Frais !

30 mars 2007

Faute rouge ?

Les premières fraises sont de sortie. Je suis une fan de fraises alors j'ai pas pu m'empêcher ! Vu le prix des fraises françaises primeur (OMG !!) je me suis rabattue sur celle d'Espagne. Erreur fatale ! Vous allez me dire, je suis bien nunuche pour ne pas m'en être doutée avant... énaurme, dures et rouge vif : c'était trop beau pour être vrai ? FAUTE ROUGE !!!! Résultat des courses : on croquerait dedans comme dans une pomme. Mais que voulez-vous des fois je suis faible. Du coup je me suis demandée quoi en faire. Alors j'ai trouvé la solution :

Fraise + sucre + gingembre = Mmmmmmmmmmmmmhhhhhhhh

Marmelade Fraise-Gingembre
Ingrédients
1kg de fraises équeutées
40g de gingembre épluché et coupé en grosses rondelles.
800g de sucre cristal

1- Couper les fraises en morceaux (après les avoir lavées et équeutées). Dans une grand saladier faites mariner les fraises avec les rondelles de gingembre et le sucre pendant 1 nuit au frigo.
2- Filtrer et récupérer les rondelles de gingembre. Faire cuire le sirop rendu avec le gingembre jusqu'à la nappe. Pendant ce temps, mixer légèrement les fraises (il doit rester des morceaux).
3- Quand le sirop est cuit, ajoutez les fraises et refaites bouillir. Ecumez et cuisez jusqu'à la nappe. Mettez en bocaux, n'enlevez pas le gingembre pour qu'il continue à parfumer la confiture pendant le repos.

Pour utiliser des fraises sans goût c'est parfait... et puis on ne va pas dire non à un petite rayon de soleil le matin au petit dej non ?

A très bientôt,
Fred

Toutes les confitures de Frais !
Châtaigne vanille
Citron poivre-long
Clémentines au thé
Pamplemousse
Rhubarbe orange
Rhubarbe Vanille
Tomate vanille

27 mars 2007

On se calme et on mange frais !

... et pas qu'à St Tropez !

Pas que ce blog ait une quelconque relation avec le célébrissime nanard de Max Pecas, non, non, non... mais je ne peux pas m'empêcher de penser à ce titre depuis que je "travaille" à la maison. En ce moment, la lumière varie au gré du passage des nuages ce qui m'oblige à des sommets de patience pour mes photos (ou l'installation de tout mon matos photo... et vous imaginez comme mon baobab de la main droite apprécie cette tâche supplémentaire), mon appart ressemble de plus en plus à une braderie de la "Vaisselerie" et mon frigo est envahi de restes, de tests et autres tentatives... la maison est sens dessus dessous et ça me perturbe ! Il va falloir ranger (ou pire : organiser) et ça me stresse. Du coup, je me pose, je bois un petit café, je me calme et je me fais une petite tartine sympa et fraîche que je grignote debout (ça fait femme active). Demain est définitivement un autre jour !

Tartine brebis pomme miel
Ingrédients
Tranches de pain de campagne (au levain pour le petit goût acidulé)
Formage de brebis extra frais
Miel (pas trop doux)
Pomme verte (ou golden)
Graines de sésame
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile d'olive verte
QS persil

1- Faire griller les tranches de pain. Verser un file d'huile d'olive.
2- Tartiner le fromage de brebis, saler à la fleur de sel.
3- Trancher la pomme très finement (à l'aide éventuellement d'une mandoline) et disposer les tranches sur le fromage. Coulez un filet de miel, décorer de graines de sésame grillées, de pluches de persil et de poivre du moulin.

Facilement transformable en bouchées apéritives ! C'est simple, c'est bon, léger et frais comme on aime !

A très bientôt,
Fred

22 mars 2007

I will survive :(

Il va donc falloir que je devienne célèbre de mon vivant puisque, finalement, je ne serai pas un artiste mort de si tôt. Bon. Donc, pas encore de pont à mon nom... vache ! j'en rêvais... Alors je me retrousse les manches quoi, et, quand on a un baobab dans la main, la perspective n'est pas forcément très réjouissante... que voulez-vous... quand il faut y'aller... faut y'aller... mais doucement le matin et pas trop vite le soir alors ^^ DONC : aujourd'hui, sous vos yeux ébahis Mesdames, Messieurs, les petits pots de crème chocolat les plus faciles du monde ! Eh oui c'est possible de faire encore plus simple !!

Crèmes chocolat des feignasses
Ingrédients
200g de lait entier
200g de crème fraîche fluide
3 jaunes d'oeufs
20g de sucre en poudre
230g de chocolat noir de couverture* à 70% en morceaux

0- Coupez le chocolat en morceaux au couteau sans vous fouler le poignet. Les vraies feignasses achèteront des pistoles ou des fèves (le repos n'a pas de prix).
1- Mélanger sans insister les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2- Ajoutez sans vous presser le lait et la crème.
3- Faites cuire à feu moyen en remuant tranquillement avec une maryse (pour racler le fond de la casserole) jusqu'à ce que ça fasse "la nappe" (cf crème anglaise), soit 85°C au thermomètre si vous êtres une feignasse équipée !).
4- Chinoisez si vous voulez dans un saladier. Ajoutez le chocolat en 3 ou 4 fois, ce qui vous dérange le moins, et émulsionnez avec un mixer plongeant (on va quand même pas se fatiguer à faire ça au fouet non ??).
5- Filmez au contact et posez nonchalamment dans le frigo.
6- Attendez d'être vraiment remis de vos émotions et dégustez le lendemain : ça vous fera un but pour la journée.

Bon allez... c'est tout pour aujourd'hui, demain est un autre jour ! à très bientôt,
Fred  zzzZZZZzzzzzZZZZZzzzz

* en cas de doute, choisissez du chocolat "pâtissier" + gras par rapport aux chocolats de dégustation en général

PS : merci pour tous vos petits mots de soutient !

20 mars 2007

Dans mon dernier souffle

J'ai la grippe. Et pas la grippe du poulet, non non non, la pire : la grippe sournoise, la grippe revêche, la grippe qui prend ses quartiers ici et qui veut plus partir, la super-grippe des écoles, celle que mon fils m'a ramené en cadeau après avoir sucé la poire de son amoureuse de Calliste ! Parce que c'est lui, le fourbe, qui me l'a refourgué ce sale virus. Il était là, tout chaud, avec ses petits yeux fatigués, sa petite voix cassée, ses joues rouges... j'ai pas pu me retenir, il a fallu que je le câline et vlan ! la grippe a eu raison de moi.

Je suis malade et quand je suis malade je n'aime pas ça. Ça me met de mauvaise humeur. D'abord je sens plus rien. Peut-on vraiment faire la cuisine quand on ne sent rien ? et si je ne cuisine pas qu'est-ce que je deviens moi ?? Et puis je suis fatiguée, lasse, momolle du genou... enfin pas en forme quoi. Proche d'une mort certaine sans aucun doute. Alors dans un dernier souffle, je vous transmet une dernière recette...

Pommes "bonne femme", sauce caramel

Ingrédients
Pommes :
1 pomme par personne
Sucre roux
Beurre
Sauce caramel :
100g de sucre
200g de crème fleurette

1- Faites bouillir la crème fluide. Réservez dans la casserole près du feu.
2- Réaliser un caramel à sec : Mettez un peu de sucre semoule au fond d'une casserole et faites chauffer à feu moyen. Dès que le sucre commence à fondre, ajoutez le reste du sucre petit à petit (dès que la petite quantité est fondue on en ajoute une nouvelle) en remuant très légèrement avec une spatule. Veillez à ne pas mettre de sucre sur les côtés de la casserole. Le sucre colore légèrement au fur et à mesure.
3- Décuire le caramel : dès que le caramel est arrivé à la couleur voulue, ajoutez une petite quantité de crème chaude. Attention ça bout très fort !!! Fouettez intensément pendant l'opération. Ajoutez petit à petit le reste de crème en faisant toujours très attention aux éventuelles projections. Fouettez jusqu'à dissolution complète du caramel dans la crème. réservez dans un bol, filmez au contact, gardez au frais.
4- Réalisez les pommes "bonne femme" : Lavez et évidez les pommes en les gardant entières. Faites de petites incisions verticales dans la peau (sans entamer trop la chair) afin qu'elles n'éclatent pas durant la cuisson. Disposez les dans un plat à gratin. Dans chaque trou déposez une noix de beurre et un peu de sucre roux. Enfournez à four chaud (180°C) pendant 30 minutes environ. Réservez au frais.
5- Servir les pommes arrosées d'une portion généreuse de sauce caramel.......... miam !

C'est bon, mais c'est vrai c'est sucré... que voulez-vous !! pour mon dernier goûter je vais quand même pas manger du concombre au yaourt 0% non ?

A très bientôt (en meilleure forme) !
Fred

15 mars 2007

Puisque ça rend aimable...

Il paraît que la carotte est un talentueux légume : non seulement elle vous rendra aimable mais elle vous laissera en plus les fesses roses et donnera un petit coup de pouce à votre bronzage (c'est sacrément d'actualité en ce moment ^^). Bon. C'est noté... mais on fait quoi pour son goût ?

Parce qu'il faut bien vous avouer quelque chose : je n'aime pas les carottes cuites. Crues, c'est parfait, en bâtonnets, râpées, trempées ou assaisonnées pas de problème. Mais dès qu'elle est cuite, "vade retro carottas", la carotte ne passera pas par moi ! Enfin... je devrais plutôt utiliser l'imparfait là !! Vu le tapage médiatique autour de la cuisson à l'orange de la carotte, je me suis sentie obligée d'essayer. Au pire, me suis-je dit, ce sont les enfants qui les finiront.... je suis diabolique !! Eh bien je suis conquise !! Eh oui, comme quoi... je me sens tout de suite plus aimable tient !

Carottes étuvées aux épices

Ingrédients
1/2 botte de carottes nouvelles
1/2 verre de jus d'orange pressé
1cc de coriandre en poudre
1/2cc de cumin
2cc de miel
10g de beurre
Sel, poivre
QS pluches de coriandre fraîche

1- Epluchez et lavez les carottes. Détaillez en gros bâtonnets de taille égale.
2- Dans une casserole faites suer les bâtonnets de carotte dans le beurre à feu doux. Ajoutez le jus d'orange, le miel et les épices, mélangez et couvrez. Arrêtez la cuisson quand les carottes sont cuites mais croquantes.
3- Servez avec des pluches de coriandre fraîche en accompagnement d'une viande blanche par exemple.

Pour les fesses roses, je vous préviens quand ça marche !! A très bientôt,
Fred

09 mars 2007

Revue de classiques : mars

Dans la vie, il faut des indicateurs fiables. Sinon c'est n'importe quoi.

Il faut réussir à trouver des petits trucs qui nous font savoir tout de suite où on met les pieds : c'est important pour la survie, que dis-je ? c'est vi-tal ! Surtout par exemple quand il s'agit d'évaluer un restaurant !! Y'en à qui se fient à la propreté des toilettes, d'autres au nombres de convives attablés, d'autres encore au nombre de plat de la carte... moi c'est la crème brûlée. Ben oui, la crème brûlée c'est le test ultime. Ça peut être totalement dégueulasse comme ça peut être tout bonnement délicieux ! Eh oui : la crème brûlée c'est si facile à faire en brique qu'ils sont trop peu nombreux, ceux qui prennent le temps de la faire...

Crème brûlée
Ingrédients (pour 6 personnes - attention ça dépend de la taille de vos ramequins)
33cl de crème fraîche fluide
12,5cl de lait
5 jaunes d'oeuf
60g de sucre
1 gousse de vanille

1- Dans une casserole faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Laissez infuser 10-15 minutes à couvert. Préchauffez le four à 95°C.
2- Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre sans blanchir. Ajoutez la crème fluide puis le lait infusé. Mélangez délicatement en veillant à faire le moins de bulles possible.
3- Chinoisez la préparation et versez dans des ramequins plats.
4- Enfournez et surveillez la cuisson . La crème est cuite quand elle est encore légèrement tremblotante. Réservez au froid jusqu'au service.
5- Saupoudrer de sucre poudre, retirer l'excedent. Faîtes caraméliser le sucre avec un chalumeau ou sous le grill du four, le plus vite possible afin que la crème ne se réchauffe pas.

Notes :
- N'incorporez pas d'air en effectuant les mélanges, les bulles d'air font des surfaces disgracieuses et mal cuites.
- Chinoisez toujours vos préparations liquides à base d'oeuf (crème anglaise, crème brûlée, crème aux oeufs...) pour retirer la gousse de vanille et les impuretés, coquilles éventuelles, tortillon d'oeuf...
- Si vous choisissez des moules plus profond que des ramequins spéciaux pour crèmes brûlées, veillez à couler une couche pas trop épaisse sinon la cuisson risque de ne pas être homogène.
- Attention, la cuisson dépend de l'épaisseur de crème !! Surveillez de près, pas assez cuit, c'est liquide, trop cuit ça tourne !!
- La crème brûlée se parfume à absolument tout : vanille bien sûr, cannelle, poivre Séchuan, lavande, thé... tout ce qui s'infuse est parfait (et bien sûr cardamome ^^)

Attention, tous les indicateurs ne sont pas aussi excellent comme celui là (fiable à 100%). Genre : "tu m'aimes ?"... nan nan nan... faites gaffe : celui là c'est un piège !

A très bientôt,
Fred

PS : Recette mise à jour : j'avais oublié l'étape de caramélisation, merci Fofo pour ton oeil de linx !!

06 mars 2007

Eloge d'une bonne poire

Naïve ? mais qu'a-t-elle donc fait la poire pour avoir si mauvaise réputation ? Alors qu'elle n'a rien à envier à la pomme franchement ! Moi je l'adore crue (et croquante) mais de temps en temps, quand je me sens en mal de douceurs, je prépare cette petite recette toute simple pour finir le repas tout en saveurs.

Poires confites gingembre miel
Ingrédients
4 poires (j'ai utilisé des poires Williams qui se tiennent très bien en cuisson)
1 CS de miel
1 pouce de gingembre
le jus d'1 citron vert
QS pavot bleu

1- Epluchez les poires. Coupez les pour retirer le coeur. Détaillez en fins quartiers. Disposez dans un bol allant au micro-onde.
2- Ajoutez le jus de citron vert, le gingembre coupé grossièrement et la cuillérée de miel.
3- Fermez à l'aide d'une assiette (ou d'un film percé de quelques petits trous) et faites cuire à puissance maximale pendant une petite dizaine de minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson des poires : elles doivent être fondantes.
4- Réservez au frais et servez dans des petits verres. Décorez de petites graines de pavot bleu.

Pour un dessert un peu plus travaillé, ajoutez une boule de glace vanille, des petites langues de chat, présentez en aumônière ou en nems avec des feuilles de brick ou de filo... En fait, elle a tout bon la poire !!

A très bientôt,
Fred

Tout sur la poire :
Flan aux poires parfumées au gingembre
Gâteau tatin aux poires

PS : Allez jeter un coup d'oeil chez Lorette, sa recette est à l'unisson de la mienne. Un très bonne idée d'utilisation de poires confites !!!

02 mars 2007

La paix dans le monde...

Bon, alors la vérité vraie c'est que j'ai ma binette dans un magazine pipole. Eh oui ! Alors je me suis dit ma célébrité récente devait me servir à délivrer une sorte de message. Alors voilà... ce que je souhaite avant tout ce sont des Monoprix en bas de tous les immeubles, des cuisines de 50m2 pour tous, des Kitchen Aid à 50€ et que "Bon appétit bien sûr " soit diffusé en prime-time et puis... ah....oui....atttendez j'ai oublié un truc...je crois que c'est important....euh...ah voià... et puis aussi, la paix dans le monde.

Crevettes croustillantes, pesto de coriandre
Ingrédients
20 crevettes crues congelées surgelées
5 feuilles de brick
½ litre d'huile de friture neutre (pépin de raisin ou tournesol)
1 botte de coriandre
¼ de gousse d'ail
1 petit verre d'huile d'olive
1 trait de jus de citron
Sel, Poivre

1- Retirer entièrement la carapace des crevettes (elles sont plus faciles à éplucher quand elles ne sont pas complètement décongelées). Rincez, essuyez, réservez au frais.
2- Réalisez le pesto de coriandre : effeuillez les ¾ de la botte de coriandre, lavez et essorez les feuilles. Dans un mortier pilez l'ail avec le sel, ajoutez les feuilles de coriandre, le citron et pilez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise (toujours au pilon). Bien entendu, tout peut être réalisé dans un petit mixer à herbes. Réservez.
3- Coupez les feuilles de brick en 4. Repliez pour réaliser une bande presque rectangulaire. Déposez une crevette crue à une extrémité, roulez dans la feuille de brick. Quand vous arrivez presque au bout, mettez une belle feuille de coriandre sur la feuille de brick, puis roulez la fin de la feuille autour de la crevette. Maintenez le tout avec un cure-dent.
4- Faites chauffer l'huile (180 degrés). Plongez les roulés de crevettes. Retirez-les dès qu'ils sont dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
5- Servez chaud avec le pesto de coriandre.

Scusez... j'ai un truc qui m'attend...faut'qu'j'y aille... à bientôt !!
Fred

Et le premier qui dit que j'ai l'accent parigot je lui envoie un oeuf bien pourrite par la poste :D

08/03/07 : Recette corrigée suite à l'aimable commentaire de JP :)