17 décembre 2007
Bonnes fêtes
Comme j'ai pas mal de travail en ce moment, que je suis et serai absente encore un bout de temps... j'en profite pour vous souhaiter (en avance) de bonnes fêtes 2007 et une excellente année 2008, en espérant qu'elle soit GOURMANDE !!
En attendant une petite recette parfaite pour offrir
Pâtes de Fruits Framboises/Cassis
1 Kg de framboises surgelées
500 g de cassis surgelés
35 g de pectine jaune
1kg 600 de sucre cristal
350g de glucose
Le jus d'1 citron
QS sucre cristal
1- Faites chauffer les fruits dans un grand faitout. Pendant ce temps mélangez 150g de sucre cristal avec la pectine. Verser sur les fruits tièdes et mélanger au fouet pour bien incorporer la pectine.
2- Laisser chauffer 5 minutes et incorporer le sucre restant et le glucose. Faire bouilir, écumer et remuer au fouet de temps en temps. Laisser cuire jusqu'à 105°C environ au thermomètre à sucre. Pendant ce temps, chemiser le fond de 2 cadres à génoise de 35cmx25cm avec du papier sulfurisé et saupoudrer de sucre cristal.
3- Hors du feu ajouter le jus de citron, mélanger et couler dans les cadres. Saupoudrer de sucre cristal et laisser sécher au moins 1 nuit à température ambiante.
4- Démouler, retirer le papier sulfurisé, saupoudrer de sucre cristal et laisser sécher encore 4 heures. Détailler avec un grand couteau chef, rouler dans le sucre cristal et ranger dans une grande boite (pas plus de 2 étages sinon les pâtes seront trop compressées !!). Les pâtes de fruits peuvent se conserver très longtemps au frigo !!
A très bientôt,
Frédérique.
PS : la pectine jaune se trouve dans les magasins spécialisés (G. Detou rue Tiquetonne par exemple) ou sur internet !
Note suite à la remarque de Mercotte : en effet, les pâtes de fruits se conservent en général à l'exterieur... si la température n'est pas trop chaude (17°C est la température idéale, ou alors sous vide). Les pièces à vivre de mon appart sont assez chaudes alors je préfère les mettre au frigo (attention : dans une boite hermétique) pour éviter qu'elles ne "fleurissent" si j'ai fait quelques erreurs de manip avec mon thermomètre :). Par contre, je veille à les sortir au moins 1 heure avant la dégustation, afin qu'elles soient revenues à température ambiante... le goût du sucre est ainsi moins prononcé et celui du fruit peut alors se développer !!
03 décembre 2007
On en a fait tout un plat !
Quand on m'a contacté pour faire la promotion des fromages suisses je ne pensais pas que je ferai une VRAIE découverte culinaire... Je pensais bien les connaître, mais quand j'ai vu la liste, je me suis vite ravisée... et ma curiosité fromagère cosmopolite a été la plus forte. Au lieu de choisir la facilité,et donc de créer une recette avec un fromage que je connaissais bien, j'ai voulu tester le Sbrinz que je n'avai jamais eu l'ocasion de goûter. C'est un fromage à pâte dure, à mi-chemin entre un pecorino et un fromage d'alpage, au goût prononcé mais doux... Bien m'en a pris, cette fois ma curiosité m'a fait découvrir un pure délice. Dommage que les crémiers de par chez moi n'en aient pas *soupir*
Tartines au Sbrinz et à la roquette
Pour une dizaines de tartines
½ baguette au levain
1 cuillère à soupe de Mascarpone
1 cuillère à soupe de ricotta
3 ou 4 cuillères à soupe de Sbrinz râpé très fin
4 pétales de tomates confites à l’huile d’olive
1 poignée de roquette lavée et essorée
Copeaux de Sbrinz
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile d’olive
1- Couper la demi baguette en tranches pas trop épaisses (1 cm d’épaisseur environ) et les faire dorer au grille-pain. Tremper un pinceau dans de l’huile d’olive et brosser les tranches grillées.
2- Dans un grand bol, mélanger le mascaron, la fricota et les Sprint râpé. Assaisonner de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Réserver au frais recouvert de film plastique ou dans une poche à douille jetable jusqu’au moment du dressage.
3- Égoutter les pétales de tomates confites et les couper en 3 dans le sens de la longueur.
4- Faire des copeaux de Sbrinz à l’aide d’un couteau économe.
5- Avant le service, dresser les tartines. Sur une tranche de pain, disposer une couche de crème au Sbrinz, puis une lanière de tomate confite, 2 ou 3 feuilles de roquette (selon taille) puis décorer d’un copeau de Sbrinz. Servir !
N'hésitez pas à tester et à donner votre avis sur le blog créé pour l'occasion ! C'est ici !
A très bientôt,
Frédérique.
