05 mai 2008
Avis de tempète
Tout d'abord quelques explications sur mes absences répétées afin de faire taire les rumeurs !! (nan mais !)
Non je ne suis pas QU'UNE grosse feignante toujours en vacances ! (enfin presque...) !
Ma petite famille quitte Paris (ses macarons Ladurée, ses fallafels et les éclairs au sésame noir de Sada Aoki) pour les Bouches du Rhône (sa farigoulette, son temps clément, ses calissons et sa montagne Sainte-Victoire). Après de nombreuses visites nous avons certainement trouvé notre futur port d'attache... mais chhhhuttt ne provoquons pas le destin ! En tous cas, il y aura une GRANDE cuisine et j'espère être suffisamment motivée pour y créer un petit potager (rêve de toute parisienne trop longtemps brimée par le manque de vert) et, qui sait, peut-être qu'un jour on y fera de la cuisine en groupe ? Ce blog est donc un peu laissé en jachère (et le sera encore un peu jusqu'à l'installation et notre prise de marques dans cette nouvelle région) mais ne s'éteint pas pour autant !
La preuve, j'ai fait 50 kg (au bas mot :D ça y'est je commence déjà à être de Marseille !!) de pâte feuilletée ce week-end (quand on en fait, autant prévoir large ^^). Je crois que je lui ai fait subir tous les sévices possibles : mille-feuille, bâtonnets au fromage, palmiers, tartes aux légumes grillés et surtout ces délicieuses tartelettes feuilletées inspirées du temps mitigé de cette saison !
Tartelettes feuilletées aux navets et au confit de canard
Ingrédients
Navets nouveaux (environ 1 par personne)
1 abaisse de feuilletage
15 g de beurre
2cc de sucre en poudre
2 cuisses de confit de canard
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
Caramel vinaigré :
50g de sucre en poudre
Vinaigre de Xérès
Eau
1- Epluchez les navets et détaillez les en fines tranches. Disposez les tranches dans une casserole, couvrez d'eau ajoutez le beurre, le sucre salez, poivrez. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les navets soient fondants.
2- Retirez le gras du canard. Emiettez la chair et réservez-la.
3- Abaissez finement le feuilletage, découpez des cercles à l'emporte pièce. Disposez les sur une plaque à pâtisseriez, recouvrez de papier cuisson et posez une autre plaque par dessus. Faites précuire à 225°C, la pâte doit rester très blonde.
4- Egouttez les tranches de navet, disposez les en rosace sur les cercles de pâte, surmontez de confit émietté et finissez la cuisson à 225°C.
5- Préparez le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole, quand le caramel a pris une couleur foncée, décuire* avec un gros trait de vinaigre chaud en fouettant vigoureusement. Diluez à l'eau afin d'obtenir une consistance très sirupeuse. Une fois le caramel refroidi, rectifiez la consistance et l'acidité.
6- Servez les tartelettes très chaudes avec le caramel et une petite salade !
A très bientôt,
Frédérique.
* Décuire : Opération qui consiste à verse un liquide (chaud en général) dans le caramel afin d'en stopper la cuisson
Commentaires
Bienvenue par chez moi alors ;)
Fan depuis pas mal de temps de ton blog, c'est étrange de se dire que LA Fred de "Frais" sera maintenant si près hihi
Bon courage pour le déménagement et la prise de marque. Le potager demande du temps mais c'est incomparable et au combien reposant ;)
Bonne journée ^^
Ohhh mais c'est génial ça !!! Félicitations ! Je serai forcée de passer te voir quand je suis en vacances dans la région alors :-P
Gloups, 50 kg de pâte feuilletée... tu es drolement courageuse. Ta petite tartelette est très appétissante. Bon déménagement !
La photo est superbe, digne d'un livre de cuisine!
A+
Pierre.
http://www.a-la-louche.com
50Kg ! moi qui était contente de réussir mon petit Kg. Avec une grande cuisine, on ne va plus t'arrêter.
Ta production de pâte feuilletée m'impressionne et ce que tu en fait, et bien c'est très appétissant!
Bon courage pour tes projets
Youpiiiiiiiiiiiiiii ! Aix-en-Provence et une recette au confit, je suis comblée :-)
quelle chance!!!!!!!!!!!!
quels muscles !!!!!!!!!! 50 kilos à manier!!! hou lala !!!bravo ! ;-))
J'aime beaucoup les navets et cette tartelette me tente bien !
whaow !!! que de niouzes !!!!
merdemerdemerdemerdemerde :)))))) et du soleil et de la verdure pour aller avec la cuisine/le barbeuk
Si tu n'es pas loin de Marseille....
...j'aurai peut-etre la chance de te rencontrer :-)
Ca donne super envie tes feuilletes!! ;-)
A bientot?
QUOI ?! Tu t'casses ?! Mais j'ai eu à peine le temps de faire ta connaissance ?!... Lâcheuse !
Jaloux ? Naaaaaan, je s'rais jaloux si tu m'disais, j'pars vivre au Guilvinec, mais pour Aix...
;-)
Bon courage pour ton déménagement et bonne chance pour ta nouvelle vie au soleil (veinarde !).
Quant aux tartelettes, c'est très appétissant. A essayer de toute urgence !
C'est sûr, il y aura des sacrifices : les macarons Ladurée, les éclairs au caramel de la maison du Chocolat, la grande Epicerie ...mais le jeu en vaut certainement la chandelle!
Aix en Provence, que de souvenirs, mon fils est né là bas lorsque nous habitions Bouc Bel Air. Nous arrivions de la région pariesienne et tu verras on s'habitue très bien au ciel bleu tous les matins. Et ma cuisine a gardé des influences de mes 8 années provençales
bienvenue en Provence, alors !
justement, j'ai une copine qui a 100 pieds de tomates à donner sur Aix....
;-)))
bon, d'accord, ne précipitons pas les choses !!
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