26 avril 2006
J'aime bien avoir du blé !
C'est vrai, avoir du blé c'est bien pratique. Ça cuit vite et ça s'accommode facilement vu que le goût est assez neutre (vous ne croyiez quand même pas que j'allais vous parler d'argent tout de même ??). A la maison, c'est souvent mon alternative au riz et au pâtes pour le repas des enfants, C'est un truc pas vert, alors ils aiment sans discuter, même si le mot "blé" sonne comme une entourloupe :D. Il est pourtant assez rare que je le cuisine... j'avoue que je le réserve aux repas sans cérémonie, ceux dont les préliminaires sont dans le genre :
18h30
Lui : Allo ma Chérie, t'as fait les courses ?
Elle : Nan pas encore mais j'irai tout à l'heure, chuis débordée là (en fait elle a joué à World of Warcraft toute la journée )
20h00
Lui : Ma chérie je vais rentrer tard, tu pourras faire les courses ?
Elle : J'vais essayer, mais tu sais j'ai pas arrêté de la journée et j'ai eu le temps de rien faire aujourd'hui. Puis j'ai mon blog à mettre à jour... (traduction : elle est toujours sur son jeu en réseau)
21h30
Lui : Bonsoir ma chérie, alors on mange quoi ?
Elle : (l'ordinateur affiche comme par magie une appétissante photo de cuisine) Euh... t'es sûr qu'y rien dans le frigo ? Ben... euh... va au Monop' chuis au milieu d'un truc là !
Lui : Il est 21h30 mon amour, le Monoprix est fermé depuis belle lurette !
Elle : Bon ben on n'a qu'à manger du blé, le paquet est dans le placard, y'a plu qu'à !
(Vous avez remarqué comme IL est poli...)
Alors pour me faire pardonner, des fois je cuisine ! Et cette fois, le blé a mis ses vêtements de cérémonie, une cérémonie toute simple soit, mais efficace ! Je vous conseille cette petite recette, elle est surprenante et originale.
Risotto de blé aux herbes citronnées
(pour 4 personnes)
Bouillon de cuisson
1 pouce de gingembre
Les tiges d'une demie botte de coriandre fraîche
Les tiges d'une demie botte de menthe fraîche
1 citron
1 branche de citronnelle
2cc de coriandre en grains
Gros sel
1 feuille de laurier
2 filets de poulet
Risotto de blé
1 grand verre à orangeade de blé Elby
2 grands verres à orangeade du bouillon de cuisson du poulet.
15cl de crème fraîche
Les feuilles d'une demie botte de coriandre fraîche
Les feuilles d'une demie botte de menthe fraîche
Le zeste d'un demi citron
1CS d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
1- Déposez les filet de poulet dans une casserole. Recouvrez d'eau à hauteur. Ajoutez les tiges et tous les aromates du bouillon avec le citron et le gingembre coupés en rondelles. Laisser bouillonner 1h.
2- Découpez les filets de poulet en très fines tranches, puis en fin bâtonnets. Réservez.
3- Faites ensuite revenir le blé dans l'huile d'olive pendant 1mn. Ajoutez les verres de bouillon de cuisson. Laissez cuire selon les indications du paquet. Ajoutez les herbes et le zeste hachés et la crème. Mélangez et laissez infuser à couvert pendant 5 minutes. Ajoutez le poulet encore chaud. Mélangez et servez immédiatement.
Je vous laisse, je suis au milieu d'un truc là ...
A très bientôt,
Fred (hard core gameuse)
EDIT :
PS au fait je vous ai pas dit, mon personnage s'appelle Salmonelle... allez comprendre ^^ (Gnomette mage, lvl 44 (côté Alliance) sur Nerz'ûl pour ceux qui sont interessés ^^)
24 avril 2006
Oukla Taiba*
Aujourd'hui je vais vous parler de ma copine Meriem puisque le message d'aujourd'hui, c'est un peu elle qui en est à l'origine.
Meriem est une jeune (eh oui... en comparaison de moi qui je suis... euh... normale) marocaine passionnée de bonne cuisine, de bons restos, de bonnes adresses, de bon produits... enfin de tout ce qui est BON. Nous parlons souvent (et beaucoup car nous sommes toutes les deux d'incomparables bavardes !! ça vous étonne ? ) de ce qui nous intéresse le plus : ce qui se mange !! Nous nous sommes rencontrées chez L. et depuis nous profitons des longs trajets en bus pour échanger nos petites recettes. Ça papote, ça papote... et les échanges sont fructueux !! Un jour que je lui parlais de mon poulet parfumé, elle me dit "Dis, tu connais le poulet à la marocaine ?". Et la voilà qui me détaille la recette (trois fois rien, mais hyper efficace). Je me mets à saliver, mon estomac gronde, je salive encore, ça ne veut pas s'arrêter... il est 17h00, on a passé la journée à déguster, mais rien n'y fait... j'ai faim (je sais pas vous, mais moi quand je commence je suis incapable de penser à autre chose).
Depuis, la recette attendait, soigneusement rangée dans un coin de mon cerveau (celui où la liste des choses qu'il faut absolument tester s'allonge de jours en jours). Et pourtant j'ai déçu souvent Meriem en avouant à demi-mot que, non, je n'avait pas encore essayé le fameux poulet (la honte non ?). Et puis paf ! l'occasion s'est présentée. C'était le week-end dernier : un poulet tout frais n'attendait qu'à se faire marocaniser par mes soins. S'il avait su ce brave poulet à quelle sauce il allait être mangé... il aurait été fier comme un bar-tabac !! J'avais tout sous la main et je me suis lancée. Eh bien... je l'ai pas regretté !
Le poulet de Meriem (poulet épicé)
Ingrédients
1 poulet
Environ 50g de beurre mou
Epices : mélange de cumin, paprika, gingembre (j'ai mais environ 2cc de tout)
Ail écrasé (environ 2 belles gousses)
Sel et poivre
1 branche de céleri
Quelques olives vertes
1 citron confit (ou 1 citron si vous n'en avez pas)
1- Glissez la branche de céleri, les olives et le citron en morceaux du sel et du poivre à l'intérieur du poulet.
2- Mixez le beurre avec les épices, le sel, le poivre et l'ail écrasé. Tartinez bien le poulet avec ce beurre épicé (n'oubliez pas sous les cuisses).
3- Cuire le poulet dans un grand plat, au four préchauffé à 220°C (20 mn par livre).
Comme d'habitude vous pouvez ajouter des pommes de terres dans le plat de cuisson 20 minutes avant la fin. Elle seront confites dans le beurre épicé... fondantes à souhait, moelleuses et parfumées... Oukla taiba* !!
Oulala, c'est pas très régime tout ça, mais qu'importe !! ça fait beaucoup de bien un peu de douceur !! Il n'en est pas resté une miette (ce qui chez nous est relativement fréquent je l'avoue... mais bon, là la carcasse était propre comme un sou neuf... c'est un signe !!!). Et qu'est-ce qu'on dit maintenant ? Merci Meriem !!
A très bientôt,
Fred
*bon appétit (corrigé suite aux commentaires :))
12 avril 2006
Ça me fait plaisir !
Oui ça me fait vraiment plaisir de partager mes petits secrets de cuisine ! Ce que j'aime par dessus tout c'est donner (ou rappeler, pour ceux qui cuisinent beaucoup) une vraie bonne idée. Une association originale, une recette de grand'mère, un légume un peu oublié ou meconnu... pas nécessaire d'aller chercher bien loin, je suis une vraie boite à idée qui ne demande qu'à être ouverte (le pire et le meilleur peut en sortir... bien heureusement pour vous, le pire est rarement sur ce blog !).
Ce qui fait aussi plaisir c'est de se faire plaisir (bonjour les allitérations !! Vous noterez -aussi- que je suis vraiment fortiche en ce qui concerne les argumentations non ? :D) !!! Ben oui quoi, y'a pas de mal à se faire du bien, non ? Alors aujourd'hui on joue sur tous les tableaux : on se fait plaisir (c'est très bon), on associe des produits qui ne sont pas forcément faits pour aller ensemble (foie gras et vanille, z'êtes sûrs ?) et on utilise un mode de cuisson original (original je me comprends, la cuisson au sel étant beaucoup utilisée pour les viande et les poissons ou même les légumes -à chaud- ou alors pour les salaisons... mais rarement pour déguster des produits fins) !! C'est parti !
Foie Gras cuit au gros sel vanillé
Ingrédients (pour 10 personnes)
1 foie gras déveiné de 400g
700g de gros sel de Guérande ou de Camargue
3 gousses de vanille pour le sel
½ gousse de vanille pour la finition
1- Egrainez les gousses de vanille en les coupant en deux et en les raclant avec le dos d'un couteau. Coupez les gousses en morceaux. Mélangez intimement le gros sel, les graines et les gousses de vanille.
2- Enroulez votre foie dans des compresses de gaze (vous pourrez en trouver en pharmacie). Il faut que le foie soit bien protégé sans pour autant être hermétiquement recouvert (deux maximum).
3- Dans un plat creux déposez une couche de sel de vanille. Posez le foie dans sa gaze dessus et recouvrez-le entièrement de sel. Filmez avec du film alimentaire, recouvrez de papier aluminium et lassez "cuire" au réfrigérateur pendant 8 h (comptez 2 h par 100g de foie).
4- Sortez le foie du sel, enlevez la gaze et nettoyez le foie avec un pinceau. Vous pouvez même le rincer et bien l'essuyer si vous trouvez qu'il y a trop de sel.
5- Egrainez la demie gousse de vanille restante. Ecartez la chair des lobes et étalez les graines obtenues dessus. Refermes les lobes et mettez-les sous film alimentaire. Serrez les bien afin de réaliser un boudin (vous pouvez aussi disposer les gousses de vanille sur l'extérieur du boudin). Laissez reposer au moins 12h supplémentaires recouvert de papier alu au réfrigérateur avant de déguster.
6- Sortez le foie gras ½ heure avant de le déguster. Servez avec une confiture de tomate à la vanille par exemple, l'accord est parfait !
Cette recette est géniale : rapide, simplissime, super bonne et en plus elle vous fait gagner du temps sur la recette traditionnelle (entre le temps de marinade, de cuisson et de repos, un foie façon tradi se consomme au moins 1 semaine après déveinage). Ne jetez pas le gros sel après utilisation : recyclez-le en sel de cuisson pour les légumes, pâtes, riz... cela donnera une petite note différentes à vos eaux de cuisson !
A très bientôt,
Fred
10 avril 2006
Soyez égoïste !
A la demande générale, je vais vous chanter "El sombrero" ! Non... euh je m'égare. A la demande générale, je vous poste une recette !!
Bon, bien sûr je sais bien que vous n'avez rien réclamé !! C'est juste pour tenter de vous faire oublier que je vous néglige un peu (beaucoup ?) trop. Comme je vous connais bien (dingue non ? et pourtant on ne s'est jamais rencontré pour la plupart !!), eh bien je vous colle une petite recette au chocolat de derrière les fourneaux. Un truc de malade, vous m'en direz des nouvelles. Vous savez pourtant que je ne suis pas TRES chocolat, mais là, excusez-moi, je me ressers. Les enfants n'ont pas goûté ? Ben c'est pas grave, il reste des choco BN dans le placard !! (beurk, mauvaise mère va !).
Crème brûlée au chocolat au lait
Ingrédients (pour 4 personnes)
200g de chocolat au lait
280g de lait
220g de crème liquide
5 jaunes d'oeuf
20g de sucre
QS sucre poudre
1- Préchauffez le four à 100°C. Râpez votre chocolat au lait et versez les copeaux dans un saladier.
2- Faites chauffer le lait et versez le sur le chocolat. Fouettez afin que le mélange devienne lisse (le chocolat doit être entièrement fondu).
3- Ajoutez la crème et les oeufs préalablement mélangez au sucre (pas besoin de blanchir, vous ne ferez qu'ajouter des bulles d'air disgracieuses à la cuisson).
4- Passez au chinois fin et versez dans les moules à crème brûlée (si possible, sinon ne remplissez pas trop si vous utilisez des ramequins).
5- Enfournez et laissez cuire environ 45mn. Vérifiez régulièrement la cuisson : les crèmes doivent être "tremblotantes".
6- Sortez les crèmes du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
7- Au moment de servir, saupoudrez de sucre semoule et faites caraméliser le sucre rapidement (soit avec un chalumeau, soit sous le grill du four). Mais attention ! la crème doit rester froide !
Voilà, c'est tout simple mais très efficace. Vos invités (si vous les avez finalement invités, mais j'en doute...) vous feront les yeux doux pour une deuxième tournée... mais soyez ferme : "non, le reste, c'est pour moi !".
A très bientôt,
Fred
02 avril 2006
Au pain sec...
Pas de recette cette semaine... mon bloug au pain sec et à l'eau !!
De retour très bientôt, promis !
Fred
Dessin de Claude Boujon, tiré de "Bon appétit Monsieur Lapin", Ecole des Loisirs.
