04 septembre 2005
Faux et usage de faux
Que faire quand on aimerait bien manger quelque chose, mais qu'on n'a pas la recette ? La réinventer avec les produits du bord bien sûr !
J'avais quelques fraises sur le retour (comprenez, pas mal abîmées) que je ne me résolvais pas à jeter (par nostalgie ou plus tôt par avarice ?... qui sait). Il n'y en avait guerre assez pour une salade de fruits (de toutes façons pas d'autres fruits sous la main)... et puis ce n'est pas vraiment mon genre de servir une cuillère à soupe de mirepoix de fraise, non mais ! Je me dis qu'il faut donc les mixer pour en tirer le meilleur parti.
Avec me copines, nous allons souvent au restaurant indien. Nous ne manquons jamais d'y déguster du lassi, qui salé, qui à la rose ou à la mangue. J'ai toujours rêvé d'un lassi à la fraise. Prise au dépourvu dans ma Normandie d'adoption (sans internet, je rêve !), j'improvise une recette à base de jockey, de lait et de ce que j'ai réussi à sauver de mes fraises. Un vrai régal ! Qui l'eut cru : accommoder les restes, c'est simple et c'est délicieux !!
Faux Lassi à la Fraise
Ingrédients (complètement au pif)
Fraises (ce qu'il vous reste)
1 jockey (ou petit suisse ou ce que vous voulez de velouté !)
Lait (selon consistance désirée)
Sucre (selon votre goût)
Dans un blender (ou un robot coupe), disposez le fromage blanc, les fraises et un peu de sucre. Mixez, ajoutez le lait petit à petit jusqu'à consistance désirée. Réservez au frais.
C'est très rafraîchissant, velouté, peu sucré et fort en goût ! Je suis sûre que n'importe quel fruit un peu goûteux peu faire l'affaire. Si vous n'aimez pas les petits grains de fraise, pensez à passer au chinois avant de servir.
A très bientôt,
Fred
25 août 2005
Le goût du souvenir (enfin... au moins d'un !)
Lors d'une de mes visites sur le très fameux blog Chocolate & Zucchini, j'ai eu l'eau à la bouche en voyant la recette de la Ricotta maison. L'idée d'en faire moi aussi me trottait dans la tête depuis que la note était parue... Je me suis donc lancée aujourd'hui ! Et je n'ai qu'une chose à dire : merci Clotilde ! C'est tout bonnement enfantin et tellement délicieux ! Ça me rappelle le goût de la ricotta fraîche que je mangeais quand j'allais en vacances chez ma "cousine" à Gossolengo (petit village d'Emilia Romagna)... Mmmmm quel bonheur de pouvoir retrouver, toutes ces années après, le goût d'un souvenir !
Je ne vous cache pas que cela demande quand même un minimum d'organisation si vous ne voulez pas repeindre votre cuisine au petit lait. Vous trouverez plein de commentaires très intéressants (et utiles !) dans la note de Clotilde (en anglais). Je me permets de retranscrire ici la recette avec mes petites notes à moi !
*Prévoyez donc avant toute chose : une grande étamine, un grand saladier, une louche, une cuillère en bois et éventuellement un thermomètre (celui spécial charcuterie monte jusqu'à 120°C, il sera plus pratique qu'un termomètre à sucre).
*Si vous n'avez pas de thermomètre arrêtez la cuisson dès que le caillé se sépare du petit lait.
*J'ai utilisé mon étamine, mais j'ai trouvé qu'elle était trop serrée, j'ai donc transvasé dans la "chaussette" à gelée (celle que j'avais acheté il y a quelque temps pour la gelée de pamplemousse, et qui m'avait tellement énervée !). Comme le maillage est en plastique il ne se resserre pas au lavage et la taille des mailles était parfaite.
*Essayez tant que possible de vider le maximum de petit lait à la louche (quitte à le repasser au chinois après...) sinon l'égouttage risque prendre des heures !
Ricotta
2 l de lait cru (ou frais)
1/2 l de lait fermenté Elben
1- Mélangez les laits. Faîtes chauffer en remuant constamment jusqu'à 80°C. Le caillé de lait doit alors se séparer du petit lait. Retirez du feu immédiatement.
2- Retirez le maximum de petit lait avec une louche. Filtrez le reste du petit lait et du caillé dans l'étamine disposée au dessus d'un grand saladier. Laissez égoutter.
3- Vous obtenez environ 400g de Ricotta.
Puis-je vous suggérer de la déguster tout simplement avec une bonne tomate, de la fleur de sel et un peu de basilic frais...? Mmmmmmmh ça fond dans la bouche....
A très bientôt,
Fred
