Du neuf avec du vieux

24 mars 2009

Du neuf avec du vieux

C'est le printemps. On range, on nettoie, on jette, on recycle... on fait place nette !

Faire du vieux avec du neuf, c'est une bonne idée à cette saison et comme il me restait quelques vieilles bananes, recyclons-les au lieu de les jeter au compost !

Pain de bananes
Ingrédients
300 g de bananes ultra mures (limites à jeter)
50g de beurre
3 grosses CS de purée d'amande
200 g de sucre complet (ou cassonade)
2 œufs
100 g de noix (ou de noix de Pécan)
1/2 sachet de levure chimique
280 g de farine semi complète (T110)
1 pincée de sel
1/2 cc de noix de muscade râpée
1 cc de zeste de citrons hachés très fins
QS demi cerneaux de noix

1- Préchauffer le four à 170°C. Mélanger le beurre (en pommade) avec la purée d'amandes, le sucre et le sel. Ajouter les bananes écrasées, les noix grossièrement hachées et le zeste de citron.
2- Tamiser la farine avec la levure. Ajouter la noix de muscade en poudre.
3- Ajouter au premier mélange un œuf et la moitié des poudres, mélanger rapidement puis ajouter le dernier œuf et le reste des poudres. Mélanger et verser ans un grand moule à manqué.
4- Faire cuire environ 50 minutes* (une lame de couteau piquée au centre doit ressortir propre). A la sortie du four, démouler et laisser refroidir.
5- Préparer une glace royale (sucre glace + qq gouttes de jus de citron + eau pour que le mélange ait la consistence de la crème liquide) et la couler sur le gâteau. Décorer avec des demi cerneaux de noix.

Notes : Si, à la base, cette recette est tout ce qu'il y a de plus tradi (il me semble que je tiens la recette originale de l'école de cuisine que j'ai faite), je l'ai pas mal "twistée" pour lui donner un petit air "rustique", qui lui convient bien, en remplaçant la farine blanche par de la semi-complète et le sucre par du rapadura (dont le petit goût caramélisé se marie bien au goût de la banane assez prégnant). Et j'ai aussi pensé à utiliser de la purée d'amandes ! Yeah moi ! Mais je ne vous cache pas que c'est assez fortuitement que cette idée m'est venue : j'avais testé il y à quelques temps le fameux gâteau au citron à tomber par terre de Clea (qui est absolument délicieux), et je me suis souvenue que cette recette ne comportait pas de beurre mais que le résultat était tout à fait moelleux et pas du tout "étouffe chrétien". Comme il ne me restait presque plus de beurre, j'en ai substitué une partie par de la purée d'amande complète (il m'en restait de la dernière fois). Le résultat est parfait : moelleux et pas trop gras ! Bien entendu, ça serait dommage de se priver d'un bon gâteau, alors si vous n'avez pas de purée d'amandes mettez 140 g de beurre en tout.

A très bientôt,
Frédérique.