19 mai 2008
Les dés sont lancés !
Venez les découvrir avec nous à l'Atelier des chefs le jeudi 29 mai, les 4 premières personnes à laisser un commentaire "d'inscription" recevrons une invitation pour une soirée spéciale cuisine avec Adèle, Dorian, Requia et moi pendant lequel nous allons le regarder sous toutes les coutures !!
En attendant, je vous propose un premier essai réussi avec ces nouveautés 100% végétal. Succès garanti pour ces :
Gougères à l'oignon
12,5cl de lait
12,5 cl d'eau
125g de beurre
2 dés "oignon" maggi
140g de farine de sarrasin
4 oeufs
0- Préchauffez le four à 150°C et pesez tous les ingrédients.
1- Versez les liquides dans la casserole et ajoutez le beurre et les dés oignon. Portez à ébullition et laissez frémir jusqu'à ce que tout le beurre soit fond.
2- Ajoutez la farine tamisée hors du feu et remuez énergiquement à la maryse pour éviter la formation de grumeaux. Faites sécher cette pâte sur feu doux pendant environ 1 minute sans cesser de remuer. Débarrassez la pâte dans un saladier.
3- Battez les oeufs légèrement et ajoutez les quarts par quarts à la préparation chaude après les avoir bien incorporés. Attention, au dernier tiers, ajoutez le liquide petit à petit et arrêtez vous dès l'obtention d'une pâte lisse qui colle à la maryse tout en coulant légèrement. Versez en poche à douille munie d'une douille canellée (diam 8).
4- Pochez les choux sur une feuille de papier cuisson ou un silpat en les espaçant bien. Disposez chaque rangée en quinconce de la précédente afin d'éviter que les choux ne se télescope durant al cuisson. faites cuire 40 minutes environ à 150°C. Surveillez la fin de cuisson, les choux ne doivent t pas trop brunir mais être secs à 'extérieur !! Vous pouvez les garnir de béchamel à l'oignon, de chantilly parfumée au sel fumé ou même vous en servir comme base de mini sandwich !!
Cette recette est librement inspirée de la recette de base donnée dans les Leçons de cuisine "Pâte à choux" de Sébastien Serveau aux éditions Culinaires (un très bon livre soit dit en passant ^^).
A très bientôt,
Frédérique.
08 mai 2008
Voilà l'été ?
Vite ! vite ! le soleil est là, le ciel est bleu, le thermomètre grimpe, la guariguette est sur les étals, les premières courgettes primeur pointent le bout de leur nez : ça sent les vacances.... profitons-en ! Bien entendu, quand cette recette paraitra (elle est programmée car -eh oui !-je suis ENCORE en balade^^) comptez sur moi pour qu'il fasse -12 et que le vent de la toudra souffle... ("ça aurait pu être pire, il aurait pu pleuvoir"...) mais bon, prétendons que tout va pour le mieux car j'aime quand un plan se déroule sans accroc :)
Velouté de courgettes à la coriandre
Frédérique.
Pour 4 personnes
Très facile
600 g de petites courgettes
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
10 brins de coriandre
100 g de feta
Huile d'olive
Sel, poivre
1- Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez les en gros tronçons.
2- Lavez et équeutez la coriandre. Réservez-en quelques feuilles pour la décoration.
3- Faites cuire les courgettes 7-10 minutes à la vapeur. Mixez avec la crème et les feuilles de coriandre. Assaisonnez et réservez au frais.
4- Versez dans des bols ou des assiettes à soupe. Parsemez de feta coupée en petits morceaux. Décorez avec de la coriandre fraîche ciselée et un filet d'huile d'olive.
Tout est parti de la petite soupe toute simple que je préparais pour le dîner des enfants. A force de les voir se régaler, j'ai décidé d'en faire profiter les grands aussi (ouf, un menu de moins à dégotter !). De fil en aiguille, je l'ai customisée pour qu'on ne s'en lasse pas. C'est ce qui est génial avec cette soupe... elle est déclinable à l'envi. Alors, pourquoi se priver ? Vous n'aimez pas la coriandre ? Ce n'est pas grave, utilisez du persil ou du basilic. Pas de feta dans le frigo? Prenez du fromage de chèvre frais ou de petits dés de cantal !
Au cas où le pire se produirait (cf plus haut ^^), ce velouté est aussi délicieux chaud. Pour le rendre plus sexy, servez-le avec de fines mouillettes de pâte feuilletée tartinées de tapenade.
A très bientôt,05 mai 2008
Avis de tempète
Tout d'abord quelques explications sur mes absences répétées afin de faire taire les rumeurs !! (nan mais !)
Non je ne suis pas QU'UNE grosse feignante toujours en vacances ! (enfin presque...) !
Ma petite famille quitte Paris (ses macarons Ladurée, ses fallafels et les éclairs au sésame noir de Sada Aoki) pour les Bouches du Rhône (sa farigoulette, son temps clément, ses calissons et sa montagne Sainte-Victoire). Après de nombreuses visites nous avons certainement trouvé notre futur port d'attache... mais chhhhuttt ne provoquons pas le destin ! En tous cas, il y aura une GRANDE cuisine et j'espère être suffisamment motivée pour y créer un petit potager (rêve de toute parisienne trop longtemps brimée par le manque de vert) et, qui sait, peut-être qu'un jour on y fera de la cuisine en groupe ? Ce blog est donc un peu laissé en jachère (et le sera encore un peu jusqu'à l'installation et notre prise de marques dans cette nouvelle région) mais ne s'éteint pas pour autant !
La preuve, j'ai fait 50 kg (au bas mot :D ça y'est je commence déjà à être de Marseille !!) de pâte feuilletée ce week-end (quand on en fait, autant prévoir large ^^). Je crois que je lui ai fait subir tous les sévices possibles : mille-feuille, bâtonnets au fromage, palmiers, tartes aux légumes grillés et surtout ces délicieuses tartelettes feuilletées inspirées du temps mitigé de cette saison !
Tartelettes feuilletées aux navets et au confit de canard
Ingrédients
Navets nouveaux (environ 1 par personne)
1 abaisse de feuilletage
15 g de beurre
2cc de sucre en poudre
2 cuisses de confit de canard
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
Caramel vinaigré :
50g de sucre en poudre
Vinaigre de Xérès
Eau
1- Epluchez les navets et détaillez les en fines tranches. Disposez les tranches dans une casserole, couvrez d'eau ajoutez le beurre, le sucre salez, poivrez. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les navets soient fondants.
2- Retirez le gras du canard. Emiettez la chair et réservez-la.
3- Abaissez finement le feuilletage, découpez des cercles à l'emporte pièce. Disposez les sur une plaque à pâtisseriez, recouvrez de papier cuisson et posez une autre plaque par dessus. Faites précuire à 225°C, la pâte doit rester très blonde.
4- Egouttez les tranches de navet, disposez les en rosace sur les cercles de pâte, surmontez de confit émietté et finissez la cuisson à 225°C.
5- Préparez le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole, quand le caramel a pris une couleur foncée, décuire* avec un gros trait de vinaigre chaud en fouettant vigoureusement. Diluez à l'eau afin d'obtenir une consistance très sirupeuse. Une fois le caramel refroidi, rectifiez la consistance et l'acidité.
6- Servez les tartelettes très chaudes avec le caramel et une petite salade !
A très bientôt,
Frédérique.
* Décuire : Opération qui consiste à verse un liquide (chaud en général) dans le caramel afin d'en stopper la cuisson
