Frais !

12 juillet 2007

Le bel été

C'est clair, il ne fait vraiment pas beau (ni chaud), mais bon, on n'y peut vraiment rien, alors ce n'est pas nécessaire de râler : autant se payer un été virtuel. On revoit LOST, pour le soleil et le sable blanc (et aussi les beaux mecs bronzés et les jolies filles aux vêtements de fortune), on boit du rosé dans son bain en se passant en boucle la video d'Annika et on mange des petits trucs qui font penser aux vacances...

J'ai fait un mix de petites idées glanées à gauche ou à droite pour cette recette. Elle est classique mais très simple et rapide (d'où sont classement dans "fast good") et surtout délicieuse.

Tarte feuilletée de tomate au chèvre

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pâte feuilletée pur beurre déjà étalée
250g de tomates cerises
1 fromage de chèvre frais (type Chavroux)
1 CS d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre, herbes de provence

1- Faites préchauffer votre four à 175°C.
2- Pour réaliser des tartelettes individuelles, découpez des cercles dans la pâte feuilletée sinon utilisez-la entière. Déposez les cercles de pâtes sur du papier sulfurisé ou sur un plaque anti-adhésive. Faites précuire 10 minutes (la pâte doit lever légèrement, sécher mais pas dorer)
3- Dans un bol, mélangez le fromage frais avec l'huile d'olive, le sel, le poivre fraichement moulu et les herbes de provence.
4- Lavez et coupez en 2 les tomates.
5- Sortez les cercles de pâte du four, étalez de la crème de chèvre dessus (moi je me suis aidée d'une poche à douille pour éviter d'écraser la pâte et pour bien répartir uniformément la crème). Déposez les moitiées de tomates pulpe vers le haut.
6- Ajoutez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel et d'herbes de provence avant d'enfournez pour 15 minutes de cuisson (surveillez la coloration de la pâte).

Pour les plus courageux, on peut bien sûr faire sa pâte feuilletée (explications ici - eh oui... ce sont mes petites mains potelées et ma voix suave :D !!) ou utiliser des chutes congelées d'un ancien acte héroïque... mais ça devient quand même moins rapide du coup !! Pour cette recette j'ai goûté la pâte de la marque Monoprix Gourmet, elle est délicieuse !

Cette fois, je vous souhaite de très bonnes vacances. Je repasserai une tête certainement avant la fin de l'été pour vous faire un petit coucou !
Frédérique.

15 mai 2007

S'il en reste encore un peu...

Si vous vous promenez et que vous voyez de belles fleurs d'acacia : faites chauffer la gomme de vos birkis, stoppez net, freinez fort et garez vous.

Je suis consciente maintenant que si le GIGN vient me ficeler en pleine nuit - c'est bon hein, j'ai suffisamment les pieds sur terre pour savoir qu'ils n'enverront pas Jack Bauer pour ça, même si "it's a matter of national security !!" (in petto : "encore raté !!")- c'est parce que vous m'aurez dénoncée après votre arrêt suicidaire sur l'autoroute A6 : "Oui... mais... c'est Fred qui a dit de cueillir des fleurs d'acacia").

Les miennes proviennent du Doubs c'était il y a déjà 15 jours... alors s'il en reste encore un peu n'hésitez pas une seule seconde !! Cueillez les bien épanouies (vos mains seront couvertes de pollen !), fraiches (tige ferme et bien verte), avec suffisamment de longueur de queue pour pouvoir les tremper dans une pâte à beignet. J'ai utilisé une classique pâte à beignet niçois très allongée  (2 oeufs, 150 grammes de farine, sel, poivre et 50cl lait au lieu de 25cl) afin de ne pas trop recouvrir les fleurs. Je les ai fait frire à la poêle comme les fleurs de courgette.

C'est aussi délicieux avec une pâte à Tempura (farine de riz et eau gazeuse GLACEE) ou avec une pâte à beignet sucrée légèrement poudrées de sucre glace pour un goûter... Le goût de la fleur est subtil alors veillez à changer l'huile de friture fréquemment si vous voulez retrouver la finesse de ce goût de fleur si particulier.

A très bientôt,
Fred

ATTENTION : je parle des fleurs d'acacia blanches uniquement. Les jaunes (cytises) sont TRES TOXIQUES !!

10 mai 2007

Na !

C'est le goût des colos (le berlingot sucé jusqu'à la moelle à 4h), du ski (quand il fait froid... en alternance avec la crème de marron) et des soirées copains... C'est "le lait, le lait, le lait... con-cen-tré-su-cré !". Bon je sais c'est dégueu en fait : hyper sucré, goût chimique, consitance collante... mais grave addictif !!! Alors quand j'ai retrouvé ce pot au fond du placard (stocké là en prévision de Dulce de Leche finalement jamais fait), j'ai pas pu résister.

Compote fraise rhubarbe au lait concentré sucré
500g de fraises
5 tiges de rhubarbe
1CS de sucre
QS lait concentré sucré Nestlé

1- Epluchez et lavez la rhubarbe. Coupez en petits tronçons.
2- Lavez et séchez les fraises. Détaillez en 4.
3- Versez dans une casserole, saupoudrez de sucre en poudre. Laissez compoter doucement sur le feu.
4- Laissez refroidir et servez en coupelle avec une spirale de lait concentré qui servira à sucrer la compote.

La date de péremption du lait était dépassée, j'ai pensé aux enfants (la prunelle de mes yeux).... j'ai tout mangé toute seule :D

A très bientôt,
Fred

19 avril 2007

Parfait !

10 points fondamentaux au petit-déjeuner égoïste :

- Il est 10h30
- Le soleil caresse doucement la fenêtre de la cuisine
- Le ciel est bleu par dessus les toits
- La lecture est à un bras
- La table ne colle pas
- Le sol ne croustille pas
- Il reste des cuillères propres
- Pas d'enfants riants et sautants à l'horizon (mais ça on le savait déjà vu que : la table ne colle pas, le sol ne croustille pas, il reste des cuillères propres...)
- Les fraises qui restent ne sont pas toutes pourrites
- Personne n'a fini le granola en douce

Par-fait !

A très bientôt,
Fred

PS : le granola... c'est devenu une obsession depuis que le message de Dorian ici... m'a mis l'eau à la bouche.

27 mars 2007

On se calme et on mange frais !

... et pas qu'à St Tropez !

Pas que ce blog ait une quelconque relation avec le célébrissime nanard de Max Pecas, non, non, non... mais je ne peux pas m'empêcher de penser à ce titre depuis que je "travaille" à la maison. En ce moment, la lumière varie au gré du passage des nuages ce qui m'oblige à des sommets de patience pour mes photos (ou l'installation de tout mon matos photo... et vous imaginez comme mon baobab de la main droite apprécie cette tâche supplémentaire), mon appart ressemble de plus en plus à une braderie de la "Vaisselerie" et mon frigo est envahi de restes, de tests et autres tentatives... la maison est sens dessus dessous et ça me perturbe ! Il va falloir ranger (ou pire : organiser) et ça me stresse. Du coup, je me pose, je bois un petit café, je me calme et je me fais une petite tartine sympa et fraîche que je grignote debout (ça fait femme active). Demain est définitivement un autre jour !

Tartine brebis pomme miel
Ingrédients
Tranches de pain de campagne (au levain pour le petit goût acidulé)
Formage de brebis extra frais
Miel (pas trop doux)
Pomme verte (ou golden)
Graines de sésame
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile d'olive verte
QS persil

1- Faire griller les tranches de pain. Verser un file d'huile d'olive.
2- Tartiner le fromage de brebis, saler à la fleur de sel.
3- Trancher la pomme très finement (à l'aide éventuellement d'une mandoline) et disposer les tranches sur le fromage. Coulez un filet de miel, décorer de graines de sésame grillées, de pluches de persil et de poivre du moulin.

Facilement transformable en bouchées apéritives ! C'est simple, c'est bon, léger et frais comme on aime !

A très bientôt,
Fred

04 août 2006

Un dernier effort...

Vacances deuxième session. Je vous abandonne jusqu'au mois de septembre. Je vais retrouver mes loulous en Normandie, cueillir des coques et sentir mes doigts de pieds s'enfoncer dans le sable, sillonner les sentiers de douaniers, farnienter au jardin avec un gros pull (beh oui !), me baigner au cap de la Hague (nan quand même pas ^^)... j'en passe et des meilleures. Tout ça pour revenir, encore plus en forme que jamais, à la rentrée !! Pour l'instant, je vous laisse méditer sur cette petite recette spéciale dilettante !

Sandwich OMG*

Ingrédients
150g de rôti de porc cuit
400g de cottage cheese
2 cc de curry
1 cc d'huile au cumbava
Pousses d'épinard
Le jus d'1/2 citron
Pain pita
Sel, poivre

1- Emincez finement le roti de porc.
2- Mélangez tous les ingrédients et laissez les saveurs se mélanger 1/2 au frigo.
3- Humidifiez les pita et passez les au grille pain. Coupez les en 2 et ouvrez le soufflet.
4- Mettez quelques feuilles d'épinard dans la demi pita puis farcissez avec le mélange au porc. Dégustez !!

Bien entendu ce sandwich est aussi délicieux avec du poulet froid (miam les restes de poulet rôti !!). L'huile au cumbava est un condiment génial que j'ai trouvé dans la boutique de O. Rollinger à Cancale. Elle donne un délicieux petit parfum exotique à ce sandwich : si vous n'en avez pas, vous pouvez soit émincer une petite feuille de cumbava avec votre porc soit mettre un zeste de citron vert ou jaune ou encore ne rien mettre du tout... ça sera juste un tout petit peu moins original !!

Je vous souhaite un excellent mois d'août !
Fred

* OMG : Non, cela ne signifie pas "Organisme Modifié Génétiquement", ni même "Orchestral Manoeuvres in the... Green"... mais "Oh My God"... ben oui... c'est tellement bon :)

28 juin 2006

Histoire de cru

Tout est parti d'un truc dingue qui m'est arrivé à Aurillac (oui Aurillac, encore Aurillac !!).

Comme toute bonne passionnée qui se respecte, je connais ma géographie culinaire sur le bout des doigts. Bien entendu, j'étais bien incapable de situer Aurillac sur une carte. Par contre je savais pertinemment que je mettais le pied dans le royaume de la SALERS, la star du coin (poil roux, et grandes cornes). Ah oui au fait, on ne dit pas saler-se on dit saler'... je refile le tuyau hein, pour pas que vous passiez pour une gougnafière (ou un gougnafier) de première comme moi :D. Brèfle. Donc, au salon, j'ai profité de toutes les bonnes occasions pour faire troner la race locale dans mon assiette. Dimanche mon cerveau me criait "Point trop n'en faut !" et, comme je n'ai peur de rien, juste avant de sauter dans l'avion du retour, je me suis gavée de tripoux accompagnés d'aligot (qui ne sont pas des produits vraiment locaux, mais on n'est pas des ayatollah de la cuisine régionale non plus hein ;)).

C'était sans compter le stand du C.I.V. et son carpaccio de folie. A mon grand dam, je n'ai pu caller que 2 minuscules morceaux dans l'infime espace libre de mon estomac. ARF ! un truc de dingue ce carpaccio, épais mais pas trop (suffisamment pour avoir une bonne "mâche" quoi), mariné depuis la veille dans une bonne huile l'olive, juste poivré et salé comme il faut avec une légère pointe de thym. ALALALALALALA mes amis... ce carpaccio... rien que d'y penser, je bave encore sur mon clavier. Il faut dire que je suis fan de cru et là niveau cru, j'étais servie !

Rentrée à Paris, je ne tenais plus. Je suis allée fissa chez mon boucher (qui a de l'excellente viande... mais pas de la Salers, bien malheureusement) me faire servir un bon gros steak haché. Et je me suis fait une grosse tartine de carnivore en mémoire du Carpaccio d'Aurillac... Eh bien c'était tellement bon, que je partage ma recette avec vous. Obsédés du cru, régalez-vous !

Tartine Carnivore

Ingrédients
Steak haché très frais et de bonne qualité (chez votre boucher)
Huile d'olive de dégustation (j'ai utilisé celle-ci c'était un délice !)
Purée de piment (ou piment sec)
Fleur de sel, poivre du moulin, thym, pignons
Roquette

Assaisonnez à votre goût en mélangeant tous les ingrédients. Laissez mariner au frigo, filmé au contact, pendant au moins 1h... Dégustez sur du pain grillé avec quelques pignons et une salade de roquette !

Si vous en trouvez, ajoutez une julienne de mangue séchée à votre roquette : vous verrez... surprise garantie : le mélange est explosif !

A très bientôt,
Fred

18 mai 2006

Über hype !

Il paraît qu'on dit plus "hyper", ni "super" d'ailleurs (encore moins "vachement" et autres "drôlement"...). Le superlatif à la mode c'est "über"... ne me demandez pas pourquoi, bien que j'aie ma petite idée farfelue (bien entendu) la dessus (sans doute le résidu de la campagne marketing subliminale dont on nous bombarde depuis un bout de temps pour la coupe du monde de foot en Allemagne ?). En tous cas, si vous voulez être "hype" (on dit plus "à la mode", ça fait ringu' *) il faut mettre "über" à toutes les sauces. Über facile non ?

Pour la cuisine c'est pareil, les modes, c'est comme les marées, ça va et ça vient (un peu moins vite que toutes les 6 heures, mais quand même über vite). En ce moment pour être dans le vent (scusez... les vieilles habitudes ont la dent dure) il faut être un peu fusion, über authentique, italien sur les bords et léger bien sûr (ça c'est normal les maillots de bains commencent à sentir le renfermé il paraît...). Je me suis prêtée à l'exercice et ça donne ça : une tortilla pour le côté fusion, des produits tradi (citron beldi, thon de Syracuse) pour l'authenticité, de la roquette et de la peperoncinata pour l'accent italien et du thon au naturel pour la légèreté.

Sandwich "wrap" thon-roquette

Ingrédients (à discrétion)
Tortilla de blé souple (se trouve facilement en supermarché, avec les produits tex-mex)
Roquette
Thon au naturel
Citron confit (j'ai utilisé des petits citrons beldi)
Purée de piment italienne (pas d'harissa le goût, ne conviendrait pas)
Pignons de pin
Bonne huile d'olive
Sel et poivre du moulin

1- Coupez le citron en petits cubes, lavez et épluchez la roquette.
2- Tartinez légèrement (attention ça pique !!) de purée de piment la tortilla. Disposez une petit poignée de roquette. Parsemez de cubes de citron confit et de pignons. Disposez le thon au naturel par dessus. Arrosez d'un petit filet d'huile d'olive. Poivrez, salez.
3- En serrant bien, roulez la tortilla sur elle même. Gardez serré dans du film alimentaire et coupez en deux.

Et hop, une petite recette über fraîche !! Bien entendu la formule peut se décliner à l'envi... faites jouer votre imagination !

A bientôt,
Fred

* : je ne suis d'ailleurs pas über étonnée que "hype", qu'on peut traduire par "blabla" ou "effet de manche", soit utilisé pour dire "branché" !!