28 janvier 2008
Happy endings...
Attention ! Watch Out ! Achtung ! Cuidado !
Message totalement étouffe chrétien -et les autres aussi d'ailleurs, y'a pas d'raison :D- sans photo mais avec de vrais morceaux de ma laïfe totalement inintéressante dedans...
Ah ! y'a aussi une recette... mais faudra tout vous coltiner.
J'vous aurais prévenu !!
J'ai, ici même, souvent avoué que je n'étais pas une fan de chocolat. C'est vrai, je ne suis pas choc-addict : les moustaches en chocolat, la tablette planquée dans le placard et le choix systématique de desserts chocolatés au resto ne font pas mon quotidien...
Mais quand même...
C'est pas mauvais, hein... j'ai pas dit ça :D Alors, j'en mange... un peu... quand même !
En fait, le gros problème, c'est que je ne suis pas une bonne pâti-fan de chocolat. La matière ne m'intéresse pas plus que ça, alors je zappe pour me tourner vers les desserts aux fruits qui sont, à mon sens, tellement plus variés. De temps en temps, je pense à faire plaisir à la chocoteam de la maison : j'ai nommé Nico et Siméon (Alice, elle, "n'aime pas le chocolat, sauf le chocolat blanc bien sûr"... il serait violet, rose ou parme avec des paillettes que ça serait encore mieux !!), alors je teste. Et je me plante. Nico vous le dira : je suis la catastrophe ambulante des gâteaux au chocolat. Anniversaires ? comptez sur moi pour qu'il soit brûlé, un dessert vite fait : il n'a aucun goût, un truc facile à emporter chez des potes... je préfèrerai encore faire un gâteau Mickey tient !
A ma grande surprise, j'ai récemment fait un délicieux brownie. Avant, c'était pas faute d'essayer hein, mais l'exploit a été réalisé, alors autant le souligner.
Il y a quelques temps déjà, Béa était venue à Paris et nous étions allées discuter photo et cuisine chez Rose Bakery. C'était malheureusement un peu tardif, et il ne restait pas grand chose au comptoir, mais les promesses de la carte m'ont fait un peu rêver... je n'y suis jamais retournée (bah oui, on les histoires n'ont pas toujours de happy endings) Mais j'ai fait l'acquisition de leur livre de cuisine afin de retrouver leurs promesses dans ma cuisine. J'y ai testé plusieurs recettes avec succès (nottament des scones super faciles et à tomber) et c'est donc tout naturellement que j'ai voulu me lancer dans un brownie au... CHOCOLAT !! Voici leur recette légèrement modifiée selon l'épicerie dispo chez moi ce jour là :
Brownies aux amandes
pour 8 personnes
200g d'amandes mondées hachées
250g de beurre
250g de chocolat 70% de cacao
6 oeufs
380g de sucre en poudre
150g de farine T55
Sel
1- Tamiser la farine et préchauffez le four à 170°C.
2- Rendre le beurre pommade. Faire fondre le chocolat au micro-onde (ou à la casserole ou au bain marie comme vous préférez).
3- Mélangez le beurre et le sucre, puis le chocolat. Ajoutez en plusieurs fois une partie des oeufs avec une partie de la farine et mélangez bien.
4- Ajoutez les 3/4 des amandes dans la préparation et versez dans un moule si possible carré beurré (ou chemisé de papier cuisson). Saupoudrer le dessus avec les amandes hachées restantes. Faire cuire 35 minutes environ. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau afin de vérifier la cuisson. Si elle ressort presque propre vous pouvez sortir le gâteau.
Notes :
- La recette originale est à base de noisette.
- Assurez-vous que le moule n'est pas trop petit pour contenir la préparation sinon les bords seront trop secs par rapport au coeur (2-3 cm de pâte dans le moule)
- Si les amandes colorent de trop, posez une feuille de papier alu par dessus.
Bien entendu.. le mien a été oublié dans le four (on s'refait pas ^^). Malgré cela il était tellement bon que je ne doute pas qu'une cuisson plus minutieuse le rendra tout bonnement par-fait ! Venez m'en dire des nouvelles !!
A très bientôt,
Frédérique.
Questions aux pros de la retouche photo qui passent ici (on peut rêver). Je suis à la recherche d'un truc impossible. Un logiciel pas cher, voire libre ^^ (on peut rêver, bis) qui fonctionne sous Vista et qui aurait sensiblement les mêmes fonctionnalités de retouche que PhotoShop CS. De plus il faut qu'il puisse traiter les fichier .NEF, le format raw de Nikon. Un truc à me conseiller ??
25 janvier 2008
Pizzaddict !
Il y a quelques temps déjà que j’ai décidé de me rendre à l’évidence… pas facile d’être une pizzaddict. Alors comme je suis en panne de photo je vous en colle une tartine !!
D’abord, il faut faire son coming out et, franchement, dans ce monde de minces, qui oserait ? Tant pis, Zermati a dit “Mange !”. J’ai mangé. Du coup j’ai clamé tout haut “moi j’aime la pizza” (et toc !). Et les gens m’ont regardé de travers, l’air entendu, “pas étonnant…”, mais j’m'en suis fichue, hein ! (genre)
Mais plus question de se goinfrer en vitesse de pizza dégueue devant la télé. 6 mois passés à Bucarest (oui c’est celui qui est en Roumanie) m’ont vaccinés de Pizza Hut, seul truc ouvert à 23h00 en bas de mon hôtel 5* de consultant… Non, non, non, ce temps là est révolu. Maintenant moi je veux du choix, du lourd, des trucs de oufs dessus ou encore de la pizza blanche. Le problème c’est “où” ? Parce que, bien entendu, j’aime la pizza faite maison, mais c’est pas vraiment de ça qu’on parle, hein ? Non, ce que j’aime c’est aller au resto, regarder la carte, hésiter, négocier avec mon chéri pour savoir “s’il me fera goûter la sienne” et tout et tout.
Des pizzeria, il y en a des milliers à Paris, ville touristisque, donc remplie de touristes. Et qu’est-ce qu’ils mangent les touristes ? Ben… de la pizza, pardi (enfin, faut croire !). Entre les chaînes géantes avec des cartes géantes industrielles, ou les petites enseignes de quartiers où toutes les pizza se ressemblent, on se croirait dans les restos chinois. Partout la même sauce tomate acide, les mêmes tranches de jambon pleines de nerfs, les mêmes champipis en boîtes et la mozza-fabriquée-avec-du-vieux-pneu. Le pari parrait perdu d’avance.
Alors on a cherché… et 2 adresses sont sorties du lot.
La première bonne pizza testée, on la doit à une copine. Elle se trouve dans un resto assez people du 8ème (on y a croisé Emmanuelle Seignier et Roman Polanski un soir). Ça paye pas de mine à l’extérieur, mais c’est blindé à l’intérieur. C’est une adresse tellement hype qu’on y voit même des fashionista-chipoteuses commander… une demi-pizza (sans pour autant la finir, faut pas dec !) ! Pour avoir une pizza, parfois il faut attendre un max, car c’est ce que tout le monde mange. Il faut dire qu’elle est délicieuse, grande et un max fondante. La carte regorge de choix et vous pouvez aussi changer d’avis pour un risotto ou une viande. Les recettes sont classiques avec des produits de qualité. Ce sont des italiens aux commandes : les drapeaux “Forza Napoli” ne trompent pas… le pizzaiolo n’est pas d’ici !! Le service y est un chouïa trop pressé…
Mais ma préférée c’est dans le 10ème que je l’ai trouvée. Près du canal St Martin. Là, la passata (sauce tomate) me rappelle mes vacances en Italie, quand on préparait les conserve de tomates pour les réserves d’hiver. Elle est douce, onctueuse, sucrée presque et savoureuse… elle sent la tomate et le basilic, ça redonne envie de manger des pizza à la tomate ! La pizza biancha est aussi à l’honneur avec 3 recettes délicieuses (base mozza-tomates cerises-roquette fraîche). La charcuterie est “comme-là-bas-dit”, le jambon de Parme et le saucisson piquant de Naples. Service sympa, rapide et décontract’. Y’a beaucoup de monde (essentièlement la clientèle du quartier) certains soirs, mais on peu attendre au (minuscule) bar… et je vous conseille d’attendre !! Je ne vous parlerai pas des desserts, j’avais plus faim toutes les fois où nous y avons dîné !
Je peux enfin assouvir ma passion des pizzas. Zermati a dit “fais-toi plaisir”… J’vais pas me gêner tiens !!
Bistrot Napolitain, 18 av. Frankin Roosevelt, 75008 Paris
Maria Louisa , 2 rue Marie et Louise, 75010 Paris
16 janvier 2008
Révélations
Je ne suis pas sûre que vous soyez prêts pour ces révélations... mais je ne tiens plus, il faut que je parle à voix haute ! Ces secrets sont trop lourds pour moi, je dois les confier afin de soulager mon esprit.
...
"Mais c'est quoi ce délire ? de quoi elle parle encore ?"
Ben de la patate sautée, pardi ! Aujourd'hui donc, ce n'est pas vraiment une recette, mais un ensemble de petits secrets qui feront que vos patates sautées seront mémorables !
- Utilisez des pommes de terre à chair fermes, type Charlotte.
- Epluchez-les et ensuite, lavez-les rapidement. Essuyez-les soigneusement dans un grand torchon.
- Coupez les pommes de terre en tranches ou en cubes de taille variée : mais d'épaisseur homogène. C'est vital pour la cuisson !
- Une fois coupées essuyez soigneusement les cubes ou rondelles dans un torchon bien propre. L'eau ne fait pas bon ménage avec l'huile et la vapeur rend les patates sautées momolles... Beurk !
- Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle ! Il faut éviter au maximum que les patates se superposent : toujours le problème de l'humidité qui empêche le croustillant.
- Utilisez une huile neutre, du beurre clarifié ou de la graisse de canard ou d'oie. L'huile doit être bien chaude au moment de verser les patates.
- Retenez-vous de mélanger constamment : on doit laisser le temps à une petite croute dorée se former sur chaque face ! Vers la fin de la cuisson par contre, remuez souvent afin d'éviter de brûler les faces plus cuites !
- Salez avec de la fleur de sel en fin de cuisson, afin d'éviter au sel de faire sortir l'eau de la pomme de terre.... toujours cette humidité qu'on évite comme la peste !
- Quand les patates sont cuites, ajoutez un peu de beurre (5-10g) et mélangez énergiquement, c'est LA clé d'une patate ultra-croustillante !!
- Servez IMMEDIATEMENT : une pomme de terre sautée n'attend pas surtout si vous voulez du croustillant !!
- Pour un accord parfait, parfumez vos pomme de terre en fonction de la viande qu'elle accompagne : thym pour l'agneau, poivre pour le boeuf, un peu de 4 épices avec la viande blanche...
- Mon dernier conseil sera de toujours prévoir plus que de raison. Eh oui, la pate sautée, c'est bien connu, ça fond à la cuisson !!
Non, ne me remerciez pas... je sais bien qu'en cette période post-fête, nombreux sont ceux qui rêvent de petits épigrammes d'agneau accompagnés de patates sautées au thym !! ... non ? euh.... bon ben tant pis alors, je toute finirai toute seule, na !
A très bientôt,
Frédérique.
11 janvier 2008
VENI(se) VIDI... REDII :'(
Ah ! ah ! ah ! Je suis vraiment la reine du titre à la noix !
Tout d'abord, je voulais vous dire que j'étais désolée de vous avoir fait perdre autant de temps avec ma petite énigme à 2 centimes d'euro. Vu que Venise, elle, elle coule... j'avais, pour vous mettre sur la voie, modifié la fameuse devise de Paris "Fluctuat nec mergitur" en Fluctuat ET mergitur pour l'appliquer à la cité lacustre (comme vous le savez peut-être, le fond de la lagune s'affaisse et les fortes marées inondent Venise). En tous cas, vous avez été nombreux à m'envoyer des petits mots et ça, c'est super sympa !!
Je suis une fan inconditionnelle de cette ville. J'y suis allée de nombreuses fois et je fais des découvertes à chaque retour. C'est une ville musée, certes, mais elle est si attachante que j'adorerais m'y installer : le calme des soirées qui contraste avec l'agitation de la journée, la beauté des palais, l'eau, omniprésente et surtout... on y mange merveilleusement bien ! Attention au porte-monnaie par contre, prévoyez large dans votre budget (surtout si vous y allez l'hiver, il est plus difficile de faire de légers déjeuners pique-nique). Mamma mia, on a beau être habitués à vivre à Paris...
Vous ne pourrez pas échapper aux produits de la mer... ben oui, elle est partout !! C'est la base de la cuisine vénitienne typique : baccalà mantecato (brandade de morue), "sèpe in nero" (seiche à l'encre) ou "schie" (petite crevettes grises) servies avec de la polenta, bigoli in salsa (grosse pâtes aux anchois), polpetti in umido (petits poulpe à la sauce tomatée)... miam !! Les légumes ne sont pas en reste et l'arrière pays est riche en culture maraîchère. Goûtez absolument au radicchio (une chicorée rouge-Chioggia ou Trevise-, légèrement amère et délicieuse cuite ou crue). Faites le tour des Osterie* pour leur cuisine traditionnelle, leurs cicheti, tapas à la vénitienne, parfaits pour un repas sur le pouce et leur ambiance, souvent, décontractée.
Vous en avez marre des plats vénitiens ? pas grave, toute la gastronomie italienne est là... chanceux va ! Allez déguster une pizza à Aquapazza*... un pur moment de bonheur (et retournez-y pour goûter le reste, tout est un plaisir dans cette carte).
Mais surtout, surtout, promettez-moi de passer chez Andrea Zanin. Promettez-moi de passer et même de repasser chez Andrea Zanin* : petit-déjeuner, petite faim, envie de sucré, un capuccino par ci, una cioccolata calda par là et hop un tramezzino, une tartelette... enfin, vous m'avez comprise, il y a toujours une bonne raison de s'arrêter dans sa boutique.
Si vous voulez rapporter un petit bout de vacances avec vous, Laissez les gondoles à Venise (désolée, je n'ai pas pu m'empêcher !!), de toutes façon, ça ne rentrera pas dans votre cuisine !, Visitez les épiceries fines (Aliani par exemple) et les pâtisseries. Côtés douceurs, je vous recommande de rapporter une boite de Baicoli, sortes de très fines biscottes, légèrement sucrées qu'on peut trempouiller dans un vin doux, quelques biscuits sablés (Busolai, Esse ou Zaleti), du torronne ou du panforte (même si c'est pas de Venise, c'est trop MOR-TEL). Par contre, évitez les tranches de nougat moelleux pré-emballées, tentez de résister à leurs couleurs chatoyantes, vous risquez d'être déçus...
Mmmmhhh, ça m'a donné faim tout ça !! A très bientôt en tous cas !
Frédérique.
* Carnet d'adresses :
Osterie :
Vino Vino (Calle della Veste, San Marco). Près de la Fenice, jolie carte de vins, pas très copieux mais très bon.
Alla Frasca (Campiello della Carità, Cannareggio). Menu unique, à la bonne franquette, il y a une belle terrasse pour l'été. Ça paye pas de mine mais le patron est hyper sympa et la nourriture est simple et délicieuse.
Osteria Ruga Rialto (Ruga Rialto, San Polo). Bar animé et 2 salles de restaurant au fond. Carte tradi, testez les schie, les pâtes au pesto !
Plus chic (pensez à réserver):
Paradisio (Calle Paradisio, San Polo). Excellent. Pâtes, gnocchi, fruits de mer délicieux.
San Marco (Frezzeria, San Marco). Osteria chic de très bonne qualité. Ceratines serveuses parlent français. Goutez les plats à base de radicchio.
Aquapazza (Campo Sant'Angelo, San Marco). Restaurant napolitain avec d'excellents fruits de mer (miam la friture de poissons) et des pizze comme on en rêve. Très belle terrasse en été.
Muro (Campo Belle Vienna, San polo). Chic, lent, mais audacieux et très bien exécuté (testez les "lasagne" à la salade de praires...). Magnifique terasse. Le bar est sympa pour un "spritz" (apéro local) avec quelques tartines et autres sandwichs.
08 janvier 2008
Fluctuat et mergitur...
Devinez donc où j'ai passé mon début d'année...
Eh oui, elle, elle coule...
A bientôt pour un petit carnet d'adresses
Fred
PS : Ayant choisi grec et pas latin au lycée (vous z'inquietez pas, j'en ai gardé aucun souvenir ^^)... je me suis donc tout bonnement inspirée de la devise de Paris pour le titre, mais si j'ai fait une erreur, je prie les des âmes charitables ET cultivées de bien vouloir m'envoyer un petit mail avec la correction !!
