26 mai 2005
Vive les bretonnes !
J'ai bien regardé, il ne reste plus une seule bigouden assise sur les rochers de la côte sauvage, telle une Pénélope moderne, le regard perdu dans le lointain, le coeur gros, pleurant la disparition des siens ou attendant le retour de son marin de mari, parti pêcher vers le Sud (ou pécher ? c'est selon). Eh oui, plus une seule ! Eh bien laissez moi vous dire que ce phénomène ne me surprend pas plus que cela. Je dirais même que c'est normal parce qu'elles sont toutes au café en train de s'empiffrer de sablé bretons et de se raconter des blagues. Voilà ce qu'elles font, et elles ont bien raison ! C'est vrai ça, ça serait dommage de s'en priver, de ces délicieuses douceurs, non ? Aujourd'hui donc, voici la fameuse recette (qui a fait un petit détour sur les côtes méditerranéennes des cuisines d'Alain Ducasse) de la
Pâte à sablé breton
500 g de farine
250g de beurre
5g de sel (j'utilise de la fleur de sel en général)
20g de levure chimique
5 jaunes d'oeufs
200G de sucre
2 gousses de vanille
1- Sablez la farine, la levure et le beurre avec la feuille de votre robot.
2- Emulsionnez à part les jaunes d'oeuf, le sucre et les graines des gousses de vanille fendues en deux.
3- Incorporez l'émulsion au sablage, mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène (pas trop longtemps afin de ne pas lui donner de corps).
4- Enveloppez cette pâte dans du film transparent et mettez au réfrigérateur au moins 2h avant utilisation.
Cette pâte se congèle très bien : divisez-la en petits pâtons (assez pour foncer une tarte par exemple) et rangez les pâtons enveloppé dans du film plastique dans un sac congélation (style Ziploc).
Vous pouvez par exemple utiliser cette pâte pour confectionner des sablés au chocolat à servir avec le thé ou le café. Etalez la pâte assez épaisse, découpez à l'emporte pièce, faîte cuire à four moyen (150°C) sans coloration exagérée. Une fois refroidis, trempez la moitié des sablés dans du chocolat (70°C de cacao) fondu puis tempéré (31-33°C). Déposez les sablés sur une feuille guitare* ou sur du papier sulfurisé. Décorez avec un morceaux d'écorce d'orange ou de pamplemousse confit. Vous pouvez déguster une fois que le chocolat est bien sec : installez vous bien confortablement avec un petit express et dégustez cette petite douceur... soupirez... maintenant, vous les comprenez les bigouden, non ?
A très bientôt,
Fred
*Feuilles guitares : pour les bonbons et les décors. Il s'agit d'un plastique spécial utilisé pur les professionnels. Le chocolat durcit et se décolle facilement tout en lui donnant du brillant. En plus, elles protègent vos surfaces, se lavent et se réutilisent si elles sont manipulées avec précaution.
PS : Un grand merci à merci Anne-Sophie pour la photo de la tasse...
10 mai 2005
Trois petits tours et puis s'en vont
Comme je suis très occupée à construire mon index des recettes (je m'aperçois que ma mauvaise habitude de titrer des trucs débiles a quand même une certaine limite dans un blog de cuisine...:O) je vous écris ce tout petit post de rien, pour :
Petit Un : faire un clin d'oeil à ma copine Ninon qui a créé le blog de cuisine le plus alternatif du monde.
Je lui rends hommage aujourd'hui en postant la photo de sa recette de Brioche rapide (et légère) : vous pouvez la trouver ici, je n'ai rien modifié pour obtenir ce résultat, mais je l'ai refaite avec un chouïa plus de beurre et c'était très bon aussi... (vous allez me dire, comment quelque chose avec plus de beurre peut être moins bon ??? oui, somme toute, vous auriez raison !).
Petit Deuze : vous raconter cette petite chose délicieuse et croquante, faite avec trois fois rien, qui se mange sans faim (non c'est pas doubitchou !).
Recette des tartelettes à la vergeoise
Foncer des moules à brioches individuelles avec des chutes de pâtes brisée ou sablée. Ajouter 1 CS de vergeoise (ici blonde) et un morceau de beurre (que je laisse à votre appréciation... faut pas dec, c'est pas de la Haute pâtisserie). Passez au four (220°C) jusqu'à coloration dorée.
Bon, Alice est arrivée juste à ce moment là pour son histoire... du coup c'est resté un chouille trop longtemps au four... cette coquinette aurait pu choisir un livre plus court histoire que je-passe-pas-pour-une-nouille-sur-mon-blog-quand-même !
A très bientôt !
Fred
27 avril 2005
Quand la carotte devient hypercalorique (oui c'est possible)
Toujours dans l'esprit de vous présenter les recettes des protagonistes de mes bouquins (voire films), je cherchais une petite idée depuis quelques jours. Mon livre du moment, bien que passionnant, émouvant et drôle, est un désespoir culinaire. On passe son temps à y déguster des tartines grillées au fromage fondu avec du café au lait (déshydraté !). Je n'allais quand même pas vous imposer cette torture, (quoique... y'a des génies de la tartine, hein !). Le soir où je suis allée voir "Million Dollar Baby" je tenais mon idée : mais oui, j'allais faire la Tarte au Citron de Frankie Dunn ! Je pensais à ça pendant le film quand l'histoire a basculé et que je me suis mise à pleurer à chaudes larmes... finalement c'était tout bonnement impossible de penser cuisine. Il me fallait juste un truc bien réconfortant. Un truc simple, sucré, doux, généreux... Quoi de plus réconfortant qu'une douceur hypercalorique, hein ? je vous l'demande ? Rien, et c'est bien ça le problème !!!
Toujours à la recherche d'idées originales pour écluser mon enaurme stock de carottes (j'en ai systématiquement 1 kilo dans mon panier hebdomadaire et je déteste les carottes cuites !! quelle ironie du sort n'est-ce pas ?) j'ai erré sur la toilé à la recherche d'une nouvelle recette de Carrot Cake. C'est en me souvenant des sources d'Estelle que j'ai trouvé mon bonheur, sur le site US Epicurious. Une vraie mine d'or. C'est là que j'ai découvert que la carotte pouvait vraiment devenir hypercalorique. Et je ne m'en suis pas privée.
Recette du Carrot Cake, glacé au sirop d'érable
Ingrédients (pour 12, au bas mot !)
Cake :
2 cups de farine
2 teaspoons de bicarbonate de soude
1 teaspoon de sel
1 teaspoon de cannelle en poudre
2 cups de sucre
1 1/4 cups de beurre
4 oeufs
3 cups de carottes râpées
1 1/4 cups de noix de pécan grossièrement hachées
2 tablespoons de gingembre haché finement
Glaçage
10 ounces de cream cheese (Philadelphia si vous en trouvez, sinon j'utilise du St Moret)
5 tablespoons de beurre
2 1/2 cups de sucre glace
1/4 cup de sirop d'érable
Noix de pécan pour le décor
1- Préchauffez votre four à 210°C. Râpez les carottes.
2- Mélangez la masse "sèche" dans un saladier : farine, bicarbonate de soude, sel et cannelle en poudre.
3- Dans la cuve de votre robot, mélangez intimement le sucre et le beurre. Ajoutez un oeuf à la fois (pas trop longtemps) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4- Ajoutez la masse sèche. Mélangez. Puis ajouter les carottes, les noix hachées et le gingembre.
5- Versez dans un moule à manqué de 26cm de diamètre. Enfournez 10mn à 210°C, puis baissez le four à 170°C et laissez cuire 35-40 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
6- Démoulez froid.
7- Préparez le glaçage : au fouet électrique battez ensemble le cream cheese et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux. Ajoutez le sucre glace tamisé puis le sirop d'érable. Laissez refroidir au moins 30mn.
8- Quand le glaçage est suffisamment ferme, coupez votre gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Glacez le premier cercle et reposez le deuxième par dessus. Glacez le dessus du gâteau. Disposez harmonieusement les noix de pécan sur le tour du gâteau afin de délimiter les part éventuellement...
Ce gâteau peut aisément se préparer 1 jour à l'avance, il se conserve très bien au frigo. Sur la photo, vous voyez mon essai d'hier. Je n'ai pas attendu que le glaçage refroidisse (sacrée moi !) et donc il est un peu raté... mais je suis sûre que vous ferez bien mieux !!!
Voilà, vous m'en direz des nouvelles : fondant, doux et relevé d'un léger goût de gingembre, ce gâteau est une perfection au goûter, en dessert, au petit déjeuner, en collation, au milieu de la nuit vers 2h, mais aussi vers 3h ou même 4h.... oooops je divague. Saint Weight-Watchers, priez pour nous (la gourmandise est un vilain défaut).
A bientôt,
Fred.
PS : les quantités sont données en cups et teaspoons car j'ai la chance d'avoir "hérité" d'une de mes anciennes collègues américaines, d'un verre doseur en cups et d'un set de cuillères doseuses très pratiques, du coup je n'ai pas pensé à peser en faisant la recette. Je les remplacerai la prochaine fois... je suis sûre que je ne manquerai pas d'occasion de refaire ce gâteau !
30 mars 2005
Pâques 2005
Comme chaque année, nous sommes allés chasser les oeufs avec les enfants en Normandie (à Regnéville sur Mer plus exactement) chez mes parents. C'est en général déjà assez éprouvant pour le cholestérol les week-end dans la région, mais là... c'était un véritable marathon. J'en suis encore toute boudinée dans mon jean à l'heure où je vous parle.
Tout a commencé jeudi avec ma virée chez JP Hévin (rappelez-vous).
Vendredi soir j'avais envoyé papa acheter du lait fermenté au Monoprix. La faute à Estelle et à sa recette alléchante de Pancakes. C'était décidé, la journée commencerait avec un copieux petit déjeuner !
Samedi, nous sommes allées avec maman nous enquérir d'un gigot d'agneau de pré-salé. Ne nous laissons pas abattre : d'abord c'est la région, et puis nous pouvons toujours prendre l'excuse qu'à Paris on en trouve quasiment pas et que c'est hors de prix (comme si on avait besoin de bonnes raisons, hein ;-) ). Avec une viande comme ça, c'est vraiment de la cuisine de feignasse : rien à faire, un peu de beurre, un peu d'ail, on enfourne et hop, le tour est joué ! J'avais aussi prévu des topinambours qui font merveille avec l'agneau.
Dimanche... enfin !
Je me lève avant les autres pour préparer les Pancakes. Ma recette diffère légèrement de celle d'Estelle car nous les aimons un chouïa moins épais.
Recette des Pancakes
Ingrédients pour 16 pièces approx (nous avons utilisé une crêpière Tefal)
- 200g farine
- 50g de maïzena
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 60 g de cassonade
- 400ml de lait fermente
- 100 ml de lait entier
- 2 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 CS de beurre fondu
1- Mélangez la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate, la cassonade et le sel dans un grand cul-de-poule
2- Battez ensemble les 2 laits, les oeufs et le beurre
3- Mélangez les 2 appareils
4- Versez dans la crêpière. Retournez lorsque des bulles apparaissent sur toute la surface de l'appareil.
On a dégusté avec du miel crémeux du pays. C'était parfait ! Merci.
Il pleut des cordes, les cloches attendront l'heure de la sieste pour décider si oui ou non elles déposeront leur butin dans le jardin.
Le midi nous dégustons le fameux gigot et son gratin de topinambours. La photo manque, dommage, mais croyez-moi c'était parfait.
Pendant la sieste la pluie a cessé et les cloches ne nous ont pas déçus. Le jardin était couvert de petits sacs multicolores remplis de friture, agneau, poule et autres poissons en chocolat. Il y avait aussi une Polly-Pocket et un Playmobil à moto... elles ne peuvent pas s'empêcher ces cloches : toujours un petit truc en plus !
Eh bien mes amis, le soir je peux vous assurer qu'on est passé aux légumes verts (le tout arrosé d'un petit Sauvignon de Saint-Bris quand même... on ne va pas baisser les bras si vite quand même ;-) )
Voilà ce qu'il reste de ce week-end (à part nos délicieux souvenirs) :
A bientôt,
Fred
