Le grand retour de la poire

La poire est de retour sur les étals. C'est un fruit merveilleux, certains diraient même qu'il est noble :) Moi je le trouve tout simplement parfait en tout occasion. J'aime croquer une Conférence un peu dure à tout moment de la journée, je les cuits au sirop avec moult épices (parfaites en flan!), je les adore dans les gâteaux, je les consomme aisément avec de la viande blanche un peu vinaigrées... Aujourd'hui c'est en salade qu'on la déguste. J'ai piqué cette idée à un de mes resto d'altitude préféré "Belliou La Fumée" aux Arcs (avec-vous lu ce Jack London ? j'en suis restée scotchée, le sourire aux lèvres et ça m'a donné envie de traverser le Yukon... mais sans porter une tonne d'équipement par contre ^^ oui je sais je suis une incorrigible feignasse à mes heures perdues !). ILs font ça avec du St Marcellin, j'ai allegé un peu (eh oui ça m'arrive... diiiiiingue !!) et ça a donné ça :

Salade fraîcheur aux poires

Pour 4 personnes

6 petites poires
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 trait de jus de citron
4 tranches de pain de campagne
4 c. à soupe de ricotta ou de brousse ou de fromage frais
4 tranches de jambon cru type San Daniele ou Parme
4 grosses poignées de mesclun
3 c. à soupe d’huile d'olive (+ huile d’olive pour la cuisson)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre.

Laver et coupez 4 poires en 4 et retirer le cœur. Faire chauffer l’huile d'olive dans une poêle et faire revenir les poires à feu moyen : elles doivent devenir fondantes à cœur en colorant légèrement. Vers la fin de la cuisson, déglacer avec le jus de citron et le sirop d’érable. Laisser légèrement caraméliser et réserver les poires.

Éplucher et couper les poires restantes en petits dés. Les faire revenir à l’huile d'olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Dans un bol, mélanger la ricotta et les cubes de poire. Saler, poivrer et ajouter un trait d’huile d'olive. Faire griller les tranches de pain de campagne et découper de fines mouillettes. Tartiner les mouillettes du mélange ricotta et déposer du jambon cru dessus.

Laver et essorer le mesclun. Préparer une vinaigrette perlée (c'est-à-dire non émulsionnée) avec 2 c. à soupe d’huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre. Assaisonner le mesclun et dresser les assiettes en finissant par les quartier de poires caramélisés et les mouillettes.

C'est tout simple mais ça nourrit ! Et je vous assure que même en plein hiver ça fait un bien fou (bon d'accord : sur la terrasse en plein soleil... mais quand même !).
A très bientôt,
Frédérique.

PS : J'avais proposé cette recette au magasine Cuisine Passion qui a tourné sa dernière page cet été.

Comments

[MC]

Une salade super appétissante... Quelle bonne idée d'associer citron et sirop d'érable. Je meurs d'envie d'essayer. Pourvu que je trouve encore des poires bio par chez moi...

[Mirabelle]

testée hier! un délice... j'ai utilisé du sirop de liège à la place du sirop d'érable: parfait!

[encuisinectout]

oh la la qu'elle est appétissante cette salade!!!

[charline]

Je suis ultra tentée par ta salade!!! J'adore le mélange sucré-salé dans les salades!

[fabien]

ca a l'air parfait. Tu peux le prévoir quand je serai à rognes fin octobre. Biz.