15 mai 2007
S'il en reste encore un peu...
Si vous vous promenez et que vous voyez de belles fleurs d'acacia : faites chauffer la gomme de vos birkis, stoppez net, freinez fort et garez vous.
Je suis consciente maintenant que si le GIGN vient me ficeler en pleine nuit - c'est bon hein, j'ai suffisamment les pieds sur terre pour savoir qu'ils n'enverront pas Jack Bauer pour ça, même si "it's a matter of national security !!" (in petto : "encore raté !!")- c'est parce que vous m'aurez dénoncée après votre arrêt suicidaire sur l'autoroute A6 : "Oui... mais... c'est Fred qui a dit de cueillir des fleurs d'acacia").
Les miennes proviennent du Doubs c'était il y a déjà 15 jours... alors s'il en reste encore un peu n'hésitez pas une seule seconde !! Cueillez les bien épanouies (vos mains seront couvertes de pollen !), fraiches (tige ferme et bien verte), avec suffisamment de longueur de queue pour pouvoir les tremper dans une pâte à beignet. J'ai utilisé une classique pâte à beignet niçois très allongée (2 oeufs, 150 grammes de farine, sel, poivre et 50cl lait au lieu de 25cl) afin de ne pas trop recouvrir les fleurs. Je les ai fait frire à la poêle comme les fleurs de courgette.
C'est aussi délicieux avec une pâte à Tempura (farine de riz et eau gazeuse GLACEE) ou avec une pâte à beignet sucrée légèrement poudrées de sucre glace pour un goûter... Le goût de la fleur est subtil alors veillez à changer l'huile de friture fréquemment si vous voulez retrouver la finesse de ce goût de fleur si particulier.
A très bientôt,
Fred
ATTENTION : je parle des fleurs d'acacia blanches uniquement. Les jaunes (cytises) sont TRES TOXIQUES !!
10 mai 2007
Na !
C'est le goût des colos (le berlingot sucé jusqu'à la moelle à 4h), du ski (quand il fait froid... en alternance avec la crème de marron) et des soirées copains... C'est "le lait, le lait, le lait... con-cen-tré-su-cré !". Bon je sais c'est dégueu en fait : hyper sucré, goût chimique, consitance collante... mais grave addictif !!! Alors quand j'ai retrouvé ce pot au fond du placard (stocké là en prévision de Dulce de Leche finalement jamais fait), j'ai pas pu résister.
Compote fraise rhubarbe au lait concentré sucré
500g de fraises
5 tiges de rhubarbe
1CS de sucre
QS lait concentré sucré Nestlé
1- Epluchez et lavez la rhubarbe. Coupez en petits tronçons.
2- Lavez et séchez les fraises. Détaillez en 4.
3- Versez dans une casserole, saupoudrez de sucre en poudre. Laissez compoter doucement sur le feu.
4- Laissez refroidir et servez en coupelle avec une spirale de lait concentré qui servira à sucrer la compote.
La date de péremption du lait était dépassée, j'ai pensé aux enfants (la prunelle de mes yeux).... j'ai tout mangé toute seule :D
A très bientôt,
Fred
03 mai 2007
La meilleure invention du monde !!!!
J'vous jure, c'est génial !!! Bien sûr il y en aura toujours qui trouveront que j'exagère (qui a dit un chouïa ???). Comment ça, ça peut pas être mieux que la roue, la boussole, le vaccin contre la rage, la photographie... ??? Pfff de la roupie de sansonnet à côté de mon truc à moi que j'ai !! Jugez donc par vous même :
bon là c'est sûr c'est pas très causant...
La meilleure invention du monde, je l'ai testée : c'est l'Egg-perfect. Ça se présente comme un demi oeuf en plastique qui change de couleur en cuisant : il passe du rouge au "noir", des bords vers le centre (un peu comme cuirait un oeuf donc). Le nec plus ultra : les petites graduation qui indiquent le niveau de cuisson : Soft (coque) - Medium (mollet) - Hard (dur), et bien entendu toutes les intermédiaires pour les ronchons qui font rien comme tout le monde ^^ Il y a quelque temps Pascale nous disait d'aller nous faire cuire un oeuf... eh bien c'est chose faite et avec brio !! Bon j'avoue, j'ai triché, c'est ma cops Mimi qui me l'a rapporté des US (aaaaah le paradis sur Terre des gadgets culinaires)... mais je suis sûre qu'ici vous trouverez votre bonheur.
Non, non... ne me remerciez pas !!!
A très bientôt,
Fred
24 avril 2007
Y'a plus d'saisons ma brav'dame
C'est l'été, enfin... c'est le printemps, je sais, mais c'est l'été !!! Des signes, je n'en manque pas : le thermomètre indique 27°C sur mon balcon, j'ai ressorti les birkenstocks courants d'air et je prends 3 douches par jour ! (il vous en faut encore combien pour vous convaincre ????). C'est donc officiel.
La recette du jour est donc une déclinaison de LA recette d'été par excellence , j'ai cité la salade caprese. Tomate, Mozzarella, Basilic : la sainte trinité !! Ça aurait pu être mon classique du mois d'avril (tiens ça me fait penser que j'ai pas planché dessus encore, tsss ! tsss ! tsss !) mais j'ai décidé de vous la jouer "épatlagalerie".
Comme une salade Caprese
Pour 30 cuillères.
15 mini boules de mozzarella
Feuilles de basilic
1 cc de sucre
1 cc de concentré de tomate
2 blancs d'œuf
Feuilles de gélatine alimentaire
Huile d'olive vierge
Fleur de sel
1- Lavez et équeutez les tomates. Coupez-les en gros morceaux.
2- Passez au mixer les tomates avec le blanc d'œuf, le concentré de tomate et le sucre. Versez dans une casserole.
3- Faites bouillir les tomates mixées à feu moyen pendant 30 minutes environ. Le blanc d'œuf va coaguler autour de la pulpe de tomates.
4- Filtrez dans un chinois étamine sans trop presser afin que le jus qui s'écoule reste clair.
5- Pesez le jus rendu et préparez 2 g de gélatine par 100g de liquide obtenu. Faites ramollir la gélatine dans l'eau très froide, égouttez et mélangez au liquide encore chaud sans faire mousser. Faites prendre au frigo dans un plat à gratin pendant au moins 4 heures.
6- Quand la gelée de tomate est prise, découpez en petits morceaux et disposez au centre des cuillères. Ajoutez une demi boule de mozzarella, un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et quelques filament de basilic ciselé.
Et hop ! une petite idée jolie et fraîche pour un buffet estival !
A très bientôt,
Frédérique
19 avril 2007
Parfait !
10 points fondamentaux au petit-déjeuner égoïste :
- Il est 10h30
- Le soleil caresse doucement la fenêtre de la cuisine
- Le ciel est bleu par dessus les toits
- La lecture est à un bras
- La table ne colle pas
- Le sol ne croustille pas
- Il reste des cuillères propres
- Pas d'enfants riants et sautants à l'horizon (mais ça on le savait déjà vu que : la table ne colle pas, le sol ne croustille pas, il reste des cuillères propres...)
- Les fraises qui restent ne sont pas toutes pourrites
- Personne n'a fini le granola en douce
Par-fait !
A très bientôt,
Fred
PS : le granola... c'est devenu une obsession depuis que le message de Dorian ici... m'a mis l'eau à la bouche.
17 avril 2007
Message cochon
Je suis une grande fan de Stéphane Reynaud (d'ailleurs si vous voulez un petit aperçu de sa cuisine je vous recommande chaudement son restaurant, Villa 9 trois à Montreuil, pas très cochon mais vous prendrez quand même beaucoup de plaisir...) et son livre "Cochon et fils" trône dans la cuisine de ma mère en Normandie où je le feuillette avec délices très (trop ?) régulièrement. Il faut dire que le choix du menu est une saine occupation, voire un rituel immuable, auquel nous nous soumettons très (trop ?) régulièrement aussi (au moins 3 fois par jours... eh oui 3 !! et le goûter alors ??). Il a donc bien sa place dans cette grande cuisine familiale, en Normandie... où le ciel sombre qui ne nous laisse pas souvent le loisir de l'extérieur (nan j'déconne... y'a un microclimat à Regneville s/Mer !! sisi je vous assure il y fait toujours beau et chaud !!).
Porc à la sauce aigre douce, recette de Cochon&Fils
Les recettes (nombreuses et très variées) causent du cochon bien sûr alors ne vous attendez pas à y trouver la recette du Paris-Brest. Mais si vous aimez la charcuterie, les grillades qui changent, les plats en sauce originaux et toujours justes, n'hésitez pas une seule minute, c'est le livre qu'il vous faut ! Les photos sont superbes en plus alors qu'attendez-vous ?
A très bientôt,
Frédérique.
05 avril 2007
Pfff... c'est long !
Tout est parti de ma confiture de citrons de Menton... et du test de Vanessa en utilisant des cédrats. Des cédrats !!??!!! ça faisait si longtemps que je n'avais pas senti l'odeur enchanteresse de ces agrumes, sa photo me faisait de l'oeil, je lui ai dit. Eh bien figurez-vous qu'il n'existe pas plus adorable qu'une bloggeuse à qui on parle nostalgie des goûts passés !! Et qu'est-ce que j'avais qui m'attendait quelques jours après au bureau de Poste ? Je vous le donne en mille !! Non ? Si !!!! Pas possible !!! Mais sisisisisisi j'vous jure !!!!
Alors du coup j'ai voulu tester une jolie recette que j'avais vu chez Nordljus il n'y a pas longtemps. J'en avais l'eau à la bouche... (il faut dire que les photos de Keiko y sont certainement pour quelque chose !!) : du vin d'agrumes. Hop, hop hop, ni une ni deux je m'exécute ! Et là... horreur ! malheur !! ça repose 6 à 8 semaines ! GRRRrrrr, pffff... c'est long...... j'ai soif moi maintenant et je rêve de ce petit verre à chaque fois que j'ouvre le frigo. C'est malin Vanessa : tout le monde savait déjà que j'étais fofolle, mais maintenant ils savent tous que je suis portée sur la boisson !! BRAVO !!
Vin d'agrumes de Keiko
1 bouteille de vin rosé de bonne qualité
90ml de vodka
50ml de rhum ambré (j'ai utilisé du rhum blanc)
1/2 gousse de vanille
200g de sucre semoule
3 oranges et 1/2 citron (j'ai utilisé 1 cédrat)
1- Coupez les agrumes en tranches fines et disposez-les dans un pot à conserve type "le Parfait"
2- Faites bouillir le vin avec les alcools, le sucre et la vanille ouverte en 2 et grattée.
3- Versez le liquide bouillant sur les fruits et refermez hermétiquement le pot. Conserver au frais pendant 6 à 8 semaines.
Résultat de la recette dans quelques semaines donc... En tous cas je remercie beaucoup Vanessa pour sa générosité : allez voir son blog, elle fait plein de trucs jolis et frais (non je ne dis pas ça car elle a testé un max de mes recettes, vilains va !!), c'est un régal (le "4/4 ricotta" mamma mia ! les enfants en raffolent)
A très bientôt,
Fred
PS : c'est la ouacances scolaires, je vous abandonne un peu, alors n'hésitez pas à faire un tour dans l'index des recettes que je viens de remettre à jour (qui a dit ENFIN ??!! nan mais !! vous êtes vraiment vilains aujourd'hui :D)
30 mars 2007
Faute rouge ?
Les premières fraises sont de sortie. Je suis une fan de fraises alors j'ai pas pu m'empêcher ! Vu le prix des fraises françaises primeur (OMG !!) je me suis rabattue sur celle d'Espagne. Erreur fatale ! Vous allez me dire, je suis bien nunuche pour ne pas m'en être doutée avant... énaurme, dures et rouge vif : c'était trop beau pour être vrai ? FAUTE ROUGE !!!! Résultat des courses : on croquerait dedans comme dans une pomme. Mais que voulez-vous des fois je suis faible. Du coup je me suis demandée quoi en faire. Alors j'ai trouvé la solution :
Fraise + sucre + gingembre = Mmmmmmmmmmmmmhhhhhhhh
Marmelade Fraise-Gingembre
Ingrédients
1kg de fraises équeutées
40g de gingembre épluché et coupé en grosses rondelles.
800g de sucre cristal
1- Couper les fraises en morceaux (après les avoir lavées et équeutées). Dans une grand saladier faites mariner les fraises avec les rondelles de gingembre et le sucre pendant 1 nuit au frigo.
2- Filtrer et récupérer les rondelles de gingembre. Faire cuire le sirop rendu avec le gingembre jusqu'à la nappe. Pendant ce temps, mixer légèrement les fraises (il doit rester des morceaux).
3- Quand le sirop est cuit, ajoutez les fraises et refaites bouillir. Ecumez et cuisez jusqu'à la nappe. Mettez en bocaux, n'enlevez pas le gingembre pour qu'il continue à parfumer la confiture pendant le repos.
Pour utiliser des fraises sans goût c'est parfait... et puis on ne va pas dire non à un petite rayon de soleil le matin au petit dej non ?
A très bientôt,
Fred
Toutes les confitures de Frais !
Châtaigne vanille
Citron poivre-long
Clémentines au thé
Pamplemousse
Rhubarbe orange
Rhubarbe Vanille
Tomate vanille
27 mars 2007
On se calme et on mange frais !
... et pas qu'à St Tropez !
Pas que ce blog ait une quelconque relation avec le célébrissime nanard de Max Pecas, non, non, non... mais je ne peux pas m'empêcher de penser à ce titre depuis que je "travaille" à la maison. En ce moment, la lumière varie au gré du passage des nuages ce qui m'oblige à des sommets de patience pour mes photos (ou l'installation de tout mon matos photo... et vous imaginez comme mon baobab de la main droite apprécie cette tâche supplémentaire), mon appart ressemble de plus en plus à une braderie de la "Vaisselerie" et mon frigo est envahi de restes, de tests et autres tentatives... la maison est sens dessus dessous et ça me perturbe ! Il va falloir ranger (ou pire : organiser) et ça me stresse. Du coup, je me pose, je bois un petit café, je me calme et je me fais une petite tartine sympa et fraîche que je grignote debout (ça fait femme active). Demain est définitivement un autre jour !
Tartine brebis pomme miel
Ingrédients
Tranches de pain de campagne (au levain pour le petit goût acidulé)
Formage de brebis extra frais
Miel (pas trop doux)
Pomme verte (ou golden)
Graines de sésame
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile d'olive verte
QS persil
1- Faire griller les tranches de pain. Verser un file d'huile d'olive.
2- Tartiner le fromage de brebis, saler à la fleur de sel.
3- Trancher la pomme très finement (à l'aide éventuellement d'une mandoline) et disposer les tranches sur le fromage. Coulez un filet de miel, décorer de graines de sésame grillées, de pluches de persil et de poivre du moulin.
Facilement transformable en bouchées apéritives ! C'est simple, c'est bon, léger et frais comme on aime !
A très bientôt,
Fred
22 mars 2007
I will survive :(
Il va donc falloir que je devienne célèbre de mon vivant puisque, finalement, je ne serai pas un artiste mort de si tôt. Bon. Donc, pas encore de pont à mon nom... vache ! j'en rêvais... Alors je me retrousse les manches quoi, et, quand on a un baobab dans la main, la perspective n'est pas forcément très réjouissante... que voulez-vous... quand il faut y'aller... faut y'aller... mais doucement le matin et pas trop vite le soir alors ^^ DONC : aujourd'hui, sous vos yeux ébahis Mesdames, Messieurs, les petits pots de crème chocolat les plus faciles du monde ! Eh oui c'est possible de faire encore plus simple !!
Crèmes chocolat des feignasses
Ingrédients
200g de lait entier
200g de crème fraîche fluide
3 jaunes d'oeufs
20g de sucre en poudre
230g de chocolat noir de couverture* à 70% en morceaux
0- Coupez le chocolat en morceaux au couteau sans vous fouler le poignet. Les vraies feignasses achèteront des pistoles ou des fèves (le repos n'a pas de prix).
1- Mélanger sans insister les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2- Ajoutez sans vous presser le lait et la crème.
3- Faites cuire à feu moyen en remuant tranquillement avec une maryse (pour racler le fond de la casserole) jusqu'à ce que ça fasse "la nappe" (cf crème anglaise), soit 85°C au thermomètre si vous êtres une feignasse équipée !).
4- Chinoisez si vous voulez dans un saladier. Ajoutez le chocolat en 3 ou 4 fois, ce qui vous dérange le moins, et émulsionnez avec un mixer plongeant (on va quand même pas se fatiguer à faire ça au fouet non ??).
5- Filmez au contact et posez nonchalamment dans le frigo.
6- Attendez d'être vraiment remis de vos émotions et dégustez le lendemain : ça vous fera un but pour la journée.
Bon allez... c'est tout pour aujourd'hui, demain est un autre jour ! à très bientôt,
Fred zzzZZZZzzzzzZZZZZzzzz
* en cas de doute, choisissez du chocolat "pâtissier" + gras par rapport aux chocolats de dégustation en général
PS : merci pour tous vos petits mots de soutient !
