Bonnes fêtes

Comme j'ai pas mal de travail en ce moment, que je suis et serai absente encore un bout de temps... j'en profite pour vous souhaiter (en avance) de bonnes fêtes 2007 et une excellente année 2008, en espérant qu'elle soit GOURMANDE !!

En attendant une petite recette parfaite pour offrir

Pâtes de Fruits Framboises/Cassis

1 Kg de framboises surgelées
500 g de cassis surgelés
35 g de pectine jaune
1kg 600 de sucre cristal
350g de glucose
Le jus d'1 citron
QS sucre cristal

1- Faites chauffer les fruits dans un grand faitout. Pendant ce temps mélangez 150g de sucre cristal avec la pectine. Verser sur les fruits tièdes et mélanger au fouet pour bien incorporer la pectine.
2- Laisser chauffer 5 minutes et incorporer le sucre restant et le glucose. Faire bouilir, écumer et remuer au fouet de temps en temps. Laisser cuire jusqu'à 105°C environ au thermomètre à sucre. Pendant ce temps, chemiser le fond de 2 cadres à génoise de 35cmx25cm avec du papier sulfurisé et saupoudrer de sucre cristal.
3- Hors du feu ajouter le jus de citron, mélanger et couler dans les cadres. Saupoudrer de sucre cristal et laisser sécher au moins 1 nuit à température ambiante.
4- Démouler, retirer le papier sulfurisé, saupoudrer de sucre cristal et laisser sécher encore 4 heures. Détailler avec un grand couteau chef, rouler dans le sucre cristal et ranger dans une grande boite (pas plus de 2 étages sinon les pâtes seront trop compressées !!). Les pâtes de fruits peuvent se conserver très longtemps au frigo !!

A très bientôt,
Frédérique.

PS : la pectine jaune se trouve dans les magasins spécialisés (G. Detou rue Tiquetonne par exemple) ou sur internet !

Note suite à la remarque de Mercotte : en effet, les pâtes de fruits se conservent en général à l'exterieur... si la température n'est pas trop chaude (17°C est la température idéale, ou alors sous vide). Les pièces à vivre de mon appart sont assez chaudes alors je préfère les mettre au frigo (attention : dans une boite hermétique) pour éviter qu'elles ne "fleurissent" si j'ai fait quelques erreurs de manip avec mon thermomètre :). Par contre, je veille à les sortir au moins 1 heure avant la dégustation, afin qu'elles soient revenues à température ambiante... le goût du sucre est ainsi moins prononcé et celui du fruit peut alors se développer !!

Comments

[jibou05]

L'année passée, j'ai fais des pâtes de coing (j'ai eu beaucoup trop de coings...). Impossible de manger ces "friandises" en peu de temps, on saturerait. Je les ai donc conservées au congélateur. Je les dégèle à souhait et pas de changement de goût par rapport aux pâtes fraiches.

[Tarzile]

Si j'arrive à trouver du cassis chez moi, je fais ce mélange. Bonne année 2008!

[menus propos]

Quelle photo!
Bonne année 2008!

[Marcia]

Bonne année et vive les pâte de fruits toute pretes, moi les miennes, je les rate toujours :)

[zo]

bonnannéeeee et merci pour cette recette !