20 janvier 2009
Viens poupoule !
Ah ! pendant que j'y pense : encore un argument pour aimer l'hiver (oui je sais j'en ai pas encore donné, vous avez l'impression de tomber comme un cheveu sur la soupe là... mais c'est juste que mes pensées vont plus vite que mon blog :D). C'est vrai on ne peut pas seulement se contenter de bruns, de blonds, de feux et de peaux de bêtes quand même ! Brèfle... je disais... un argument... Ah oui : la poule au pot. C'est un des délices de l'hiver et puis aussi, ça vous prépare plusieurs repas d'un coup, c'est-y pas tout bénèf ça ma brav'dame ?
La poule au pot de Maman
Ingrédients (pour 6 personnes ou 4 avec des restes -miam)
Cuisson de la poule :
1 grosse poule fermière (évitez celles sous blister, elles sont pleines de flotte et de graisse)
1 gros oignon
3 clous de girofle
2 gousses d'ail en chemise
1 bouquet garni (vert de poireau, thym, laurier et tige de céleri)
2 cc de gros sel
1 cc de grains de poivre
Légumes d'accompagnement
6 carottes
6 poireaux
6 navets
3 petis panais
...
Le premier jour
- Réaliser le bouquet garni, piquez l'oignon de clous de girofle. Les déposer au fond d'un grand faitout avec la poule.
- Remplir le faitout d'eau froide (j'insiste) et mettre sur le feu. Quand l'eau bout, écumer soigneusement toute l'écume qui remonte à la surface (impuretés, sang coagulé...). Quand il n'y a plus d'écume, baisser le feu afin que la poule cuise dans une eau qui bouillonne légèrement, ajouter le gros sel et les grains de poivre. Couvrir et laisser bouillonner 3h.
- Retirer la poule, la réserver dans un grand plat et la stocker au froid. Sortir le faitout à l'extérieur, ou laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo.
Digression en attendant que le jour se lève : je passerai sous silence la diabolique conspiration de ceuces qui luttent activement pour une cuisson dans l'eau chaude. Soit disant que la viande garde plus d'arôme... taratata ! La poule se doit de commencer sa cuisson dans une eau froide. Non seulement elle s'accoutume bien plus facilement à la température montante (pauvre bête... je sais qu'elle est déjà morte mais bon, quand même !), mais surtout, surtout !!!!! le bouillon résultant de cette cuisson est tout bonnement incroyable de goût et de saveurs. Et finalement, la poule au pot, c'est bon, mais la soupe à l'oignon*.... c'est pas mauvais non plus hein ^^
Le deuxième jour
- Retirer la graisse figée sur le dessus du bouillon, l'oignon, le bouquet garni et les gousses d'ail qui ont déjà donné tout ce qu'ils pouvaient (les pauvres). Faire reprendre l'ébullition à feu vif. Écumer si nécessaire
- Pendant ce temps éplucher et laver tous les légumes. Tailler les navets en 4 si ils sont gros, attacher les poireaux en botte et diviser les panais en 2.
- Ajouter les panais, carottes et navets en premier. Au bout de 15 minutes, remettre la poulet et le fagot de poireau (oui oui il faut un énorme faitout !). Écumer si nécessaire. Finir la cuisson.
A ce niveau là, votre poule au pot est prête à être dégustée. Mais si vous revenez cette semaine... je vous dirai tout, tout, tout ce que vous avez toujours voulu savoir pour que votre banale poule (banale ? non elle est déjà délicieuse comme ça, j'exagère) devienne la star de vos repas dominicaux (et puis aussi mariage et bonheur, chance, succès artistique et commercial, attraction de clientèle pour vendeurs, protection assurée contre les mauvais sorts, et surtout, surtout : retour de l'être aimé ga-ran-tis) alors vous hésitez encore à revenir ???
Bon, ben... à bientôt alors !!
Frédérique.
29 décembre 2008
Entre deux fêtes
Le croirez-vous ?
A peine sortis de deux (eh oui, pas un... deux !!) repas de Noël bons, beaux, copieux et forcément arrosés... nous faisons un stop rapide chez nous avant de repartir aussitôt vers de nouvelles festivités. Le frigo est vide et il ne nous a fallu échanger qu'un seul regard, avant de frapper à la porte des "2 Frères" pour festoyer encore un peu et célébrer nos quelques jours "kids free" (merci papa, merci maman). On y déjeune bon, beau, copieux et... bien arrosé. Excellente adresse pour ceuces qui, comme nous, ont un estomac distendu après Noël et désirent le conserver en état pour le nouvel an (ben quoi ? spa facile de préparer son estomac à de telles ripailles...).
C'est pas tout ça, mais on ne peut pas, non plus, abuser des bonnes adresses au risque de voir débarquer dans notre petit chemin, nos banquiers furibards... Le boucher ne prend pas de congé entre les fêtes (ce saint homme !). C'est donc le moment de finir les légumes qui ont été oubliés (à ne pas confondre avec les "Légumes oubliés" ceux de la mode culinaire) au frais dans le garage (je retrouve avec surprise des épinards une boule de céleri et un potimarron à moitié entamés... achetés 15 jours avant et en bonne forme. Ouf !).
Veau au lait parfumé et au céleri
Ingrédients (pour 2 personnes)
400 g de noix de veau
1 oignon
1 CS d'huile d'olive
2 feuilles de laurier sauce
20 cl de lait
1 petite boule de céleri rave
1- Couper la boule de céleri en 4, retirer la peau avec un économe (ou au couteau si votre céleri est de grosse taille). Bien laver puis détailler en dés.
2- Éplucher et émincer l'oignon finement.
3- Faire revenir le morceau de veau à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Une fois qu'il est bien coloré sur toutes les faces, le débarrasser dans une assiette. Y faire revenir ensuite l'oignon émincé et ajouter les dés de céleri une fois que l'oignon devient transparent. Faire légèrement suer les légumes, remettre le veau, arroser de lait et ajouter les feuille sde laurier sauce.
4- Couvrir et laisser cuire 15-20 minutes en fonction de l'épaisseur de votre morceau de veau. Débarrasser le veau, faire réduire la sauce en veillant à ne pas trop écraser le céleri (qui doit rester entier).
5- Servir avec de la semoule moyenne.
Sur ce, nous repartons quelques jours... je vous souhaite donc un très bon réveillon et je vous dis : à l'année prochaine !
Frédérique.
PS Attention ce lessage a été programmé, vos commentaires ne seront publiésqu'après mon retour !
18 février 2008
Saveurs d'ailleurs
Aujourd'hui, un petit message express en forme de dédicace pour Géraldine :) qui a très envie d'utiliser sa "brique" !! Je me suis inspirée d'une recette goûtée chez ma cops Mimi, la meilleure cuisinière marocaine qu'on puisse trouver de ce côté-ci du Pecos...
Agneau safran-gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
Ultra-Facile
1 épaule d'agneau désossée (environ 1kg)
2 oignons blanc
2 belles gousses d'ail
2 dosettes de safran (filaments ou poudre selon ce que vous pouvez trouver)
3 cc de poudre de gingembre
10g de gingembre frais
Sel, poivre
1- Epluchez les oignons et émincez le très finement. Déposez-les au fond d'une brique à poulet ou d'un römertopf. Ajoutez les gousses d'ail et le gingembre épluché et coupé en 4. Ajoutez le safran et la poudre de gingembre (gardez-en un peu pour parfumer la viande), sel et poivre et mélangez le tout.
2- Dégraissez l'épaule d'agneau au maximum. Déposez-la sur le lit d'oignons, salez-poivrez, ajoutez le reste d'épices et fermez la cocotte.
3- Enfournez dans un four froid et réglez la température sur 200°C. Laissez cuire 2h à cette température puis baissez à 120°C pendant encore 2-3h en surveillant la cuisson (baissez encore vers la fin si c'est nécessaire). Rémuez régulièrement : retournez la viande, arrosez-la du mélange d'oignons et d'épices afin qu'elle se parfume. La cuisson est terminée quand la viande se détache assez facilement pour être dégustée sans couteau :)
4- Servez avec des pommes de terre vapeur avec le jus rendu pendant la cuisson.
Ahlalalalala soulevez le couvercle et mettez votre nez au dessus de cette vapeur parfumée d'ailleurs...
Géraldine, j'espère que cette recette te plaira ! C'est un grand succès ici, même avec Nico qui n'est pourtant pas un grand fan d'agneau. Bises !
A très bientôt,
Frédérique.
20 septembre 2007
Eco citoyenne ?
C'est l'histoire d'un détournement de recette. Quand je suis pleine d'énergie, je fais des recettes de grands chefs. Cela n'est pas très original vous me direz, mais ça a le don de me tenir occupée une bonne partie de la journée, quand ce n'est pas plusieurs jours de suite. Il faut trouver le menu adéquat, préparer les fonds à l'avance, faire les courses de produits frais, préparer et réserver avant de dresser au moment de passer à table. Même si c'est un grand plaisir à faire et à déguster, le meilleur vient après ! Eh oui, une belle recette, c'est comme un Kiss Cool : y'a toujours un deuxième effet !! Et pas des moindres !! Le re-cy-clage :) Je suis une sorte d'éco citoyenne de la recette quoi :)
Cette fois, c'est un confit de poivrons trouvé chez Ducasse dans son livre "L'atelier d'Alain Ducasse", prévu originellement pour accompagner un carré d'agneau en croûte d'herbes avec de la socca niçoise et de la tapenade (je vous conseille l'association : de la dynamite !!). Je réutilise cette recette très souvent. Je l'adore avec un poulet en croûte de sel, de grosses côtes de veau... Mais aujourd'hui c'est avec un mignon de porc que je vous la présente, très légèrement modifiée.
Mignon de porc au confit de poivrons
Ingrédients (pour 4 personnes)
Facile
1 filet mignon de porc
5 gros poivrons rouges
1 oignon doux
1 échalote
3 petites gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
Thym et romarin frais
Sel et poivre
1- Les légumes. Lavez et essuyez les poivrons. Disposez les sur une plaque prévue pour aller au four, recouverte de papier de cuisson. Déposez l'oignon, les gousses d'ail et l'échalote toujours dans leur peau sur la plaque. Posez sous le grill. Retournez régulièrement jusqu'à ce que les poivrons soient bien noircis (environ 15 minutes). Retirez l'ail puis l'échalote dès qu'ils sont tendres. Epluchez les poivrons, retirez les graines, Retirez la peau des oignons, de l'échalote et des gousses d'ail. Dégermez l'ail. Coupez tout en fines lanières.
2- Réalisation du confit. Mettez à chauffer à feu doux, l'huile d'olive. Faites confire les lanières de légumes sur feu doux avec le miel, salez, poivrez, ajoutez une petite branche de thym et une petite branche de romarin pendant environ 30 minutes.
3- La viande. Pendant ce temps faites cuire le mignon de porc dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Saisissez toutes les faces et poursuivez la cuisson à feu moyen.
4- Servez le mignon en tranches fines accompagné de la compotée de poivrons et de la semoule par exemple.
Un pur délice et un régal pour les yeux. Qui a dit que la cuisine des chefs devait être réservée aux grandes occasions ?
A très bientôt,
Frédérique.
17 avril 2007
Message cochon
Je suis une grande fan de Stéphane Reynaud (d'ailleurs si vous voulez un petit aperçu de sa cuisine je vous recommande chaudement son restaurant, Villa 9 trois à Montreuil, pas très cochon mais vous prendrez quand même beaucoup de plaisir...) et son livre "Cochon et fils" trône dans la cuisine de ma mère en Normandie où je le feuillette avec délices très (trop ?) régulièrement. Il faut dire que le choix du menu est une saine occupation, voire un rituel immuable, auquel nous nous soumettons très (trop ?) régulièrement aussi (au moins 3 fois par jours... eh oui 3 !! et le goûter alors ??). Il a donc bien sa place dans cette grande cuisine familiale, en Normandie... où le ciel sombre qui ne nous laisse pas souvent le loisir de l'extérieur (nan j'déconne... y'a un microclimat à Regneville s/Mer !! sisi je vous assure il y fait toujours beau et chaud !!).
Porc à la sauce aigre douce, recette de Cochon&Fils
Les recettes (nombreuses et très variées) causent du cochon bien sûr alors ne vous attendez pas à y trouver la recette du Paris-Brest. Mais si vous aimez la charcuterie, les grillades qui changent, les plats en sauce originaux et toujours justes, n'hésitez pas une seule minute, c'est le livre qu'il vous faut ! Les photos sont superbes en plus alors qu'attendez-vous ?
A très bientôt,
Frédérique.
01 février 2007
Vous allez rire...
Je me dois de vous avouer un truc... Vous saviez déjà que je mange des nouilles trop cuites, mais j'ai le devoir de vous annoncer tout à fait solennellement que ce n'est pas tout.
C'est dur à dire, mais il faut que ça sorte. Des fois.... je ne fais pas vraiment la cuisine. Très (trop ?) souvent, j'erre dans les rayons de mon supermarché préféré, le cheveu en bataille, le cerveau vide, le regard hagard, la Birkenstock traînante, en me ressassant la litanie suivante "mais qu'est-ce que je vais faire à manger ce soir, mais qu'est-ce que je vais faire à manger ce soir".
Bon c'est vrai, c'est pas forcément ce que j'avancerais comme premier argument si jamais Régal ou Saveurs venait à me poser des questions sur mon "style" perso. Je vanterais mon amour des légumes, des saisons, des trucs frais et simples, de la tradition revisitée dans le bonheur pour créer une bonne cuisine de ménage faite d'émotions partagées (oui des fois, je pourrais aussi faire les slogans des pubs Herta) mais je me devais de vous l'avouer à vous... Alors voici mon menu d'hier soir... eh bien c'était fameux : le goût de la culpabilité sans aucun doute :D
Mon Chili con Carne
Ingrédients (pour 4 personnes)
400g de boeuf haché
2 petits oignons
1 gousse d'ail
500g de haricots rouge (Lunor !)
800g (2 boites) de pulpe de tomates en conserve
3CS d'épices à chili**
1CS de cacao en poudre*
1CS d'huile d'olive
Sel, poivre
1- Emincez les oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la gousse d'ail et les épices et la cuillérée de cacao en poudre. Mélangez bien.
2- Faites revenir la viande hachée en veillant à ce qu'elle ne fasse pas de paquets. Salez, poivrez, ajoutez les tomates et les haricots rouges.
3- Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et liée.
4- Dégustez avec du riz blanc.
"Nobody's perfect" comme dirait Daphne...
A très bientôt ?
Fred
*C'est ma copine Ninon qui m'a donné ce super truc (ça lie la sauce sans ajouter de goût de chocolat malgré ce que certaines mauvaises langue laisseraient entendre)... elle ajoute aussi du poivrons rouge, mais elle, c'est une fille parfaite !!!
** kokyette précise dans les commentaires qu'il faut une pointe de cumin pour sublimer ce plat ! C'est noté : veillez à ce que votre mélange d'épices en contienne ou à en ajouter sinon !!
04 octobre 2006
J'aime ma brique
Aujourd'hui, attention ! ce mail risque d'en intimider plus d'un car il va sans aucun doute tourner romantique. Oui, aujourd'hui je déclare mon amour à ma brique. Alors, je vous préviens, ce message à de fortes chances d'être un peu cul-cul la praline. Fuyez, il est encore temps (ou passez direct à la recette !).
Ma brique. Je t'aime.
Voilà, c'était bref mais ça va à l'essentiel, non ?
Mais d'abord qu'est-ce qu'une brique ? C'est un ustensile de cuisson en terre cuite qui passe au four et qui permet la cuisson des aliments à l'étouffée. J'ai choisi celle en vente chez Habitat (pas très chère) car je ne pensais pas en avoir grande utilité et les modèles Römertopf étaient beaucoup plus onéreux (mais aussi beaucoup plus beaux et surtout existant en plusieurs tailles !). Je ne regrette pas du tout cet achat et, comme je l'utilise très souvent, je pense qu'un grand modèle va rapidement s'imposer.
C'est le mode de cuisson idéal pour les plats en sauce : pas (ou peu) de matière grasse, cuisson au four dès le début (donc très pratique pour l'organisation d'un repas : programmation du four et hop plus rien à faire) et un goût, oulala mes amis, un goût d'enfer. Tous les arômes sont piégés dans la brique, la vapeur dégagée par les aliments crée une sauce incomparable et garde l'atmosphère de cuisson humide, ainsi la viande est d'une tendreté incomparable. Non je ne suis pas payée pour vous dire tout ça. Je l'aime ma brique, c'est tout. Pour preuve cette recette toute simple mais qui fait grand effet :
Filet mignon de porc au citron et à l'aubergine
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
1 gros filet mignon de porc dégraissé, mais pas trop (le gras de la viande renferme toutes les saveurs !)
3 petits citrons confits
2 branches de romarin frais
2 aubergines
Sel, poivre du moulin
1- Coupez les aubergines en petits cubes. Coupez les citrons confits en petits quartiers. Lavez le romarin.
2- Disposez dans la brique les aubergines puis le porc et les aromates, salez, poivrez. Couvrez et enfournez à four froid, température programmée à 200°C pour 1h30-1h45 selon le poids du filet.
3- Sortez le filet mignon, découpez le en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Retirez le romarin et mélangez la sauce produite. Si vous ne voulez pas grader de mocreaux, mixez la. Servez avec des féculents (semoule ou riz de préférence).
La brique garde au chaud très longtemps sans dessécher. Vous pouvez donc la laisser dans le four éteint jusqu'au moment du service si l'apéro traîne un peu ! Bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette avec une cocotte en fonte. Faîtes juste revenir le filet dans un peu d'huile d'olive avant d'enfourner à four chaud avec un peu d'eau en plus (ou du bouillon de poulet) pour éviter que le plat ne soit trop sec. La variante poulet est délicieuse aussi... n'hésitez pas.
A très bientôt,
Fred
24 avril 2006
Oukla Taiba*
Aujourd'hui je vais vous parler de ma copine Meriem puisque le message d'aujourd'hui, c'est un peu elle qui en est à l'origine.
Meriem est une jeune (eh oui... en comparaison de moi qui je suis... euh... normale) marocaine passionnée de bonne cuisine, de bons restos, de bonnes adresses, de bon produits... enfin de tout ce qui est BON. Nous parlons souvent (et beaucoup car nous sommes toutes les deux d'incomparables bavardes !! ça vous étonne ? ) de ce qui nous intéresse le plus : ce qui se mange !! Nous nous sommes rencontrées chez L. et depuis nous profitons des longs trajets en bus pour échanger nos petites recettes. Ça papote, ça papote... et les échanges sont fructueux !! Un jour que je lui parlais de mon poulet parfumé, elle me dit "Dis, tu connais le poulet à la marocaine ?". Et la voilà qui me détaille la recette (trois fois rien, mais hyper efficace). Je me mets à saliver, mon estomac gronde, je salive encore, ça ne veut pas s'arrêter... il est 17h00, on a passé la journée à déguster, mais rien n'y fait... j'ai faim (je sais pas vous, mais moi quand je commence je suis incapable de penser à autre chose).
Depuis, la recette attendait, soigneusement rangée dans un coin de mon cerveau (celui où la liste des choses qu'il faut absolument tester s'allonge de jours en jours). Et pourtant j'ai déçu souvent Meriem en avouant à demi-mot que, non, je n'avait pas encore essayé le fameux poulet (la honte non ?). Et puis paf ! l'occasion s'est présentée. C'était le week-end dernier : un poulet tout frais n'attendait qu'à se faire marocaniser par mes soins. S'il avait su ce brave poulet à quelle sauce il allait être mangé... il aurait été fier comme un bar-tabac !! J'avais tout sous la main et je me suis lancée. Eh bien... je l'ai pas regretté !
Le poulet de Meriem (poulet épicé)
Ingrédients
1 poulet
Environ 50g de beurre mou
Epices : mélange de cumin, paprika, gingembre (j'ai mais environ 2cc de tout)
Ail écrasé (environ 2 belles gousses)
Sel et poivre
1 branche de céleri
Quelques olives vertes
1 citron confit (ou 1 citron si vous n'en avez pas)
1- Glissez la branche de céleri, les olives et le citron en morceaux du sel et du poivre à l'intérieur du poulet.
2- Mixez le beurre avec les épices, le sel, le poivre et l'ail écrasé. Tartinez bien le poulet avec ce beurre épicé (n'oubliez pas sous les cuisses).
3- Cuire le poulet dans un grand plat, au four préchauffé à 220°C (20 mn par livre).
Comme d'habitude vous pouvez ajouter des pommes de terres dans le plat de cuisson 20 minutes avant la fin. Elle seront confites dans le beurre épicé... fondantes à souhait, moelleuses et parfumées... Oukla taiba* !!
Oulala, c'est pas très régime tout ça, mais qu'importe !! ça fait beaucoup de bien un peu de douceur !! Il n'en est pas resté une miette (ce qui chez nous est relativement fréquent je l'avoue... mais bon, là la carcasse était propre comme un sou neuf... c'est un signe !!!). Et qu'est-ce qu'on dit maintenant ? Merci Meriem !!
A très bientôt,
Fred
*bon appétit (corrigé suite aux commentaires :))
12 avril 2006
Ça me fait plaisir !
Oui ça me fait vraiment plaisir de partager mes petits secrets de cuisine ! Ce que j'aime par dessus tout c'est donner (ou rappeler, pour ceux qui cuisinent beaucoup) une vraie bonne idée. Une association originale, une recette de grand'mère, un légume un peu oublié ou meconnu... pas nécessaire d'aller chercher bien loin, je suis une vraie boite à idée qui ne demande qu'à être ouverte (le pire et le meilleur peut en sortir... bien heureusement pour vous, le pire est rarement sur ce blog !).
Ce qui fait aussi plaisir c'est de se faire plaisir (bonjour les allitérations !! Vous noterez -aussi- que je suis vraiment fortiche en ce qui concerne les argumentations non ? :D) !!! Ben oui quoi, y'a pas de mal à se faire du bien, non ? Alors aujourd'hui on joue sur tous les tableaux : on se fait plaisir (c'est très bon), on associe des produits qui ne sont pas forcément faits pour aller ensemble (foie gras et vanille, z'êtes sûrs ?) et on utilise un mode de cuisson original (original je me comprends, la cuisson au sel étant beaucoup utilisée pour les viande et les poissons ou même les légumes -à chaud- ou alors pour les salaisons... mais rarement pour déguster des produits fins) !! C'est parti !
Foie Gras cuit au gros sel vanillé
Ingrédients (pour 10 personnes)
1 foie gras déveiné de 400g
700g de gros sel de Guérande ou de Camargue
3 gousses de vanille pour le sel
½ gousse de vanille pour la finition
1- Egrainez les gousses de vanille en les coupant en deux et en les raclant avec le dos d'un couteau. Coupez les gousses en morceaux. Mélangez intimement le gros sel, les graines et les gousses de vanille.
2- Enroulez votre foie dans des compresses de gaze (vous pourrez en trouver en pharmacie). Il faut que le foie soit bien protégé sans pour autant être hermétiquement recouvert (deux maximum).
3- Dans un plat creux déposez une couche de sel de vanille. Posez le foie dans sa gaze dessus et recouvrez-le entièrement de sel. Filmez avec du film alimentaire, recouvrez de papier aluminium et lassez "cuire" au réfrigérateur pendant 8 h (comptez 2 h par 100g de foie).
4- Sortez le foie du sel, enlevez la gaze et nettoyez le foie avec un pinceau. Vous pouvez même le rincer et bien l'essuyer si vous trouvez qu'il y a trop de sel.
5- Egrainez la demie gousse de vanille restante. Ecartez la chair des lobes et étalez les graines obtenues dessus. Refermes les lobes et mettez-les sous film alimentaire. Serrez les bien afin de réaliser un boudin (vous pouvez aussi disposer les gousses de vanille sur l'extérieur du boudin). Laissez reposer au moins 12h supplémentaires recouvert de papier alu au réfrigérateur avant de déguster.
6- Sortez le foie gras ½ heure avant de le déguster. Servez avec une confiture de tomate à la vanille par exemple, l'accord est parfait !
Cette recette est géniale : rapide, simplissime, super bonne et en plus elle vous fait gagner du temps sur la recette traditionnelle (entre le temps de marinade, de cuisson et de repos, un foie façon tradi se consomme au moins 1 semaine après déveinage). Ne jetez pas le gros sel après utilisation : recyclez-le en sel de cuisson pour les légumes, pâtes, riz... cela donnera une petite note différentes à vos eaux de cuisson !
A très bientôt,
Fred
18 décembre 2005
Quand l'amour s'en mêle.
C'est l'époque du pot au feu et traditionnellement, les restes de viandes se transforment souvent chez nous en hachis parmentier. Personnellement, je ne suis pas sûre de quelle envie était là la première (la poule ou l'oeuf de la cuisine, somme toute) : fait-on un pot au feu pour le pot-au-feu ou pour le hachis (ou pour les os à moelle ??? mais là ça se complique :D ) ?? Franchement je ne sais pas répondre facilement à cette question. J'adore la viande fondante dans son bouillon parfumé, mais j'aime encore plus (je l'avoue) ces petites tas moelleux et réconfortants que je sers bien chaud quelques jours après.
Faire un hachis est tout un art en soi. Eh oui, ne vous méprenez pas ! il ne suffit pas de hacher de la viande et de la recouvrir d'une vague purée pour qu'on ait un hachis digne de ce nom. Non, non, non. Il faut de l'amour dans ces plats de ménage. Beaucoup d'amour ! Sinon vous aurez ce que vous aurez bien cherché : un truc bien secos et sans vraiment de goût, étouffe-chrétien à mort. Mais si l'amour s'en mêle... oulala ! chef d'oeuvre (j'exagère moi ? noooooooooooon....).
Pour tirer parti à fond de la saison, j'ai bousculé un peu mes habitudes en mélangeant les pommes de terre avec des topinambours. C'est non seulement l'occasion d'écouler mes stocks de racines (!) mais aussi d'ajouter une petite note de finesse dans ce plat somme toute un peu brut de fonderie. J'ai d'ailleurs renforcé le goût d'artichaut du tubercule en ajoutant quelques gouttes d'huile aromatisée aux truffes. Vous pouvez bien entendu utiliser toute la gamme des légumes d'hiver pour parfumer votre purée d'une façon à chaque fois différente !
Hachis parmentier
Ingrédients
500g (environ) de viande de pot au feu dégraissée et dénervée
500g de pommes de terre
500g de topinambours
Bouillon de boeuf
50g de beurre
1 oignon blanc
Thym
Huile de truffe (facultatif).
1- Hachez la viande au hachoir ou au robot coupe.
2- Faîtes chauffer 20g de beurre dans un sautoir. Faîtes rissoler l'oignon émincé. Ajoutez la viande hachée avec 2 louches de bouillon de boeuf (reste du pot-au-feu ou en tablettes) et du thym. Faîtes bien revenir.
3- Pendant ce temps faîtes cuire à la vapeur les pommes de terre et les topinambours épluchés, lavés et coupés en tronçons de même taille.
4- Passez les pommes de terre et les topinambours au presse purée. Ajoutez du bouillon de boeuf pour assouplir la masse, ajoutez le reste du beurre et quelques gouttes d'huile de truffe (au goût).
5- Préchauffez le four à 200°C-220°C. Dans un plat à gratin étalez une couche de purée, une couche de viande et recouvrez le tout de purée. Dessinez des stries avec une fourchette. Enfournez et laissez "gratiner" pendant 15-20minutes (la surface doit colorer).
Servez avec une salade de mâche (pour rester dans la saison, je vous rappelle quand même que ce blog s'appelle "Frais !", je vais donc pas vous conseiller de la salade en sachet quand même !!!). Une petite vinaigrette bien vinaigrée et le tour est joué ! Vous m'en reparlerez.
A très bientôt,
Fred
