Honneur à Honoré

Lundi en revenant du sport (z'avez vu ! je fais pas QUE de la cuisine :D), j'ai flâné place de l'Hôtel de Ville. Il y avait une sorte de Foire des boulanger pour célébrer la Saint-Honoré. Toute l'Europe (ou presque) était représentée dans des petits stands, chaque pays faisant déguster leurs pains traditionnels aux badauds agglutinés devant leurs étalages. C'était le moment aussi de récupérer quelques informations touristiques. Aux 2 extrémités de la Foire se trouvaient 2 chapiteaux. L'un accueillait des ateliers de boulangerie (toutes les étapes de fabrication du pain, ouverts à la visite pour les enfants) et l'autre des producteurs de céréales, des fabricants de levures et les représentants du sucre. J'y ai récupéré quelques doc très instructives (que je conserve précieusement pour les prochains exposés d'Alice... Ce qui a beaucoup fait rire Nicolas, je sais c'est ridicule, je suis sûre que j'aurai oublié d'ici là mais on ne se refait pas !), un cube de levure et des petites recettes.

Du coup, je me suis dit que c'était une bonne idée de payer mon tribut à Saint-Honoré, patron des boulangers ! Je suis sûre qu'il ne s'offensera pas de mon retard !! Voici donc la recette de la Focaccia Genovese (pain italien à l'huile d'olive et au gros sel) et aussi les étapes de ma réalisation du fantastique pain aux Olives d'Elvira ("stro d'la bombe ce pain !!!").

Recette de la Focaccia Genovese

Ingrédients (assez pour couvrir une plaque à pâtisserie)

500g de farine
20g de levure de boulanger
3 CS d'huile d'olive
3dl d'eau (approx)
Sel, sucre
Gros Sel (QS)
Huile d'olive (QS)

1- Diluer la levure émiettée avec un peu d'eau. Laisser reposer 30mn.
2- Ajoutez la levure à la farine dans un pétrin avec le reste des ingrédients. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien molle. Laisser pousser au moins 2h dans une terrine recouverte d'un linge bien propre. La pâte doit doubler de volume.
3- Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie (si elle n'est pas anti-adhérente pensez à huiler la plaque). Faîtes des "empreintes profondes" avec les doigts afin de bosseler la pâte. Laissez lever 20 mn.
4- Préchauffez votre four à 200°C.
5- Emulsionnez 2CS d'huile d'olive avec 2CS d'eau. Aspergez la pâte avec cette émulsion lissez avec un pinceau à pâtisserie.
6- Faîtes cuire jusqu'à coloration.
7- Faîtes une deuxième émulsion (3CS d'eau et 3CS d'huile d'olive). A peine la pâte sortie du four, aspergez là de cette émulsion et soupoudrez de gros sel.

Utilisez cette Focaccia pour faire des sandwichs un peu originaux, pour faire des croûtons apéritifs (par exemple tartinée de pesto ou de pâte de tomates séchées) ou tout simplement pour saucer le restant de sauce des pâtes !

Et puis voici mon interprétation du magnifique et excellent pain aux olive d'Elivira (vous trouverez la recette originale ici)... mmmmmh c'est trop bon (je l'ai réalisé sous la forme d'une fougasse, mais il peut se faire de manière plus traditionnelle aussi).

Recette du Pain aux Olives d'Elvira

Ingrédients pour 2 grosses fougasses

- 700 g de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 20 g de levure de boulanger
- 2 dl d'eau chaude
- 3 œufs
- 1/2 pot de piments del piquillos coupés en lanière.
- 1/2 pot d'olives noires à l'huile d'olive dénoyautées et hachées grossièrement
- 200 g de speck (jambon fumé italien) coupé en grosses lanières.

1- Diluer la levure émiettée avec un peu d'eau. Laisser reposer 30mn.
2- Ajoutez la levure à la farine dans un pétrin avec le reste des ingrédients. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien molle. Laisser pousser au moins 2h dans une terrine recouverte d'un linge bien propre. La pâte doit doubler de volume.
3- Procédez à une deuxième pousse au frigo pendant toute une nuit.
4- Préchauffez votre four à 180°C.
5- Faîtes 2 pâtons, étalez grossièrement faîtes des découpes (cf photo). Enfournez à four chaud. Jetez sur la sole un petit verre d'eau et refermez immédiatement la porte du four. Ce "coup de buée" aidera à la formation d'une belle croute dorée. Laissez cuire 50mn.

Admirez la mie de ce pain en début de message ! Ce pain est tout simplement délicieux... même que c'est un véritable pousse au crime !!! Combien de prétextes fallacieux ont été inventés pour aller faire un petit tour dans la cuisine ??

A très bientôt dans ma cuisine !
Fred

Comments

[Anaik]

Ah aaaaaahhhh, tous les chemins mènent chez Fred ! Pour assouvir ma nouvelle obsession dévorante (préparer des croque-monsieur avec de la foccacia maison, ça me réveille la nuit), j'ai cherché une recette dans google et je suis tombée ici. Je teste ta recette les yeux fermés (et avec ma MAP) et je t'en dis des nouvelles.

[Mu]

Bonjour,
Je vais souvent en Ligurie dans un petit village où la boulangère fabrique une foccacia sucrée ... une bombe ! mais je ne trouve pas la recette. En auriez-vous une derrière bos fourneaux ?
Merci !
Mu (drogata alla foccacia zuccherata !)

[plumefragile]

Bonjour Fred

Est-il possible d'utiliser de la levure sèche ? Et est-il également possible de faire la pâte en machine à pain ?

Merci d'avance pour ta réponse.
Amicalement
Brigitte

[domie]

Ta première photo est à tomber !
La dernière aussi d'ailleurs.
Je ne sais me passer de pain et celui-ci me semble irresistible

[mikeloison]

Merci pour toutes vos infos et vos bonnes recettes.
Pour trouver de l'EXTRAIT DE MALT pur , j'ai enfin une bonne adresse d'un malteur qui distribue de l'extrait de malt en poudre ou sirupeux suivant l'utilisation que l'on veut faire.
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Bravo et continuer à nous donner de bonnes recettes.
Cordialement.

Mikel