29 janvier 2007
J'suis blette ou quoi ?
J'oublierais presque que j'ai une grosse botte de blettes qui m'attend au frigo. C'est vrai qu'ici, la fan c'est moi... j'ai testé pas mal de recettes pour la faire aimer aux ingrats qui vivent ici, elles sont délicieuses c'est pas ça le problème, c'est que moi, ben moi, j'aime vraiment les blettes. J'aime leur petit goût terreux, la légère astringence de leurs côtes et la finesse de leurs feuilles. Malheureusement, je dois la plupart du temps ruser pour cacher tout ça et la faire aimer... quel dommage. Alors cette fois j'ai fait une recette pour moi. Na !
Tarte feuilletée aux blettes
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 abaisse de pâte feuilletée
1 botte de blette (un pied)
100g de cantal jeune
100g de filet de bacon fumé
2cc d'huile d'olive
1CS de vinaigre balsamique
1cc de sucre
Sel, poivre
1- Lavez les blettes. Otez les côtes abîmées. Emincez le reste en fines lanières. Faites les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles perdent leur fermeté. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Mélangez bien et réservez au chaud.
2- Préchauffez le four à 220°C. Coupez le Cantal en petits cubes. Hachez grossièrement le bacon fumé.
3- Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte un peu haut. Mélangez dans un bol les blettes, le Cantal et le bacon. Versez tout sur la pâte (vous pouvez reposer les rebords de la tarte sur la farce) et enfournez pour 10-12 minutes : la tarte doit être dorée et le fromage fondu. Servez avec un salade.
Le succès était presque parfait. Les enfants ont dévoré leur assiette (Alice, en digne héritière, adore tout ce qui est vert, Siméon a surtout mangé la pâte feuilleté), Nico n'a rien dit (hum hum)... et moi ? eh bien, moi j'étais aux anges. Spagrave... on trouvera autre chose la prochaine fois mon chéri :)
A très bientôt,
Fred
Autres recette avec des blettes :
Gratin de blettes au Brocciù
Roulés gratinés, aux blettes et à la sauge
Pâtes aux blettes
26 janvier 2007
Retour vers le futur
A la demande express de Lorette, voilà un résumé de "Frais !" pour l'année passée. Le choix n'a pas été facile car je mets beaucoup de moi dans tout ce que je publie ici. Que ce soit pour la photos ou la recette, l'esprit de ces 9 là... c'est so 2006 !
Vous aurez donc reconnu :
La brioche feuilletée aux champignons
Les financiers à la framboise
La salade de tomates à la coriandre
Le velouté de courge musquée
Les wrap de thon-roquette
Les mini-cakes au café
Les sandwich au roti de porc parfumé au cumbava
Le frozen yogourt coco-framboise
La buchette au marrons
Je ne sais pas encore de quoi 2007 sera fait, mais j'ai quelques voeux... et je ne sais pas si une bonne fée passera pour moi (je sais qu'ailleurs certains rêves se réalisent !!) mais ça serait drôlment chouette !!!
A très bientôt !
Fred
24 janvier 2007
Mission Impossible
L'autre jour, j'ai eu de la chance chez mon primeur. Sachant qu'en général j'ai plutôt pas d'bol avec mon primeur (par ici les fruits pourris)... ce jour est donc à marquer d'une pierre blanche.
Oui, l'autre jour j'ai été plutôt gâtée car mon primeur avait des citrons de Menton. Ah oui bien sûr !! ici c'est pas la "Côôôôôte", c'est "Pâââââris" alors c'est pas tous les jours qu'on en voit ! Bon, je l'ai payé une fortune (7€50 le kilo... moi je trouve ça démesuré comme prix) alors j'en ai pris une livre. Pas assez pour en utiliser que le jus (et puis, jeter les peaux est un sacrilège, elle tellement est délicieuse), trop pour un dessert pour 2... qu'à cela ne tienne, on fera de la confiture.
Marmelade de citrons au poivre long
Ingrédients
1kg de citron jaunes non traités
1kg de sucre cristal
2 poivres long
1- Laver les citron et percez la peau avec une grosse aiguille. Faites bouillir de l'eau et mettez les citron à blanchir pendant 2 minutes. Jetez l'eau. Remettez une grande casserole d'eau à bouillir puis ajoutez les citron est laissez frémir 30 minutes. Mettez à tremper dans un grand saladier d'eau au frigo pendant 2 jours.
2- Egouttez les citron et passez les au cutter afin de la hacher finement (vous pouvez le faire aussi au couteau). Ajoutez le sucre. Râpez le poivre (avec une râpe à muscade c'est parfait), mélangez et laissez macérer pendant 24h.
3- Faites cuire la marmelade environ 10 minutes. Testez la nappe (une goutte de confiture doit se solidifier dans une coupelle, quand vous passez le doigt elle doit plisser). Quand elle est prise mettez en pots et refermez immédiatement.
Votre mission, si vous l'acceptez, est de ne pas finir le pot quand vous l'ouvrirez... Heureusement, ce message ne s'autodétruira pas et vous pourrez toujours en refaire si cette mission est un échec total !!!
A très bientôt,
Fred
20 janvier 2007
Retour aux sources
Je me suis dit que ce blog manquait un peu de classiques. Oui, il y a la blanquette de veau et la tarte tatin, mais, finalement, pour un blog de cuisine, c'est un peu court, non ? Du coup peut-être que je vais faire une série "Bases". Peut-être ? Ben oui, je suis une fille qui aime le changement, qui aime bien n'en faire qu'à sa tête et changer d'avis toutes les 2 secondes (selon les dires de certaines mauvaises langues, je serais la femme qui change d'avis le plus vite du monde... mais je ne suis pas sûre qu'il existe vraiment des stats là-dessus). Brèfle... des classiques, retour aux sources, back to basics, et tout l'toutim.
Dire que l'époque est à la création. On s'évertue à toujours être dans l'original, à marketer à mort nos messages afin de séduire une population de lecteurs assoiffés de nouveautés culinaires.... et vlan ! je vous la fait Crumble aux pommes : c'est le challenge de la recette qui ne surprend personne... mais bon, tout le monde n'a pas Madame Bernard * dans sa cuisine, hein ?
Crumble aux pommes
Ingrédients (pour 6 personnes)
Miettes
100g de poudre d'amandes
100g de beurre pommade
100g de sucre poudre
100g de farine
Pommes
6 pommes à cuire (golden, boskoop, reinette...)
50g de sucre
1 gousse de vanille
20g de beurre
1- Réaliser les miettes : mélanger les poudres tamisées avec le beurre pommade (consistance d'une crème fraîche épaisse). Faites juste un mélange ne formez pas une boule, la préparation doit ressemble à de gros graviers. Laissez reposer au frais 1h.
2- Pré cuisson des pommes : épluchez les pommes et retirez le coeur. Coupez en gros cubes d'à peu près égale grosseur. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir les pommes. Ajoutez le sucre et les graines de vanilles gratées. Laissez confire jsuqu'à ce que les pommes soient tendres.
3- Préchauffez votre four à 175°C. Disposez les pommes dans des ramequins individuels ou dans un plat à gratin. Lissez la surface. Parsemez de miettes et faites dorer au four.
4- Dégustez tiède ou froid, mais pas chaud. Servez avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace vanille.
Notes :
- Vous pouvez aromatiser les miettes en remplaçant les amandes par des noisettes ou des noix, mettez de la cassonade ou de la vergeoise, ajouter des épices (cannelle, cardamome...)
- Remplacez les pommes par des poires, ajoutez des fruits rouges : créez vous-même des variations personnelles.
- Mettez des petites "surprises" au centre, coeur de mascarpone aromatisé, pralines, confiture... effet garanti !
A très bientôt,
Fred
*Ou Ginette Matthiot, hein Lorette :D
11 janvier 2007
Support de courge
La courge c'est si bon qu'on en mangerait à tous les repas. Pour preuve, demandez à Esterelle ce qu'elle en pense !! Et ce ne sont pas les idées qui manquent. Aujourd'hui je cherchais une petite idée légère mais comblante d'estomac... et j'ai eu une envie de lasagne. C'est facile (sisi, malgré tous mes "détracteurs" je vous assure que le contenu de ce blog peut-être réalisé par un débutant culinaire ^^), c'est bon (manquerait plus que je vous donne une recette dégueu, tient !), c'est assez léger côté calories (j'ai pas fait le compte mais vous vous rendrez vitre compte que ça change de mes recettes de sucre au gras habituelles) et ça cale. Ne cherchez pas plus loin...
Lasagnes de courge à la moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes)
600g de courge musquée
1 pot de ricotta
100g de parmesan
2cc de moutarde à l'ancienne
10cl de crème fleurette légère
Feuilles de lasagne précuites (ou maison, c'est selon votre degré d'héroïsme)
QS lait
Sel, poivre, graines de moutarde.
1- Lavez la courge et posez la sur un plat allant au four. Saupoudrez de sel, poivre éventuellement graines de moutarde, et tout autre aromate que vous avez et que vous appréciez. Faire cuire à 200°C jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Avec une cuillère, récupérez la chair et laissez-la égoutter dans une passoire fine.
2- Mélangez la chair de courge, la ricotta et 50g de parmesan. Salez, poivrez.
3- Préparez un plat à gratin. Versez du lait dans le fond (suffisamment pour recouvrir le fond). Disposez 2 épaisseurs de feuilles de lasagne. Versez la préparation à la courge puis encore 2 épaisseurs de lasagne et ainsi de suite jusqu'à la fin de la farce en terminant par des feuilles de lasagne.
4- Dans un petit saladier mélangez la crème, le reste du parmesan et la moutarde. Versez sur le dessus des lasagnes et faire cuire 20 minutes à four chaud (180°C-200°C).
Délicieux avec une salade bien relevée à l'huile de noix et moutarde à l'ancienne :)
A très bientôt,
Fred
09 janvier 2007
Sprout toujours !
Vous savez comment on dit Choux de bruxelles en anglais ? "Brussel Sprout" (mot totalement imprononçable par un un français normalement constitué et que je prononce sproute bien entendu... parce que bien sûr, j'ai l'âge mental d'un gamin de 12 ans). Au moment où je vous parle, je me gondole toute seule devant mon écran. "Sproute, sproute, sproute, ouhouhouhahahahah, j'ai dit sproute tout fort !". Eh oui, que voulez-vous, même les blagues les plus nulles me font marrer, je suis comme ça moi... :D
Je rigole, mais bon, en fait, c'est pas drôle. Ben oui, en fait, c'est pas juste cette mauvaise réputation. Le chou de Bruxelles, c'est excellent. Si si, je vous assure. Tout est une question de timing dans la cuisson. En une minuscule petite minute, vous pouvez passer d'un petit-goût-sucré-si-particulier à vos pires souvenirs de cantine. Alors, à moins d'être dans une période de régression totale (et limite malsaine), soyez attentifs !!
Choux de Bruxelles sautés à la poitrine fumée
Ingrédients (pour 4 personnes en plat principal)
800g de choux de Bruxelles
200g de poitrine fumée
1 gros oignon rose
1 CS d'huile d'olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier sauce
Sel, poivre
1- Nettoyer les choux en retirant le petit pied et les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées. Lavez les puis blanchissez les 1 minute dans de l'eau bouillante. Faire cuire à l'anglaise (dans une grande quantité d'eau bouillante salée) pas plus de 10 minutes. Piquez les régulièrement (ou pressez en un entre vos doigts pour sentir le degré de cuisson) et arrêtez la cuisson quand on les traverse en forçant un peu. Le but étant qu'ils ne change pas de couleur : ils doivent rester bien vert (et pas kaki !!). Egouttez et plongez dans l'eau bien froide afin d'arrêter la cuisson.
2- Couper la poitrine fumée en fins lardons. Plongez les dans l'eau bouillante pendant 1 minute pour les dessaler, égoutter. Emincer l'oignon très finement.
3- Faites revenir les oignons et les lardons dans l'huile chaude. Ajoutez le thym et la feuille de laurier puis les choux. Faites revenir rapidement juste le temps de les réchauffer. Servez !
J'espère que je ne me ferai pas d'ennemis mortels aujourd'hui... oulala, message très dangereux !!
A très bientôt alors ?
Fred
06 janvier 2007
Dans quelle étagère ?
Qui suis-je ? D'où viens-je ? Où vais-je ? Serais-je élue Miss CanalBlog 2007 ?
Je ne crois pas à l'horoscope (vaut mieux pas, je suis petit salé ascendant poule au pot... il leur arrive toujours le pire !!), je ne lis que des magazines culinaires (et de temps en temps Joystick pour les infos vraiment importantes), j'aime le gras (que voulez-vous c'est tellement bon), je suis ingénieur informaticien spécialisée dans les système d'information télécoms (vous comprenez pourquoi je change de métier), je suis comme Alain Renais (j'aime les séries US), je trouve Craig Truc bondant mais pour moi 007 aura toujours le torse velu de Sean, je-suis-une-mère-parfaite-je-suis-une-mère-parfaite-je-suis-une-mère-parfaite (la méthode Coué, ça marche), quand je mange des frites, je prends des patates douces, c'est moins banal et plus gai, et "quand je serai mort(e), j'veux un suaire de chez Dior !"...
Frites de patates douces au four
Ingrédients (pour 4)
4 patates douces (si vous en trouvez de couleur différentes, c'est encore mieux !)
1 CS de graisse de canard
1cc de 4 épices
Fleur de sel, poivre
1- Epluchez et lavez les patates douces. Essuyez les bien et coupez le en grosses frites.
2- Préchauffez le four à 220°C. Mélangez les frites avec la graisse de canard fondue dans un saladier puis versez les sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Evitez qu'elles ne se superposent. Saupoudrez de 4 épices, de fleur de sel et poivrez.
3- Faites cuire au four environ 20 minutes en surveillant la cuisson afin que cela ne brûle pas. Les frites doivent être tendres et fondantes, légèrement croustillantes aux extrémités.
4- Servir avec de la viande blanche (avec de l'oie c'est divin).
Bonne année 2007 ! Merci à tous pour vos voeux chaleureux... et si vous voulez me faire plaisir, allez voter pour moi à ces 2 adresses (clic) :
A très bientôt,
Fred
Tags Technorati : recette Accompagnement Patate douce frites cuisson au four
