11 janvier 2008
VENI(se) VIDI... REDII :'(
Ah ! ah ! ah ! Je suis vraiment la reine du titre à la noix !
Tout d'abord, je voulais vous dire que j'étais désolée de vous avoir fait perdre autant de temps avec ma petite énigme à 2 centimes d'euro. Vu que Venise, elle, elle coule... j'avais, pour vous mettre sur la voie, modifié la fameuse devise de Paris "Fluctuat nec mergitur" en Fluctuat ET mergitur pour l'appliquer à la cité lacustre (comme vous le savez peut-être, le fond de la lagune s'affaisse et les fortes marées inondent Venise). En tous cas, vous avez été nombreux à m'envoyer des petits mots et ça, c'est super sympa !!
Je suis une fan inconditionnelle de cette ville. J'y suis allée de nombreuses fois et je fais des découvertes à chaque retour. C'est une ville musée, certes, mais elle est si attachante que j'adorerais m'y installer : le calme des soirées qui contraste avec l'agitation de la journée, la beauté des palais, l'eau, omniprésente et surtout... on y mange merveilleusement bien ! Attention au porte-monnaie par contre, prévoyez large dans votre budget (surtout si vous y allez l'hiver, il est plus difficile de faire de légers déjeuners pique-nique). Mamma mia, on a beau être habitués à vivre à Paris...
Vous ne pourrez pas échapper aux produits de la mer... ben oui, elle est partout !! C'est la base de la cuisine vénitienne typique : baccalà mantecato (brandade de morue), "sèpe in nero" (seiche à l'encre) ou "schie" (petite crevettes grises) servies avec de la polenta, bigoli in salsa (grosse pâtes aux anchois), polpetti in umido (petits poulpe à la sauce tomatée)... miam !! Les légumes ne sont pas en reste et l'arrière pays est riche en culture maraîchère. Goûtez absolument au radicchio (une chicorée rouge-Chioggia ou Trevise-, légèrement amère et délicieuse cuite ou crue). Faites le tour des Osterie* pour leur cuisine traditionnelle, leurs cicheti, tapas à la vénitienne, parfaits pour un repas sur le pouce et leur ambiance, souvent, décontractée.
Vous en avez marre des plats vénitiens ? pas grave, toute la gastronomie italienne est là... chanceux va ! Allez déguster une pizza à Aquapazza*... un pur moment de bonheur (et retournez-y pour goûter le reste, tout est un plaisir dans cette carte).
Mais surtout, surtout, promettez-moi de passer chez Andrea Zanin. Promettez-moi de passer et même de repasser chez Andrea Zanin* : petit-déjeuner, petite faim, envie de sucré, un capuccino par ci, una cioccolata calda par là et hop un tramezzino, une tartelette... enfin, vous m'avez comprise, il y a toujours une bonne raison de s'arrêter dans sa boutique.
Si vous voulez rapporter un petit bout de vacances avec vous, Laissez les gondoles à Venise (désolée, je n'ai pas pu m'empêcher !!), de toutes façon, ça ne rentrera pas dans votre cuisine !, Visitez les épiceries fines (Aliani par exemple) et les pâtisseries. Côtés douceurs, je vous recommande de rapporter une boite de Baicoli, sortes de très fines biscottes, légèrement sucrées qu'on peut trempouiller dans un vin doux, quelques biscuits sablés (Busolai, Esse ou Zaleti), du torronne ou du panforte (même si c'est pas de Venise, c'est trop MOR-TEL). Par contre, évitez les tranches de nougat moelleux pré-emballées, tentez de résister à leurs couleurs chatoyantes, vous risquez d'être déçus...
Mmmmhhh, ça m'a donné faim tout ça !! A très bientôt en tous cas !
Frédérique.
* Carnet d'adresses :
Osterie :
Vino Vino (Calle della Veste, San Marco). Près de la Fenice, jolie carte de vins, pas très copieux mais très bon.
Alla Frasca (Campiello della Carità, Cannareggio). Menu unique, à la bonne franquette, il y a une belle terrasse pour l'été. Ça paye pas de mine mais le patron est hyper sympa et la nourriture est simple et délicieuse.
Osteria Ruga Rialto (Ruga Rialto, San Polo). Bar animé et 2 salles de restaurant au fond. Carte tradi, testez les schie, les pâtes au pesto !
Plus chic (pensez à réserver):
Paradisio (Calle Paradisio, San Polo). Excellent. Pâtes, gnocchi, fruits de mer délicieux.
San Marco (Frezzeria, San Marco). Osteria chic de très bonne qualité. Ceratines serveuses parlent français. Goutez les plats à base de radicchio.
Aquapazza (Campo Sant'Angelo, San Marco). Restaurant napolitain avec d'excellents fruits de mer (miam la friture de poissons) et des pizze comme on en rêve. Très belle terrasse en été.
Muro (Campo Belle Vienna, San polo). Chic, lent, mais audacieux et très bien exécuté (testez les "lasagne" à la salade de praires...). Magnifique terasse. Le bar est sympa pour un "spritz" (apéro local) avec quelques tartines et autres sandwichs.
08 janvier 2008
Fluctuat et mergitur...
Devinez donc où j'ai passé mon début d'année...
Eh oui, elle, elle coule...
A bientôt pour un petit carnet d'adresses
Fred
PS : Ayant choisi grec et pas latin au lycée (vous z'inquietez pas, j'en ai gardé aucun souvenir ^^)... je me suis donc tout bonnement inspirée de la devise de Paris pour le titre, mais si j'ai fait une erreur, je prie les des âmes charitables ET cultivées de bien vouloir m'envoyer un petit mail avec la correction !!
17 décembre 2007
Bonnes fêtes
Comme j'ai pas mal de travail en ce moment, que je suis et serai absente encore un bout de temps... j'en profite pour vous souhaiter (en avance) de bonnes fêtes 2007 et une excellente année 2008, en espérant qu'elle soit GOURMANDE !!
En attendant une petite recette parfaite pour offrir
Pâtes de Fruits Framboises/Cassis
1 Kg de framboises surgelées
500 g de cassis surgelés
35 g de pectine jaune
1kg 600 de sucre cristal
350g de glucose
Le jus d'1 citron
QS sucre cristal
1- Faites chauffer les fruits dans un grand faitout. Pendant ce temps mélangez 150g de sucre cristal avec la pectine. Verser sur les fruits tièdes et mélanger au fouet pour bien incorporer la pectine.
2- Laisser chauffer 5 minutes et incorporer le sucre restant et le glucose. Faire bouilir, écumer et remuer au fouet de temps en temps. Laisser cuire jusqu'à 105°C environ au thermomètre à sucre. Pendant ce temps, chemiser le fond de 2 cadres à génoise de 35cmx25cm avec du papier sulfurisé et saupoudrer de sucre cristal.
3- Hors du feu ajouter le jus de citron, mélanger et couler dans les cadres. Saupoudrer de sucre cristal et laisser sécher au moins 1 nuit à température ambiante.
4- Démouler, retirer le papier sulfurisé, saupoudrer de sucre cristal et laisser sécher encore 4 heures. Détailler avec un grand couteau chef, rouler dans le sucre cristal et ranger dans une grande boite (pas plus de 2 étages sinon les pâtes seront trop compressées !!). Les pâtes de fruits peuvent se conserver très longtemps au frigo !!
A très bientôt,
Frédérique.
PS : la pectine jaune se trouve dans les magasins spécialisés (G. Detou rue Tiquetonne par exemple) ou sur internet !
Note suite à la remarque de Mercotte : en effet, les pâtes de fruits se conservent en général à l'exterieur... si la température n'est pas trop chaude (17°C est la température idéale, ou alors sous vide). Les pièces à vivre de mon appart sont assez chaudes alors je préfère les mettre au frigo (attention : dans une boite hermétique) pour éviter qu'elles ne "fleurissent" si j'ai fait quelques erreurs de manip avec mon thermomètre :). Par contre, je veille à les sortir au moins 1 heure avant la dégustation, afin qu'elles soient revenues à température ambiante... le goût du sucre est ainsi moins prononcé et celui du fruit peut alors se développer !!
03 décembre 2007
On en a fait tout un plat !
Quand on m'a contacté pour faire la promotion des fromages suisses je ne pensais pas que je ferai une VRAIE découverte culinaire... Je pensais bien les connaître, mais quand j'ai vu la liste, je me suis vite ravisée... et ma curiosité fromagère cosmopolite a été la plus forte. Au lieu de choisir la facilité,et donc de créer une recette avec un fromage que je connaissais bien, j'ai voulu tester le Sbrinz que je n'avai jamais eu l'ocasion de goûter. C'est un fromage à pâte dure, à mi-chemin entre un pecorino et un fromage d'alpage, au goût prononcé mais doux... Bien m'en a pris, cette fois ma curiosité m'a fait découvrir un pure délice. Dommage que les crémiers de par chez moi n'en aient pas *soupir*
Tartines au Sbrinz et à la roquette
Pour une dizaines de tartines
½ baguette au levain
1 cuillère à soupe de Mascarpone
1 cuillère à soupe de ricotta
3 ou 4 cuillères à soupe de Sbrinz râpé très fin
4 pétales de tomates confites à l’huile d’olive
1 poignée de roquette lavée et essorée
Copeaux de Sbrinz
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile d’olive
1- Couper la demi baguette en tranches pas trop épaisses (1 cm d’épaisseur environ) et les faire dorer au grille-pain. Tremper un pinceau dans de l’huile d’olive et brosser les tranches grillées.
2- Dans un grand bol, mélanger le mascaron, la fricota et les Sprint râpé. Assaisonner de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Réserver au frais recouvert de film plastique ou dans une poche à douille jetable jusqu’au moment du dressage.
3- Égoutter les pétales de tomates confites et les couper en 3 dans le sens de la longueur.
4- Faire des copeaux de Sbrinz à l’aide d’un couteau économe.
5- Avant le service, dresser les tartines. Sur une tranche de pain, disposer une couche de crème au Sbrinz, puis une lanière de tomate confite, 2 ou 3 feuilles de roquette (selon taille) puis décorer d’un copeau de Sbrinz. Servir !
N'hésitez pas à tester et à donner votre avis sur le blog créé pour l'occasion ! C'est ici !
A très bientôt,
Frédérique.
23 novembre 2007
Carton Rouge !!
Pas de recette aujourd'hui, mais plutôt une petite anecdote charmante, qui mérite bien un joli carton rouge !!
Il y a quelque temps, j'avais écrit un message à propos d'une confiture de tomate, dont j'avais chippée l'idée (avant de la transformer) dans un restaurant parisien. Le nom du restaurant apparaissait en clair dans ce message. Il se trouve que ce restaurant a été renommé. Mais voilà... la personne exploitant cette marque a préféré me faire parvenir un courrier formel par l'intermédiaire d'un cabinet d'avocat plutôt que de me demander directement et gentillement de faire la modification. Après tout, c'est quand même tellement normal je lui fasse de la pub gratos... faudrait quand même pas voir se tromper sur le nom de sa marque, non ??
EH BIEN : dommage ça lui fera toujours un peu de pub en moins...
Menfin.
Le oueb c'est un peu DALLAS et son univers impitoyable quand même !!!
A+
Fred.
Edit du 25/11 : Je voulais juste préciser que ce courrier me demandait de modifier le nom du restaurant pour des questions de marque protogée. Il n'y a pas eu de problème avec la recette de confiture, vu que c'était une interprétation personnelle !! En tous cas merci de vos commentaires, je vois que vous êtes tout aussi étonnés que moi de ce genre de pratiques !!
16 novembre 2007
Souvenirs lointains...
J'aime garder des souvenirs de mes voyages. Bien entendu les photos sont essentielles pour garder un petit bout des contrées traversées avec soi, un voyage, c'est si éphémère. Par contre, j'ai toujours du mal à choisir de véritables souvenirs (qui finissent forcément en attrape poussières) et je préfère rapporter des trucs utiles, des trucs pour cuisiner, pour présenter ou des trucs qui se mangent !! (je vous entends penser tout haut "bien entendu"... mais franchement vous vous attendiez à quoi comme révélation hein ?)
Grâce à mon dernier voyage (les Seychelles vous vous souvenez... héhé) j'ai rempli mes placards d'épices : bâtons de cannelle, gousses de vanille, noix de muscade entières (avec macis) et feuilles de curry. Et de temps en temps, j'en colle dans une recette, histoire de me souvenir des goûts d'ailleurs.
Crème de carotte au curry
Facile
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de carottes
1 boite de lait de coco
1 poignée de feuilles de curry sèches
10 g de gingembre frais
1 CS d'huile d'olive
Quelques tranches de filet de bacon fumé
Coriandre fraîche hachée
Lait (facultatif)
1- Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles fines. Eplucher le gingembre.
2- Faire revenir les carottes dans l'huile d'olive. Ajouter le gingembre râpé (ou haché très fin), faire suer pendant 10 minutes à feu moyen. Verser le lait de coco, ajouter les feuille de curry et allonger avec un peu d'eau. Laisser cuire 30 minutes.
3- Passer au blender et réserver au chaud. Si le mélange est trop épais, détendre avec un peu de lait.
4- Dans une poêle très chaude, faire raidir les tranches de bacon. Laisser sécher à feu doux. Hacher.
5- Au moment du service saupoudrer de bacon et de coriandre fraîche.
Dégustez chaud, emmitoufflés dans une grosse couverture... puis pensez au vacances :)
A très bientôt,
Frédérique
PS suite à la question de Milichou, une petite précision :
Le curry c'est effectivement un mélange d'épices ET la feuille d'un petit arbre qui a un petit goût de curry un peu citronné. On l'utilise fraîche ou séchée, souvent en la faisant revenir dans l'huile avant cuisson, à la manière indienne. Bien entendu, si on ne trouve pas de feuille de curry, on met du curry poudre !
11 novembre 2007
Y'a un peu de Maggi dans ma cuisine (mais pas dans ma freebox)
Plus de connexion internet... :/ pour une bloggeuse on fait pas plus frustrant !! Bon tout est (presque) rétabli, jusqu'au prochain épisode ?
Du coup je profite de ma récente reconnexion pour vous donner les recettes que j'ai préparée lors du dernier atelier Maggi, pour les 100 ans du Kub Or. Vous pouvez télécharger le livret des recettes des bloggeurs et retrouver mes recettes détaillées là et là.
Vous voulez mon impression sur cette rencontre ? (et puis quand bien même vous me répondriez non... chuis chez moi, j'fais c'que j'veux ! Na!) J 'ai été saisie par la diversité des nos recettes (et c'était bon ! et c'était beau !!). 
Nous savons tous que nous avons une vraie personalité culinaire, faite de nos émotions, de notre vécu, de nos références, de nos influences... il n'y a pas eu meilleur exemple que ce jour là. Cinq passionés rassemblés autour d'un produit de base qui ont laissé exprimer leur "moi" culinaire : tous différents, tous complémentaires !
Chapeau !!
(et que ceux qui pensent qu'il n'y a pas assez de place pour tous dans la blogosphère ciulinaire révisent leur position, na !)
A très bientôt,
Fred
18 octobre 2007
Pop !
Soupe tomates gingembre
Super fastoche
Ingrédients (pour 4)
1 oignon
15 g de gingembre frais
2 boites de tomates pelées en conserve
1/2 bouillon kub
30 g de riz
1 CS d'huile d'olive
1- Epluchez et émincez l'oignon et le gingembre. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et le gingembre à feu moyen. Quand les oignons sont transparents, ajoutez le bouillon kub, les tomates pelées, le riz et 2 volumes d'eau (utilisez les boites de conserve pour mesurer).
2- Faite bouillir pendant 45 minutes.
3- Mixez à l'aide d'un mixer plongeant et servez bouillant... effet tonus garanti !
Cette soupe se conserve très bien congelée en petites portions pour le dosage juste lors d'un apéro ou d'un buffet !
A très bientôt,
Fred
15 octobre 2007
Oyez ! oyez !!
Le Kub Or vous connaissez ??? (Nan... le Kub-or j'ai dit, pas la Turborg.... pffff mais c'est pas vrai ça on déforme tout ce que je dis !) : "C'est déjà de la cuisine" nous dit la languette, et ça fait 100 ans que ça dure ! Eh oui mesdames et messieurs, il en a fait de la route ce petit là (imaginez, il prend même ses aises dans le salon d'Anaïk, si c'est pas la classssssse internationale !!).
Alors du coup on va fêter ça. Rendez-vous le 25 octobre à l'Atelier des Chefs pour venir découvrir les recettes inventées pour l'occasion par Requia, Dorian, Anne et Adèle. Pendant 3 heures, on va le cuisiner sous toutes les coutures... et après... on va le MANGER !!! Si c'est pas le rêve de tout bouillon kub ça alors...
Pour l'occasion, les 3 premières personnes à me laisser un commentaire (ré-ouverts pour l'occasion !) recevront une invitation pour venir cuisiner avec nous !!
Alors... on se voit le 25 ?
Fred
Du coup je me suis posée la question : qu'est-ce que j'aimerai bien pour mes 100 ans. Ben oui, j'ai déjà fait ma wish list dans ma tête pour les 3 prochaines dizaines, j'avais pas osé pousser jusque là, mais au diable ! Pour mes 100 ans, j'veux pas une mega-teuf (on dira plus méga-teuf d'ailleurs... pas sûre que ça se dise encore d'ailleurs... pffff chuis plus une djeuns :O) avec tous mes potes. Non. Moi je voudrais un repas chez Ferràn Adria : d'ici là j'arriverai peut-être à trouver une réservation !
25 septembre 2007
On connait la chanson
Ah ! la glace au citron !! Quand j'étais petite, en plus de n'être pas très grande, c'était mon parfum préféré. J'ai appris à demander "Un Gelato al Limone per favore" dès mon plus jeune âge (ça sert toujours quand on passe ses vacances en Italie). Ma p'tite glace, c'était le plaisir suprême accordé par mon grand-père à la fin d'une bonne journée de vacances. Et puis, j'ai voulu faire mon intéressante, et chez Tondeux, rue du Général Leclerc, je lui ai préféré le sorbet "fruidelapassion silvouplait". Je m'étais lassée des glaces au citron comme dans la chanson... Malgré tout, je n'ai jamais tourné chocoholic... non, moi je suis une fille deguede-Castille qui aime les glaces Citron (et vanille !)
Sorbet Citron
Ingrédients (pour 6 personnes)
Très facile
60 cl d'eau
300 g de sucre en poudre
30 cl de jus de citron (environ 4 citrons bien juteux)
Le zeste de 2 citrons
1- Faites bouillir l'eau avec le sucre. Mélanger avec le jus de citron et les zestes. Laisser refroidir.
2- Turbinez dans une sorbetière ou mettez au congélateur et fouettez très régulièrement pour éviter la formation de paillettes.
3- Servez !
Pour une touche d'originalité : ajoutez 10 cl de tequila au mélange sirop-citron, puis, en fin de turbinage, 1 cuillère à café de fleur de sel pour obtenir une sorbet "Margarita".
Envie de glacé ??
Dôme glacé fraise-rhubarbe
Frozen yogourt framboise/coco
Glace anis-cardamome
Glace café
Sorbet citron vert basilic
A très bientôt,
Frédérique.
Pour la chanson, c'est ici :
Boby Lapointe - Aragon et Castille
