19 décembre 2006
Noyeux Joël et Bananier...
... hips ! (ben quoi j'ai pris de l'avance...??? jaloux va !!!)
Enfin, vous voyez ce que je veux dire :) C'est fini pour 2006, je vous retrouve en 2007 pour de nouvelles fraîch'aventures !! Alors Joyeux Noël et Bonne Année... D'ici là... amusez vous bien en cuisine !!!
Je vous laisse avec de jolies petites bouchées spéciales pour les fêtes :
Maki de Canard
Ingrédients
Magret de canard séché en tranches
Foie gras
Piment d'Espelette
Pineau des Charentes
Abricots et pruneaux secs
1- Mixez le foie gras avec le pineau et le piment (environ 1 CS de pineau pour 100g de foie gras).
2- Dégraissez les tranches de magret et posez les sur un cellophane pour former un grand rectangle, il ne doit pas y avoir de trous. Tartinez de foie mixé en couche uniforme.
3- A une extrémité du rectangle déposez une lanière épaisse de fruits secs : ça constituera le coeur du maki.
4- Roulez en partant du bord où se situe le fruit. Serez bien et mettez au congélateur dans cellophane pour que ce soit plus facile à découper.
5- Découpez en tranches pas trop épaisse. Servez frais pour l'apéritif.
A l'année prochaine !!
Fred
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12 décembre 2006
Ça sent le sapin !
Encouragée par le commentaire de Nicolas D. (qui me trouve si talentueuse qu'il me suggère de postuler à l'Equipe) je persiste et signe dans : "Fred, la Reine du jeu de mots à 2 balles", Saison 4 épisode 7 (qui a dit que les séries françaises ne pouvaient pas rivaliser avec les mastodontes US comme Prison Break, Lost ou 24h ??).
Bon c'est bientôt Noël, si vous en doutiez encore un tout petit peu, vous en avez certainement la certitude maintenant. Les sapins sont coupés, les loupiotes accrochées, la neige enfermée dans des bombes sans CFC et les elfes accélèrent la cadence. Les menus festifs envahissent la toile depuis quelques semaines déjà... Alors cette année je me la suis joué Mère-Noël et je vous ai concocté un petit dessert de circonstance. Bien entendu, vous pouvez toujours succomber aux joies de la "bûche-gâteau-roulé-crème-au-beurre" c'est vous qui voyez !
Bûches individuelles au marron*
Ingrédients (pour 6 personnes)
125g de marrons glacés + 12 marrons glacés
250g de crème de marrons
33cl de crème fleurette entière
2 feuilles de gélatine
2CS de whisky
Glaçage :
20cl de lait entier
210g de chocolat de couverture à 70%
15g de glucose
30g de beurre
Pâte sablée (voir ici la recette)
Matériel : Empreintes silicone pour mini-cake
1- Préparez la pâte sablée et réservez la au frais au moins 2h. Etalez assez épais (2,5mm) puis découpez là en rectangles de la même taille que les empreintes à mini-cakes. Faire cuire à 175°C jusqu'à légère coloration. Laissez refroidir complètement et réservez dans une boite en fer jusqu'au moment du montage.
2- Préparez la mousse au marrons. Brisez les 12 marrons glacés. Déglacez 125g de marrons en les plongeant dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition 30s. Egouttez. Mixez les marrons avec la pâte de marrons et le whisky. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Réservez 5cl de crème et fouettez le reste. Elle doit rester souple et ne pas trancher (faire de gros paquets au lieu d'être une belle masse mousseuse). Faites chauffer les 5 cl de crème et incorporez la gélatine ramollie qui doit avoir gagné 6 fois son poids (soit 12g pour 2 feuilles). Faites fondre au micro-onde si nécessaire et incorporez à la pâte de marrons. Faites un pré-mélange en ajoutant un peu de crème fouettée dans la pâte de marron. Mélangez au fouet, puis ajoutez tout le reste de crème toujours au fouet. Lissez à la maryse. La masse doit "se tenir" (pas liquide donc). Verez dans une poche à douille avec une petite douille. Pochez la crème à la moitié des empreintes à mini-cake. Disposez les brisures de marrons et recouvrez de crème. Lissez la surface. Déposez dans trop enfoncer un rectangle de pâte sablée. Mettez en congélation.
3- Glaçage. Faites bouillir le lait. Versez le sur el chocolat haché et ajoutez le glucose et le beurre. Mélangez délicatement pour en pas faire de bulles. Conservez à environ 40°C. Sortez les gâteaux un par un du congélateur, déposez les sur une grille au dessus d'une assiette. Versez une louchette de glaçage dessus et assurez-vous que le les 5 faces sont cachées. Disposez sur l'assiette de service. Réservez au froid.
Notes :
1- Tout à l'avance !! Tout peut se préparer 2 ou 3 jours à l'avance. Veillez seulement à glacer vos petites gâteaux 40 minutes environ avant le service afin qu'ils ne soient plus congelés. Faites chauffer votre glaçage délicatement avant de recouvrir vos gâteaux ENCORE congelés.
2- Décors : marron glacés, noisettes caramélisées, création en sucre, petite meringues poudrées de cacao, poudre dorée alimentaire ou carré de chocolat... laissez courir votre imagination. Sur la photo vous pouvez voir de la pâte de marron caramélisée et une boule de fils de caramel.
3- Si vous n'avez pas de poche à douille utilisez une petite cuillère mais surtout pas de "grosse seringue" pour pâtisserie, ça écraserait la crème fouettée...
C'est léger et délicieux. Vous pouvez bien entendu servir une sauce chocolat ou une petite quenelle de crème glacée pour en faire un dessert plus consistant !!
A très bientôt,
Fred
*sur une idée des frères Pourcel dont je recommande chaudement le livre que vous pouvez trouver dans ma petite librairie en ligne récemment mise à jour !!
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08 décembre 2006
Ça se Corse...
... ah ! ah ! ah ! (Fred, t'es vraiment la reine du jeu de mots foireux).
C'est la saison des mandarines Clémentines Corses, celles qui sont si bonnes, si sucrées, si jolies avec leurs petites feuilles bien vertes :) (à ne pas confondre avec les espagnoles qui maintenant ont le droit d'être vendues avec leurs feuilles aussi, les coquines... alors méfiance !!). Je les ai utilisées pour faire de la confiture aromatisée au thé. J'ai choisi un mélange piquant et original du Palais des Thés : Mékong (poires/agrumes/menthe/gingembre), mais, bien entendu, libre à vous de la faire nature ou de choisir un autre thé parfumé. Attention !!! Je suis sympa alors je vous préviens tout de suite : c'est plutôt le genre de confiture qu'on déguste à la petite cuillère :D (point de vue tentation, je suis la Darth Vador de la blogosphère culinaire héhé !!).
Confiture de Clémentines au thé
Ingrédients (Pour 4 petits pots)
1kg de clémentines
800g de sucre cristal
Le jus de 2 citrons
6 CS de thé
1- Lavez bien les clémentines. Coupez les en 8.
2- Dans une casserole mettez les quartiers de clémentines, le jus des citrons, le sucre et une mousseline contenant le thé (j'ai utilisé un filtre à thé en papier). Portez à ébullition le temps que le sucre se dissolve et éteignez le feu. Couvrez et laisser mariner pendant 1 nuit, le thé doit être bien immergé dans la marinade.
3- Le lendemain : lavez les pots à confiture et ébouillantez les pots et les couvercles. Séchez-les avec un torchon bien propre. Passez la marinade au chinois afin de récupérer le sirop des fruits. Portez le sirop à ébullition avec le thé (toujours dans le filtre). Ecumez si nécessaire. Testez la cuisson avec une cuillère en bois : prenez du sirop, versez le dans la casserole, si les dernières gouttes "perlent" c'est bon (le mélange est devenu visqueux et les gouttes qui tombent s'étirent).
4- Ajoutez les fruits et prolongez la cuisson pendant 10 minutes à feu pas trop fort. Testez la nappe : versez un peu de sirop sur une coupelle bien froide, si votre doigt laisse une trace nette c'est cuit ! Sinon laissez bouillir encore un peu.
5- Mettez en pot et fermez immédiatement.
Allez mes petits cocos, laissez-vous aller du côté obscur de la Force... (niark ! niark !)
A très bientôt,
Fred
PS : J'en profite pour vous montrer mon petit dej de ce matin... et hop : ma participation au KKVJ "Blog and Breakfeast" organisé par Débo.
D'autres confitures sur "Frais !" ?
Châtaignes vanille
Tomates vanille
Rhubarbe vanillle (décidément j'aime la vanille :))
Rhubarbe orange
Gelée de pamplemousse
Tags Technorati : recette sucré confiture clémentine thé Confiture à la clémentine
05 décembre 2006
Premiers flocons ?
Vous connaissez ma passion pour la cardamome ? Rhoo... c'est pas possible, vous avez bien remarqué mon penchant pour cette épice non ? Toujours est-il que je ne peux pas m'en empêcher : j'en mets partout !! Cette fois, ce sont des petits biscuits au massepain que j'ai parfumé. Une petite forme de flocon, un petit ton verdâtre, un peu de neige... ça s'rait pas pile poil dans l'esprit de Noyel tout ça ??
Flocons de Noël pistache/Cardamome
Ingrédients (pour plein)
125g d'amandes brutes en poudre (avec peau)
400g de pistaches (émondées et non grillées) réduites en poudre
450 gr de sucre glace
10 capsules de cardamome
3 ou 4 blanc d'oeuf
Glace Royale :
1 blanc d'oeuf
QS Sucre glace
1- Ouvrez les capsules de cardamome et pilez les graines très finement.
2- Mélangez les poudres et ajoutez les blancs d'oeufs petit à petit. Dès que le mélange forme une pâte arrêtez (même si il reste des blancs, conservez les pour la glace royale).
3- Saupoudrez de sucre glace une feuille de papier sulfurisé. Etalez la pâte au rouleau sur un peu moins d'1cm d'épaisseur. Le sucre glace évite que la pâte ne colle au rouleau et au plan de travail.
4- Mettez au congélateur 20 minutes.
5- Découpez à l'emporte pièce des petits biscuits. En mettant toujours la pâte au congélateur régulièrement afin qu'elle ne s'assouplisse pas trop. Disposez les biscuits sur une plaque anti adhésive (j'utilise un tapis en silicone)
6- Préchauffez le four à 180°C. Préparez la glace royale : ajoutez en fouettant du sucre glace dans du blanc d'oeuf jusqu'à consistance d'une pâte dentifrice. Couvrez au contact avant de l'utiliser afin qu'elle ne sèche pas.
7- Laissez cuire 5 à 7 minutes pour un résultat moelleux (l'extérieur doit néanmoins être bien cuit), plus pour un résultat sec (testez, ça dépend de votre four en fait).
7- Laissez tiédir légèrement avant de décoller. Glacez au pinceau et faites refroidir sur grille.
Notes :
- Il faut environ 1 jour pour que tous les arômes se développent.
- Ces biscuits se conservent très bien et très longtemps dans une boite en fer afin d'empêcher la dessiccation.
- Essayez-les avec un petit café, c'est un accord parfait !
A très bientôt,
Fred
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