08 janvier 2009
On aura tout vu !
Bon bon bon...
Il semblerait que le sud de la France ne soit pas si chaud que ça après tout.
Il semblerait qu'on pourrait avoir l'impression, comme ça, que mon jardin soit voisin de celui de Mercotte.
Il semblerait même qu'on aurait peut-être dû écouter l'agent immobilier qui nous disait qu'à Rognes "oulala il fait au moins -12°C l'hiver"...
Il semblerait (en tous cas) que cette année soit un peu spéciale et que 50cm de neige franchement ça faisait 40 ans qu'on avait pas vu ça, foi de Rognen !
Bon bon bon. On aura donc tout vu cette année... Perso j'adore la neige, c'est donc pas fait pour me déplaire ! Et en plus ça fait de beaux souvenirs !
A très bientôt,
Frédérique.
29 décembre 2008
Entre deux fêtes
Le croirez-vous ?
A peine sortis de deux (eh oui, pas un... deux !!) repas de Noël bons, beaux, copieux et forcément arrosés... nous faisons un stop rapide chez nous avant de repartir aussitôt vers de nouvelles festivités. Le frigo est vide et il ne nous a fallu échanger qu'un seul regard, avant de frapper à la porte des "2 Frères" pour festoyer encore un peu et célébrer nos quelques jours "kids free" (merci papa, merci maman). On y déjeune bon, beau, copieux et... bien arrosé. Excellente adresse pour ceuces qui, comme nous, ont un estomac distendu après Noël et désirent le conserver en état pour le nouvel an (ben quoi ? spa facile de préparer son estomac à de telles ripailles...).
C'est pas tout ça, mais on ne peut pas, non plus, abuser des bonnes adresses au risque de voir débarquer dans notre petit chemin, nos banquiers furibards... Le boucher ne prend pas de congé entre les fêtes (ce saint homme !). C'est donc le moment de finir les légumes qui ont été oubliés (à ne pas confondre avec les "Légumes oubliés" ceux de la mode culinaire) au frais dans le garage (je retrouve avec surprise des épinards une boule de céleri et un potimarron à moitié entamés... achetés 15 jours avant et en bonne forme. Ouf !).
Veau au lait parfumé et au céleri
Ingrédients (pour 2 personnes)
400 g de noix de veau
1 oignon
1 CS d'huile d'olive
2 feuilles de laurier sauce
20 cl de lait
1 petite boule de céleri rave
1- Couper la boule de céleri en 4, retirer la peau avec un économe (ou au couteau si votre céleri est de grosse taille). Bien laver puis détailler en dés.
2- Éplucher et émincer l'oignon finement.
3- Faire revenir le morceau de veau à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Une fois qu'il est bien coloré sur toutes les faces, le débarrasser dans une assiette. Y faire revenir ensuite l'oignon émincé et ajouter les dés de céleri une fois que l'oignon devient transparent. Faire légèrement suer les légumes, remettre le veau, arroser de lait et ajouter les feuille sde laurier sauce.
4- Couvrir et laisser cuire 15-20 minutes en fonction de l'épaisseur de votre morceau de veau. Débarrasser le veau, faire réduire la sauce en veillant à ne pas trop écraser le céleri (qui doit rester entier).
5- Servir avec de la semoule moyenne.
Sur ce, nous repartons quelques jours... je vous souhaite donc un très bon réveillon et je vous dis : à l'année prochaine !
Frédérique.
PS Attention ce lessage a été programmé, vos commentaires ne seront publiésqu'après mon retour !
15 décembre 2008
Rencontre fortuite
Vous vous souvenez des amours d'une asperge et d'une sauce gribiche ? Eh bien, une autre rencontre fortuite a eu lieu dans ma cuisine. Je sais, je sais, je suis un peu la marieuse de l'extrême, mais au final rien de bien surprenant. Ces deux là, ne fréquentaient pas les même sphères et n'avaient pas les mêmes origines, mais, somme toute, étaient faits pour se rencontrer... et se plaire. Encore un mariage réussi ! Mission : accomplie !
"Cole Slaw", saumon fumé
Ingrédients
1/2 chou vert (ou blanc, en tous cas à feuilles lisses)
1/2 oignon doux (rose ou rouge pour le look)
2 carottes
3 CS bombées de mayonnaise MAISON (j'insiste !!!)
2 CS de vinaigre de cidre
1 CS de sucre en poudre
1 CS de moutarde douce
QS crème fraîche liquide
Tranches de saumon fumé
Poivre rose (pour la déco)
1- Éplucher et laver la carotte. La râper à l'aide d'une grosse râpe à gros trous. Retirer les feuilles extérieures du chou et l'émincer à l'aide d'un grand couteau. Éplucher et couper l'oignon en deux, l'émincer finement.
2- Passer tous les légumes crus dans un robot muni d'un couteau et mixer légèrement afin que toues les légumes soient râpés uniformément et bien mélangés (utiliser la fonction Pulse afin de bien vérifier la masse et d'obtenir un mélange pas trop fin).
3- Faire fondre le sucre dans le vinaigre. Mélanger la mayonnaise, le vinaigre sucré et la moutarde douce. Ajouter aux légumes râpés, bien mélanger. Ajouter petite à petit de la crème liquide afin que le résultat vous plaise (pas trop mouillé, pas trop sec :D).
3- Émincer le saumon fumé. Servir dans sur le cole slaw, décorer de grains roses.
A très bientôt,
Frédérique.
25 novembre 2008
Restes !
Dans la série des idées rapides, on a tous une salade de pommes de terre. Je ne cuis pas des pommes de terres spécialement pour l'occasion, en général c'est plutôt une recette de restes. Ma préférée a un petit goût de salade d'antan :
Ma salade de pommes de terre
Ingrédients
4 grosses pommes de terre épluchées
4 œufs
6 cornichons
1 échalote
1 CS de moutarde à l'ancienne
2 CS de vinaigre de vin
2 CS d'huile de colza
1 CS d'huile de noisette
Sel, poivre
1- Détailler les pommes de terre et les œufs en petit cubes et les cornichons en brunoise très fine. Passer l'échalote à la mandoline réglée très fin (ou tranchez de très fines rondelles vec un couteau).
2- Réaliser la sauce vinaigrette montée : mélanger la moutarde avec le sel et le poivre, ajouter le vinaigre puis l'huile et fouetter avec une fourchette. Ajouter les cornichons puis les rondelles d'échalotes.
3- Ajoutez les pomme sde terre et les oeufs. Vérifier l'assaisonement et servir.
Note : cette salade peut se réaliser avec des patates tièdes :)
A très bientôt,
Frédérqiue.
20 novembre 2008
Quiche, ô ma quiche...
Il faut bien l'avouer, je n'ai jamais été une fan de l'association
oeuf/emmethal qui, en général, m'écœure assez rapidement. J'ai donc
zappé depuis longtemps de mon inventaire culinaire, les quiches
Lorraines*, les omelettes et les soufflés au fromage.
MAIS (car il y un mais dans toutes les histoires), depuis que nous sommes 2 (voire 4) le midi à la maison, il me faut faire 2 repas par jour. Ah mes amis ! on peut se plaindre de la cantine du boulot, râler à
propos de la portion congrue de frites huileuses, ou lui devoir d'être
dégoûté à jamais des épinards ou des haricots en boite ultra cuits. Mais on oublie quels bons et loyaux services elle nous a rendu toutes
ces années. Et moi je vous le dit, rien qu'à
la pensée d'avoir à trouver 2 menus par jours 7 jours sur 7... j'allume
un cierge à sa mémoire !
Je sais, je sais...J'entends déjà mes détracteurs (ceux assis au fond, près du radiateur...) me "siffler" que je ne suis pas la seule, et que "elle se noie dans un verre d'eau ,la p'tite là ", j'en passe et des meilleures. Mais moi, voyez vous, j'ai toujours été une femme d'extérieur, du genre qui se nourrit du sirop de la rue. Vous voyez le genre ?... et là... ben là, comment dire... eh bien c'est.. différent (voilà, c'est ce mot là que je cherchais :D). Alors comme Ducros, il faut que je me décarcasse.
Vue la gravité de la situation, je ne pouvais plus faire l'impasse. J'ai donc déterré la hache de guerre, et je me suis re-mise à faire des quiches. Bien m'en a pris !! Ma petite recette d'appareil à quiche est inratable et facile à se souvenir. Du coup, je décline sur ce thème une petite dizaine de recettes... tout en restant suffisamment éloignée de la version "juste au fromage" (que je pensais "Lorraine"... malheureuse que je suis !) qui ne m'aime pas, elle non plus ! Et hop... quelques repas de réglés !
Appareil à Quiche
Ingrédients (pour 4 en plat principal)
4 oeufs
2 jaunes d'oeuf
50 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre, noix de muscade
Battez tous les ingrédients et versez sur votre fond de tarte garni ! Et hop, au four à 165°C jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
La quiche de la photo est garnie de reblochon, d'oignons confits et de lardons fumés... les enfants l'adorent !
Allez, courage... et à bientôt !
Frédérique.
*cf commentaires
12 novembre 2008
Tsk ! tsk ! tsk !
Je pose le plat sur la table.
J'éteins la lumière.
J'attends un peu.
Je rallume.
...
Le plat est vide, 4 bouches mastiquent en cadence, les regards fuyants... On a craqué !
...
Averell !!!! ben oui chez nous c'est un peu comme chez les Dalton ! Sauf qu'on est 4 Averell !! C'est malin !!!
Tendres Boulettes
Ingrédients
250g de blancs poulet
4 tranches de jambon blanc
1 oeuf
1 CS de Zahtar (ou za'atar)
1 CS d'huile d'olive
Sel, Poivre
5 branches de ciboule
Farine
Huile d'olive pour la cuisson
1- Hacher finement le poulet, le jambon et la ciboule dans un hachoir mécanique (ou au couteau si vous en avez la patience).
2- Ajouter l'œuf et l'huile. Saler, poivrer et ajouter le zahtar.
3- Façonner de petites boulettes. Les rouler dans la farine et les réserver sur une plaque. Faire chauffer de d'huile d'olive dans une grande sauteuse et faire cuire les boulettes.
Servir avec du riz pilaf.
Succombez !
A très bientôt,
Frédérique.
PS : Retrouvez toutes les recettes de l'atelier MAGGI "Le fond sous
toutes ses formes" sur le blog des Astucieuses. Merci de votre présence ! J'espère que j'aurais l'opportunité de rencontrer certains d'entre vous lors d'une autre occasion. Comme chaque fois c'est un super moment ! Photos disponibles ici (clic) et ici (clic)
30 octobre 2008
D'un coup de baguette "maggi-que"...
Mesdames Zé messieurs,
veuillez prendre place et observer, tester, manipuler et triturer dans tous les sens cette petite poudre maggi-que qui sous vos yeux étonnifiés... se transformera en fond !
Eh oui mesdames zé messieurs le lundi 3 novembre à l'atelier des chefs à partir de 19h, Adèle, Dorian, Requia et votre serviteuse vous jetterons un peu (voire) beaucoup de poudre aux yeux !! Viendez nombreux (-ses) : les 3 premiers à déposer un commentaires seront aux premières loges !!
A lundi alors ?
Frédérique.
28 octobre 2008
Requiem pour un haricot
Petit plaisir de l'automne, le haricot à écosser est un petit bijou de diversité culinaire. Je suis une grande fan des "Fagioli Barlotti", ces haricots à la robe marbrée de violet (leur cosse étant elle, marbrée de rouge).
Je les adore à la tomate avec de l'agneau, mais je vous conseille tout particulièrement de les prépare en petite salade tiède. C'est parfait pour un apéro ou une petite entrée rapide et nourrissante. C'est une façon hyper simple de les accommoder et le meilleur moyen d'en découvrir la saveur fine et délicate.
Petite salade tiède de haricots Borlotti
Ingrédients
Haricots à écosser
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
3 branches de thym
Sel, poivre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Basilic
1- Écosser les haricots. Les faire cuire environ 40 minutes à l'eau bouillante salée additionnée de poivre, laurier, de thym et d'ail. Égoutter au terme de la cuisson.
2- Assaisonnez immédiatement d'un peu de vinaigre balsamique (juste pour apporter une petite pointe d'acidité) et d'huile d'olive. Tous les haricots doivent être bien enrobés. Choisissez une bonne huile car cela contribue énormément à la finesse de cette recette. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez quelques feuilles de basilic hachées très finement. Dégustez tiède !!!
Une bien belle façon de célébrer la disparition de ces petits haricots ! A très bientôt,
Frédérique.
15 octobre 2008
Minou, minou...
Je ne suis pas une grande fan de lapin. Je n'aime ni la consistance, ni le goût. Je conçois éventuellement de le manger avec une sauce un peu forte (moutarde, tomates et cèpes), mais sinon ... vade retro lapinas ! Et pourtant...
Et pourtant, ça fait déjà 3 ou 4 mois que je ne rêve que d'une chose : des rillettes de lapin. Ne me demandez pas pourquoi, ni comment : je n'en ai aucune idée.
Il est vrai que je suis en général assez attirée par la charcuterie et c'était peut-être pour changer des pâtés que je réalise facilement et fréquemment (que c'est pratique !). Mais je pense que ça tient surtout du fantasme (celui de réaliser chez soit un truc hors du commun, généralement acheté car long et fastidieux à faire)... On m'a récemment "prêté" un livre de charcuterie des années 70. C'est assez fantastique ce bouquin et aussi un petit peu intrigant, je l'avoue : photos surannées, stylisme kitch à souhait et recettes longues comme le bras... Du coup ça me travaille depuis tout ce temps ! Ce livre ne contient que des recettes de porc et de volaille, j'ai du donc chercher ailleurs pour les rillettes de lapin. J'ai été sauvée (comme souvent :D) par mon Ducasse préféré (légèrement modifiée pour être réalisée sans prise de tête par une ménagère lambda !).
Rillettes de lapin
Facile, long
Ingrédients (pour 3 pots à confiture)
1 lapin FERMIER (j'insiste !!!!!) coupé en morceaux
1 grosse carotte
1 oignon
2 ou 3 branches de céleri (celles du coeur, les plus petites)
3 gousses d'ail
3 branches de thym
1 feuille de laurier
Le zeste d'une petite orange bio (bien lavée au préalable)
20cl de vin blanc sec
20cl de bouillon de poule (maison si possible, sinon déshydraté style Maggi)
1 cc de poivre noir
QS Huile d'olive
Fleur de sel
Saindoux (75g pour 200g de chair de lapin)
Graisse de canard (100g pour 200g de chair de lapin)
1 grande branche de romarin frais
1- Épluchez et lavez les légumes de la garniture. Les tailler en petits cubes. Écrasez les gousses d'ail en chemise avec le plat du couteau. Préparez le zeste de l'orange. Nouez ensemble le thym et le laurier.
2- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile d'olive. Salez. Quand il sont colorés sur toutes les faces, réservez-les dans une assiette et ajoutez les légumes de la garniture, le bouquet garni, le zeste d'orange dans la cocotte. Mélangez bien et grattez bien les sucs collés au fond de la cocotte.
3- Faites préchauffer le four à 140°C. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, déglacez avec le vin blanc, couvrez avec le bouillon de poule et ajoutez le poivre et l'ail écrasé. Portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 1 ou 2 h. La cuisson est terminée quand la chair du lapin se détache naturellement des os.
4- Laissez infuser 10 minutes à couvert, hors du four puis sortez les morceaux de lapin précautionneusement. Faites réduire la sauce de moitié avec la garniture. Pendant ce temps là, retirez la chair des os et effilochez-la dans le sens des fibres. Pesez la chair et réservez la chair dans un grand bol. Pesez le saindoux et la graisse d'oie proportionnellement au poids de chair.
5- Faites fondre doucement le saindoux et la graisse de canard. Hacher les aiguilles de romarin finement. Quand la sauce a bien réduit, passez la au chinois et pressant avec une cuillère afin d'exprimer tout le jus de la garniture.
6- Ajoutez la sauce à la chair de lapin et bien incorporer. Versez en filet les graisses en fouettant afin de bien émulsionner (le résultat doit blanchir). Vérifiez l'assaisonnement (pensez à bien saler, une préparation semble toujours moins salée quand elle est froide !). Ajoutez le romarin en continuant d'émulsionner et versez en pot.
7- Conservez une semaine au frigo avant consommation. Servir sur des tranches de pain de campagne grillée, à température ambiante !!! Refermez bien les pots après usage et conservez au frigo.
Ah ! la ! la !... c'est franchement DÉLICIEUX ! j'adore ce petit goût d'orange qui reste en fond de bouche, la fraîcheur du romarin, la consistance presque crémeuse des rillettes. Et en plus, contrairement aux produits du commerce, elle ne sont pas ni pâteuses ni trop grasses en bouche ! Que demande le peuple ! Mince, j'aurais vraiment du en faire le double !!
A très bientôt,
Frédérique.
PS : le titre fait référence à une croyance populaire. Il semblerait qu'un chat et un lapin soient très proches (anatomiquement parlant, s'entend !!) : le boucher se doit donc de lui laisser la tête afin de ne pas effrayer le consommateur !
06 octobre 2008
Encore un peu de Sud
Conservez les la tige dans l'eau pendant 1 journée max
Il en reste quelques unes sur les marchés et dans les jardins et c'est le moment d'en profiter : elles ne risquent pas de donner grand chose si on attend encore un peu... vues les températures actuelles :D Moi je les accommode à la mode régressive et c'est trop bon ! A grignoter debout dans la cuisine en se brûlant les doigts... bien entendu !
Fleurs de courgettes en beignet
Ingrédients
Fleurs de courgette
Chapelure (ou mieux pain rassi et râpé très fin)
Œuf
Sel, poivre
Huile d'olive
Laver les fleurs de courgette et bien les essuyer. Battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
Disposer la chapelure et les œufs battus dans 2 assiettes creuses. Faire chauffer l'huile dans la poêle.
Tremper successivement les fleurs de courgette dans l'œuf puis dans la chapelure en la tenant par la tige (ou éventuellement la mini courgette qui est au bout), faire frire des 2 côtés.
Déposer sur un plat recouvert d'une feuille de papier absorbant. Déguster immédiatement avec éventuellement un peu de parmesan.
MIAM ! mamma mia que c'est bon !
A très bientôt,
Frédérique.
