Frais !

La cuisine de Fred.

22 mai 2007

A la becquée

Je ne sais pas si c'est dû au marketing "adulecsent" ou si c'est juste une évolution normale du grignotage mais on est de plus en plus nourri "à la cuillère" lors des buffets (j'espère qu'on penche plutôt vers la deuxième solution car la régression m'ennuie quand elle devient systématique). C'est pratique et esthétique (ce qui ne gâche rien) même si on a (un peu) l'impression de prendre la becquée...

En tous cas, je vous rassure, pas besoin d'être un as en cuisine pour réaliser ces petite bouchées. Il suffit juste d'investir dans les supports !! Casa, Porcelaine Blanche, Geneviève Lethu... toutes ces marques proposent des cuillères originales et colorées sans compter les marques de vaisselle jetable qui proposent des gammes spéciales buffets... et je suis sûre que vous en trouverez bien d'autres !!

Cr_me_avocat

Crème d'avocat, pointes d'asperges et œufs de truite
Pour 30 cuillères.

2 avocats
15 pointes d'asperges
100g d'œufs de truite (ou de saumon)
Le jus d'un petit citron
½ cuillère à café de wasabi
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
Sel
Poivre du moulin

1- Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive.
2- Éplucher les avocats et les couper en tranches moyennes. Faire sauter les tranches d'avocat sur feu moyen pendant 1 minute. L'avocat ne doit pas cuire.
3- Mixer les tranches d'avocat sautées avec le jus de citron et le wasabi jusqu'à une consistance crémeuse. Saler, poivrer. Verser en poche à douille et réserver au frais.
4- Au centre de chaque cuillère disposer à l'aide de la poche à douille, une couche de crème d'avocat.
5- Décorer d'une demi pointe d'asperge et de quelques œufs de truite.

Notes :

- Il faut juste saisir les avocats. Cette étape leur évitera de noircir (oxydation normale) sans pour autant être citronnés, ce qui peut dans certains cas être préjudiciable à la recette. Veillez à ce qu ele feu ne soit pas trop fort et à les retirer dès que toutes le faces sont saisies afin de ne pas développer de "goût de cuisson" et ainsi restituer le goût naturel de l'avocat.

- Si vous faites ces bouchées à l'avance, conservez la crème d'avocat dans la poche à douille au frigo jusqu'au moment du service. Préparez les demi-pointes d'asperge et réservez les au frais. Faites le montage à la dernière minute afin que le crémeux ne "croûte" pas et que les oeufs ne se dessèchent pas.

A très bientôt,
Fred

Posté par FredKitchen à 10:54 - Spécial Buffets - Commentaires [28] - Permalien [#]

Commentaires

    salut, je cherche des recettes de feuilles de briques que je puisse faire cuire au four. Je vous remercie d'avance et par ailleurs felicitation pour ce blog que je viens de connaitre car ptite recettes pas trop compliqué et il y en a pour tous les budjets.Merci

    Posté par djidje, 19 juillet 2008 à 14:31
  • Super beau ! Merci !!! Je vais aller faire un 'tit tour chez Casa moi !!!

    Posté par LSgirl67, 22 mai 2007 à 11:14
  • Ze photo is wonderful, ze recipe is wonderful, wo !

    Posté par Ester, 22 mai 2007 à 12:23
  • superbe et belle association de saveurs .

    Posté par lili63, 22 mai 2007 à 12:34
  • Très jolies couleurs et en plus très tentant. Bravo !

    Posté par catoche, 22 mai 2007 à 12:47
  • Oui, c'est très mignon. Et je ne sais pas si c'est de lé régression, mais en tout cas ça évite de s'en mêtre plein les doigts!

    Posté par Cocotte, 22 mai 2007 à 12:53
  • Adopté ! cette version est beaucoup plus apétissante que mes verrines (http://tranchesdevies.canalblog.com/archives/2006/11/21/3233593.html)

    Posté par Isa, 22 mai 2007 à 13:16
  • tout simple tout beau comme d'hab!

    Posté par mercotte, 22 mai 2007 à 13:21
  • J'aime beaucoup. Simple et beau, et sûrement savoureux.

    Posté par Eliflo, 22 mai 2007 à 13:36
  • Auras-tu assez de bécquées pour tous??

    Posté par mayacook, 22 mai 2007 à 13:36
  • Fred, t'es rien qu'une RACCOLEUSE ! Tu écris "becquée" tout ça pour que je rapplique mes plumes de sale ziozio ! Trop fastoche !...
    Maya, pas touche, c'est réservé aux oiseaux en mon genre. Pigeon ? Heu... Pigé ?...
    Héhé !

    Posté par Tit', 22 mai 2007 à 13:47
  • Faut peut etre pas etre très doué pour faire la recetet mais pour la photo c'est une autre histoire Bien joué Fred !!! Et merci pour ta réponse/conseil, j'ai trouvé ce que je voulais !

    Bonne après midi
    claude

    Posté par Claude-Olivier, 22 mai 2007 à 15:47
  • Comme quoi les grands esprits se rencontrent...j'ai fait la même réflexion ce matin sur mon blog....pourquoi on ne jette pas nos assiettes??
    Jolie photo comme d'hab chapeau...simplicité et classe....et c'est gagné!!

    Posté par missregal, 22 mai 2007 à 16:25
  • Superbe photo, quelle belle mise en valeur d'une association raffinée. Mais qu'est ce qu'on va faire de nos verrines si la mode change déjà?

    Posté par cath.woman, 22 mai 2007 à 18:57
  • La photo est à tomber !

    Posté par Fabienne, 22 mai 2007 à 22:49
  • Je ne vais pas être du folle originalité mais ta photo est magnifique. Et je ne savais pas que l'on pouvait faire cuire l'avocat.

    Posté par annikapanika, 23 mai 2007 à 09:20
  • magnifique !!! et comme ça doit être bon!!!

    Posté par Virginie, 23 mai 2007 à 10:17
  • This is exquisite!
    I found you through La Tartine...
    Very creative too..

    Posté par ParisBreakfasts, 23 mai 2007 à 18:51
  • Elles sont adoptées ces petites bouchées!

    Posté par Provence, 24 mai 2007 à 07:04
  • Très bonne idée et très joliement présenté!

    Posté par Natacha, 24 mai 2007 à 13:43
  • C'est adorable, je serai meme capable de ne pas y gouter, c'est très artistique !

    Posté par clairel, 24 mai 2007 à 22:37
  • Magnifique présentation. Recette gouteuse

    Merci

    Vincent

    Posté par Vincent, 25 mai 2007 à 11:54
  • Faut pas être un as de la cuisine comme tu le dis mais faut tout de même savoir faire de belles présentations sinon ça ne le fait pas ! Dans ton cas on ne se pose pas la question même sans la photo je n'aurai pas eu de doute.

    Posté par PHILO, 26 mai 2007 à 12:47
  • Les cuillères de ce genre sont rares dans les boutiques près de chez moi. Je compte faire le plein lors de mon passage à Paris cet été.
    Tes bouchées me semblent très appropriées pour les apéros au balcon que j'organise parfois. Merci!

    Posté par Ninnie, 26 mai 2007 à 14:18
  • c'est vrai que c'est un effet de mode ces cuillères, mais ça présente bien non?? surtout ta superbe photo!!le problème est d'avoir suffisament de cuillères pour tous...

    Posté par cocotte, 28 mai 2007 à 10:40
  • Parfois les effets de mode, ça a du bon! La preuve!

    Posté par $ha, 28 mai 2007 à 21:51
  • recette sublime et photo époustouflante bravo fred!

    Posté par sooishi, 02 juillet 2007 à 18:57
  • a tomber

    L'avocat avec du wazabi ! C'est une merveilleuse idée que j'ai hate de gouter..

    Posté par Yate, 12 juillet 2007 à 12:56

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