31 octobre 2006
Cachez ce chicon que je ne saurais voir
Je sais bien qu'elle a mauvaise presse. Je connais toutes vos bonnes raisons : on vous a forcé étant petit, c'était amer, c'était pas bon... bla-bla-bla, le discours habituel des traumatisés de la cantine. Oui oui oui, je connais. Mais désolée, chez moi c'était différent. Chez moi, les endives au jambon, c'était bon. Oh ! je ne m'attends pas à être à l'origine de reconversion gustative phénoménales, mais analysez les preuves que je vous donne, laissez parlez les photos et accordez-moi le bénéfice du doute (oulala, je regarde trop les Experts moi, il faut décidément que je change de série, je commence à parler comme Grissom).
Mille-feuille aux endives
Ingrédients (pour 2 personnes)
4 endives
12cl de jus d'orange sans pulpe
1 petit bâton de cannelle
1CS de cassonade (ou de vergeoise)
Feuilles de brick
2 pavés de cabillaud
Huile d'olive
Crème fraîche
Sel, poivre
1- Préparez la compotée d'endives : Lavez les endives, retirez le coeur et les feuilles extérieures, puis coupez-les en 4. Faites les colorer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Saupoudrez de cassonade disposez le bâton de cannelle coupé en 4 puis versez le jus d'orange. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Retirez les endives et déglacez la poêle avec un peu de crème fraîche.
2- Découpez des 18 cercles dans les feuilles de brick. Collez les 3 par 3 à l'aide d'un pinceau trempé dans l'huile d'olive. Faites les cuire au grill entre 2 plaques.
3- Faites cuire les pavés de cabillaud à la poêle dans de l'huile d'olive.
4- Sur une assiette chaude, disposez un disque de brick puis la compotée d'endives puis un autre disque, le pavé de cabillaud et enfin le dernier disque. Servez chaud accompagné de la cuisson déglacée.
Cette compotée d'endive est vraiment délicieuse et très simple à réaliser. Bien entendu vous pouvez la déguster seule ou en légume d'accompagnement. Elle est divine avec des coquilles Saint-Jacques juste poêlées. Je vous assure qu'avec ça, vous serez conquis par l'endive.
A très bientôt,
Fred
Tags Technorati : recette entrée poisson endive mille feuille
16 septembre 2006
Efficace !
Pour préparer le retour de l'automne (moi j'aime l'enchaînement des saisons, pas vous ?) voici une petite recette très simple, mais très efficace ! On adore ça et on en redemande ! Pour les enfants (et les grands) tentez un décor psychédélique : succès assuré.
Velouté de courge musquée
Ingrédients (pour 2 gros mangeurs)
1kg de courge musquée de provence
QS Lait et eau
Sel, poivre
1 CS de mascarpone
Crème liquide et pavot bleu pour le décor
1- Epluchez la courge. Coupez la en cubes.
2- Dans une grande casserole disposez les cubes de courge puis versez du lait et de l'eau (moitié/moitié) jusqu'à mi hauteur environ. Salez, poivrez.
3- Laissez cuire à couvert entre 20 et 30 minutes. Assurez vous de la cuisson en plantant un couteau dans la chair.
4- A l'aide d'une écumoire sortez les morceaux de courges de la casserole et mettez-les dans un blender. Mixez en ajoutant le mascarpone pendant au moins 3 minutes. Le mélange doit être très crémeux, voire mousseux.
5- Versez dans les assiettes. Décorez avec de la crème liquide et du pavot bleu.
Bien entendu, vous pouvez parfumer ce velouté avec les épices de votre choix.
A très bientôt,
Fred
D'autres recettes utilisant un blender ?
21 juillet 2006
De retour du jardin des Héspérides
Je vous alléchais l'autre jour en vous parlant des tomates délicieuses que j'avais goûté pendant mes vacances. Il nous a fallut courir jusqu'en Italie pour nous régaler. Bien sûr, je ne dis pas par là qu'il est impossible de trouver une bonne tomate en France, non, loin de moi cette idée, mais ici et là, je sais que ce n'est pas chose aisée (on ne peut pas tout de même aller tous les jours les cueillir chez J. Thiébault ^^). Car depuis quelques temps, un nouveau genre de tomate a envahi les étals un peu partout : elles se conservent mieux, sont bien rouges, bien calibrées, sentent bon la tomate fraîche... que du bonheur pour les sens... sauf pour le goût : le malheureux a été oublié en route.
C'est l'été et on avait juste envie de bonne tomates. Alors on en a acheté une cagette entière et on s'est promené avec pendant toutes nos vacances !! Si vous en trouvez aussi, rien de tel qu'une petite salade toute simple, mais pas si banale que ça, pour les apprécier à leur juste valeur (après que vous ayez croqué dedans à pleins dents, cela s'entend !).
L'autre salade de tomate
Ingrédients
4 grosses tomates
1/2 oignon rouge
1 bouquet de coriandre fraîche
2CS Huile d'olive
Le jus d'1/2 citron
Sel et poivre
1- Coupez les tomates en petits cubes, émincez grossièrement les oignons rouges. Nettoyez la coriandre fraîche essorez la bien et hachez la grossièrement au couteau.
2- Dans un saladier, préparez votre assaisonnement en dissolvant le sel dans le jus de citron au préalable. mélangez avec le reste.
3- Réservez au frais pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se dégagent et que les tomates rendent leur eau de végétation (qui, si elles sont TRES bonnes, ne doit pas noyer la salade !!).
C'est simple mais c'est bon. De toutes façons il fait bien trop chaud pour faire quoique ce soit de plus compliqué !! A très bientôt,
Fred
* : Pourquoi ce titre ? Savez-vous que tomate se dit pomodoro en italien ? et que cela signifie littéralement "pomme d'or" ? Sans doute. Il y a tellement d'articles sur la tomate qui fleurissent ici ou là, que cette amusante anecdote n'a pas pu vous échapper. Eh bien ces pommes d'or sont le sujet de la 11 ème tâche d'Héraclès (Hercule en Latin... oui oui celui des 12 travaux). Il a du pénétrer dans le jardin des Héspérides, gardé par un dragon, afin d'y cueillir des pommes d'or pour Eurysthrée. Trouver la bonne tomate, c'est un peu un des exploits de la vie quotidienne, non ??!!
05 mars 2006
Dernière ligne droite
C'est la dernière ligne droite pour l'hiver. Très bientôt nous célébrerons le retour des petits légumes primeurs !! J'ai hâte. Pour l'instant le froid joue les prolongations et, ici, on se régale encore de petits plats chauds qui tiennent bien au coeur et au corps. La recette d'aujourd'hui en est un excellent exemple.
Mash de potimarron aux marrons
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 potimarron
Une douzaine de marrons cuits au naturel
1 oignon
1CS d'huile d'olive
Crème fraîche épaisse (tentez l'allégée !!)
Sel et poivre du moulin
1- Lavez bien le potimarron , coupez le en 2. Retirez les graines et les fils, enlevez les extrémités Coupez en petits cubes.
2- Dans une sauteuse faites blondir les oignons coupés finement dans l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de potimarrons, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Remuez fréquemment. Si la poêlle est trop sèche ajoutez un peu d'eau (pas trop !). Dès que le potimarron peut être écrasé à la fourchette, c'est cuit !
3- Ajoutez la crème et faites chauffer. Emiettez grossièrement les marrons et ajoutez-les à la purée. Vérifiez l'assaisonnement.
Voilà, c'est tout ! Simplissime non ? Vous aurez remarqué que comme je suis une fille hyper branchée, j'appelle ça un "Mash" ! C'est tout simplement une purée à la fourchette, hein ! Pas de panique !!
A très bientôt,
Fred
11 janvier 2006
Comfort food "à la Fred !"
J'adore l'anglais. Cette langue est si imagée certaines fois, que c'est un bonheur de retenir des expressions tout à fait typiques, très courtes et qui en disent long. Prenez "Finger Food" par exemple, qui désigne tout ce qui se mange avec les doigts. Génial non cette expression ? Elle est tellement plus pratique que "tout-ce-qui-peut-se-manger-avec-les-doigts-pour-l'apéro-ou-pour-un-pique-nique-ou-un-buffet-chic-ou-décontract", non ? J'aimerai bien l'utiliser quand je parle français... mais bon ça fait un peu style-genre "la fille qui est tellement bilingu-euh qu'elle en oubli-heu sa propre langu-euh" (effet de mèche). Ce qui attire en général pas mal de railleries et moqueries de votre entourage... Du coup je me tais et je ne dis "finger food" que dans ma tête (ou alors à Nico, mais là c'est pas grave s'il se moque de moi, je fais tout pareil d'abord).
Celle que je préfère est sans aucun doute "Comfort Food". Je ne sais pas pourquoi, je pense toujours à un vieux fauteuil en cuir un peu usé, devant une cheminée dans laquelle un feu craque. Je me vois roulée dans un plaid, en train de siroter une tasse de cacao chaud les yeux tournés vers les grandes fenêtres qui diffusent la lumière grise d'un après-midi pluvieux d'automne (oui, je sais, dans mon imagination je vis un peu dans une pub "Ralph Lauren"... que voulez-vous, trop de Jane Austen sans aucun doute). Le "confort food" pour moi, c'est tout ça en deux mots. Je me suis longtemps demandée comment traduire cette expression. "Nourriture réconfortante" ? Bof, auriez-vous envie de ça après une longue balade à cheval sous la pluie dans la campagne anglaise vous ? Alors du coup, je m'abstient de traduction. Dans dans ma tête je dis "Comfort Food" et je vois très bien ce que je veux dire par là !! Un truc comme cette très bonne tarte tatin aux oignons par exemple. Crémeuse, moelleuse et au bon goût de terroir. On en mangerait bien une tranche au coin du feu avec un beau brun ténébreux.
Tarte tatin à l'oignon et au chèvre
Ingrédients (pour 1 tarte)
Pâte brisée au romarin (voir ici, et remplacer la ciboulette par 1 branche de romarin)
5 gros oignons doux
3 crottins de chavignol
1 branche de romarin
1 CS Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
1- Réalisez la pâte brisée eu romarin comme expliqué ici. Après repos de la pâte, étalez en une abaisse de 3 mm d'épaisseur (assez épais quand même). Réservez au frais jusqu'au moment du montage.
2- Faîtes confire les oignons doux dans de l'huile d'olive à feu assez doux. Salez, poivrez.
3- Dans un moule à tarte (ou à manqué) disposez les oignons sur le fond. Parsemez du romarin haché, recouvrez de lamelle de fromage de chèvre.
4- Recouvrez de la pâte étalée, pensez à faire glisser la pâte le long des parois légèrement sous la garniture afin de refermer "hermétiquement".
5- Faîtes cuire à four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte ait coloré uniformément.
Enjoy ! (Régalez-vous !)
A très bientôt,
Fred
Plus ? Les autres tartes salées sur "Frais !" :
30 décembre 2005
Le petit chimiste
Saviez-vous que le chou rouge était un vrai petit chimiste ? Eh oui, il change de couleur selon l'acidité du milieu où il se trouve. Dingue non ? La couleur de son jus peut varier du jaune poussin au rose en passant par le bleu ou le rouge intense. Très pratique quand on n'a qu'une cuisine sous la main et pas un labo de TP de chimie !! Enfin... je ne sais pas pourquoi je vous raconte tout ça (tiens, cette phrase me rappelle quelqu'un :D), car en fait au début j'étais venue ici pour me plaindre (encore un fois) de la difficulté d'être original avec un chou rouge. Et puis de fil en aiguille, je me suis rappelée de mes cours de chimie avec émotion, snif.
Toujours est-il que la question reste ouverte : mais comment accommoder le chou rouge ?? C'est que j'en ai souvent, moi, dans mes paniers de légumes et je n'ai pas du tout envie qu'ils se perdent ! Et puis ras-le-bol de la salade de chou. D'abord, ça me rappelle la cantine, et puis... ben, ça lasse à la fin de manger toujours la même chose.
Alors en furetant dans mes livres de cuisine j'ai adapté cette recette délicieuse de chou confit (à partir d'une recette de Camille Le Foll). Aigre-douce et parfumée au clou de girofle, la marinade qui accompagne notre petit chimiste est loin d'être monotone.
Chou rouge confit à l'aigre-douce
Ingrédients
1 chou rouge
1 petit verre de vinaigre de vin rouge
4 CS de miel parfumé
2 clous de girofle
2CS d'huile d'olive
Sel, poivre
1- Epluchez le chou et ôter le trognon. Coupez les chou en très fines lanières (plus c'est fin, meilleur c'est, je vous conseille d'utiliser une mandoline).
2- Faîtes chauffer l'huile d'olive et faîtes revenir le chou à feu moyen pendant 10mn.
3- Ajoutez le vinaigre et le miel, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 1heure.
Dégustez froid ou bien chaud accompagné de viande blanche (ce confit va parfaitement avec le porc)... et réconciliez-vous avec le chou rouge !
A très bientôt,
Fred
Plus ? Retrouvez d'autres recettes de chou ici (clic).
Camille Le Foll, les classiques de Camille
23 octobre 2005
Pas besoin de baguette magique
Non, pas besoin d'être le Harry Potter de la cuisine pour réaliser cette poêlée de légumes. Mais par contre effet garanti, je vous le promets !
Poêlée de petits légumes
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 carottes nouvelles
2 petits poireaux
2 petits oignons paille
3 petits bulbes de fenouil (ou 2 gros)
2 petits courgettes
2 CS d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette
1- Coupez tous les légumes en fine julienne (petits bâtonnets de même taille). Ne les mélangez pas, car leurs temps de cuisson respectifs sont différents.
2- Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les oignons doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez ensuite les carottes. Faîtes les revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
3- Ajoutez les poireaux, puis les bulbes et enfin les courgettes. Attendez que les légumes s'attendrissent légèrement avant d'ajouter le suivant. Salez à chaque ajout. Maintenez le feu suffisamment fort pour le l'eau de végétation ne gène pas la cuisson des légumes (il ne s'agit pas de les faire cuire à l'étuvée mais de les faire revenir) mais pas trop fort pour éviter que les sucs (voire plus !) ne brûlent. Rééquilibrez l'assaisonnement, ajoutez le poivre et une pointe de piment d'Espelette.
4- Quand tous les légumes sont cuits, mettez le feu un peu plus fort pour caraméliser légèrement l'ensemble.
(Il est possible aussi d'ajouter des champignons de Paris)
Quand je dis poêlée magique, j'entends bien sûr qu'elle est facile, délicieuse et se marrie avec toutes les viandes blanches et les poissons. Essayez-la en papillote avec des noix de Saint-Jacques, avec du saumon à l'unilatérale, avec une escalope de veau à la poêle... vous verrez, à chaque fois de nouveaux arômes se dégagent et permettent de sublimer ce qu'ils accompagnent. C'est mon petit tour à moi pour enchanter mes invités ! Abracadabra !
A très bientôt,
Fred
14 octobre 2005
Régal multicolor
Le magasine Regal est une mine d'or, je vous le recommande chaudement ! Les articles sont bien faits, les recettes toujours originales et, ce que j'apprécie avant tout, le produit est toujours au coeur des recettes. Bref c'est un excellent magasine culinaire. La recette d'aujourd'hui a été piquée dans le précédant numéro (celui de l'été) avec son spécial "tomates". C'est la fin de la saison, profitons donc des dernières tomates gorgées de saveur qui sont sur les étals ! Je n'ai que très légèrement modifié la recette car je n'avais pas de basilic à portée de main, mais du thym-orange frais.
J'ai la chance de pouvoir profiter des délicieuses tomates de Joël Thiébault (citées en adresse de référence dans le "Regal" d'ailleurs). Elle me sont livrées toutes les semaines avec mon panier. Je sais que ce sont les dernières, alors habituellement je les réserve pour une utilisation "nature" (avec un peu d'huile d'olive, verte et corsée, et un peu de ricotta "maison" par exemple). Mais cette fois j'ai craqué ! je les ai faîtes confire afin de réaliser une merveilleuse tarte multicolore et je n'ai pas été déçue. Un bon produit donne toujours un excellent résultat, alors un excellent produit ! Imaginez !!
Tarte aux tomates confites et aux anchois
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 aubergine fine
4 petits oignons rouges
8 filets d'anchois à l'huile d'olive
Huile d'olive
1 pâton de pâte brisée spécial tarte salée, parfumée au thym (recette ici)
10 tomates très mûres
Thym, sel, sucre, poivre du moulin
1- Faîtes confire les tomates : coupez les tomates en quartiers de taille égale. Retirez le coeur et les pépins. Posez les quartiers sur un plaque côté peau, arrosez d'huile d'olive puis saupoudrez de sel, de poivre, d'un peu de sucre semoule et de poivre. Enfournez à 120°C pour 1h30. Les tomates doivent être confites mais rester moelleuses (surveillez la cuisson, la durée dépend beaucoup des tomates).
2- Abaissez la pâtes et foncez un moule à tarte, réservez au froid.
3- Emincez très finement les oignons et les faire fondre à la poêle dans de l'huile d'olive. Au bout d'environ 5 minutes ajoutez les filets d'anchois couvrir et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes à feu doux. Réservez.
4- Coupez l'aubergine à la mandoline ou au couteau en très fines tranches. Passez les rapidement sous le grill du four. Elle ne doivent pas griller, juste colorer légèrement.
5- Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Mettez une couche d'aubergine puis les oignons confits aux anchois. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
6- Sortir la tarte du four et disposez les tomates sur les oignons. Remettre au four 10 minutes. Servir tiède.
C'est la tarte rêvée pour un petit repas sur le pouce. Ne jetez pas les coeurs de tomates, utilisez-les pour faire un gaspacho par exemple (avec 1/2 concombre, 1 petit poivron et de l'huile d'olive, sel, poivre : hop au blender !). Et maintenant, régalez-vous !
A très bientôt,
Fred
22 septembre 2005
La contredanse de l'aubergine
Ce soir l'aubergine danse un quadrille avec un dérivé de "pepperonata" et de la ricotta. Les arômes se mélangent et donnent un petit air de vacances retrouvées à votre cuisine. Les textures se fondent et tous vos sens redemandent de la douceur. C'est fou ce qu'on peu faire avec quelques légumes et un peu de lait caillé.
Charlotte aux aubergines
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 aubergines longues
5 tomates moyennes bien mûres
1 poivron rouge
1 oignon doux
1 CS de vinaigre de vin vieux
1 CS de miel
125g de ricotta (vous pouvez la faire vous-même !)
Huile d'olive
Sel, poivre
1- Emincez les oignons et faîtes les revenir doucement dans 1 CS d'huile d'olive. Ils doivent devenir transparents sans blondir. Ajouter le poivron coupé en dés.
2- Après 5 minutes ajouter les tomates coupées en dés, salez, poivrez. Laissez compoter jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée.
3- Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches fines dans la longueur (utilisez si possible une mandoline pour que les tranches soient d'épaisseur identiques). Disposez les tranches sur une plaques en téflon, salez et enfournez à four chaud (170°C). Quand elles commencent à prendre coloration sortez les du four.
4- Ajouter le vinaigre puis le miel à la compote de tomate aux poivrons.
5- Débutez le montage de la charlotte. Dans un caquelon disposez les tranches d'aubergines dans le fond et sur le bord du caquelon et faîtes-les déborder légèrement.
6- Versez la compote de tomate sur les aubergines puis disposez la ricotta sur le dessus. refermez les tranches d'aubergines pour recouvrir l'ensemble. Arrosez d'un peu d'huile d'olive.
7- Enfournez pour 45mn environ. Il ne doit plus y avoir d'eau de végétation apparente dans le caquelon ce qui indique que les aubergines sont cuites. La charlotte doit être bien caramélisée (cf photo, cliquez pour voir le montage).
8- Servez chaud en accompagnement d'une escalope de veau par exemple.
Une petite recette toute simple, qui demande juste un tout petit peu de temps.
A très bientôt,
Fred
05 septembre 2005
Ouh la copieuse !
Je sais pas vous, mais moi je salive devant le blog de Manu. Le fromage, j'adore. Et pourtant je le cuisine peu (je passe sous silence le gruyère râpé dans les pâtes of course !). Je consomme très (trop ?) régulièrement le produit brut, mais rarement cuit. Ce blog est une mine d'info sur nos amis les fromages, mais surtout un superbe recueil de recettes originales et simples autour de ce produit phare.
Aujourd'hui, je copie (ouh la hont-euh). Bon, histoire que la maîtresse ne s'aperçoive pas trop vite de mon plagiat, j'essaie de faire preuve d'originalité... mais bon, qui sera dupe ? En hommage donc à "Tout un fromage" voici la recette des :
Tomates farcies crottin, romarin
Ingrédients (en entrée pour 2)
4 petites tomates très mûres
1 crottin de chèvre un peu sec
Quelques brins de romarin
Quelques pignons de pin
Sel, poivre, sucre
1- Faîtes préchauffer le four à 160°C. Enlevez le "chapeau" des tomates et retirez la pulpe.
2- Insérez 1/4 de crottin à l'intérieur des tomates évidées. Tassez un peu.
3- Ajoutez les pignons et les brins de romarin.
4- Salez, poivrez, sucrez légèrement.
5- Replacez les couvercles et placez au four pour 30/45mn.
Dégustez avec une salade vinaigrée et dîtes merci à Manu !!
A très bientôt,
Fred
