Frais !

La cuisine de Fred.

17 décembre 2007

Bonnes fêtes

Fred20072

Comme j'ai pas mal de travail en ce moment, que je suis et serai absente encore un bout de temps... j'en profite pour vous souhaiter (en avance) de bonnes fêtes 2007 et une excellente année 2008, en espérant qu'elle soit GOURMANDE !!

En attendant une petite recette parfaite pour offrir

Pâtes de Fruits Framboises/Cassis

1 Kg de framboises surgelées
500 g de cassis surgelés
35 g de pectine jaune
1kg 600 de sucre cristal
350g de glucose
Le jus d'1 citron
QS sucre cristal

1- Faites chauffer les fruits dans un grand faitout. Pendant ce temps mélangez 150g de sucre cristal avec la pectine. Verser sur les fruits tièdes et mélanger au fouet pour bien incorporer la pectine.
2- Laisser chauffer 5 minutes et incorporer le sucre restant et le glucose. Faire bouilir, écumer et remuer au fouet de temps en temps. Laisser cuire jusqu'à 105°C environ au thermomètre à sucre. Pendant ce temps, chemiser le fond de 2 cadres à génoise de 35cmx25cm avec du papier sulfurisé et saupoudrer de sucre cristal.
3- Hors du feu ajouter le jus de citron, mélanger et couler dans les cadres. Saupoudrer de sucre cristal et laisser sécher au moins 1 nuit à température ambiante.
4- Démouler, retirer le papier sulfurisé, saupoudrer de sucre cristal et laisser sécher encore 4 heures. Détailler avec un grand couteau chef, rouler dans le sucre cristal et ranger dans une grande boite (pas plus de 2 étages sinon les pâtes seront trop compressées !!). Les pâtes de fruits peuvent se conserver très longtemps au frigo !!

A très bientôt,
Frédérique.

PS : la pectine jaune se trouve dans les magasins spécialisés (G. Detou rue Tiquetonne par exemple) ou sur internet !

Note suite à la remarque de Mercotte : en effet, les pâtes de fruits se conservent en général à l'exterieur... si la température n'est pas trop chaude (17°C est la température idéale, ou alors sous vide). Les pièces à vivre de mon appart sont assez chaudes alors je préfère les mettre au frigo (attention : dans une boite hermétique) pour éviter qu'elles ne "fleurissent" si j'ai fait quelques erreurs de manip avec mon thermomètre :). Par contre, je veille à les sortir au moins 1 heure avant la dégustation, afin qu'elles soient revenues à température ambiante... le goût du sucre est ainsi moins prononcé et celui du fruit peut alors se développer !!

Posté par FredKitchen à 18:06 - Commentaires [20] - Permalien [#]

Commentaires

    Quelle photo superbe ....quel talent !!

    petit truc qui me chiffonne un peu...Pourquoi conserver au frigo? j'ai appris qu'on ne devait jamais mettre les pâtes de fruits au frigo !!! Mais toi tu as des sources sûres donc ça m'interpelle... Bonne et heureuse année et plein de réussite bien sûr

    Posté par mercotte, 17 décembre 2007 à 19:26
  • Tres joyeuses fetes de Noel a toi aussi Fred. Profites bien de ton escapade. Et a tres bientot. Quelle jolie photo.

    Posté par Bea, 17 décembre 2007 à 19:29
  • pas que je te souhaite pas du travail, mais tu nous manques (enfin, à moi déjà ))) )
    Bonnes fêtes Fred ! et plein de boulot passionnant en perspective !

    Posté par marion, 17 décembre 2007 à 21:35
  • Bon courage à toi et excellentes fêtes de fin d'année.

    Posté par Kate, 17 décembre 2007 à 22:13
  • Bonnes fêtes à toi aussi! Sympa tes pâtes de fruits, je vais me mettre à la recherche du glucose.

    Posté par annikapanika, 18 décembre 2007 à 09:55
  • Passes de bonnes fêtes de fin d'année et à très bientôt !

    Posté par gillette35, 18 décembre 2007 à 15:22
  • Trop trop belle cette photo...calme mystere et pate de fruit!!!
    Tout un poeme!!
    Bises Angie

    Posté par Angie, 18 décembre 2007 à 17:02
  • bonnes fêtes à toi aussi !!

    vous verriez Mercotte et toi mon essai de pâte de fruits.....même avec de l'agar agar, ça n'a jamais pris, par contre ça a réduit, ç aressemble de la colle !

    Posté par vanessa, 18 décembre 2007 à 18:13
  • Bonnes fêtes de fin d'année à toi aussi !

    Posté par Lau, 19 décembre 2007 à 10:07
  • Effectivement une bien sympathique idée cadeau!

    Posté par provence, 19 décembre 2007 à 13:38
  • Très joyeuses fêtes à toi aussi!

    Posté par Samania-Murielle, 21 décembre 2007 à 20:41
  • JOYEUX NOEL

    Posté par provence, 23 décembre 2007 à 11:25
  • tres bonnes fetes a toi et a bientot pour d'autres recettes toujours succulentes...

    Posté par veronica, 30 décembre 2007 à 14:40
  • Joyeuses fêtes de fin d'année et tous mes voeux pour l'année 2008!
    Elles me font bien envie ces petites pâtes de fruits!

    Posté par lydian, 30 décembre 2007 à 17:46
  • Bonne et heureuse année 2008 !

    Posté par Elvira, 01 janvier 2008 à 21:10
  • bonnannéeeee et merci pour cette recette !

    Posté par zo, 03 janvier 2008 à 07:28
  • Bonne année et vive les pâte de fruits toute pretes, moi les miennes, je les rate toujours

    Posté par Marcia, 03 janvier 2008 à 22:52
  • Quelle photo!
    Bonne année 2008!

    Posté par menus propos, 09 janvier 2008 à 21:23
  • Si j'arrive à trouver du cassis chez moi, je fais ce mélange. Bonne année 2008!

    Posté par Tarzile, 13 janvier 2008 à 16:15
  • Au congélateur

    L'année passée, j'ai fais des pâtes de coing (j'ai eu beaucoup trop de coings...). Impossible de manger ces "friandises" en peu de temps, on saturerait. Je les ai donc conservées au congélateur. Je les dégèle à souhait et pas de changement de goût par rapport aux pâtes fraiches.

    Posté par jibou05, 12 juin 2008 à 14:04

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