18 février 2008
Saveurs d'ailleurs
Aujourd'hui, un petit message express en forme de dédicace pour Géraldine :) qui a très envie d'utiliser sa "brique" !! Je me suis inspirée d'une recette goûtée chez ma cops Mimi, la meilleure cuisinière marocaine qu'on puisse trouver de ce côté-ci du Pecos...
Agneau safran-gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
Ultra-Facile
1 épaule d'agneau désossée (environ 1kg)
2 oignons blanc
2 belles gousses d'ail
2 dosettes de safran (filaments ou poudre selon ce que vous pouvez trouver)
3 cc de poudre de gingembre
10g de gingembre frais
Sel, poivre
1- Epluchez les oignons et émincez le très finement. Déposez-les au fond d'une brique à poulet ou d'un römertopf. Ajoutez les gousses d'ail et le gingembre épluché et coupé en 4. Ajoutez le safran et la poudre de gingembre (gardez-en un peu pour parfumer la viande), sel et poivre et mélangez le tout.
2- Dégraissez l'épaule d'agneau au maximum. Déposez-la sur le lit d'oignons, salez-poivrez, ajoutez le reste d'épices et fermez la cocotte.
3- Enfournez dans un four froid et réglez la température sur 200°C. Laissez cuire 2h à cette température puis baissez à 120°C pendant encore 2-3h en surveillant la cuisson (baissez encore vers la fin si c'est nécessaire). Rémuez régulièrement : retournez la viande, arrosez-la du mélange d'oignons et d'épices afin qu'elle se parfume. La cuisson est terminée quand la viande se détache assez facilement pour être dégustée sans couteau :)
4- Servez avec des pommes de terre vapeur avec le jus rendu pendant la cuisson.
Ahlalalalala soulevez le couvercle et mettez votre nez au dessus de cette vapeur parfumée d'ailleurs...
Géraldine, j'espère que cette recette te plaira ! C'est un grand succès ici, même avec Nico qui n'est pourtant pas un grand fan d'agneau. Bises !
A très bientôt,
Frédérique.
20 septembre 2007
Eco citoyenne ?
C'est l'histoire d'un détournement de recette. Quand je suis pleine d'énergie, je fais des recettes de grands chefs. Cela n'est pas très original vous me direz, mais ça a le don de me tenir occupée une bonne partie de la journée, quand ce n'est pas plusieurs jours de suite. Il faut trouver le menu adéquat, préparer les fonds à l'avance, faire les courses de produits frais, préparer et réserver avant de dresser au moment de passer à table. Même si c'est un grand plaisir à faire et à déguster, le meilleur vient après ! Eh oui, une belle recette, c'est comme un Kiss Cool : y'a toujours un deuxième effet !! Et pas des moindres !! Le re-cy-clage :) Je suis une sorte d'éco citoyenne de la recette quoi :)
Cette fois, c'est un confit de poivrons trouvé chez Ducasse dans son livre "L'atelier d'Alain Ducasse", prévu originellement pour accompagner un carré d'agneau en croûte d'herbes avec de la socca niçoise et de la tapenade (je vous conseille l'association : de la dynamite !!). Je réutilise cette recette très souvent. Je l'adore avec un poulet en croûte de sel, de grosses côtes de veau... Mais aujourd'hui c'est avec un mignon de porc que je vous la présente, très légèrement modifiée.
Mignon de porc au confit de poivrons
Ingrédients (pour 4 personnes)
Facile
1 filet mignon de porc
5 gros poivrons rouges
1 oignon doux
1 échalote
3 petites gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
Thym et romarin frais
Sel et poivre
1- Les légumes. Lavez et essuyez les poivrons. Disposez les sur une plaque prévue pour aller au four, recouverte de papier de cuisson. Déposez l'oignon, les gousses d'ail et l'échalote toujours dans leur peau sur la plaque. Posez sous le grill. Retournez régulièrement jusqu'à ce que les poivrons soient bien noircis (environ 15 minutes). Retirez l'ail puis l'échalote dès qu'ils sont tendres. Epluchez les poivrons, retirez les graines, Retirez la peau des oignons, de l'échalote et des gousses d'ail. Dégermez l'ail. Coupez tout en fines lanières.
2- Réalisation du confit. Mettez à chauffer à feu doux, l'huile d'olive. Faites confire les lanières de légumes sur feu doux avec le miel, salez, poivrez, ajoutez une petite branche de thym et une petite branche de romarin pendant environ 30 minutes.
3- La viande. Pendant ce temps faites cuire le mignon de porc dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Saisissez toutes les faces et poursuivez la cuisson à feu moyen.
4- Servez le mignon en tranches fines accompagné de la compotée de poivrons et de la semoule par exemple.
Un pur délice et un régal pour les yeux. Qui a dit que la cuisine des chefs devait être réservée aux grandes occasions ?
A très bientôt,
Frédérique.
17 avril 2007
Message cochon
Je suis une grande fan de Stéphane Reynaud (d'ailleurs si vous voulez un petit aperçu de sa cuisine je vous recommande chaudement son restaurant, Villa 9 trois à Montreuil, pas très cochon mais vous prendrez quand même beaucoup de plaisir...) et son livre "Cochon et fils" trône dans la cuisine de ma mère en Normandie où je le feuillette avec délices très (trop ?) régulièrement. Il faut dire que le choix du menu est une saine occupation, voire un rituel immuable, auquel nous nous soumettons très (trop ?) régulièrement aussi (au moins 3 fois par jours... eh oui 3 !! et le goûter alors ??). Il a donc bien sa place dans cette grande cuisine familiale, en Normandie... où le ciel sombre qui ne nous laisse pas souvent le loisir de l'extérieur (nan j'déconne... y'a un microclimat à Regneville s/Mer !! sisi je vous assure il y fait toujours beau et chaud !!).
Porc à la sauce aigre douce, recette de Cochon&Fils
Les recettes (nombreuses et très variées) causent du cochon bien sûr alors ne vous attendez pas à y trouver la recette du Paris-Brest. Mais si vous aimez la charcuterie, les grillades qui changent, les plats en sauce originaux et toujours justes, n'hésitez pas une seule minute, c'est le livre qu'il vous faut ! Les photos sont superbes en plus alors qu'attendez-vous ?
A très bientôt,
Frédérique.
01 février 2007
Vous allez rire...
Je me dois de vous avouer un truc... Vous saviez déjà que je mange des nouilles trop cuites, mais j'ai le devoir de vous annoncer tout à fait solennellement que ce n'est pas tout.
C'est dur à dire, mais il faut que ça sorte. Des fois.... je ne fais pas vraiment la cuisine. Très (trop ?) souvent, j'erre dans les rayons de mon supermarché préféré, le cheveu en bataille, le cerveau vide, le regard hagard, la Birkenstock traînante, en me ressassant la litanie suivante "mais qu'est-ce que je vais faire à manger ce soir, mais qu'est-ce que je vais faire à manger ce soir".
Bon c'est vrai, c'est pas forcément ce que j'avancerais comme premier argument si jamais Régal ou Saveurs venait à me poser des questions sur mon "style" perso. Je vanterais mon amour des légumes, des saisons, des trucs frais et simples, de la tradition revisitée dans le bonheur pour créer une bonne cuisine de ménage faite d'émotions partagées (oui des fois, je pourrais aussi faire les slogans des pubs Herta) mais je me devais de vous l'avouer à vous... Alors voici mon menu d'hier soir... eh bien c'était fameux : le goût de la culpabilité sans aucun doute :D
Mon Chili con Carne
Ingrédients (pour 4 personnes)
400g de boeuf haché
2 petits oignons
1 gousse d'ail
500g de haricots rouge (Lunor !)
800g (2 boites) de pulpe de tomates en conserve
3CS d'épices à chili**
1CS de cacao en poudre*
1CS d'huile d'olive
Sel, poivre
1- Emincez les oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la gousse d'ail et les épices et la cuillérée de cacao en poudre. Mélangez bien.
2- Faites revenir la viande hachée en veillant à ce qu'elle ne fasse pas de paquets. Salez, poivrez, ajoutez les tomates et les haricots rouges.
3- Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et liée.
4- Dégustez avec du riz blanc.
"Nobody's perfect" comme dirait Daphne...
A très bientôt ?
Fred
*C'est ma copine Ninon qui m'a donné ce super truc (ça lie la sauce sans ajouter de goût de chocolat malgré ce que certaines mauvaises langue laisseraient entendre)... elle ajoute aussi du poivrons rouge, mais elle, c'est une fille parfaite !!!
** kokyette précise dans les commentaires qu'il faut une pointe de cumin pour sublimer ce plat ! C'est noté : veillez à ce que votre mélange d'épices en contienne ou à en ajouter sinon !!
04 octobre 2006
J'aime ma brique
Aujourd'hui, attention ! ce mail risque d'en intimider plus d'un car il va sans aucun doute tourner romantique. Oui, aujourd'hui je déclare mon amour à ma brique. Alors, je vous préviens, ce message à de fortes chances d'être un peu cul-cul la praline. Fuyez, il est encore temps (ou passez direct à la recette !).
Ma brique. Je t'aime.
Voilà, c'était bref mais ça va à l'essentiel, non ?
Mais d'abord qu'est-ce qu'une brique ? C'est un ustensile de cuisson en terre cuite qui passe au four et qui permet la cuisson des aliments à l'étouffée. J'ai choisi celle en vente chez Habitat (pas très chère) car je ne pensais pas en avoir grande utilité et les modèles Römertopf étaient beaucoup plus onéreux (mais aussi beaucoup plus beaux et surtout existant en plusieurs tailles !). Je ne regrette pas du tout cet achat et, comme je l'utilise très souvent, je pense qu'un grand modèle va rapidement s'imposer.
C'est le mode de cuisson idéal pour les plats en sauce : pas (ou peu) de matière grasse, cuisson au four dès le début (donc très pratique pour l'organisation d'un repas : programmation du four et hop plus rien à faire) et un goût, oulala mes amis, un goût d'enfer. Tous les arômes sont piégés dans la brique, la vapeur dégagée par les aliments crée une sauce incomparable et garde l'atmosphère de cuisson humide, ainsi la viande est d'une tendreté incomparable. Non je ne suis pas payée pour vous dire tout ça. Je l'aime ma brique, c'est tout. Pour preuve cette recette toute simple mais qui fait grand effet :
Filet mignon de porc au citron et à l'aubergine
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
1 gros filet mignon de porc dégraissé, mais pas trop (le gras de la viande renferme toutes les saveurs !)
3 petits citrons confits
2 branches de romarin frais
2 aubergines
Sel, poivre du moulin
1- Coupez les aubergines en petits cubes. Coupez les citrons confits en petits quartiers. Lavez le romarin.
2- Disposez dans la brique les aubergines puis le porc et les aromates, salez, poivrez. Couvrez et enfournez à four froid, température programmée à 200°C pour 1h30-1h45 selon le poids du filet.
3- Sortez le filet mignon, découpez le en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Retirez le romarin et mélangez la sauce produite. Si vous ne voulez pas grader de mocreaux, mixez la. Servez avec des féculents (semoule ou riz de préférence).
La brique garde au chaud très longtemps sans dessécher. Vous pouvez donc la laisser dans le four éteint jusqu'au moment du service si l'apéro traîne un peu ! Bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette avec une cocotte en fonte. Faîtes juste revenir le filet dans un peu d'huile d'olive avant d'enfourner à four chaud avec un peu d'eau en plus (ou du bouillon de poulet) pour éviter que le plat ne soit trop sec. La variante poulet est délicieuse aussi... n'hésitez pas.
A très bientôt,
Fred
24 avril 2006
Oukla Taiba*
Aujourd'hui je vais vous parler de ma copine Meriem puisque le message d'aujourd'hui, c'est un peu elle qui en est à l'origine.
Meriem est une jeune (eh oui... en comparaison de moi qui je suis... euh... normale) marocaine passionnée de bonne cuisine, de bons restos, de bonnes adresses, de bon produits... enfin de tout ce qui est BON. Nous parlons souvent (et beaucoup car nous sommes toutes les deux d'incomparables bavardes !! ça vous étonne ? ) de ce qui nous intéresse le plus : ce qui se mange !! Nous nous sommes rencontrées chez L. et depuis nous profitons des longs trajets en bus pour échanger nos petites recettes. Ça papote, ça papote... et les échanges sont fructueux !! Un jour que je lui parlais de mon poulet parfumé, elle me dit "Dis, tu connais le poulet à la marocaine ?". Et la voilà qui me détaille la recette (trois fois rien, mais hyper efficace). Je me mets à saliver, mon estomac gronde, je salive encore, ça ne veut pas s'arrêter... il est 17h00, on a passé la journée à déguster, mais rien n'y fait... j'ai faim (je sais pas vous, mais moi quand je commence je suis incapable de penser à autre chose).
Depuis, la recette attendait, soigneusement rangée dans un coin de mon cerveau (celui où la liste des choses qu'il faut absolument tester s'allonge de jours en jours). Et pourtant j'ai déçu souvent Meriem en avouant à demi-mot que, non, je n'avait pas encore essayé le fameux poulet (la honte non ?). Et puis paf ! l'occasion s'est présentée. C'était le week-end dernier : un poulet tout frais n'attendait qu'à se faire marocaniser par mes soins. S'il avait su ce brave poulet à quelle sauce il allait être mangé... il aurait été fier comme un bar-tabac !! J'avais tout sous la main et je me suis lancée. Eh bien... je l'ai pas regretté !
Le poulet de Meriem (poulet épicé)
Ingrédients
1 poulet
Environ 50g de beurre mou
Epices : mélange de cumin, paprika, gingembre (j'ai mais environ 2cc de tout)
Ail écrasé (environ 2 belles gousses)
Sel et poivre
1 branche de céleri
Quelques olives vertes
1 citron confit (ou 1 citron si vous n'en avez pas)
1- Glissez la branche de céleri, les olives et le citron en morceaux du sel et du poivre à l'intérieur du poulet.
2- Mixez le beurre avec les épices, le sel, le poivre et l'ail écrasé. Tartinez bien le poulet avec ce beurre épicé (n'oubliez pas sous les cuisses).
3- Cuire le poulet dans un grand plat, au four préchauffé à 220°C (20 mn par livre).
Comme d'habitude vous pouvez ajouter des pommes de terres dans le plat de cuisson 20 minutes avant la fin. Elle seront confites dans le beurre épicé... fondantes à souhait, moelleuses et parfumées... Oukla taiba* !!
Oulala, c'est pas très régime tout ça, mais qu'importe !! ça fait beaucoup de bien un peu de douceur !! Il n'en est pas resté une miette (ce qui chez nous est relativement fréquent je l'avoue... mais bon, là la carcasse était propre comme un sou neuf... c'est un signe !!!). Et qu'est-ce qu'on dit maintenant ? Merci Meriem !!
A très bientôt,
Fred
*bon appétit (corrigé suite aux commentaires :))
12 avril 2006
Ça me fait plaisir !
Oui ça me fait vraiment plaisir de partager mes petits secrets de cuisine ! Ce que j'aime par dessus tout c'est donner (ou rappeler, pour ceux qui cuisinent beaucoup) une vraie bonne idée. Une association originale, une recette de grand'mère, un légume un peu oublié ou meconnu... pas nécessaire d'aller chercher bien loin, je suis une vraie boite à idée qui ne demande qu'à être ouverte (le pire et le meilleur peut en sortir... bien heureusement pour vous, le pire est rarement sur ce blog !).
Ce qui fait aussi plaisir c'est de se faire plaisir (bonjour les allitérations !! Vous noterez -aussi- que je suis vraiment fortiche en ce qui concerne les argumentations non ? :D) !!! Ben oui quoi, y'a pas de mal à se faire du bien, non ? Alors aujourd'hui on joue sur tous les tableaux : on se fait plaisir (c'est très bon), on associe des produits qui ne sont pas forcément faits pour aller ensemble (foie gras et vanille, z'êtes sûrs ?) et on utilise un mode de cuisson original (original je me comprends, la cuisson au sel étant beaucoup utilisée pour les viande et les poissons ou même les légumes -à chaud- ou alors pour les salaisons... mais rarement pour déguster des produits fins) !! C'est parti !
Foie Gras cuit au gros sel vanillé
Ingrédients (pour 10 personnes)
1 foie gras déveiné de 400g
700g de gros sel de Guérande ou de Camargue
3 gousses de vanille pour le sel
½ gousse de vanille pour la finition
1- Egrainez les gousses de vanille en les coupant en deux et en les raclant avec le dos d'un couteau. Coupez les gousses en morceaux. Mélangez intimement le gros sel, les graines et les gousses de vanille.
2- Enroulez votre foie dans des compresses de gaze (vous pourrez en trouver en pharmacie). Il faut que le foie soit bien protégé sans pour autant être hermétiquement recouvert (deux maximum).
3- Dans un plat creux déposez une couche de sel de vanille. Posez le foie dans sa gaze dessus et recouvrez-le entièrement de sel. Filmez avec du film alimentaire, recouvrez de papier aluminium et lassez "cuire" au réfrigérateur pendant 8 h (comptez 2 h par 100g de foie).
4- Sortez le foie du sel, enlevez la gaze et nettoyez le foie avec un pinceau. Vous pouvez même le rincer et bien l'essuyer si vous trouvez qu'il y a trop de sel.
5- Egrainez la demie gousse de vanille restante. Ecartez la chair des lobes et étalez les graines obtenues dessus. Refermes les lobes et mettez-les sous film alimentaire. Serrez les bien afin de réaliser un boudin (vous pouvez aussi disposer les gousses de vanille sur l'extérieur du boudin). Laissez reposer au moins 12h supplémentaires recouvert de papier alu au réfrigérateur avant de déguster.
6- Sortez le foie gras ½ heure avant de le déguster. Servez avec une confiture de tomate à la vanille par exemple, l'accord est parfait !
Cette recette est géniale : rapide, simplissime, super bonne et en plus elle vous fait gagner du temps sur la recette traditionnelle (entre le temps de marinade, de cuisson et de repos, un foie façon tradi se consomme au moins 1 semaine après déveinage). Ne jetez pas le gros sel après utilisation : recyclez-le en sel de cuisson pour les légumes, pâtes, riz... cela donnera une petite note différentes à vos eaux de cuisson !
A très bientôt,
Fred
18 décembre 2005
Quand l'amour s'en mêle.
C'est l'époque du pot au feu et traditionnellement, les restes de viandes se transforment souvent chez nous en hachis parmentier. Personnellement, je ne suis pas sûre de quelle envie était là la première (la poule ou l'oeuf de la cuisine, somme toute) : fait-on un pot au feu pour le pot-au-feu ou pour le hachis (ou pour les os à moelle ??? mais là ça se complique :D ) ?? Franchement je ne sais pas répondre facilement à cette question. J'adore la viande fondante dans son bouillon parfumé, mais j'aime encore plus (je l'avoue) ces petites tas moelleux et réconfortants que je sers bien chaud quelques jours après.
Faire un hachis est tout un art en soi. Eh oui, ne vous méprenez pas ! il ne suffit pas de hacher de la viande et de la recouvrir d'une vague purée pour qu'on ait un hachis digne de ce nom. Non, non, non. Il faut de l'amour dans ces plats de ménage. Beaucoup d'amour ! Sinon vous aurez ce que vous aurez bien cherché : un truc bien secos et sans vraiment de goût, étouffe-chrétien à mort. Mais si l'amour s'en mêle... oulala ! chef d'oeuvre (j'exagère moi ? noooooooooooon....).
Pour tirer parti à fond de la saison, j'ai bousculé un peu mes habitudes en mélangeant les pommes de terre avec des topinambours. C'est non seulement l'occasion d'écouler mes stocks de racines (!) mais aussi d'ajouter une petite note de finesse dans ce plat somme toute un peu brut de fonderie. J'ai d'ailleurs renforcé le goût d'artichaut du tubercule en ajoutant quelques gouttes d'huile aromatisée aux truffes. Vous pouvez bien entendu utiliser toute la gamme des légumes d'hiver pour parfumer votre purée d'une façon à chaque fois différente !
Hachis parmentier
Ingrédients
500g (environ) de viande de pot au feu dégraissée et dénervée
500g de pommes de terre
500g de topinambours
Bouillon de boeuf
50g de beurre
1 oignon blanc
Thym
Huile de truffe (facultatif).
1- Hachez la viande au hachoir ou au robot coupe.
2- Faîtes chauffer 20g de beurre dans un sautoir. Faîtes rissoler l'oignon émincé. Ajoutez la viande hachée avec 2 louches de bouillon de boeuf (reste du pot-au-feu ou en tablettes) et du thym. Faîtes bien revenir.
3- Pendant ce temps faîtes cuire à la vapeur les pommes de terre et les topinambours épluchés, lavés et coupés en tronçons de même taille.
4- Passez les pommes de terre et les topinambours au presse purée. Ajoutez du bouillon de boeuf pour assouplir la masse, ajoutez le reste du beurre et quelques gouttes d'huile de truffe (au goût).
5- Préchauffez le four à 200°C-220°C. Dans un plat à gratin étalez une couche de purée, une couche de viande et recouvrez le tout de purée. Dessinez des stries avec une fourchette. Enfournez et laissez "gratiner" pendant 15-20minutes (la surface doit colorer).
Servez avec une salade de mâche (pour rester dans la saison, je vous rappelle quand même que ce blog s'appelle "Frais !", je vais donc pas vous conseiller de la salade en sachet quand même !!!). Une petite vinaigrette bien vinaigrée et le tour est joué ! Vous m'en reparlerez.
A très bientôt,
Fred
02 novembre 2005
Une superstar dans votre gamelle
Le poulet est malheureusement superstar malgré lui... la menace d'abattage en masse pèse sur nos chères crêtes blondes et toute la basse cours tremble en regardant vers l'Est. Ce n'est pas une raison de se laisser aller à des peurs inconsidérées, aussi aujourd'hui je vous propose d'inviter un hôte de marque dans vos gamelles : un poulet. Enfin tout de même, pas un poulet "pic-pic" (vous savez, ceux qui sont quarante-douze à se partager environ 1 mètre carré de ciment éclairé au néon), mais un bon poulet. Perso, je laisse à mon boucher le choix de l'origine, me bornant à prendre la délicate décision "jaune ? ou noir ?". Sinon, si je suis au Monop' je prends un Label Rouge, un Bio (qui a récemment eu une médaille d'or au Concours Agricole de Paris en 2005) ou un Bresse quand ils sont en promo (oui, oui je vous assure ça arrive !).
Nous allons le préparer "à la basquaise" (terme culinaire générique qui se réfère à une sauce aux tomates, mais que je décline toujours avec des poivrons -profitez-en ce sont les derniers de la saison !- et du piment d'Espelette... ) et surtout, en prenant notre temps pour que ce soit meilleur ! J'adore et vous m'en direz des nouvelles !
Poulet Basquaise
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 gros poulet fermier découpé en 6 ou 8 morceaux
2 oignons
2 gousse d'ail en chemise
5 gros poivrons (de toutes les couleurs)
1 grande boite de tomates pelées au naturel
Huile d'olive
Thym, laurier, piment d'Espelette (selon votre goût)
Sel et poivre
20cl de bouillon de volaille
1- Dans une cocotte en fonte (c'est mieux, mais c'est possible dans n'importe quelle casserole un peu grande), faîtes chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail en chemise. Faîtes revenir les morceaux de poulet salés et poivrés, côté peau sur le fond de la cocotte jusqu'à ce que la peau prenne une légère coloration. Retournez les morceaux pour que la coloration soit uniforme.
2- Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. Retirez les blancs (et les ailes) et laissez cuire les cuisses et hauts de cuisse encore 5 minutes.
3- Pendant ce temps, émincez les oignons. Lavez et égrainez les poivrons. Coupez ces derniers en très fines lamelles. Epépinez les tomates et coupez-les en mirepoix (cubes de taille moyenne).
4- Retirez les morceaux de poulet et réservez dans une assiette couverte, au chaud (environ 50°C). Videz la graisse de la casserole en veillant à garder les sucs de cuisson et l'ail en chemise.
5- Ajoutez un peu d'huile d'olive et faîtes revenir les oignons puis les poivrons. Faîtes cuire à feu vif pendant 3 minutes, mais en faisant attention que les oignons ne colorent pas. Déglacez avec le bouillon de volaille, ajoutez les tomates, le piment, le thym et le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes à couvert.
6- Ajoutez les morceaux de poulet et laissez sur le feu (très doux) jusqu'au moment de servir. La sauce, très réduite, doit napper la cuiller et être d'une belle couleur sombre.
Mmmm j'en ai encore l'eau à la bouche. Ce fondant, cette douceur, ce moelleux... n'en jetez plus !
J'espère que je vous aurais convaincus ! A très bientôt,
Fred
17 octobre 2005
Goûtez, je le veux !
Aujourd'hui, laissez-vous hypnotiser par la saveur étrange de la betterave !
Je sais déjà ce que vous allez me dire. "BEURK !", voilà c'est tout, c'est tout ce que vous allez réussir à me dire. Vous allez vous arrêter là, et puis vous allez me tirer une tête de 3 pieds de long et puis, enfin, me sortir une phrase du style "Non-non-non-non-non-goûter-ça-moi-?-plutôt-mourir !". Et voilà, cette mine dégoûtée, cette bouche tordue d'effroi et ces yeux perdus dans le vague à la seule évocation du mot " betterave"... vous ont fait passer à des kilomètres d'une magnifique expérience gustative. Et toc ! tant pis pour vous ! Incrédules de tous les pays, passez donc votre chemin ! (ou bien restez, vous êtes quand même les bienvenus ici hein ;D )
Pour les autres (puisque nous sommes en comité restreint, mais en bonne compagnie) accrochez-vous et tentez l'expérience. Vous ne serez pas déçus et vous pourrez rajouter à votre panoplie de super-chef-en-chef un petit plat facile, goûteux et surprenant.
Je vous présente la betterave crue. C'est un légume racine de la famille des "chénopodiacées" (même famille que l'épinard et ma grande copine la blette). En France on la cultive essentiellement pour le sucre ou pour l'alimentation du bétail, mais on en trouve aussi de nombreuses espèces délicieuses pour notre propre alimentation. Il en existe des rondes, des longues, des jaunes, des rouges et même des blanches... Elles sont presque toujours vendues cuites, mais vous pourrez les trouver crues chez votre maraîcher. Malgré son goût plutôt sucré, la betterave apporte assez peu de calories... et puis, le lendemain, vous ferez peut-être pipi rouge ce qui ne manquera pas de vous étonner, grands enfants que vous êtes !
J'ai choisi aujourd'hui une recette spéciale septiques (anciennement récupérée dans un livre des frères Troisgros). Lorsque Nicolas â goûté cette purée pour la première fois, nous ne lui avions pas donné la liste des ingrédients fort heureusement ! Grâce à ce malin subterfuge, il n'a pas hésité à goûter cette purée carmin à l'odeur piquante et l'a trouvée délicieuse. Nous comptons depuis ce jour un nouvel adepte de la purée de betterave !
Magret de canard à la purée de betterave
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 magrets de canard
400g de betterave crue
150g d'oignons
5cl de vinaigre de vin vieux
1 cc d'huile d'olive
1 gousse d'ail pelée et écrasée
50g de tomates émondées et concassées
1 CS de crème fraîche
10 cl de bouillon de volaille
30g de beurre.
Sel, poivre
QS persil
1- Pelez les betteraves et les oignons. Coupez les en rondelles de 2cm d'épaisseur.
2- Faîtes revenir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail sans faire colorer, pendant environ 5mn.
3- Ajoutez le vinaigre, les tomates, la betterave, le sel et le poivre. Couvrir et laissez cuire 1 heure à feu doux.
4- Passer le tout 2mn au mixer (plongeant ou blender). Ajoutez la crème et du bouillon de volaille chaud jusqu'à consistance souhaitée.
5- Vers la fin de la cuisson de la purée, faîtes cuire à feu doux le magret de canard côté peau. Jetez la graisse rendue au fur et à mesure. Personnellement je le fais cuire de ce côté jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une très fine épaisseur de gras, ensuite je retourne et je finis la cuisson afin que le magret soit rosé. Réservez les magrets au chaud.
6- Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille restant. Faîtes réduire puis montez au fouet, hors du feu avec 30g de beurre.
7- Découpez le magret en tranches (légèrement en biais), disposez le dans l'assiette. Nappez de sauce puis ajoutez la purée. Parsemez de persil haché très finement.
Vous pouvez aussi préparer une purée de céleri pour accompagner ce plat, les goûts se marient parfaitement bien.
Je vous encourage vivement à essayer ce plat, surtout si vous pensez ne pas aimer la betterave. Le côté acidulé de cette purée relève d'une façon extraordinaire le goût du canard et on sent finalement très peu le goût si caractéristique de la betterave. En plus les couleurs sont magnifiques ! Courage !
A très bientôt,
Fred
