21 février 2008
Perdez vos reflexes !
Attention :
MAUVAISE FOI INSIDE !
Je vous ai souvent avoué mon inaptitude au dessert chocolaté, eh bien ça tombe bien, j'ai trouvé la solution à un de mes problème ! Eh oui, il paraît que le café c'est le nouveau chocolat ! C'est pas moi qui le dit, c'est.... euh, comment dire... ben si en fait,... c'est moi qui le dit ! Et puis tant pis, vous aurez qu'à perdre vos reflexes ! Na !
Dessert tout café
Ingrédients pour 6 personnes
Gelée au café
10 cl d'expresso
1 CS de liqueur de café (Kalhua)
1 feuille de gelée alimentaire
Chantilly au café
500g de crème liquide entière
20g de café en poudre
20g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine alimentaire
Caramel au café
100g de sucre en poudre
QS Expresso
1- Réalisation de la gelée au café : faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Egouttez là et ajouttez la à l'expresso très chaud, ajoutez la liqueur de café, fouettez et passez au chinois dans un bol verseur. Partagez le liquide au fond de vos verres de service. Laissez prendre environ 1h au frigo.
2- Réalisation de la chantilly au café : Faites bouillir la crème et ajoutez le café moulu et le sucre. Laissez infuser 10 minutes et filtrez dans un tamis très fin. Pendant ce temps faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Egouttez là et ajoutez la à la crème chaude. Fouettez et passez la crème une nouvelle fois au tamis dans un bol. Laissez refroidir complètement au frigo. Quand la crème est très froide, montez la en crème fouettée souple. Coulez la crème montée dans les verres, sur la gelée au café prise. Réservez filmé au frigo.
3- Réalisation du caramel au café : Réalisez un caramel à sec. Pendant ce temps préparez 2 expresso bien forts. Décuisez le caramel avec les expresso afin d'obtenir un sirop. Si la consistance est trop visqueuse, ajoutez un peu d'eau. Réservez au frigo
4- Au moment du service, versez un peu de caramel sur la chantilly prise. Servez, par exemple, avec des petites langues de chat aux amandes ...
Vous verrez que vous serez convertis : adieu le chocolat, vive le café !!
A très bientôt,
Frédérique.
D'autres recettes au café : Cake café, Glace café, Sablés aux noix.
Et aussi : du café du matin au soir chez Mercotte : c'est ici.
18 février 2008
Saveurs d'ailleurs
Aujourd'hui, un petit message express en forme de dédicace pour Géraldine :) qui a très envie d'utiliser sa "brique" !! Je me suis inspirée d'une recette goûtée chez ma cops Mimi, la meilleure cuisinière marocaine qu'on puisse trouver de ce côté-ci du Pecos...
Agneau safran-gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
Ultra-Facile
1 épaule d'agneau désossée (environ 1kg)
2 oignons blanc
2 belles gousses d'ail
2 dosettes de safran (filaments ou poudre selon ce que vous pouvez trouver)
3 cc de poudre de gingembre
10g de gingembre frais
Sel, poivre
1- Epluchez les oignons et émincez le très finement. Déposez-les au fond d'une brique à poulet ou d'un römertopf. Ajoutez les gousses d'ail et le gingembre épluché et coupé en 4. Ajoutez le safran et la poudre de gingembre (gardez-en un peu pour parfumer la viande), sel et poivre et mélangez le tout.
2- Dégraissez l'épaule d'agneau au maximum. Déposez-la sur le lit d'oignons, salez-poivrez, ajoutez le reste d'épices et fermez la cocotte.
3- Enfournez dans un four froid et réglez la température sur 200°C. Laissez cuire 2h à cette température puis baissez à 120°C pendant encore 2-3h en surveillant la cuisson (baissez encore vers la fin si c'est nécessaire). Rémuez régulièrement : retournez la viande, arrosez-la du mélange d'oignons et d'épices afin qu'elle se parfume. La cuisson est terminée quand la viande se détache assez facilement pour être dégustée sans couteau :)
4- Servez avec des pommes de terre vapeur avec le jus rendu pendant la cuisson.
Ahlalalalala soulevez le couvercle et mettez votre nez au dessus de cette vapeur parfumée d'ailleurs...
Géraldine, j'espère que cette recette te plaira ! C'est un grand succès ici, même avec Nico qui n'est pourtant pas un grand fan d'agneau. Bises !
A très bientôt,
Frédérique.
11 février 2008
Problème ? Solution !
Comme c'est la pleine saison de la mangue, ben j'ai envie de mangues. Je suis comme ça moi, pas compliquée pour un sou.
Le petit "hic" c'est que je mange les mangues comme une cochonne. Ben oui, que voulez-vous... on est distinguée ou on l'est pas, et pour la mangue, on va dire que je ne le suis pas vraiment.
En fait je suis pétrie de bonnes intentions à chaque fois que je décide d'en manger une. Je l'épluche bien proprement avec un couteau, éventuellement aidée d'un fourchette (z'avez vu comme connais les usages), puis je découpe de fines tranches en allant vers le noyau. Jusqu'ici tout va bien : le petit doigt est encore levé, la main propre et la bouche sèche, agrémentée d'un léger sourire de satisfaction. Et pourtant, je suis sur le fil du rasoir. C'est un peu comme de marcher sur un pont très très très étroit au dessus d'un précipice très très très profond : mieux vaut pas regarder en bas ! Et bien mes yeux, eux, mus par une force supranaturelle, se baissent en général vers l'assiette. Et là... c'est le drame ! . Mon cerveau ne fait qu'un tour : quoi ??? tout ce gâchis !! mais il en reste plein de cette voluptueuse et délicieuse pulpe attachée là, au noyau !!! Alors, tout va très vite. Le couteau est bien entendu inefficace, malgré les efforts déployés... le noyau de la mangue manque d'être projeté sur le mur d'en face. C'est alors que le pire survient : Je regarde à gauche. Je regarde à droite. Personne ! Je saisi ce qui reste à pleine main (ben oui sinon ça glisse), le grignote du bout des incisives comme on ferait avec un épi de maïs. Le jus coule sur mon menton et le long de mes mains jusque dans mes manches. Les filaments s'incrustent durablement entre mes dents. Mes mains sont collantes et trempées. Ma serviette (elle !) ne peut définitivement pas mentir sur ce qu'il vient de se dérouler d'inavouable dans la pièce. Brèfle, c'est dégoutant.
Et pourtant : j'ai récemment cédé à cette envie longtemps réprimée le jour où j'ai découvert le sorbet mangue de Tit. De la mangue à volonté et en plus sans s'en mettre partout ? Moi je dis : banco ! Bien sûr, les puristes vous diront que ce n'est pas un sorbet, que ça va pas se conserver, que ça va faire des paillettes, que sais-je encore ? Je laisse ces piapias à ceux qui râlent sans jamais rien faire :D et je saute de joie devant la facilité de la recette. Le reste, c'est un classique de légo de cuisine :
Du Sorbet mangue (la recette de Tit à laquelle j'ai ajouté le zeste de citron vert)
2 kiwi, 1 banane, 1/2 ananas Victoria, coupés en fine brunoise (j'insiste, si c'est pas tout petit, c'est pas beau et en plus c'est trop gros pour être mangé avec du sorbet) et mélangé au jus d'un citron vert et de 2 fruits de la passion.
Pour sucrer légèrement le tout : un peu de jus de fraises (en saison, je nettoie les fraises abimées que je range au congélateur dans un grand sac ziploc. En hiver j'en fais du jus de fraise, sucré à 10% c'est délicieux !!).
Une cristalline d'ananas Victoria pour décorer : faites des tranches très fines d'ananas (ave une mandoline ou une machine à jambon) et déposez-le dans un plat creux. Faites bouillir 10cl d'eau et 130g de sucre semoule. Versez sur les tranches et laissez refroidir. Dispoez les tranches bien à plat et sans se chevaucher sur un silpat. Faire sécher au four à 100°C pendant 4 h en les retournant régulièrement. Laissez refroidir à température ambiante et conservez au sec.
C'était délic-scrunch-miam-gloups ! et puis j'ai mangé très proprement, ce qui était fort heureux vu que la maman de Nico était là... j'essaie, en général, de bien me tenir dans ces occasions... :D
A très bientôt,
Frédérique
08 février 2008
Suspens insoutenable
De retour lundi... en image !!
Bon week-end !
Frédérique
01 février 2008
Avec des petits bouts de Fred dedans...
Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui : entracte réclame sur mon blog.
Voilà, je ne dis pas trop ce que je fais en général, car nous sommes ici dans un espace de partage et non de pub, mais aujourd'hui je vais vous avouer quelques uns mes petits secrets.
Vous savez déjà que j'ai participé à des cours à la cuisine Fraich'attitude et à un atelier Maggi. J'ai prêté mes mains à Marmiton sur des videos de gestes techniques et je leur écrit de temps en temps des articles sur des tendances gourmandes. Certaines recettes de mon blog peuvent aussi être vues sur le site NotreFamille, puisque j'ai participé au lancement de leur rubrique Cuisine.
Aujourd'hui, je voulais vous annoncer la sortie en kiosque de CuisineLight, numéro pour lequel j'ai écrit 12 recettes. Par exemple : Poulet croustillant aux épices - concassée de tomates, Tarte très fine pommes-amandes, ou encore Fromage blanc et poires au cassis, ...
Conseils avisés, focus produits, recettes variées, modernes et originales... Comme quoi Cuisine Légère ne rime par forcément avec restrictions, édulcorant ou avec légumes à l'eau... et on vous le prouve !!
Je contribue aussi, dans une moindre mesure, au nouveau magazine "Cuisine P@ssion", qui regroupe une trentaine de bloggeurs culinaires dans une même aventure... et cette fois sur le papier. Pour ce numéro, j'ai signée une recette illustrée !!
Tout ça pour dire que je bosse, et que j'adore ça !
A très bientôt pour un retour aux recettes et aux photos (merci d'ailleurs de vos bons conseils, je vais tester the Gimp très bientôt !!)
Frédérique.
