Frais !

27 janvier 2006

Biscuits are forever

Je ne me lasse pas des titres à la "James Bond". Que voulez-vous ? j'y tire d'inépuisables sources d'inspiration ! L'agent 007 n'a bien sûr rien à voir avec ce qui nous intéresse (à part la recette du Martini que peut-on bien dire au sujet de la cuisine de James, mmmm ?) mais j'avoue que je m'amuse comme une petite folle avec mes titres-à-la-noix ! Finalement celui là est assez vraisemblable. Rappelez-vous, le titre original est "Diamonds ..." et franchement : les biscuits et vous, c'est pas pour toujours ??? (grignotage quand tu nous tiens). Aujourd'hui donc, des petits biscuits spécial grignotage à toute heure, si vous n'arrivez pas à vous arrêter, c'est normal, vous culpabiliserez sur votre ligne un autre jour !

Biscotti cacao, citron, gingembre

Ingrédients (pour environ une trentaine de pièces)
100g de beurre
2 oeufs
200g de sucre semoule
200g de farine
60g de cacao poudre
1,5 cc de levure chimique
1cc de sel
70g d'écorce de citron confit
70g de gingembre confit

1- Hachez le citron et le gingembre (grossièrement et/ou finement).
2- Mélangez le beurre pommade avec le sucre et les oeufs. Ajoutez le cacao en poudre, la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez. Ajoutez enfin le citron et le gingembre.
3- Faîtes deux gros boudins de même poids avec la pâte. Disposez les sur un tapis de cuisson (ou une plaque anti-adhésive). Donnez leur une forme de bûche aplatie. Faîtes les cuire 30mn au four, préchauffé à 175°C.
4- Laissez refroidir pendant 20mn. Baissez le four à 130°C. Découpez les "bûches" en tranches épaisses et disposez les, sur la tranche, sur le tapis de cuisson. Enfournez une vingtaine de minutes. Les tranches doivent être bien sèches.
5- Laissez refroidir et rangez dans une boite métallique.

Si vous aviez été sur un blog disons "normal", je vous aurais fait l'historique de ces petits biscuits ultra secs, connus en Italie sous le nom de biscotti, qui se dégustent avec le café. Je vous aurais expliqué le quoi, le où, le comment et sans aucun doute, le pourquoi. Mais voilà, ici, rien n'est vraiment "normal". Alors je ne vous dirai rien de tout ça (et puis aussi, j'en sais rien, sinon j'aurai étalé ma science !). Par contre je vous encourage fortement à essayer de tremper ces petits amours dans un bon verre de lait tiède devant (allez... euh... sans réflechir) "Le fantôme de Madame Muir" (un de mes films préférés !!) ou n'importe quel autre truc, du moment que vous êtes sûr d'être à fond, à fond dedans !! Vous verrez.... mmmmh il n'y a rien de meilleur pour l'âme.

Fooorrreeeeveeeeer,
Fred

20 janvier 2006

Un petit tour sur la Riviera

Imaginez-vous au volant d'une Vespa couleur vanille, les bras d'une fille en jupe à pois autour de votre taille, sourire colgate, cheveux au vent (imaginez j'ai dit, pas la peine de prévenir la sécurité routière hein !), lunettes noires. Vous roulez sur une petite route sinueuse de bord de mer, il fait beau et chaud. Bien sûr vous êtes sur la Riviera ! Je sais, je sais, non seulement c'est une vision un peu machiste des voyages en Italie (oui je suis une fille, et alors ??), mais en plus, je vous contais les charmes de la campagne anglaise il y a pas deux semaine comme étant le summum de la chic-itude... que voulez-vous ? Souvent femme varie. Et aujourd'hui je me sens l'âme "Marcello" (prononcez Maltchello). Malheureusement vous n'êtes pas Gregory Peck (et moi, je ne suis pas Audrey Hepburn... snif), et à part le café Lavazza et les Barilla... l'Italie est bien loin de votre quotidien. Je vais remédier à cela avec une petite douceur génoise pour le goûter.

Pain de Gênes

(Pour deux gâteaux de 16cm de diamètre)
450g de pâte d'amande
6 oeufs
38g de farine
38g de fécule de pomme de terre (ou maïzena)
135g de beurre
7g de rhum
7g de Grand-Marnier
Amandes effilées

1- Mélangez au batteur la pâte d'amande avec 1 oeuf. Ensuite ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien avant chaque nouvel ajout. Battez pendant 10 mn.
2- Tamisez ensemble la farine et la fécule (ça évite les grumeaux) et mélangez les au beurre et aux alcools.
3- Incorporez délicatement en 3 fois l'appareil aux amandes à cette masse afin que le mélange ne retombe pas.
4- Beurrez des moules de 16cm de diamètre, pas trop haut. Parsemez d'amandes effilées. Versez l'appareil.
5- Faîtes cuire 30mn au four préchauffé à 150°C. La lame d'un couteau doit ressortir propre.

Vous verrez : collez-le à l'oreille et vous entendrez sans aucun doute le ressac (de toutes façon... pensez-vous pouvoir répondre autre chose si on vous pose la question dans cette attitude ?). Fermez les yeux, vous êtes sur la Riviera...

A très bientôt,
Fred

04 janvier 2006

J'aime la galette...

J'aime la galette
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans
Tralalalalalalalèreuh, tralalalalalalalalaaa

J'entends chanter ma fille cette chanson depuis des années, et ce n'est qu'aujourd'hui que, ô miracle, la connexion se fait dans ma petite cervelle d'oiseau... eh oui, c'est une comptine pour la fête des rois ! Elle est donc d'actualité !! Vous en reprendrez bien un petit couplet ?

J'aime la galette
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite
Avec du sucre dedans
Tralalalalalalalèreuh, tralalalalalalalalaaa

Hi ! hi ! hi ! Finalement mon bloug est vraiment très intéressant :D

Trêve de plaisanteries... cette fois c'est dit, vous avez décidé de passer à l'acte. Celui là même que certains qualifient d'héroïque. Faire sa galette des rois soi-même !! Je sais bien que ce n'est pas la frangipane qui vous effraie !! Mais oui, je le sais, ce n'est pas la peine de tourner autour du pot ! Votre grande angoisse c'est la pâte feuilletée (bien sûr j'en entends quelques-uns, au fond qui, eux, savent la faire, tralalalalère... mais ce n'est pas à eux que je m'adresse bien entendu...). Eh bien, grande nouvelle !!! C'est très simple. Il suffit juste d'avoir du temps devant soi. Il existe plusieurs méthode de pâte feuilletée, je n'en retiendrai que deux : la rapide et la traditionnelle. Pour une excellente explication (en photos) de la recette rapide allez donc voir chez Pascale. La recette rapide est très pratique et le résultat est parfait, je vous la recommande pour une "première" fois, ou alors si vous n'avez pas prévu assez de temps à l'avance. Quant à la recette traditionnelle, elle demande un peu plus de temps (il faut la réaliser sur une journée et l'utiliser le lendemain) mais vous ne serez pas déçus de vos efforts car elle est plus légère et monte beaucoup plus.

J'aime la galette
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite
Avec des oeufs dedans
Tralalalalalalalèreuh, tralalalalalalalalaaa

Galette des rois

Ingrédients (pour 2 galettes)
Pâte feuilletée
180G d'eau froide
14g de sel
60g de beurre pommade
150g de farine de type 45 (Francine fluide par exemple)
250g de farine de type 55 (n'importe quelle farine blanche premier prix)
340g de beurre

Frangipane (faite en mélangeant de la crème d'amandes et de la crème pâtissière)
Crème d'amande
160g de beurre
160g de sucre glace
160g de poudre d'amandes
4g de maïzena
2 oeufs
30g de rhum
Crème pâtissière
1/4 litre de lait
1/2 gousse de vanille
60g de sucre
3 jaunes d'oeuf
20g de maïzena

Dorure
1 oeuf
sel

La veille, préparez la détrempe :
1- Dissoudre le sel dans l'eau.
2- Mélangez les farines avec les 60g de beurre pommade et l'eau salée. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule souple qui ne colle plus sur les parois. Etalez légèrement cette détrempe filmez et laissez reposer 2h au réfrigérateur.
Beurrage et tourage :
3- Tapez sur le beurre afin de le ramollir et de lui donner grosso modo une forme carrée, sortez le avant afin qu'il ne soit pas trop dur (la température idéale du beurre est environ 14°C, c'est là qu'il a la même consistance que la détrempe). Etalez la détrempe en un rectangle (dont le grand côté serait horizontal). Posez le beurre au milieu et repliez les bords de la pâte qui doivent venir recouvrir entièrement le beurre. Vous avez devant vous un carré de pâte avec une "soudure" verticale au milieu. Etalez ce carré en longueur (vous obtenez un rectangle dont le grand côté, d'environ 60cm de long, est vertical) puis effectuez 1 tour : repliez le tiers supérieur sur le tiers du milieu et recouvrez-les avec le tiers inféreur. Tournez d'un quart de tour, de la gauche vers la droite (le pâton ressemble à un livre dont la couverture s'ouvre de la droite vers la gauche). Répétez cette opération : étalez en un rectangle de 60cm de long, donnez un tour et effectuez un quart de tour. Vous venez de donner deux tours simples. Filmez et réservez au froid pendant 2h.
4- Renouvelez l'opération 1 fois (donnez encore 2 fois 2 tours simples). Laissez reposer toute une nuit.

Le lendemain, redonnez 2 tours simples, réservez au frais puis, faites la frangipane, le montage et la cuisson de la galette :
5- Réalisez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la vanille égrainée et la moitié du sucre. Pendant ce temps mélangez les oeufs, le sucre restant et la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange puis remettez sur le feu sans cessez de remuer au fouet. A partir de l'ébullition comptez au moins une minute de cuisson (fouettez vigoureusement). La crème doit former un ruban en tombant. Versez dans un plat filmez au contact et laissez refroidir.
6- Réalisez la crème d'amandes :  mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre 'amandes et la maïzena. Incorporez petit à petit les oeufs et mélangez bien. Ajoutez le rhum. Réservez dans un plat et filmez au contact.
7- Pour une galette, détaillez 2x1/4 de pâte feuilletée (coupez verticalement quand le pâton forme un "livre"). Etalez les pâtons à 3 mm d'épaisseur et découpez un disque de 28cm de diamètre environ. Eéservez les deux disques au froid.
8- Pendant ce temps lissez la crème pâtissière refroidie au fouet et mélangez la à la crème d'amandes. Déposer la moitié de la crème sur un disque (il doit y en avoir assez mais pas trop !!). Dorez le tour avec la dorure préparée (oeuf + sel). Déposez le deuxième disque par dessus. Souder la bordure en chassant les bulles d'air et retournez la galette ainsi formée. Dorez et réservez au frais.
9- Faîtes préchauffer le four à 180°C. Mettez la galette sur une plaque en téflon ou sur une feuille de papier sulfurisé. Dorez une seconde fois et décorez avec la lame retournée du couteau. Disposez une grille surélevée au dessus (voir la cuisson des croûtes à bouchées ici). Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Faîtes refroidir sur grille.

N'hésitez pas à utiliser de la pâte feuilletée toute prête si le courage vous manque, c'est déjà un bon début !! Vous pouvez conservez très longtemps les pâtons de feuilletage au congélateur. le jour où vous vous sentez en forme, faîtes la pâte feuilletée et congelez là !

J'aime la galette
Savez vous comment?
Quand elle est bien faite
Avec des amandes dedans
Tralalalalalalalèreuh, tralalalalalalalalaaa

A très bientôt et bonnes galettes !
Fred

PS : retournez souvent votre pâte lorsque vous l'étalez (en la laissant toujours dans le même "sens", comme quand on tourne les pages d'un livre). Comme ça les feuillets seront toujours bien superposés.

28 décembre 2005

Ma première fois

Il en faut bien une, de première fois. Un jour ou l'autre il faut se lancer, oser, y aller, prendre son courage à deux main et sauter dans ce grand inconnu qui nous nargue depuis (oulala) toujours. On tous a eu nos premières fois. On en garde des souvenirs pour toute la vie et c'est pas peu dire. Quoiqu'il arrive, toutes les prochaines fois se verront (à un moment ou à un autre) comparées à celle là. C'est la vie (soupir).

Le grand jour est arrivé, enfin... il faut plutôt dire que j'ai su que c'était là, qu'il fallait que je le fasse ce jour là et pas un autre. On sent ces choses là, non ? Alors j'ai farfouillé à droite à gauche pour trouver la meilleure façon de m'y prendre, réuni le nécessaire et je me suis lancée. J'ai fait des muffins ! Oui ! Et ils étaient réussis ! Oui, oui ! Bien gonflés, ils sentaient bon (oulala ce qu'ils sentaient bons), ils étaient beaux, bien dorés... magnifiques quoi. Je suis fière comme un bar tabac maintenant, je le dis à tout le monde (même pas honte, à 35 ans on a encore la vie devant soi !) et donc c'est bien normal que je vous fasse profiter de cet évènement pas banal !

Muffins Banane-coco

Ingrédients (pour 8 pièces)
1,25 tasse de farine
1cc de levure chimique
1/4cc de sel
2 bananes très mûres
120g de beurre
2/3 tasse de sucre
1 oeuf
3/4 tasse de noix de coco en poudre

1- Faîtes préchauffer le four à 190°C.
2- Mélangez le beurre pommade avec le sucre et l'oeuf. Ajoutez la banane réduite en purée. Ajoutez 1/2 tasse de noix de coco, mélangez bien (le reste servira au décor). Puis finalement ajoutez la farine, la levure et le sel.
3- Versez la pâte dans des moules à muffins et saupoudrez de la noix de coco restante. Enfournez.
4- Laissez cuire 25 minutes en surveillant la cuisson.
5- Si vous le pouvez, laissez refroidir avant de goûter !

J'ai utilisé des moules en silicones très pratiques pour le démoulage, mais j'en possède aussi en teflon qui font très bien l'affaire (j'avais doublé la recette). Cette recette est parfaite (surtout quand on a de vieille bananes boudées par 2 minuscules qui n'en font qu'à leur tête) : je l'ai dénichée sur mon site préféré de recettes américaines, Epicurious, découvert grâce à Estelle (merci encore Estelle !!). C'est pourquoi les doses sont en tasses (cups en V.O.). Vous pouvez utiliser ce site pour vos conversions.

A très bientôt,
Fred

Plus ? Retrouvez toutes mes idées de goûter ici (clic)

14 décembre 2005

Un doux parfum d'Orient

Un doux parfum d'Orient s'échappe de ma cuisine. Et pourtant, mes biscuits n'ont rien d'oriental. C'est juste ce léger parfum de cardamome qui nous entraîne comme en rêve dans de lointaines contrées. Croquez, le goût se fait plus présent, ça y'est vous y êtes ?

Sablés à la cardamome

Ingrédients (pour environ 50 sablés)
190g de beurre
75g de sucre glace tamisé
3 grosses pincées de fleur de sel
1 blanc d'oeuf
10 capsules de cardamome verte
225g de farine

0- Ouvrez les capsules de cardamome et pilez finement les graines à l'aide d'un pilon (ou d'un verre). Préchauffez le four à 185°C.
1- Rendez le beurre pommade en le passant un peu au micro-onde. Fouettez le vigoureusement et ajoutez le sucre glace tamisé, les pincées de fleur de sel, la cardamome. Mélangez bien puis ajoutez le blanc d'oeuf.
2- Ajoutez la farine en une fois, mélangez rapidement sans trop insister afin que la pâte ne devienne pas élastique.
3- A l'aide du cuillère, faîtes des petits tas plats sur une plaque. Enfournez à four chaud pour 15 minutes. Veillez à ce que la coloration ne soit pas uniforme (le contour doit être doré et l'intérieur presque blanc). Faîtes refroidir sur une grille.

Souvenez vous de cette recette lors de goûters imprévus, il n'y a pas de temps de repos de la pâte, si vous faîtes de très petits sablés, le temps de cuisson peut être raccourci et le refroidissement est quasi-instantané ! Dégustez , par exemple avec un thé Rooibos (thé rouge d'Afrique du Sud, celui que je consomme en ce moment vient d'ici et il est délicieux) parfumé avec quelques capsules de cardamome.

A très bientôt,
Fred

PS : pour le dressage j'ai utilisé une poche avec une douille cannelée afin de donner aux sablés une forme plus esthétique.

07 novembre 2005

2006 l'Odyssée de la poire

Le soleil s'est levé ce week-end sur un nouveau genre de goûter. C'est un peu la rencontre du 3ème type dans votre cuisine. Aujourd'hui, pour vos estomacs affamés, je vous présente, en exclusivité, le rejeton de la tarte Tatin et du gâteau moelleux. J'ai nommé le :

Gâteau "tatin" aux poires

Ingrédients (pour un gâteau de 8-10 parts)
4-5 poires bien mûres
100g de sucre cristal
5 oeufs
350g de sucre semoule
1/2g de sel
150g de crème fraîche épaisse
270g de farine
5g de levure chimique (1/2 sachet)
100g de beurre

1- Mélangez au fouet les oeufs et le sel. Ajoutez le sucre sans blanchir.
2- Tamisez la farine avec la levure. Ajoutez au mélange.
3- Faîtes un beurre pommade, ajoutez à la masse avec la crème. Réservez, filmé au contact éventuellement. Préchauffez le four à 175°C.
4- Faîtes un caramel blond : disposez le sucre au fond d'une casserole de taille adaptée. Recouvrez légèrement d'eau. Laissez bouillir jusqu'à la coloration voulue puis versez dans un moule à manqué. Attention n'attendez pas trop car le caramel continue de cuire dans la casserole. Il risque d'être trop cuit au moment d'être versé dans le moule.
5- Epluchez vos poires entières. Coupez les en 2 puis retirez le trognon. Disposez les sur le caramel de façon harmonieuse (en étoile par exemple).
6- Versez la pâte à gâteau dessus. Enfournez puis baissez à 165°C. Laissez cuire environ 35 mn (vérifiez avec la lame d'un couteau).

C'est fondant, légèrement sucré, mais pas trop, ça vieillit super bien, c'est super simple à faire et c'est al pleine saison des poires, profitez-en. Je vous le recommande pour votre prochain week-end !!

A bientôt,
Fred

11 octobre 2005

Raspberry fields forever...

Vous vous souvenez du cake marbré ? Eh bien certains commentaires m'ont mis la puce à l'oreille. Comme je n'atais pas seule à ne pas être fana de chocolat, puisque certains soufflaient l'idée d'autres saveurs... je me suis dit qu'un peu de poudre psychadélique ne lui ferait pas de mal !

Pour ce Marbré Version psychadélique, utilisez la même recette que pour faire un marbré chocolat. Ajoutez seulement une grosse noix de pâte de pistache à l'appareil nature et remplacez le chocolat par de la purée de framboise (sans pépins) bien réduite ! Toutes les audaces sont permises. Alors maintenant.... lâchez-vous !

A très bientot,
Fred

05 octobre 2005

L'heure du thé en Noir et Blanc

Je ne suis pas une grande fana de chocolat (oui oui, c'est possible !). J'essaie donc de faire plaisir au plus grand nombre (les Autres, ceux qui aiment ça) tout en ne gâchant pas ma propre dégustation.

Cela fait quelques temps déjà que je m'essayais au cake marbré : le gâteau de thé illustrant parfaitement le compromis sus décliné. Pas marbré, pas très cake, pas monté, trop mou, trop dur... la liste de mes échecs en la matière est inépuisable. Jusqu'à ce que je le voie faire à l'Ecole. Ben oui, j'apprends des choses tout de même dans cette école :D C'était tout bête : il suffisait de faire des couches ! ET d'avoir un appareil de la bonne consistance, mais ça je suis sûre que dans les mille et une recettes que j'ai testées, il devait bien y en avoir une de juste ! C'est donc devenu très rapidement un cake incontournable ! J'espère qu'il vous convaincra !

Marbré au chocolat

Ingrédients (pour 2 cakes de 18 cm de long)
250g de beurre pommade
435g de sucre glace
325g d'oeufs
435g de farine (type 55)
10g de levure chimique
110g de lait
25g de cacao en poudre

1- Porter le lait à ébullition puis incorporer le caco au fout. Passer au chinois étamine et faire refroidir.
2- Mélanger la farine et al levure intimement, les tamiser.
3- Blanchir le beurre pommade avec le sucre glace (le beurre ne doit absolument pas être fondu !).
4- Bien mélanger els oeufs sans émulsionner. Ajouter 1/3 des oeufs et 1/3 de la farine au beurre et au sucre. Mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Recommencer 2 fois.
5- Prélever 1/3 de cette pâte et y mélanger le lait au cacao.
6- Préchauffez votre four à 180°C.
7- A la poche à douille unie (diamètre 12 ou même sans souille si vous possédez des poches jetables) garnir le fond du moule avec la pâte blanche en commençant par les bords puis en allant vers le centre en spirale. Procédez de même avec l'appareil chocolaté. Faîte ensuite une couche blanche puis une autre couche noire et terminez par une couche blanche (vous remarquerez que mon cake, lui n'a que 4 couches... il vaut mieux en faire 5 c'est plus joli... la faute à mon moule qui est un peu trop grand).

8- Lisser en dôme. Enfournez et baissez à 170°C. Faîtes cuire pendant 30 à 45 mn (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Observez les jolis motifs de votre cake, ils sont dus à la façon dont votre four réchauffe la pâte : des bords vers le centre. L'appareil gonfle sous l'éffet de la levure puis retombe vers le centre où l'appareil restant est encore cru ! D'où un magnifique mouvement de convection !

A très bientôt,
Fred

PS : en pâtisserie on doit toujours peser les oeufs. Sachez qu'un oeuf pèse en gros 50g (20g de jaune, 30g de blanc). Pour peser des oeufs entiers, mettez approximativement el bon nombre d'oeufs dans un cul de poule, mélangez les au fouet (à ce moment vous pouvez les filtre dans un chinois), puis pesez les : comme ça vous conserverez l'équilibre de la composition de l'oeuf !

31 août 2005

Sacré Couesnon !

D'après le proverbe, "Le Couesnon dans sa folie, a mis le Mont en Normandie"... ben oui c'est comme ça... un minuscule court d'eau peut faire couler beaucoup d'encre et rendre les Bretons amers (enfin peut-être pas tous hein, doit bien y en avoir qui s'en fichent non ?) ! Ils nous envient (je dis nous ! z'avez vu comme mon patriotisme parisien bat de l'aile en ce moment ?) cette 8ème merveille du monde, et aussi (mais pas pour les même raisons) les cars de touristes qui s'alignent en épi devant ce magnifique édifice. Eh oui... le Mont Saint-Michel est en Normandie, que cela vous plaise ou non...

Oui, mais... Oui mais, eux ils ont le gâteau Breton (et puis aussi plein d'autre choses aussi mais bon, ce n'est pas le but de cet article !). C'est un superbe gâteau de goûter qui se conserve très bien plusieurs jours. On peut le déguster avec de la confiture quand il est un peu rance... c'est un vrai bonheur. A la cuisson, votre cuisine embaumera le beurre cuit... mmmh et ces délicieux petits cristaux de sel qui croquent sous la dents... vite ! à vos fourneaux !!

Gâteau Breton

Ingrédients
1 oeuf entier et 4 jaunes
400g de farine
200g de beurre doux
2 cc rases de fleur de sel de Guérande
200g de sucre
2 CS de Rhum

1- Préchauffez votre four à 160°C. Mélangez tous les ingrédients dans cet ordre : beurre, sucre, oeufs, farine, rhum, sel.
2- Badigeonnez de lait sucré pour dorer.
3- Faîtes cuire pendant 30 mn (ou 40 mn pour un gâteau plus sec). Passez au grill pour colorer si nécessaire.

Bientôt quatre heure ? à la bonne heure ! vous m'en direz des nouvelles.

A bientôt,
Fred

14 juin 2005

Petites douceurs

Trois fois rien... juste deux petites douceurs qui laissent la bouche heureuse. Les fêtes d'écoles arrivent, les barbecue entre copains dans le jardin aussi et on a toujours besoin d'un petit truc sucré pour accompagner un café.

Diamants

Ingrédients (pour 80-90 pièces environ)

600g de farine
400g de beurre
200g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
Les graines de 2 gousses de vanille
1 jaune d'oeuf + 1 CS d'eau (dorure)
Cassonade (QS)

1- Mélangez tous les ingrédients en commençant par le sucre, la vanille et le beurre, puis les jaunes d'oeufs puis la farine. NE pétrissez pas trop longtemps afin que la pâte n'ait pas trop de corps (elle doit rester très sablée).
2- Faire des boudins avec cette pâte et les placer sous cellophane au moins 1h au réfrigérateur.
3- Dorer le boudin à l'oeuf puis le rouler dans la cassonade. Découper des tranches assez épaisses (1cm environ) et disposez sur la plaque du four. Laissez reposer 30 mn. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
4- Faîtes cuire les sablés jusqu') coloration (environ 15 mn selon épaisseur). Surveillez bien la cuisson ! Laissez refroidir.
5- Rangez une fois froids dans une boite en fer.

Cette recette est inspirée de celle du livre d'Alain Ducasse (Grand Livre de Cuisine - Desserts et Pâtisserie). Les diamants de la recette originale étaient réalisés natures (sans vanille), panés au sucre cristal puis recouverts de lemon curd afin de limiter la douceur du sablé par une note acidulée.

Doigts de fée à la violette

Ingrédients (pour 45-50 pièces environ)

200g de blanc d'oeuf
200g de sucre en poudre
200g de sucre glace
Colorant rouge (QS)
Violettes cristallisées au sucre (QS)

1- Faîtes légèrement monter les blancs au batteur. Ajoutez le sucre semoule et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne très billant (environ 5 mn). Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge afin de leur donner un petit air rosé (attention ça va super vite 2 ou 3 gouttes devraient suffire !).
2- A la maryse, ajoutez très délicatement le sucre glace et les violettes pilées (ou non selon ce que vous préférez).
3- A la poche à douille, formez des petits bâtons sur une plaque téflon ou un tapis siliconé ou un sylpat... attention ça colle ! Laissez cuire 1h30 dans un four entrouvert (afin de faire échapper l'humidité) à 120°C.
4- Débarrassez sur une grille dès la sortie du four. Laissez refroidir puis rangez les dans une boite en fer. Les violettes craqueront sous la dent au moment de la dégustation !

A bientôt,
Fred