05 mai 2008
Avis de tempète
Tout d'abord quelques explications sur mes absences répétées afin de faire taire les rumeurs !! (nan mais !)
Non je ne suis pas QU'UNE grosse feignante toujours en vacances ! (enfin presque...) !
Ma petite famille quitte Paris (ses macarons Ladurée, ses fallafels et les éclairs au sésame noir de Sada Aoki) pour les Bouches du Rhône (sa farigoulette, son temps clément, ses calissons et sa montagne Sainte-Victoire). Après de nombreuses visites nous avons certainement trouvé notre futur port d'attache... mais chhhhuttt ne provoquons pas le destin ! En tous cas, il y aura une GRANDE cuisine et j'espère être suffisamment motivée pour y créer un petit potager (rêve de toute parisienne trop longtemps brimée par le manque de vert) et, qui sait, peut-être qu'un jour on y fera de la cuisine en groupe ? Ce blog est donc un peu laissé en jachère (et le sera encore un peu jusqu'à l'installation et notre prise de marques dans cette nouvelle région) mais ne s'éteint pas pour autant !
La preuve, j'ai fait 50 kg (au bas mot :D ça y'est je commence déjà à être de Marseille !!) de pâte feuilletée ce week-end (quand on en fait, autant prévoir large ^^). Je crois que je lui ai fait subir tous les sévices possibles : mille-feuille, bâtonnets au fromage, palmiers, tartes aux légumes grillés et surtout ces délicieuses tartelettes feuilletées inspirées du temps mitigé de cette saison !
Tartelettes feuilletées aux navets et au confit de canard
Ingrédients
Navets nouveaux (environ 1 par personne)
1 abaisse de feuilletage
15 g de beurre
2cc de sucre en poudre
2 cuisses de confit de canard
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
Caramel vinaigré :
50g de sucre en poudre
Vinaigre de Xérès
Eau
1- Epluchez les navets et détaillez les en fines tranches. Disposez les tranches dans une casserole, couvrez d'eau ajoutez le beurre, le sucre salez, poivrez. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les navets soient fondants.
2- Retirez le gras du canard. Emiettez la chair et réservez-la.
3- Abaissez finement le feuilletage, découpez des cercles à l'emporte pièce. Disposez les sur une plaque à pâtisseriez, recouvrez de papier cuisson et posez une autre plaque par dessus. Faites précuire à 225°C, la pâte doit rester très blonde.
4- Egouttez les tranches de navet, disposez les en rosace sur les cercles de pâte, surmontez de confit émietté et finissez la cuisson à 225°C.
5- Préparez le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole, quand le caramel a pris une couleur foncée, décuire* avec un gros trait de vinaigre chaud en fouettant vigoureusement. Diluez à l'eau afin d'obtenir une consistance très sirupeuse. Une fois le caramel refroidi, rectifiez la consistance et l'acidité.
6- Servez les tartelettes très chaudes avec le caramel et une petite salade !
A très bientôt,
Frédérique.
* Décuire : Opération qui consiste à verse un liquide (chaud en général) dans le caramel afin d'en stopper la cuisson
18 mars 2008
Une douce transition
L'hiver est encore un peu là, mais on a quand même envie d'un peu de printemps ! La recette d'aujourd'hui est à l'image de la météo : alternance des deux saisons... comme une douce transition.
Gratin de brocoli au Gorgonzola
Ingrédients pour 4 personnes
1kg de brocoli
30 g (2 CS rases) de farine
20g de beurre
1/2l de lait
200g de Gorgonzola
QS emmenthal râpé (encore mieux du Sbrinz !!!)
1- Lavez les brocolis sous l'eau froide. Séparez les fleurettes (on peut utiliser les tiges en soupe) et les faire cuire 5-7 minutes à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée), elles doivent rester un peu croquantes et garder leur belle couleur verte. Assurez-vous qu'elles ne sont pas pleine d'eau (sinon, égouttez les soigneusement sinon le gratin sera dilué pendant la cuisson). Débarrassez dans un plat à gratin.
2- Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps réalisez la béchamel : faites mousser le beurre dans une casserole pas trop grande, ajoutez la farine et mélangez là au fouet, faire revenir la farine 1 minute puis ajoutez petit à petit le lait froid. Laissez bouillir au moins 5 minutes que la farine ait bien le temps de gonfler.
3- Ajoutez le Gorgonzola coupé en morceaux et mélangez pour le faire fondre. Salez, poivrez et versez sur les brocolis. Ajoutez un peu de fromage (ma préférence pour ce plat va au Sbrinz) râpé et enfournez. Laissez gratiner et servez immédiatement.
A très bientôt !
Frédérique.
PS : complètement bloquée du dos depuis quelques temps, je me tiens éloignée du PC afin de préserver un peu mes lombaires... j'espère pouvoir revenir plus souvent très bientôt !
12 mars 2008
Pas d'chichi
Y'a pas à dire, c'est tellement délicieux que je crois bien que c'est mon plat préféré.
Tombée d'épinards, oeuf poché
4 personnes
1kg 200 d'épinards frais
20g de beurre
1 gousse d'ail
Sel, poivre
4 oeufs (ou 8 si vous êtes vraiment gourmands)
1 CS de vinaigre
Gros sel de mer
1- Retirez la tige des épinards et lavez-les plusieurs fois à l'eau froide. Egouttez les soigneusement et essorez les dans une essoreuse à salade.
2- Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, piquez la gousse d'ail sur une fourchette et utilisez cette fourchette pour tout ménager durant la cuisson (ça sert à parfumer sans ajouter de goût d'ail prédominant). Ajoutez les épinards sur feu très fort et remuez jusqu'à ce qu'ils soient "retombés" (juste cuits). Egouttez si nécessaire, salez, poivrez et gardez au chaud sans poursuivre la cuisson.
3- Pendant ce temps, faites bouillir l'eau avec le vinaigre. Ajoutez le gros sel. Cassez chaque oeuf dans 4 petits verres. Baissez le feu et laissez frémir, versez délicatement les oeufs dans l'eau et laissez cuire 3 minutes. Retirez avec une écumoire, séchez rapidement sur du papier absorbant.
4- Servez les épinards et ajoutez l'oeuf poché chaud par dessus.
L'épinard c'est beau, c'est bon... allez, pas d'chichi, appelez-le super !
A bientôt,
Frédérique.
PS : les oeufs pochés peuvent être préparés à l'avance. Dès qu'ils sont cuits, déposez les délicatement dans un grand bol d'eau glacée. Dès qu'ils sont froids, égouttez les et déposez-les dans une assiette creuse. Réchauffez-les légèrement dans leur eau de cuisson férmissante juste avant le service.
16 novembre 2007
Souvenirs lointains...
J'aime garder des souvenirs de mes voyages. Bien entendu les photos sont essentielles pour garder un petit bout des contrées traversées avec soi, un voyage, c'est si éphémère. Par contre, j'ai toujours du mal à choisir de véritables souvenirs (qui finissent forcément en attrape poussières) et je préfère rapporter des trucs utiles, des trucs pour cuisiner, pour présenter ou des trucs qui se mangent !! (je vous entends penser tout haut "bien entendu"... mais franchement vous vous attendiez à quoi comme révélation hein ?)
Grâce à mon dernier voyage (les Seychelles vous vous souvenez... héhé) j'ai rempli mes placards d'épices : bâtons de cannelle, gousses de vanille, noix de muscade entières (avec macis) et feuilles de curry. Et de temps en temps, j'en colle dans une recette, histoire de me souvenir des goûts d'ailleurs.
Crème de carotte au curry
Facile
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de carottes
1 boite de lait de coco
1 poignée de feuilles de curry sèches
10 g de gingembre frais
1 CS d'huile d'olive
Quelques tranches de filet de bacon fumé
Coriandre fraîche hachée
Lait (facultatif)
1- Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles fines. Eplucher le gingembre.
2- Faire revenir les carottes dans l'huile d'olive. Ajouter le gingembre râpé (ou haché très fin), faire suer pendant 10 minutes à feu moyen. Verser le lait de coco, ajouter les feuille de curry et allonger avec un peu d'eau. Laisser cuire 30 minutes.
3- Passer au blender et réserver au chaud. Si le mélange est trop épais, détendre avec un peu de lait.
4- Dans une poêle très chaude, faire raidir les tranches de bacon. Laisser sécher à feu doux. Hacher.
5- Au moment du service saupoudrer de bacon et de coriandre fraîche.
Dégustez chaud, emmitoufflés dans une grosse couverture... puis pensez au vacances :)
A très bientôt,
Frédérique
PS suite à la question de Milichou, une petite précision :
Le curry c'est effectivement un mélange d'épices ET la feuille d'un petit arbre qui a un petit goût de curry un peu citronné. On l'utilise fraîche ou séchée, souvent en la faisant revenir dans l'huile avant cuisson, à la manière indienne. Bien entendu, si on ne trouve pas de feuille de curry, on met du curry poudre !
15 mars 2007
Puisque ça rend aimable...
Il paraît que la carotte est un talentueux légume : non seulement elle vous rendra aimable mais elle vous laissera en plus les fesses roses et donnera un petit coup de pouce à votre bronzage (c'est sacrément d'actualité en ce moment ^^). Bon. C'est noté... mais on fait quoi pour son goût ?
Parce qu'il faut bien vous avouer quelque chose : je n'aime pas les carottes cuites. Crues, c'est parfait, en bâtonnets, râpées, trempées ou assaisonnées pas de problème. Mais dès qu'elle est cuite, "vade retro carottas", la carotte ne passera pas par moi ! Enfin... je devrais plutôt utiliser l'imparfait là !! Vu le tapage médiatique autour de la cuisson à l'orange de la carotte, je me suis sentie obligée d'essayer. Au pire, me suis-je dit, ce sont les enfants qui les finiront.... je suis diabolique !! Eh bien je suis conquise !! Eh oui, comme quoi... je me sens tout de suite plus aimable tient !
Carottes étuvées aux épices
Ingrédients
1/2 botte de carottes nouvelles
1/2 verre de jus d'orange pressé
1cc de coriandre en poudre
1/2cc de cumin
2cc de miel
10g de beurre
Sel, poivre
QS pluches de coriandre fraîche
1- Epluchez et lavez les carottes. Détaillez en gros bâtonnets de taille égale.
2- Dans une casserole faites suer les bâtonnets de carotte dans le beurre à feu doux. Ajoutez le jus d'orange, le miel et les épices, mélangez et couvrez. Arrêtez la cuisson quand les carottes sont cuites mais croquantes.
3- Servez avec des pluches de coriandre fraîche en accompagnement d'une viande blanche par exemple.
Pour les fesses roses, je vous préviens quand ça marche !! A très bientôt,
Fred
16 février 2007
"Soup opera"
Un magnat du pétrole vient d'épouser une starlette arriviste qui couche avec le mec du câble dès qu'il a le dos tourné. Sa mère avoue alors sa liaison avec le fils caché de la starlette (le type qui nettoie sa piscine tous les jeudis, normal, il se pavane avec son shorty comme si la Terre lui appartenait) ce qui complique pas mal les choses. La starlette, qui s'ennuie dans sa grande maison, complote contre le mec du câble qui a profité de l'agitation générale pour faire son coming-out... Finalement tout est bien qui finit bien, quelqu'un meurt, un autre survit à une grave opération neurochirurgicale, une jeune et innocente infirmière entre en scène : elle séduira le millionnaire dépressif à la saison 3...
Les lendemains de Saint Valentin me font toujours penser aux "Histoires d'A" des Rita Mitsouko. Allez savoir pourquoi ? Peut-être parce que je ne trouve aucun romantisme à cette fête ? peut-être parce que je n'en comprends pas le concept ? Peut-être parce que je suis la shtroumfette grognon (celle qui a mauvais fond et qui est désagréable) ?? Peut-être parce que Werther n'aurait certainement pas offert un coussin en velours rouge bourré de Mon Chéri à Charlotte pour gagner son coeur ??? Qui sait... en tous cas, moi ça me donne faim toute cette agitation !
Velouté de champignons pas loin des sous-bois
Ingrédients (pour 2 personnes)
500g de champignons de Paris
1CS de mélange de champignons séchés (cèpes, trompettes, chanterelles... en supermarchés)
1 noix de beurre
1/2l de bouillon de volaille maison (ou un cube ?)
1 poignée de feuille de cerfeuil
QS riz cuit
2 grosses CS de crème fraîche épaisse (elle est un peu acide c'est ce qu'il faut !!)
Sel, poivre
1- Faites revenir les champignons de Paris émincés dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons secs passés sous l'eau (afin d'enlever éventuellement des résidus de terre). Salez, poivrez.
2- Ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire 10-15 minutes. Ajoutez le cerfeuil, mixez. Vérifiez la consistance et ajoutez du riz cuit dans le mixer afin d'épaissir votre velouté. Ajoutez enfin la crème fraîche.
3- Vérifiez l'assaisonnement. Servez très chaud (en version luxe avec quelques cèpes sautés au beurre). Parsemez de pluches de cerfeuil. Décorez avec de la crème liquide.
C'est bon et très réconfortifiant (moi aussi je fais des néologismes !). Vous allez adorer. Et en plus c'est rapide... ça vous laisse le temps de penser à votre chéri(e) !!
Allez, puisque c'est plus la Saint-Valentin, je vous fais une bise : smack !!
Fred
09 février 2007
Un pezzo di pizza pazza ?
Ce titre est un souvenir de Riccione, une station balnéaire italienne sur la côte adriatique. Une petite boutique de pizza, une caverne d'ali baba au milieu de l'extravagance des boutiques de mode et le clinquant des contrefaçons. On y mangeait sur le pouce de délicieuses parts (pezzo) de pizza, une peu folle (pazza). Ça dégoulinait sur les doigts, c'était moelleux à souhait, on y trouvait tout ce qu'on avait jamais rêvé en matière de pizza... enfin tout du moins dans mon souvenir. Si ça se trouve, un jour je vais y retourner, ça sera en fait un petit coin sale et merdique, genre fast-food pas bon, y'en aura des miliers de clones à tous les coins de rue... mais qu'importe. Un souvenir reste un souvenir.
Pizza blanche anisée
Ingrédients (pour une grande plaque)
Pâte :
350g de farine de type 45
20g de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure déshydratée)
1cc de sel
175g d'eau (+ ou - ça dépendra de la texture de votre pâte)
1CS d'huile d'olive
1 poignée de graines de fenouil
"Topping" :
6 moyennes boules de mozzarella*
1 pot d'artichauts à l'huile d'olive
1CS de pâte de fenouil (on en trouve chez les épiciers italiens)
QS graines de fenouil
Sel, poivre
1- Faites la pâte à pizza : délayez la levure dans l'eau tiède (environ 30°C). Dans un pétrin mélangez la farine, l'eau et la levure. Pétrissez en vitesse lente pendant 2 minutes. Ajoutez le sel et l'huile d'olive. Pétrissez encore 3 minutes puis ajoutez les graines de fenouil. La pâte doit former une boule autour du crochet. Vous pouvez bien entendu réaliser le pétrissage à la main, mais veillez à ce que la levure ne rentre pas en contact avec le sel. Laissez "pousser" la pâte à température ambiante sur une plaque protégée d'un film plastique (pas serré) ou d'un torchon. Elle doit doubler de volume. Ecrasez les gaz avec le plat de vos mains du centre vers les bords puis mettez cette pâte au frigo dans du film plastique (ne serrez pas ça va gonfler). Laissez reposer 1h (elle double de volume une nouvelle fois).
2- Préchauffez votre four à 220°C. Chassez les gaz avec les paumes de mains (du centre vers l'extérieur) puis étalez votre pâte à pizza sur une plaque du four huilée. Disposez la mozzarella coupée en tranche, les artichauts coupés en 4, quelques touches de pesto (pâte) de fenouil, parsemez de graines de fenouil, salez, poivrez. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez environ 15 minutes. Vérifiez le dessous de la pizza, il doit être légèrement doré.
3- Dégustez bien chaud avec une salade de roquette !!
Alors ??? Elle est pas un peu fofolle cette pizza ??
A très bientôt,
Fred
* : suite à vos commentaires, il est bon de préciser que j'ai utilisé des boules de mozzarella de taille moyenne qui ont juste suffit à couvrir la surface de 30x40cm de pâte étalée... Je vous conseille de faire le test avec votre taille de mozzarella : en acheter suffisament pour parer toute surprise, la couper au fur et à mesure que vous recouvrez la pizza et noter enfin combien il vous en faut pour l'avenir !!!
29 janvier 2007
J'suis blette ou quoi ?
J'oublierais presque que j'ai une grosse botte de blettes qui m'attend au frigo. C'est vrai qu'ici, la fan c'est moi... j'ai testé pas mal de recettes pour la faire aimer aux ingrats qui vivent ici, elles sont délicieuses c'est pas ça le problème, c'est que moi, ben moi, j'aime vraiment les blettes. J'aime leur petit goût terreux, la légère astringence de leurs côtes et la finesse de leurs feuilles. Malheureusement, je dois la plupart du temps ruser pour cacher tout ça et la faire aimer... quel dommage. Alors cette fois j'ai fait une recette pour moi. Na !
Tarte feuilletée aux blettes
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 abaisse de pâte feuilletée
1 botte de blette (un pied)
100g de cantal jeune
100g de filet de bacon fumé
2cc d'huile d'olive
1CS de vinaigre balsamique
1cc de sucre
Sel, poivre
1- Lavez les blettes. Otez les côtes abîmées. Emincez le reste en fines lanières. Faites les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles perdent leur fermeté. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Mélangez bien et réservez au chaud.
2- Préchauffez le four à 220°C. Coupez le Cantal en petits cubes. Hachez grossièrement le bacon fumé.
3- Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte un peu haut. Mélangez dans un bol les blettes, le Cantal et le bacon. Versez tout sur la pâte (vous pouvez reposer les rebords de la tarte sur la farce) et enfournez pour 10-12 minutes : la tarte doit être dorée et le fromage fondu. Servez avec un salade.
Le succès était presque parfait. Les enfants ont dévoré leur assiette (Alice, en digne héritière, adore tout ce qui est vert, Siméon a surtout mangé la pâte feuilleté), Nico n'a rien dit (hum hum)... et moi ? eh bien, moi j'étais aux anges. Spagrave... on trouvera autre chose la prochaine fois mon chéri :)
A très bientôt,
Fred
Autres recette avec des blettes :
Gratin de blettes au Brocciù
Roulés gratinés, aux blettes et à la sauge
Pâtes aux blettes
16 janvier 2007
Ceci n'est pas un dessert à la mode
Non. Et en plus c'est vrai. Ce message n'est pas un Magritte :)
Je suis fascinée par le rôle de l'image en général. Intriguer, expliquer, démontrer, témoigner... sa fonction est multiple. La cuisine n'échappe pas à la règle et là aussi, on peut être facilement induits en erreur : une gamme de couleurs acidulée et on pense sucré, un plat soigné et on croit la recette sophistiquée, pas de photo et on doute de la crédibilité de l'auteur. J'en passe, mais beaucoup d'exemples peuvent servir ce sujet. Si je dis ça aujourd'hui, c'est autant pour expliquer ma démarche personnelle (je publie moins car j'essaie d'apporter un soin particulier aux images) que pour essayer de persuader quelques incorruptibles que mon blog est à la portée de tout débutant en cuisine. Ne soyez pas effrayés... et si vous avez des questions, écrivez-moi ! Je serais ravie de vous répondre et de clarifier mes explications :)
Aujourd'hui, ceci n'est pas un dessert à la mode, mais une soupe à l'oignon pas commune :) Tentez l'expérience, déroutez vos amis. Même son petit goût sucré ne pourra pas faire durer l'illusion !
Soupe à l'oignon et au lait
Ingrédients
1l de lait (vous pouvez prendre demi écrémé)
400g d'oignons roses ou blancs
20g de beurre
Sel, poivre
Parmesan râpé, baies roses, pain...
1- Epluchez les oignons et coupez les en fines rouelles. Faites les revenir très doucement dans une grande casserole pendant 30 minutes. Ils doivent confire mais ne pas colorer.
2- Ajoutez le lait, portez à ébullition et baissez le feu pour que le lait frémisse. Laissez cuire 30 minutes a feu doux.
3- Passez cette soupe au mixer. Servez très chaud avec des croûtons, du parmesan et des baies roses concassées.
Cette recette est une adaptation de la soupe du même nom de l'excellent livre de cuisine italienne La cuillère d'argent. C'est une bible truffée de bonnes idées. Si vous ne l'avez pas encore, courrez vous l'offrir vous ne serez pas déçus !!
A très bientôt !
Fred
09 janvier 2007
Sprout toujours !
Vous savez comment on dit Choux de bruxelles en anglais ? "Brussel Sprout" (mot totalement imprononçable par un un français normalement constitué et que je prononce sproute bien entendu... parce que bien sûr, j'ai l'âge mental d'un gamin de 12 ans). Au moment où je vous parle, je me gondole toute seule devant mon écran. "Sproute, sproute, sproute, ouhouhouhahahahah, j'ai dit sproute tout fort !". Eh oui, que voulez-vous, même les blagues les plus nulles me font marrer, je suis comme ça moi... :D
Je rigole, mais bon, en fait, c'est pas drôle. Ben oui, en fait, c'est pas juste cette mauvaise réputation. Le chou de Bruxelles, c'est excellent. Si si, je vous assure. Tout est une question de timing dans la cuisson. En une minuscule petite minute, vous pouvez passer d'un petit-goût-sucré-si-particulier à vos pires souvenirs de cantine. Alors, à moins d'être dans une période de régression totale (et limite malsaine), soyez attentifs !!
Choux de Bruxelles sautés à la poitrine fumée
Ingrédients (pour 4 personnes en plat principal)
800g de choux de Bruxelles
200g de poitrine fumée
1 gros oignon rose
1 CS d'huile d'olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier sauce
Sel, poivre
1- Nettoyer les choux en retirant le petit pied et les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées. Lavez les puis blanchissez les 1 minute dans de l'eau bouillante. Faire cuire à l'anglaise (dans une grande quantité d'eau bouillante salée) pas plus de 10 minutes. Piquez les régulièrement (ou pressez en un entre vos doigts pour sentir le degré de cuisson) et arrêtez la cuisson quand on les traverse en forçant un peu. Le but étant qu'ils ne change pas de couleur : ils doivent rester bien vert (et pas kaki !!). Egouttez et plongez dans l'eau bien froide afin d'arrêter la cuisson.
2- Couper la poitrine fumée en fins lardons. Plongez les dans l'eau bouillante pendant 1 minute pour les dessaler, égoutter. Emincer l'oignon très finement.
3- Faites revenir les oignons et les lardons dans l'huile chaude. Ajoutez le thym et la feuille de laurier puis les choux. Faites revenir rapidement juste le temps de les réchauffer. Servez !
J'espère que je ne me ferai pas d'ennemis mortels aujourd'hui... oulala, message très dangereux !!
A très bientôt alors ?
Fred
