Frais !

La cuisine de Fred.

21 février 2008

Perdez vos reflexes !

Attention :

MAUVAISE FOI INSIDE !

Je vous ai souvent avoué mon inaptitude au dessert chocolaté, eh bien ça tombe bien, j'ai trouvé la solution à un de mes problème ! Eh oui, il paraît que le café c'est le nouveau chocolat ! C'est pas moi qui le dit, c'est.... euh, comment dire... ben si en fait,... c'est moi qui le dit ! Et puis tant pis, vous aurez qu'à perdre vos reflexes ! Na !

dessert_tout_caf_

Dessert tout café

Ingrédients pour 6 personnes
Gelée au café
10 cl d'expresso
1 CS de liqueur de café (Kalhua)
1 feuille de gelée alimentaire
Chantilly au café
500g de crème liquide entière
20g de café en poudre
20g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine alimentaire
Caramel au café
100g de sucre en poudre
QS Expresso

1- Réalisation de la gelée au café : faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Egouttez là et ajouttez la à l'expresso très chaud, ajoutez la liqueur de café, fouettez et passez au chinois dans un bol verseur. Partagez le liquide au fond de vos verres de service. Laissez prendre environ 1h au frigo.
2- Réalisation de la chantilly au café : Faites bouillir la crème et ajoutez le café moulu et le sucre. Laissez infuser 10 minutes et filtrez dans un tamis très fin. Pendant ce temps faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Egouttez là et ajoutez la à la crème chaude. Fouettez et passez la crème une nouvelle fois au tamis dans un bol. Laissez refroidir complètement au frigo. Quand la crème est très froide, montez la en crème fouettée souple. Coulez la crème montée dans les verres, sur la gelée au café prise. Réservez filmé au frigo.
3- Réalisation du caramel au café : Réalisez un caramel à sec. Pendant ce temps préparez 2 expresso bien forts. Décuisez le caramel avec les expresso afin d'obtenir un sirop. Si la consistance est trop visqueuse, ajoutez un peu d'eau. Réservez au frigo
4- Au moment du service, versez un peu de caramel sur la chantilly prise. Servez, par exemple, avec des petites langues de chat aux amandes ...

Vous verrez que vous serez convertis : adieu le chocolat, vive le café !!

A très bientôt,
Frédérique.

D'autres recettes au café : Cake café, Glace café, Sablés aux noix.
Et aussi : du café du matin au soir chez Mercotte : c'est ici.

Posté par FredKitchen à 18:22 - Mille et un desserts - Commentaires [30] - Permalien [#]

Commentaires

    Fan de chocolat, je reconnais que les desserts au café sont plus fins. Je note ta recette, tout peut être préparé un peu à l'avance, ce qui est un gros avantage.

    Posté par Vanille, 21 février 2008 à 18:43
  • Brad va t'adorer. Mais il saupoudrera peut-être tout ça de cacao amer

    Posté par Anaik, 21 février 2008 à 20:06
  • Et si on n'aime pas le café, on remplace par du chocolat dans la recette ?

    Posté par lorette, 21 février 2008 à 20:07
  • Alors ca ca doit etre un véritable délice, je prend note

    Posté par Lully, 21 février 2008 à 20:32
  • Fan de café ! et là, quelle avalanche ! Mercotte, toi ... le café serait il le prochain ingrédients trendy en pâtisserie ?!

    Posté par Tiuscha, 21 février 2008 à 23:43
  • Ma foi, moi qui n'aime pas trop le café, je suis tout de même bien tentée d'essayer celui-là ! Merci pour cette recette originale.

    PS : Au milieu de la recette, quand tu écris "Egouttez la et ajoutez la à l'expresso très chaud, ajoutez la à la crème chaude.", il y a un morceau de phrase en trop, non ?

    Posté par Fofo, 21 février 2008 à 23:46
  • Chocomaniaque irrécupérable, je très envie quand même de tenter ta recette.
    Avec un carré de chocolat à côté peut-être ???? De toute façon chocolat et café .......mariage harmonieux !
    A bientôt
    Michèle

    Posté par Miechambo, 22 février 2008 à 00:05
  • bon, je pense que nous sommes vraiment dans la tendance mine de rien!!! la gelée , la chantilly je connais, le caramel trop bien, je vais le faire !!!

    Posté par mercotte, 22 février 2008 à 06:54
  • le café le nouveau chocolat: voilà un concept qui me parle, moi la fana de café.. comme ton dessert d'ailleurs.. et si en plus tu y mets des mots magiques pour moi caramel et chantilly, alors.. i am cracking!!

    Posté par sandra avital, 22 février 2008 à 08:38
  • A essayer à la prochaine réception !
    Dans le point 2 , je pense qu'il ne faut pas ajouter la gélatine à de l' expresso ?

    Posté par gisele, 22 février 2008 à 08:40
  • Je ne te suis pas aujourd'hui, je n'aime aucun dessert au café!Je reste accrochée au C H O C O L A T.

    Posté par provence, 22 février 2008 à 09:54
  • A part un tiramisu léger, le café en dessert je ne suis pas fan. Mais je retiens la recette pour une version chocolat ;-p (non c'est pas de la provoc')

    Posté par Mamzelle Gwen, 22 février 2008 à 11:03
  • Moi j'adore le café ! Et ta recette je la teste dès ce week end !

    Posté par Ana, 22 février 2008 à 14:57
  • Je veux bien essayer mais je ne suis pas sûre de dire adieu au dieu chocolat!

    Posté par Flo Bretzel, 22 février 2008 à 21:32
  • alors là une verrine a adopter pour moi qui suis addict au café
    très jolies verrine

    Posté par talonshautscacao, 23 février 2008 à 21:41
  • Bon, voilà, j'ai testé, et j'en conclus que décidément, je n'aime pas le café. Mais les autres ont trouvé ça bon.

    Posté par Fofo, 23 février 2008 à 22:47
  • ça va plaire à belle-manman... ça va pas plaire à ma tendre. dilemme... qu'est-ce que je fais, hein, qu'est-ce que je fais ? ;o)

    Posté par Tit', 24 février 2008 à 23:13
  • Cette trilogie devrait me plaire sans détour même si pour cela j'abonne une de mes associations préférées : chococafé…

    Posté par b comme bon, 25 février 2008 à 20:02
  • J'adore tous les desserts au café, même si je ne bois qu'un infame pipi de chat hyper léger et en plu avec du lait dedans (pour cacher le goût encore trop fort!) Ta recette est pour moi!
    Cath

    Posté par lacath, 25 février 2008 à 21:34
  • Très jolie présentation !

    Posté par Gourmandises&gf, 26 février 2008 à 09:53
  • TAGUEE !

    Ta jolie verrine doit être bien bonne, le reste aussi d'ailleurs. J'ai le plaisir de t'annoncer que tu es taguée ! A voir sur mon blog... A+

    Posté par DARLING, 27 février 2008 à 20:16
  • wahou!!!!
    super dessert!

    Posté par labas, 27 février 2008 à 22:24
  • je suis sous le charme, moi qui adore le café! Une inspiration extraordinaire, bravo!

    Posté par Miss Bebop, 28 février 2008 à 03:48
  • mais pourquoi, n'ai-je pas pensé à ce caramel ??? ça sonne pourtant comme une évidence !
    comme si j'avais besoin d'augmenter ma dose quotidienne de cafeïne... pfff... là je ne te dis pas merci.

    Posté par clo, 28 février 2008 à 20:15
  • j'adore cette idée pour changer du chocolat
    Bises

    Posté par Edith, 29 février 2008 à 19:06
  • j'adore le café alors ce doit être trés bon tout ça

    Posté par patitifa, 12 mars 2008 à 08:58
  • Pour les amateurs ca doit etre super, moi je me regale des yeux !!!

    Posté par Jess, 12 mars 2008 à 19:20
  • Ta recette à l'air excellente et puis la photo est super jolie.Le seul problème pour moi est de trouver tous les ingrédients. Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.Bye.

    Posté par gourmandelise, 17 mars 2008 à 15:39
  • coquille

    Bonjour Fred,
    je tiens à te remercier pour tes superbes photos et tes idées de recettes qui me donnent l'eau à la bouche.
    J'avais vraiment envie de tester cette recette au café. Le gout est très café, et pour les amteurs, c'est un régal. Mais effectivement, comme fofo a pu le signaler, une légère coquille m'a fait rectifier la recette : j'ai ajouté l'expresso à la crème chaude et bien sûr, il devient impossible de la monter ne chantilly. Du coup je l'ai fait recuire avec de l'agar agar pour en faire une sorte de panna cotta. Pour ceux qui souhaitent tester la recette, effectivement, il ne faut pas rajouter l'expresso à la crème.
    J'aurai du rectifier de moi même, mais il me semble utile de le préciser.

    Posté par poulette, 29 mars 2008 à 20:12
  • chocolat chez Valrhona

    je vais le 10 12 faire un stage desserts de Noël chez Valrhona peut-être que je rapporterai deux ou trois ficelles à partager sur mon blog...à bientôt
    Alannie

    Posté par Alannie, 02 décembre 2008 à 13:06

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