, mais, finalement, pour un blog de cuisine, c'est un peu court, non ? Du coup peut-être que je vais faire une série "Bases". Peut-être ? Ben oui, je suis une fille qui aime le changement, qui aime bien n'en faire qu'à sa tête et changer d'avis toutes les 2 secondes (selon les dires de certaines mauvaises langues, je serais la femme qui change d'avis le plus vite du monde... mais je ne suis pas sûre qu'il existe vraiment des stats là-dessus). Brèfle... des classiques, retour aux sources, back to basics, et tout l'toutim.

Dire que l'époque est à la création. On s'évertue à toujours être dans l'original, à marketer à mort nos messages afin de séduire une population de lecteurs assoiffés de nouveautés culinaires.... et vlan ! je vous la fait Crumble aux pommes : c'est le challenge de la recette qui ne surprend personne... mais bon, tout le monde n'a pas Madame Bernard * dans sa cuisine, hein ?

crumble_aux_pommes

Crumble aux pommes

Ingrédients (pour 6 personnes)
Miettes
100g de poudre d'amandes
100g de beurre pommade
100g de sucre poudre
100g de farine

Pommes
6 pommes à cuire (golden, boskoop, reinette...)
50g de sucre
1 gousse de vanille
20g de beurre

1- Réaliser les miettes : mélanger les poudres tamisées avec le beurre pommade (consistance d'une crème fraîche épaisse). Faites juste un mélange ne formez pas une boule, la préparation doit ressemble à de gros graviers. Laissez reposer au frais 1h.
2- Pré cuisson des pommes : épluchez les pommes et retirez le coeur. Coupez en gros cubes d'à peu près égale grosseur. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir les pommes. Ajoutez le sucre et les graines de vanilles gratées. Laissez confire jsuqu'à ce que les pommes soient tendres.
3- Préchauffez votre four à 175°C. Disposez les pommes dans des ramequins individuels ou dans un plat à gratin. Lissez la surface. Parsemez de miettes et faites dorer au four.
4- Dégustez tiède ou froid, mais pas chaud. Servez avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace vanille.

Notes :
- Vous pouvez aromatiser les miettes en remplaçant les amandes par des noisettes ou des noix, mettez de la cassonade ou de la vergeoise, ajouter des épices (cannelle, cardamome...)
- Remplacez les pommes par des poires, ajoutez des fruits rouges : créez vous-même des variations personnelles.
- Mettez des petites "surprises" au centre, coeur de mascarpone aromatisé, pralines, confiture... effet garanti !

A très bientôt,
Fred

*Ou Ginette Matthiot, hein Lorette :D

Posté par FredKitchen à 10:33 - Mille et un desserts - Commentaires [29] - Permalien [#]

Commentaires

    waw c trés bon

    sa m'a l'air trés bon ça

    Posté par kamel, 16 septembre 2008 à 04:12
  • Alors, plusieurs remarques :
    1°/ Ta photo est très belle même si totalement différente de tes photos habituelles : bravo, tu arrives à nous surprendre même avec un crumble aux pommes !
    2°/ Je me pose un peu les mêmes questions que toi sur la nouveauté, la création, le marketage de nos messages... et moi aussi, j'ai parfois envie d'un retour aux sources.
    3°/ Pour mon retour aux sources, je n'ai pas Madame Bernard dans ma cuisine mais madame Matthiot (Ginette de son prénom). Et na !

    Posté par lorette, 20 janvier 2007 à 10:50
  • Je dirais tout simplement que si des recettes ont pu devenir classiques, c'est qu'elles le méritaient (un peu comme la musique) alors de temps en temps, vive les classiques, ça repose !

    Posté par Eglantine, 20 janvier 2007 à 11:06
  • waaooouuwww!!

    je veux bien manger une bonne part de ton crumble!!!!! il est très beau!! bises mivky

    Posté par mickymath, 20 janvier 2007 à 11:41
  • Je pense qu'on ne peut pas faire de miracles tous les jours, et je suis très surpris de voir sur les blogs de cuisine des choses toujours plus insensées au quotidien! Restons humains, et mangeons des crumbles aux pommes! ;op

    Posté par grand Chef, 20 janvier 2007 à 11:46
  • Je ne fais partie de la blogosphère que depuis un ou deux mois... mais je dois avouer que j'en suis restée sur les fesses, de voir que certaines personnes sont aussi prolixes de nouveautés en cuisine.
    Tout ça est de l'ordre du challenge. C'est ce que j'ai ressenti en faisant ma première galette des rois et ma première pâte feuilletée.

    Mais bon, je reste toujours adepte du poireau vinaigrette avec une tranche de jambon, du filet de carrelet juste avec du poivre et un filet de citron...

    La cuisine de tous les jours ne peut pas être tout le temps époustouflante. Elle peut être bonne, et c'est déjà pas mal !

    Longue vie au crumble aux pommes et à tous les classiques !

    Posté par Enora, 20 janvier 2007 à 12:18
  • C'est vrai que le retour aux sources, ç'a un côté très réconfortant, sécurisant. Comme si notre maman ou notre grand-maman n'étaient pas bien loin...

    Posté par Ninnie, 20 janvier 2007 à 12:33
  • Cette photo est bluffante...

    Posté par mamina, 20 janvier 2007 à 12:36
  • De toute façon avec toi classique ou pas c'est toujours le top !

    Posté par mercotte, 20 janvier 2007 à 13:27
  • J'allais justement dire Ginette Mathiot comme Lorette. Et je suis bien d'accord pour les classiques. Cela reste incontournable et en plus qu'est que c'est bon un crumble. Trés sympa ta photo.

    Posté par annikapanika, 20 janvier 2007 à 14:13
  • uN CLASSIQUE DONT ON NE SE LASSE PAS§

    Posté par mayacook, 20 janvier 2007 à 14:19
  • Le crumble, un vrai bonheur !
    Ta photo est superbe !

    Posté par Sylvie, 20 janvier 2007 à 14:28
  • Un crumble que j'aimerai bien goûté..!

    Posté par Colette Cayenne, 20 janvier 2007 à 14:43
  • Il est important de ne jamais oublier les classiques!

    Posté par Choupette, 20 janvier 2007 à 14:48
  • trop top

    fred ta photo est terrible c'est ce que je veux apprendre à faire des jolies photos avec des ecritures dessus ou des cadres rigolos c'est kitch mais j'adore
    et ton crumble à l'air tip top des ke je rentre de voyage je m'y avanenture!!!

    Posté par mimi, 20 janvier 2007 à 15:40
  • Ah oui les classiques, il sont tellement bons qu'ils restent et deviennent des classiques, c'est logique

    Amitiés
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, 20 janvier 2007 à 15:48
  • Ah! Les classiques ... Chacun son style, sa recherche, ses goûts. C'est vrai que le niveau de notre blogosphère culinaire cherche "à épater", la preuve : le top ten qui fait le tour (j'avoue j'y ai participé...) mais d'un autre côté, alimenter un blog permet des échanges (même s'ils sont virtuels), des moments de partage. Tes recettes en sont le reflet et c'est pour ça que dès que tu publies, je clique chez toi.

    Posté par menus propos, 20 janvier 2007 à 18:38
  • Tu me rassures car je me trouve justement tellement classique, mais en fait nos proches aiment les classiques éprouvés et nous sommes attirés par l'expérimentation de nouvelles choses, dans la limite du temps disponible. Il faut sans doute un peu des deux, non?

    Posté par Eliflo, 20 janvier 2007 à 18:50
  • je suis une fan de crumble

    Posté par nuage de lait, 20 janvier 2007 à 22:09
  • Oui c'est un super classique celui-la. J'adore. Avec de la rhubarbe, encore plus!

    Posté par bea, 20 janvier 2007 à 22:48
  • Superbe Photo pour une recette très tentante !!!

    Je ne fais jamais de Crumble, je crois même n'en avoir jamais fait, mais là j'ai bien envie de m y mettre....

    Bisous

    Posté par Clochette, 21 janvier 2007 à 15:07
  • Le classique a du bon!!! mais je vois qu'il y a la petite touche qui te ressemble.. le coeur de mascarpone aromatisé par exemple!!!

    Posté par Catherine, 21 janvier 2007 à 22:15
  • Délicieux! C'est à peu près la recette que j'utilise pour le crumble aux pommes et c'est ainsi qu'il est le meilleur! la présentation est superbe...

    Posté par Chris, 22 janvier 2007 à 10:31
  • beau et froid?

    je me demande si le beau ne se fait pas aux dépens du bon. mine de rien, le temps pris à prendre les photos, c'est autant de temps de "refroidissement" des plats chauds ou d' "applatissement" des plats aérés !
    sans compter les convives qui s'impatientent !!!
    je dis ça, mais j'adore les photos de cuisine particulièrement soignées ... la contradiction des filles.

    Posté par cecile, 22 janvier 2007 à 14:33
  • La seule solution : en garder une part pour la photo... le lendemain !! Beau et Chaud : c'est possible
    Merci pour vos gentils commentaires
    A+
    Fred

    Posté par Fred, 22 janvier 2007 à 23:25
  • carta da musica

    pour repondre à ta question le pain sarde carta da musica est introuvable à paris sauf chez croquanté une epicerie italienne au 182 rue de vaugirard mais il est en rupture il en reçoit dans un mois et sinon moi j'en ai ramené de monaco presque plus simple à trouver que de la baguette!!!!

    Posté par mimi, 23 janvier 2007 à 12:01
  • Les classiques c'est ce qu'il y a de plus chic, dixit grand-maman! Merci pour cette recette

    Posté par Lisanka, 23 janvier 2007 à 14:34
  • miam ta photo est magnifique.

    Posté par leonine19, 04 février 2007 à 09:55
  • Merci pour cette recette que j'ai adapté sans gluten: un délice!!!

    Posté par Natacha, 15 octobre 2007 à 22:12

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