Revue de classiques : février

14 février 2007

Revue de classiques : février

Je reprends le train de la tradition en marche. Après le Crumble du mois de janvier, le classique de février est un GRAND classique : "la crème caramel". Elle fait partie intégrante de la litanie des serveurs de brasserie depuis des générations, juste après l'île flottante mais avant la mousse au chocolat... j'adooore !!

Vous verrez, cette recette est à mi-chemin entre une recette traditionnelle (genre Lenôtre : 12 oeufs au litre de lait) et recette "de ménage" (style Madame Bernard : 4 oeufs au litre) : onctueuse mais pas trop riche. Sachez tout de même que c'est une crème aux oeufs, au sucre et au lait entier... elle est donc très généreuse (qui a dit à l'image de l'auteure grassouillette de ce blog que je lui fasse rôtir ses oreilles avec du caramel et de la cannelle :D ??).

Crème caramel

Ingrédients (pour 8 personnes)
1 litre de lait entier
3 jaunes d'oeufs
6 oeufs
150g de sucre
1 belle gousse de vanille
Caramel : 200g de sucre, 2CS d'eau, jus de citron

1- Préparez le caramel : Dans une casserole faites chauffer le sucre, l'eau et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à coloration ( ne remuez pas trop ça risque de cristalliser). Versez dans un grand moule à soufflé (ou moule à manqué de grande taille car moins haut). Inclinez le moule pour que le fond et les bords soient recouverts de caramel. Faites préchauffer votre four à 160°C.
2- Versez de l'eau froide dans une casserole et jettez la dans l'évier. N'essuyez pas et versez directement le lait dans la casserole (cela évitera au lait de brûler au fond). Grattez la gousse de vanille au dessus de lait et ajoutez les demi gousses dans le lait. Portez à ébullition. Laissez infuser à couvert au moins 10 minutes.
3- Mélangez les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier. Redonnez un bouillon au lait et versez le sur le mélangez mousseux. Chinoiser le mélange au dessus du moule pour retirer les gousses de vanille et les tortillons de blanc d'oeuf.
4- Enfournez dans un bain marie. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau (environ 1h) : elle doit ressortir propre. Réservez au frais avant le service.

Notes : vous pouvez réaliser des portions individuelles dans des petits moules en porcelaine ou dans des pots à yaourt. Si vous les préférez nature n'ajoutez pas de caramel. Changez les parfums : laurier feuille, cardamome (of course !), cannelle, pain d'épices... vous n'aurez que l'embarras du choix !!

A très bientôt,
Frédérique.

Posté par FredKitchen à 16:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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Un pezzo di pizza pazza ?

"Soup opera"

Commentaires

cicine

15/03/2007 20:46

C' est un de mes desserts préférés, et comme ça fait bien un mois que je n 'en ai pas mangé, je sens que le week end ne passera pas sans que j 'en ai fait un. Rien qu' à regarder la photo, j 'ai l' impression d' avoir dans la bouche la saveur et la fraicheur doucement sucrée et vanillée de ce que ma grand-mère nommait un flan. Au fait, je mets 2 gousses de vanille pour 1 litre de lait. Et le prochain classique, qu' est ce que c 'est ?

cicine

15/03/2007 20:46

Manoue

08/03/2007 12:32

mais ta photo et à tomber et me donne toutefois envie de restester en espérant ne pas détester...<br /> Qui sait ?...

mimi

22/02/2007 16:46

ma grand mère appelle ça "le flan beldi" et elle ne le prepare que le jour des grosses fetes du coup j'ai toujours cru que c'etait un truc abracadabrant à faire j'ai jamais meme pas essayer de savoir le pourkoi du comment faire <br /> et je realise que c'est un jeu d'enfant et c'est un de mes dessert préféré <br /> durant 25 ans je me suis faite arnaqué!!!<br /> je vais me ratraper des ce soir je te dirai ce ke ça donne

Chris

17/02/2007 21:00

Une recette classique, dont je ne me lasse pas... je viens d'en manger aujourd'hui (version Lenôtre), mais la tienne très légèrement allégée a l'air sympa aussi! Ta photo est sublime!!!