Frais !

28 février 2007

Retour des Indes

C'est une recette de Clotilde, parue dans le dernier Regal, qui m'a fait cogiter. Elle y présente un lassi à la grenade accompagné de "langues de tigre" (sortes de grandes langues de chat). Tout à coup mon esprit est ailleurs.

Tigre => Inde => Bengale=> Fritz Lang !!! Inconditionnelle des films des années 50, dans ma rêverie, je suis bien sûr étendue, inconsciente sur le sable à quelques centimètres de l'être aimé, nos mains se frôlent presque... nous sommes en Inde, c'est la dernière scène du "Tigre du Bengale". (Film diablement kitch je vous l'accorde... mais, bon, c'est du Fritz Lang et rien que pour ça...). Et à quoi je pense là ? vaguement groggy ? avec ce beau type qui sent le sable chaud à portée de main ? ben à une petite glace, avec des p'tit gâteaux. Que voulez-vous, on ne se refait pas !

Glace anis-cardamome
50 cl de lait entier
160g de crème fleurette
160g de sucre semoule
6 jaunes d'oeufs
10 capsules de cardamome
2 anis étoilé (badiane)
QS pistaches hachées finement

Langues de chat :
Même poids de blanc d'oeuf, sucres glace, beurre et farine.

1- Faites bouillir le lait avec la cardamome et l'anis. Laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.
2- Dans une casserole, mélangez le sucre et les jaunes sans blanchir. Ajoutez le lait parfumé (avec les épinces) et la crème. faites cuire à feu doux (ou au bain marie) comme une crème anglaise en remuant constamment avec une maryse, jusqu'à la nappe (si vous avez un thermomètre : 84°C). Versez dans un saladier, faites refroidir, chinoisez, ajoutez des pistaches hachées (pour la couleur) et réservez au frais.
3- Si possible attendez le lendemain pour la turbiner. Utilisez une sorbetière, sinon faites congeler et régulièrement fouettez la crème.
4- Préparez des langues de chat : mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez les blancs d'oeuf et la farine. Versez dans une poche à douille (ou à la cuillère). Déposez sur plaque de cuisson en couche fine, saupoudrez de pistaches hachées pour le décor. Faites cuire à four chaud (180°C) en surveillant la coloration.

Aaaaah, voilà, ça, c'est fait ! ... et maintenant je peux tranquillement repartir à ma rêverie...

A très bientôt,
Fred

19 février 2007

Blog diet...

C'est les vacances ! Mon blog est donc au régime pour quelques jours. Si vous êtes en manque d'inspriation je vous ai concocté une petite sélection tout choco pour vous tenir occupés jusqu'à mon retour ! Venez me raconter vos expériences !!

Donc, dans l'ordre :

Fondant simplissime au chocolat
Sablés chocolat
Crème brûlée chocolat au lait
Biscotti cacao, citron, gingembre
Quatre-quarts chocolat au lait
Île flottante au chocolat
Madeleines au chocolat
Cake marbré chocolat/vanille
Tarte Chocolat (ganache)

Amusez-vous bien ! Et à la semaine prochaine,
Fred

16 février 2007

"Soup opera"

Un magnat du pétrole vient d'épouser une starlette arriviste qui couche avec le mec du câble dès qu'il a le dos tourné.  Sa mère avoue alors sa liaison avec le fils caché de la starlette (le type qui nettoie sa piscine tous les jeudis, normal, il se pavane avec son shorty comme si la Terre lui appartenait) ce qui complique pas mal les choses. La starlette, qui s'ennuie dans sa grande maison, complote contre le mec du câble qui a profité de l'agitation générale pour faire son coming-out... Finalement tout est bien qui finit bien, quelqu'un meurt, un autre survit à une grave opération neurochirurgicale, une jeune et innocente infirmière entre en scène : elle séduira le millionnaire dépressif à la saison 3...

Les lendemains de Saint Valentin me font toujours penser aux "Histoires d'A" des Rita Mitsouko. Allez savoir pourquoi ? Peut-être parce que je ne trouve aucun romantisme à cette fête ? peut-être parce que je n'en comprends pas le concept ? Peut-être parce que je suis la shtroumfette grognon (celle qui a mauvais fond et qui est désagréable) ?? Peut-être parce que Werther n'aurait certainement pas offert un coussin en velours rouge bourré de Mon Chéri à Charlotte pour gagner son coeur ??? Qui sait... en tous cas, moi ça me donne faim toute cette agitation !

Velouté de champignons pas loin des sous-bois

Ingrédients (pour 2 personnes)
500g de champignons de Paris
1CS de mélange de champignons séchés (cèpes, trompettes, chanterelles... en supermarchés)
1 noix de beurre
1/2l de bouillon de volaille maison (ou un cube ?)
1 poignée de feuille de cerfeuil
QS riz cuit
2 grosses CS de crème fraîche épaisse (elle est un peu acide c'est ce qu'il faut !!)
Sel, poivre

1- Faites revenir les champignons de Paris émincés dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons secs passés sous l'eau (afin d'enlever éventuellement des résidus de terre). Salez, poivrez.
2- Ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire 10-15 minutes. Ajoutez le cerfeuil, mixez. Vérifiez la consistance et ajoutez du riz cuit dans le mixer afin d'épaissir votre velouté. Ajoutez enfin la crème fraîche.
3- Vérifiez l'assaisonnement. Servez très chaud (en version luxe avec quelques cèpes sautés au beurre). Parsemez de pluches de cerfeuil. Décorez avec de la crème liquide.

C'est bon et très réconfortifiant (moi aussi je fais des néologismes !). Vous allez adorer. Et en plus c'est rapide... ça vous laisse le temps de penser à votre chéri(e) !!

Allez, puisque c'est plus la Saint-Valentin, je vous fais une bise : smack !!
Fred

14 février 2007

Revue de classiques : février

Je reprends le train de la tradition en marche. Après le Crumble du mois de janvier, le classique de février est un GRAND classique : "la crème caramel". Elle fait partie intégrante de la litanie des serveurs de brasserie depuis des générations, juste après l'île flottante mais avant la mousse au chocolat... j'adooore !!

Vous verrez, cette recette est à mi-chemin entre une recette traditionnelle (genre Lenôtre : 12 oeufs au litre de lait) et recette "de ménage" (style Madame Bernard :  4 oeufs au litre) : onctueuse mais pas trop riche. Sachez tout de même que c'est une crème aux oeufs, au sucre et au lait entier... elle est donc très généreuse (qui a dit à l'image de l'auteure grassouillette de ce blog que je lui fasse rôtir ses oreilles avec du caramel et de la cannelle :D ??).

Crème caramel

Ingrédients (pour 8 personnes)
1 litre de lait entier
3 jaunes d'oeufs
6 oeufs
150g de sucre
1 belle gousse de vanille
Caramel : 200g de sucre, 2CS d'eau, jus de citron

1- Préparez le caramel : Dans une casserole faites chauffer le sucre, l'eau et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à coloration ( ne remuez pas trop ça risque de cristalliser). Versez dans un grand moule à soufflé (ou moule à manqué de grande taille car moins haut). Inclinez le moule pour que le fond et les bords soient recouverts de caramel. Faites préchauffer votre four à 160°C.
2- Versez de l'eau froide dans une casserole et jettez la dans l'évier. N'essuyez pas et versez directement le lait dans la casserole (cela évitera au lait de brûler au fond). Grattez la gousse de vanille au dessus de lait et ajoutez les demi gousses dans le lait. Portez à ébullition. Laissez infuser à couvert au moins 10 minutes.
3- Mélangez les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier. Redonnez un bouillon au lait et versez le sur le mélangez mousseux. Chinoiser le mélange au dessus du moule pour retirer les gousses de vanille et les tortillons de blanc d'oeuf.
4- Enfournez dans un bain marie. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau (environ 1h) : elle doit ressortir propre. Réservez au frais avant le service.

Notes : vous pouvez réaliser des portions individuelles dans des petits moules en porcelaine ou dans des pots à yaourt. Si vous les préférez nature n'ajoutez pas de caramel. Changez les parfums : laurier feuille, cardamome (of course !), cannelle, pain d'épices... vous n'aurez que l'embarras du choix !!

A très bientôt,
Frédérique.

09 février 2007

Un pezzo di pizza pazza ?

Ce titre est un souvenir de Riccione, une station balnéaire italienne sur la côte adriatique. Une petite boutique de pizza, une caverne d'ali baba au milieu de l'extravagance des boutiques de mode et le clinquant des contrefaçons. On y mangeait sur le pouce de délicieuses parts (pezzo) de pizza, une peu folle (pazza). Ça dégoulinait sur les doigts, c'était moelleux à souhait, on y trouvait tout ce qu'on avait jamais rêvé en matière de pizza... enfin tout du moins dans mon souvenir. Si ça se trouve, un jour je vais y retourner, ça sera en fait un petit coin sale et merdique, genre fast-food pas bon, y'en aura des miliers de clones à tous les coins de rue... mais qu'importe. Un souvenir reste un souvenir.

Pizza blanche anisée

Ingrédients (pour une grande plaque)
Pâte :
350g de farine de type 45
20g de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure déshydratée)
1cc de sel
175g d'eau (+ ou - ça dépendra de la texture de votre pâte)
1CS d'huile d'olive
1 poignée de graines de fenouil

"Topping" :
6 moyennes boules de mozzarella*
1 pot d'artichauts à l'huile d'olive
1CS de pâte de fenouil (on en trouve chez les épiciers italiens)
QS graines de fenouil
Sel, poivre

1- Faites la pâte à pizza : délayez la levure dans l'eau tiède (environ 30°C). Dans un pétrin mélangez la farine, l'eau et la levure. Pétrissez en vitesse lente pendant 2 minutes. Ajoutez le sel et l'huile d'olive. Pétrissez encore 3 minutes puis ajoutez les graines de fenouil. La pâte doit former une boule autour du crochet. Vous pouvez bien entendu réaliser le pétrissage à la main, mais veillez à ce que la levure ne rentre pas en contact avec le sel. Laissez "pousser" la pâte à température ambiante sur une plaque protégée d'un film plastique (pas serré) ou d'un torchon. Elle doit doubler de volume. Ecrasez les gaz avec le plat de vos mains du centre vers les bords puis mettez cette pâte au frigo dans du film plastique (ne serrez pas ça va gonfler). Laissez reposer 1h (elle double de volume une nouvelle fois).
2- Préchauffez votre four à 220°C. Chassez les gaz avec les paumes de mains (du centre vers l'extérieur) puis étalez votre pâte à pizza sur une plaque du four huilée. Disposez la mozzarella coupée en tranche, les artichauts coupés en 4, quelques touches de pesto (pâte) de fenouil, parsemez de graines de fenouil, salez, poivrez. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez environ 15 minutes. Vérifiez le dessous de la pizza, il doit être légèrement doré.
3- Dégustez bien chaud avec une salade de roquette !!

Alors ??? Elle est pas un peu fofolle cette pizza ??
A très bientôt,
Fred

* : suite à vos commentaires, il est bon de préciser que j'ai utilisé des boules de mozzarella de taille moyenne qui ont juste suffit à couvrir la surface de 30x40cm de pâte étalée... Je vous conseille de faire le test avec votre taille de mozzarella : en acheter suffisament pour parer toute surprise, la couper au fur et à mesure que vous recouvrez la pizza et noter enfin combien il vous en faut pour l'avenir !!!

06 février 2007

Actions, réaction.

Je choisis, je patiente, je paye, j'épluche, je coupe, je cuits, je sale, j'ébouillante, je mélange, je dresse, je goûte...

"C'est bon ?"
"Mmmmh c'est délici'..." scrunch... miam... gloups...
"Fred !! on parle pas la bouche pleine !" clac ! tiens d'la tarte aux doigts.

La réaction ne se sera pas faite attendre cette fois !!!

Ravioles aux cèpes et aux épinards

Ingrédients (pour 2)
1 boite de ravioles de Royans (au rayon des pâtes fraîches)
2 grosses poignées d'épinards frais (à défaut un sachet de pousses Bonduelle)
5 gros cèpes (congelés c'est bien aussi)
1 noix de beurre
1 gousse d'ail
3CS de crème fraîche (allégée c'est possible)
Sel, poivre
Copeaux de gruyère (ou comté, amis certainement pas emmenthal !!!)

1- Nettoyez les cèpes et les épinards, retirez l'arrête centrale de ces derniers. Coupez les cèpes en gros cubes. Epluchez la gousse d'ail et piquez la au bout d'une fourchette.
2- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, ajoutez les cèpes et faites revenir à feu moyen en se servant de la fourchette aillée pour mélanger. Salez. Poivrez sans modération.
3- Quand les cèpes sont cuits, ajoutez la crème et faites réduire de moitié. Ajoutez ensuite les épinards arrêtez la cuisson dès qu'ils sont tombés (la feuille est juste devenue molle mais reste verte). Réservez.
4- Faites cuire les ravioles en suivant les indications sur le paquet (en général ça se cuit 1 minute à eau frémissante salée). Quand elles sont cuites, crémez légèrement afin qu'elles ne collent pas.
5- Vérifiez la température de la sauce. Si elle est trop froide à votre goût faites réchauffer 1 minute pendant la cuisson des ravioles.
6- Disposez les ravioles dans l'assiette. Versez un peu de sauce dessus. Parsemez de copeaux de gruyère.

A très bientôt,
Fred

01 février 2007

Vous allez rire...

Je me dois de vous avouer un truc... Vous saviez déjà que je mange des nouilles trop cuites, mais j'ai le devoir de vous annoncer tout à fait solennellement que ce n'est pas tout.

C'est dur à dire, mais il faut que ça sorte. Des fois.... je ne fais pas vraiment la cuisine. Très (trop ?) souvent, j'erre dans les rayons de mon supermarché préféré, le cheveu en bataille, le cerveau vide, le regard hagard, la Birkenstock traînante, en me ressassant la litanie suivante "mais qu'est-ce que je vais faire à manger ce soir, mais qu'est-ce que je vais faire à manger ce soir".

Bon c'est vrai, c'est pas forcément ce que j'avancerais comme premier argument si jamais Régal ou Saveurs venait à me poser des questions sur mon "style" perso. Je vanterais mon amour des légumes, des saisons, des trucs frais et simples, de la tradition revisitée dans le bonheur pour créer une bonne cuisine de ménage faite d'émotions partagées (oui des fois, je pourrais aussi faire les slogans des pubs Herta) mais je me devais de vous l'avouer à vous... Alors voici mon menu d'hier soir... eh bien c'était fameux : le goût de la culpabilité sans aucun doute :D

Mon Chili con Carne
Ingrédients (pour 4 personnes)
400g de boeuf haché
2 petits oignons
1 gousse d'ail
500g de haricots rouge (Lunor !)
800g (2 boites) de pulpe de tomates en conserve
3CS d'épices à chili**
1CS de cacao en poudre*
1CS d'huile d'olive
Sel, poivre

1- Emincez les oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la gousse d'ail et les épices et la cuillérée de cacao en poudre. Mélangez bien.
2- Faites revenir la viande hachée en veillant à ce qu'elle ne fasse pas de paquets. Salez, poivrez, ajoutez les tomates et les haricots rouges.
3- Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et liée.
4- Dégustez avec du riz blanc.

"Nobody's perfect" comme dirait Daphne...

A très bientôt ?
Fred

*C'est ma copine Ninon qui m'a donné ce super truc (ça lie la sauce sans ajouter de goût de chocolat malgré ce que certaines mauvaises langue laisseraient entendre)... elle ajoute aussi du poivrons rouge, mais elle, c'est une fille parfaite !!!

** kokyette précise dans les commentaires qu'il faut une pointe de cumin pour sublimer ce plat ! C'est noté : veillez à ce que votre mélange d'épices en contienne ou à en ajouter sinon !!