Frais !

Encore un peu de mag(g)ie

FredKitchen — Fri, 23 Oct 2009 07:00:00 GMT

Eh bien voilà, le dernier atelier Maggi a eu lieu la semaine dernière et nous avons, encore une fois passé, une soirée très agréable dans une ambiance survoltée à l'Atelier des chefs. 4 blogueurs un peu foufous et très passionnés, des invités concentrés et une équipe efficace et un petit produit.... magGique ... voilà le secret de nos petites soirée cuisine ! Je ne vous cache pas que j'adore ça. Et puis, qui ne rêve pas de faire la cuisine à 6 voire 8 mains de temps en temps ?

On est concentrées hein ^^

J'ai, comme toujours, été bluffée par nos différences de style. Exotisme, classicisme, fusion, originalité... c'est un concentré de cuisine qui s'était donné rendez-vous mercredi dernier. Vous pouvez déjà retrouver les photos de ce joyeux moment ici pour ensuite fureter sur le blog des Astucieuses pour retrouver toutes nos recettes ! En attendant voici une des recettes de mon atelier qui visiblement a eu beaucoup de fans !

Œuf de caille façon meurette

18 œufs de caille
5 gros champignon de Paris (à farcir)
4 tranches très fines de lard salé
½ bouteille de vin rouge
1 échalote
1 clou de girofle
25g de beurre
Poivre
½ botte de ciboulette finement hachée
1 coupelle MAGGI Cœur de Bouillon Bœuf & Légumes

1- Faire bouillir le vin sur feu vif et le flamber. Réserver.

2- Faire revenir l’échalote hachée dans le beurre. Ajouter le vin, le clou de girofle et poivrer généreusement. Faire bouillir pour réduire de moitié.

3- Pendant ce temps, tailler en petits cubes très fins les champignons de Paris après les avoir épluchés.

4- Faire raidir les tranches de lard dans de l’eau bouillante puis émincer très finement.

5- Faire revenir les champignons dans du beurre mousseux. Une fois l’eau de végétation évaporée, ajouter le lard émincé puis faire sauter jusqu’à coloration. Réserver.

6- Ajouter la coupelle MAGGI Cœur de Bouillon Bœuf & Légumes dans le vin, fouetter et réserver au chaud.

7- Dans de petite récipients, disposer une c. à café de mélange champignon, puis casser un œuf de caille. Une fois tous les récipients remplis, faire cuire quelques secondes les œufs au micro onde. Le blanc doit être légèrement pris te le jaune chaud.

8- Ajouter 1 c. à café de vin réduit. Poivrer et saupoudrer de ciboulette hachée.

A très bientôt pour d'autres recettes !

Frédérique.

Petits bonheurs

FredKitchen — Wed, 21 Oct 2009 08:00:00 GMT

La fraîcheur est de retour !

Et avec elle, les huîtres et les moules sur mon petit marché (le producteur a beau vendre super vite son petit étal, il reste que les grandes chaleurs ne font pas bon ménage avec ses produits et ils nous en prive aux beaux jours, le coquin !!). Le soleil brille encore suffisamment pour déjeuner dehors (oups j'ai dit ça trop vite, aujourd'hui il a fait un temps de chien !). Les dernières tomates passent au moulin à légumes ,direction les étagères de mon garage pour des coulis parfumés tout l'hiver. Miam ! Tous ses petits bonheurs font que l'automne est ma saison préférée. Si vous ajoutez les champignons (2kg de cèpes cueillis en Lozère la semaine dernière... miam bis), les châtaignes, le retour du gibier chez le boucher... c'est en plus une saison passionnante pour la cuisine.

Habituée aux moules de bouchot normandes, j'ai mis du temps à acheter les moules de la région, qui sont assez volumineuses. J'ai bien dans l'intention de tester une recette de moules farcies à la sétoise (une recette des frères Pourcel qui me fait de l'œil depuis un paquet d'années), mais ça prend du temps et en ce moment, le temps est une denrée rare ! Je me suis donc décidée pour une recette de pâtes. Je les ai pimentées un poil en souvenir d'une recette de Dorian au dernier atelier Maggi... Une réussite !

Pâtes aux moules
Ingrédients pour 6 personnes
2 gousses d'ail
2 CS d'huile d'olive
1/2l de "passata" (coulis de tomate nature)
1 cc de piment d'Espelette
1,5 kg de moules
20cl de vin blanc sec
Une dizaine de brins de persil plat
500g de tagliatelle
Quelques feuilles de persil plat hachées

1-Dans une sauteuse faire doucement revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive. Après 5 minutes, ajouter le coulis de tomate et laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi. Ne pas saler car le jus des moules le sera bien assez !
2- Pendant ce temps nettoyer les moules. Dans un faitout faire ouvrir le moules avec le vin blanc et le persil sur feu vif et à couvert. Quand elles sont toutes ouvertes, les égoutter. Réserver les moules dans le faitout couvert et ajouter le jus des moules à la sauce tomates. Faire réduire de moitié.
3- Faire cuire les pâtes al dente, selon les instructions du paquet. Ajouter les moules dans la sauce tomate pour les faire réchauffer et ajouter le tout aux pâtes égouttées.
4- Ajouter le persil plat fraichement haché et servir bien chaud !

Si par le plus grand des hasards, il vous en resterait, pensez à décoquiller les moules avant de mettre au frais : ça fera de al place gagnée et surtout ça vous permettera de les réchauffer plus facilement ! (qui a dit "et de se goinfrer des restes" ??)
Vous m'en direz des nouvelles !
A très bientôt,
Frédérique.

À la bonne heure

FredKitchen — Wed, 07 Oct 2009 14:41:00 GMT

Ce n'est pas toujours facile s'approprier une nouvelle recette de cake et du coup je tourne toujours autour des quelques classiques qui hantent les pages de mon carnet. Ne vous méprenez pas, je sais bien qu'il existe mille et une recettes un peu partout, mais je veux dire que j'ai du mal à sortir des sentiers bien battus, des cakes ressassés des millions de fois, ceux que je maitrise sur le bout des doigts et avec lesquels je suis rarement déçue (mais rarement étonnée aussi).
J'en ai testé pas mal au cours des ans mais je ne sais jamais à l'avance lequel va finir classé dans les classiques de la maison. Je ne sais pas trop pourquoi certains restent et d'autres se font oublier... La difficulté à avoir les ingrédients sous la main fait partie, sans aucun doute, du processus d'élimination, mais pas que !! Mystère, mystère...
En tous cas celui là sera certainement refait car j'ai toujours les petites graines noires sous la main (allez donc savoir pourquoi, j'en utilise rarement ^^) et en plus il est délicieux. Je vous dirai, si un jour il finit sur une page du fameux carnet Moleskine tout usé que je trimballe partout (au passage, la couverture du mien est toute flinguée, et ce quasiment depuis le début. C'est pas sensé durer des générations ces trucs ??) :D

Cette recette vient du Gourmet magazine de Septembre 2009. Vous trouverez la version originale ici en anglais. J'ai juste traduit pour les non anglophones :) c'est pourquoi les mesures sont en "cups". J'ai la chance d'avoir une amie qui m'a ramené un super ensemble des US (merci Em !!)... mais vous pouvez en trouver facilement dans le commerce ou bien sur internet (ici par exemple). Toutefois, si vous voulez faire ce cake sans, la mesure "cup" correspond approximativement à un verre à moutarde, quant aux teaspoons, c'est à peu près 1/2 cuillère à café !

Cake au pavot et à la vanille
Ingrédients
2 cups de farine
1/4 cup des graines de pavot
3/4 teaspoon de levure chimique
1/2 teaspoon de sel
1/2 gousse de vanille fraîche
200 g de beurre ramolli (mais pas fondu)
1 1/2 cups de sucre
3 oeufs, à température ambiante ou réchauffés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes
1/2 cup de crème liquide

1- Fouetter le beurre avec le sucre et les graines de vanille pendant environ 3 minutes (le mélange doit devenir mousseux).
2- Faire préchauffer le four à 165°C. Tamiser la farine et la levure. Ajouter les graines de pavot.
3- Mélanger les œufs avec le sel. Battre légèrement et laisser le sel se dissoudre. Cela évitera les petits points blancs sur la surface de la croûte après la cuisson !
4- Ajouter un tiers des œufs et un tiers du mélange sec au beurre. Mélanger rapidement et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter enfin la crème liquide. Veillez à ne pas trop mélanger, c'est ce qui rend la croûte épaisse et sèche !
5- Faire cuire pendant environ 1h, 1h 15. Vérifier la cuisson régulièrement avec une pique. Elle doit ressortir propre.

Dans la recette originale, ce cake est servi avec une compote de fruits appelés pruots (c'est un hybride, créé à partir d'une prune et d'un abricot -on dirait prucot en français alors ?). Bien entendu, j'en ai pas trouvé dans mes contrées lointaines. J'avoue que je ne savais même pas que cela existait... mais que font les foodista dignes de ce noms ??!! Du coup à la place, j'ai fait une traditionnelle (quoique délicieuse) compote de quetsches et de reines claudes, sucrée à 10% et dans laquelle j'ai recyclé la gousse de vanille égrainée restant de la recette du cake. Mais miam quoi !!!!

Bon, j'ai été assez bavarde aujourd'hui... mais c'est un peu pour me rattraper d'être si peu présente depuis quelques temps ! À bientôt j'espère !

Frédérique.

Nouvel Atelier Maggi !!!

FredKitchen — Mon, 28 Sep 2009 16:35:00 GMT

Et voilà le retour des ateliers Maggi, cette fois autour des toutes nouvelles coupelles Maggi Cœur de bouillon.

A l'atelier du 14 octobre 2009 Adèle, Dorian, Requia et moi-même iront leur faire leur fête. Inscrivez vous vite vite vite, le premier seulement pourra venir suer avec nous et... goûter !

Pince moi, je rêve !

FredKitchen — Tue, 08 Sep 2009 17:02:00 GMT

La maison est bien tenue, les coussins du canapé bien alignés, l'inox brille dans ma cuisine et la cravate de Monsieur était bien droite ce matin en partant au travail. Mes petits escarpins noirs sont bien cirés, les lits bien tirés et les oreillers bien gonflés. Je passe dans un miroir et je remets une mèche rebelle à sa place. Il est 16h15, ma petite voiture noire m'attend devant la maison, pas un grain de poussière ne vient ternir sa belle peinture noire brillante. Les enfants m'attendent sagement devant l'école, leurs cheveux disciplinés ondulent au gré d'une petite brise. A la maison les attendent un bon verre de lait (Bio) et une pâtisserie maison. Le repas de ce soir mijote déjà sur le fourneau... mmmmh une délicieuse odeur parfume déjà la maison.

...

Gloups, je suis sûrement en train de rêver. Ben oui, parce que dans la vie je ressemble plutôt à la mère de Lou... Mais j'vous jure, j'me soigne ! Regardez par exemple aujourd'hui : en passant dans la cuisine pour aller chercher les enfants, un petit cake trône sur le comptoir. Ah ! Vous faites moins les malins là hein ! et j'en suis pas peu fière de mon petit cake. Et pourtant, je vous promets, il m'a fallu pas plus d'un tout petit froncement de nez pour le faire celui là !

Mais chuuuut, faut pas le dire !

Cake aux noix de pécan

Ingrédients

125g de beurre bien mou
200g de sucre glace
150g de farine
3 œufs
1 cc de levure chimique
150g de noix de pécan
1 CS d'extrait de café

1- Mélanger le beurre et le sucre glace tamisé.
2- Ajouter un tiers de la farine tamisée avec la levure chimique avec 1 œuf, puis recommencer jusqu'à épuisement de la farine et des œufs.
3- Ajouter l'extrait de café et les noix de pécan grossièrement hachées.
4- Faire cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 155°C (vérifier la cuisson en piquant avec une pique à brochette : elle doit ressortir bien sèche).
5- Laisser refroidir avant de déguster...

Avec un verre de lait bien frais... un délice !

A bientôt,
Frédérique.

Here comes the sun

FredKitchen — Wed, 17 Jun 2009 16:25:00 GMT

...
un ange passe
...

(on peut même dire qu'il a pris son temps :D)

Que voulez-vous, je suis dehors, je profite du soleil, des odeurs, le nez au vent (c'est quand même un peu pour ça qu'on est venu ici j'vous avoue !) Et j'adore. Je ne pensais pas être une fille de la campagne, une fille d'extérieur, une fille de la chaleur... moi la citadine, élevée au sirop de la rue, qui ne jurait que par sa carte orange, les films improbables du Grand Pavois, le BHV et le trajet du 72 sur les quais. Eh bien, je me suis bien surprise ! Je ne me lasse pas de ce bleu, de ces verts, de ce chaud.
Bien sûr, je passe aussi du temps dans ma cuisine. Je vous ai même sauvé une petite part de ce petit truc bien sympatique :

Gratin de courgettes, brousse et menthe
Ingrédients pour 4 personnes
Courgettes (4 ou 5 selon la taille)
3 oeufs
30cl de crème fraiche
QS Brousse
4 branches de menthe
Sel, poivre

1- Préchauffer le four à 165°C. Laver et essuyer les courgettes. Couper les extrémités et détailler les courgettes en tranches très* fines à l'aide d'une mandoline ou de la lame d'une râpe à légume.
2- Mélanger les œufs et la crème, saler, poivrer. Dans des plats à œufs ou à crème brûlée (grand diamètre) disposer les rondelles de courgette en rosace en veillant à les superposer mais à ne faire qu'une seule couche de légumes. Parsemer de petits morceaux de brousse et de feuilles de menthe effilées. Verser l'appareil aux œufs et cuire pendant 30-40 minutes au four préchauffé.
3- Servir tiède ou froid avec du jambon cru.

Dégustez en terrasse avec un petit rosé bien frais... et pensez à moi !!!

A la prochaine !
Frédérique

*J'insiste sur la finesse des tranches de courgettes. Elles ne doivent pas faire plus de 1 ou 2 mm... sinon : eau garantie dans votre gratin et risque important que le légume ne soit pas cuit !

Association de malfaiteurs

FredKitchen — Fri, 08 May 2009 08:00:00 GMT

"Constitue une association de malfaiteurs tout groupement formé ou entente établie en vue de la préparation, caractérisée par un ou plusieurs faits matériels, d'un ou plusieurs crimes ou d'un ou plusieurs délits"

J'crois qu'c'est clair ! Allez hop, dans l'fourgon vous 3, et on ne lambine pas.... non mais !

Ça devait arriver de toutes façons. Quand un poulet, une morille et un bouteille de vin jaune se croisent, on ne peut vraiment pas leur faire confiance, foi de Fred !

Poulet au vin jaune et aux morilles
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 poulet fermier pas trop gras
50g de morilles sèches (ou 400g de fraiches)
1 grosse échalote
Beurre, huile neutre (type tournesol)
1 verre de vin blanc d'Arbois typé Savagnin (mélange Chardonnay/Savagnin) ou de vin jaune si vous êtes très riche !
25cl de crème fraiche liquide
2 CS de crème fraiche épaisse
Sel, poivre

0- Si vous utilisez des morille sèches, les faire les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à complète réhydratation. Égoutter et filtrer l'eau de réhydraration (très parfumée) obtenue pour une utilisation ultérieure. Réserver les champignons.
1- Découper (ou faire découper par votre boucher) votre poulet en 4 morceaux : 2 suprêmes et 2 cuisses. Concasser les parties restantes du poulet à l'aide d'un grand couteau.
2- Faire revenir les os de poulet dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud. Quand les os ont bien rendus tous leurs sucs déglacer avec le vin. Filtrer et réserver. Cette étape permet d'obtenir un "simili" fond de poulet qui va donner saveur et consistance à la sauce. Elle est facultative !
3- Faire revenir l'échalote hachée dans une petite casserole dans du beurre. Quand les échalotes sont transparentes, stopper la cuisson et réserver.
4- Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte dans un mélange de beurre et d'huile. Saler, poivrer. Les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 20 minutes. Déglacer avec le liquide obtenu en 2 (ou juste avec le vin si vous avez sauté l'étape 2) et ajouter les échalotes, la crème fraiche liquide et les morilles. Finir la cuisson du poulet à feu doux.
5- Retirer les morceaux de poulet et les conserver au chaud. Rectifier la consistance de la crème en redonnant un bouillon puis ajouter au fouet et hors du feu la crème épaisse restante. Rectifier l'assaisonnement.
6- Servir bien chaud accompagné, par exemple, de polenta crémeuse !

Si c'est pas malheureux quand même : c'est un crime d'être aussi bon !
A très bientôt,
Frédérique.

PS : il y avait donc bien des morilles dans mon jardin, dans mon allée de gravier pour être même plus précise ! Bon, elles n'avaient pas un goût exceptionnel, mais avec du Savagnin, même un champignon de Paris pourrait se prendre pour une morille ! Après s'être rassuré sur la non ressemblance éventuelle de ce chapignon avec aucun de ses congénère toxique... a nous les petites poêllée ! La meilleure association selon moi restant tout de même morilles/ris de veau... mais qui ne plait pas forcément à tous les palais (pour une recette franchement délicieuse regardez par ici, clic ) !

Tiens, un petit cadeau !

FredKitchen — Wed, 06 May 2009 12:51:55 GMT

Mon jardin est décidément plein de surprises !

... petit teasing avant la recette :)
A bientôt,
Frédérique.

Du neuf avec du vieux

FredKitchen — Tue, 24 Mar 2009 18:22:00 GMT

C'est le printemps. On range, on nettoie, on jette, on recycle... on fait place nette !

Faire du vieux avec du neuf, c'est une bonne idée à cette saison et comme il me restait quelques vieilles bananes, recyclons-les au lieu de les jeter au compost !

Pain de bananes
Ingrédients
300 g de bananes ultra mures (limites à jeter)
50g de beurre
3 grosses CS de purée d'amande
200 g de sucre complet (ou cassonade)
2 œufs
100 g de noix (ou de noix de Pécan)
1/2 sachet de levure chimique
280 g de farine semi complète (T110)
1 pincée de sel
1/2 cc de noix de muscade râpée
1 cc de zeste de citrons hachés très fins
QS demi cerneaux de noix

1- Préchauffer le four à 170°C. Mélanger le beurre (en pommade) avec la purée d'amandes, le sucre et le sel. Ajouter les bananes écrasées, les noix grossièrement hachées et le zeste de citron.
2- Tamiser la farine avec la levure. Ajouter la noix de muscade en poudre.
3- Ajouter au premier mélange un œuf et la moitié des poudres, mélanger rapidement puis ajouter le dernier œuf et le reste des poudres. Mélanger et verser ans un grand moule à manqué.
4- Faire cuire environ 50 minutes* (une lame de couteau piquée au centre doit ressortir propre). A la sortie du four, démouler et laisser refroidir.
5- Préparer une glace royale (sucre glace + qq gouttes de jus de citron + eau pour que le mélange ait la consistence de la crème liquide) et la couler sur le gâteau. Décorer avec des demi cerneaux de noix.

Notes : Si, à la base, cette recette est tout ce qu'il y a de plus tradi (il me semble que je tiens la recette originale de l'école de cuisine que j'ai faite), je l'ai pas mal "twistée" pour lui donner un petit air "rustique", qui lui convient bien, en remplaçant la farine blanche par de la semi-complète et le sucre par du rapadura (dont le petit goût caramélisé se marie bien au goût de la banane assez prégnant). Et j'ai aussi pensé à utiliser de la purée d'amandes ! Yeah moi ! Mais je ne vous cache pas que c'est assez fortuitement que cette idée m'est venue : j'avais testé il y à quelques temps le fameux gâteau au citron à tomber par terre de Clea (qui est absolument délicieux), et je me suis souvenue que cette recette ne comportait pas de beurre mais que le résultat était tout à fait moelleux et pas du tout "étouffe chrétien". Comme il ne me restait presque plus de beurre, j'en ai substitué une partie par de la purée d'amande complète (il m'en restait de la dernière fois). Le résultat est parfait : moelleux et pas trop gras ! Bien entendu, ça serait dommage de se priver d'un bon gâteau, alors si vous n'avez pas de purée d'amandes mettez 140 g de beurre en tout.

A très bientôt,
Frédérique.

*attention à vérifier de temps en temps la couleur du gâteau en cours de cuisson, ce temps a déjà été trouvé trop long chez certains.

Spring-sprang-sprung : revue de détails

FredKitchen — Thu, 12 Mar 2009 15:27:00 GMT

Mmmmh, la température se radoucit, l'air est chargé d'une petite odeur d'humus, les insectes reprennent leurs vols bourdonnants... le printemps n'est pas loin. On s'occupe au jardin, on profite du soleil et on boit frais à Rognes (!!) en écoutant une reprise inattendue mais pas mal de saison :

Pas de recette, juste quelques détails de la reprise d'activité au jardin. La douceur est enfin revenue après un hiver rude pour la région. Et aussi (en haut à droite de la mosaïque) la petite dernière de ma cuisine : une table pour les repas en famille !!! Eh oui, enfin le sol ne croustillera plus que dans la cuisine (mais non, mars c'est pas trop tard pour les vœux pieux ^^).

A bientôt,
Frédérique.