25 mars 2006
Je vous ai apporté des bonbons
Je sais les fleurs c'est plus présentable, mais je vous ai apporté des bonbons.
Toujours dans l'esprit de préparer de petits apéros vite et bien (et bons aussi, ce qui ne gâche rien), voici de petites bouchées croustillantes et surprenantes. Un peu de filo, un peu de foie gras et, en 2 temps 3 mouvements, emballez c'est doré ma p'tite dame. Tout aussi bons à l'apéro en buffet ou même en entrée (modérez la quantité, cela peut vite devenir écoeurant tout de même), vous m'en direz des nouvelles.
Bonbons de foie gras
Ingrédients
Foie gras cuit (ou mi-cuit)
Feuilles de filo
1- Coupez le foie gras en cubes, pas trop gros mais réguliers.
2- Découpez les feuilles de filo en 3 dans la largeur et posez un cube de foie gras dur une extrémité. Enroulez le cube dans la feuille. Mettez vos index dans chaque extrémité du "tube" formé ainsi et tournez légèrement. Faites adhérer en pressant légèrement sur le foie gras. Retirez vos index et réservez sur une plaque anti-adhésive.
3- Pendant ce temps faites préchauffer votre four à 220°C. Enfournez à four chaud et surveillez bien la cuisson... ça brûle vite !!
4- Dégustez chaud, tiède ou même froid : le croustillant se conserve très bien à température ambiante (le foie gras par contre, non, alors à vous de doser).
Et puis les bonbons, c'est tellement bon...
A très bientôt,
Fred
PS Retrouvez toutes les idées "buffet" ici (clic!).
23 mars 2006
Stune tuerie !!
Tiens ! Voilà que je me mets à parler djeuns moi ! C'est l'effet CPE sans aucun doute, ce matin j'ai traversé une horde de lycéens en colère en emmenant Alice à la maternelle : ils rigolent, discutent, votent, râlent... ça bouge, ça vit !! Tiens ça me rappelle moi il y a 20 ans quand on scandait "Devaquet au piquet !" (oulala c'est grave, v'la l'ancien combattant qui sort ses médailles). D'ailleurs vous remarquerez que je n'ai pas fait genre : "oulalala !! déjà 20 ans, mais c'est que le temps passe vite ma p'tite dame". Là ça aurait été vraiment grave ! (Notez que je fais des efforts pour me sortir de ce début de post catastrophique alors qu'il suffirait que j'efface ce que je viens d'écrire pour que mon honneur soit sauf... que voulez vous ? on ne se refait pas, ce qui est écrit est écrit et cave canum fluctuat nec mergitur comme disait l'autre).
Bon, revenons à nos moutons. C'était juste pour vous signaler la présence sur mon bloug d'une tuerie de cake (eh oui, aucun autre qualificatif ne peut mieux le décrire). C'est simple, tu le manges, tu meurs tellement c'est bon. Alors voilà, je l'ai baptisé "cinq-quart", n'en déplaise à l'académie.
Cinq-quart au chocolat au lait
Ingrédients
Même poids d'oeufs, sucre, beurre, farine et chocolat au lait (j'ai utilisé de la couverture Jivara de Valrhona)
1- Faites un beurre pommade (il doit avoir la consistance d'une crème fraiche épaisse) et ajoutez le sucre (et non la crème !!). Lissez, le mélange doit rester crémeux tout le temps de la préparation.
2- Ajoutez les oeufs un à un avec un peu de farine en même temps afin de conserver la consistance crémeuse de l'appareil (ce qui évitera de "trancher", c'est à dire quand la consistance ressemble un peu à du lait caillé).
3- Faites fondre le chocolat au micro-onde (ou au bain-marie comme vous préférez). Ajoutez le à l'appareil sans travailler : c'est un mélange. Si vous remuez trop l'appareil il prendra du corps (deviendra élastique) et la cuisson se fera moins bien.
4- Faites cuire au four préchauffé à 160°C. Il n'y a pas de temps de cuisson car cela dépend de la pesée. Plantez la lame d'un couteau dans votre gâteau : il est cuit quand la lame ressort sèche.
Pas d'inquiétude, ce cinq-quart ne fera pas long feu dans votre cuisine... alors dépêchez-vous d'en profiter.
Si vous cherchez d'autres recettes pour le goûter vous pourrez en trouver là (clic !).
A très bientôt,
Fred
PS : Après moult farfouillages sur le net pour combler ma profonde nostalgie, je ne peux m'empêcher de vous faire partager la une du Canard Enchaîné du 3/12/86 : "Complètement dépassé - Devaquet pédale dans le potache !" . Finallement y'a que les noms qui changent !!
17 mars 2006
Le steak de la mer
Génération pub oblige, on a essayé de me faire croire que "le thon, c'est bon et le thon blanc, c'est excellent". Mais à part le thon au naturel ou la ventrèche de thon à l'huile d'olive... j'avais vraiment une piètre idée du thon blanc... Bien sûr on en consomme pas mal (c'est pratique, ça change du filet de poulet et c'est quand même délicieux dans une bonne salade niçoise) mais j'avoue que jamais, au grand jamais, je ne le consomme chaud. Alors que c'est tout à fait différent avec le thon ROUGE, le steak de la mer. Depuis que j'ai découvert le thon rouge, vraiment, si son prix ne retenait pas mes folles envies, j'en mangerais beaucoup plus régulièrement. Comme son alter ego bovin il est délicieux en carpaccio, en tartare, au barbecue... j'en passe et des meilleures.
Alors pour en finir avec la sempiternelle boite de thon, je vous propose une petite recette toute simple qui demande juste de s'y prendre un peu à l'avance.
Thon Rouge en croûte d'épice
Ingrédients
1 beau pavé de thon (compter 120g par personne)
Mélange d'épices (en poudre, 1 cc de chaque) : Curry, Cardamome, Gingembre, Coriandre, Cumin, poivre Séchuan
Huile d'olive pour la cuisson
1- La veille, retailler un peu votre morceau de thon afin qu'il soit d'épaisseur constante, faites plusieurs bâtonnets si nécessaire. La cuisson doit être homogène.
2- Mélangez toutes les épices en poudre et rouler les morceaux de thon dedans. Faites bien adhérer. Emballez dans un film plastique bien serré et protégez de la lumière dans de l'alu. Faites "mariner" au frigo jusqu'au lendemain (au minimum 6h).
3- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faite saisir les morceaux de thon sur chaque face. Salez au moment de la cuisson. Ils doivent être rosé à coeur mais chaud. Ne faites pas trop cuire : pour cela retirez les morceaux au fur et à mesure, selon leur épaisseur.
4- Détaillez en tranches épaisses au moment du service.
Le thon préparé ainsi s'accommode très bien de purée de céleri rave. Mais vous pouvez aussi le servir comme sur la photo avec des légumes justes sautés, ici : pois gourmands, pousses de soja, champignons de paris sautés au wok et assaisonnés de sauce soja, de vinaigre de riz et de graines de sésame.
Je suis sûre que vous y reviendrez ! A très bientôt,
Fred
PS du 22 mars 2006 :
Fan de thon, si vous lisez la langue de Shakespeare, courez voir l'article de Béa et rajoutez une corde à votre arc !! Magnifique !!
14 mars 2006
Message à la noix
C'est sans une once d'inspiration que je me présente devant toi aujourd'hui, ô fidèle lecteur.
J'étais partie pleine de bonnes intentions, avec toute la documentation nécessaire sur la Noix du Périgord, sa vie, son oeuvre, son terroir (et tutti quanti) et puis finalement (damned !) y'avait déjà tout dans leur site web. Pas la possible de faire ma maligne, ça m'a du coup coupé l'herbe sous le pied ! Pffut ! Envolée l'inspiration lyrique des grands moments. Du coup, je vous copie/colle ma recette et je m'en vais réflechir au thème de mon prochain message "la pratique intensive de la cuisine réduit-elle considérablement le nombre de neurones actifs ?".
Sablés aux noix
Ingrédients (pour environ 40 biscuits)
200g de beurre
200g de vergeoise blonde (ou brune sinon du sucre glace)
10g d'extrait de café (vahiné en supermarché)
270g de farine
200g de noix hachées finement
QS cerneaux de noix pour le décor
Dorure : 1 oeuf, sel fin
1 oeuf
1- Rendre le beurre pommade en le passant quelques secondes au micro-onde et en le fouettant activement avec un fouet. Le beurre ne doit pas être fondu mais avoir la consistance d'une crème. Ajoutez la vergeoise et l'extraite de café. Malaxez bien.
2- Ajoutez 1/4 de la farine, l'oeuf et mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit crémeux.
3- Ajoutez toute la farine restante mélangez (pas trop sinon la pâte va devenir élastique) et ajoutez les noix hachées. Etalez grossièrement, protégez d'un film plastique et réservez au frigo pour au moins 2h (la pâte crue peut se conserver 1 semaine).
4- Etalez au rouleau pas trop fin et découpez à l'emporte pièce des biscuits dans la pâte.
5- Préparez de la dorure : battez à la fourchette 1 oeuf avec du sel fin jusqu'à ce que le sel ait complètement fondu.
6- Préchauffez votre four à 160°C. Disposez vos biscuits sur des plaques ou du papier cuisson, dorez une première fois (léger sur la dorure, hein ;p ), puis une deuxième fois quand tout est sec et mettez le cerneau de noix au centre pour le décor.
7- Enfournez selon l'épaisseur entre 12 et 15 mn.
Vous verrez c'est délicieux, croustillant et en plus ça change des biscuits qu'on a l'habitude de manger ! Le café relève admirablement le goût de la noix sans s'imposer, une vraie réussite !
A très bientôt (moins ramollo du cerveau j'espère...)
Fred
09 mars 2006
Ginger et Fred...
Je suis dans ma période gingembre... j'ai l'impression que vous l'aurez deviné. Surtout que là, j'en rajoute une couche avec ces cookies très miam-miam au bon goût épicé. Je sais pas ce qui me prend... j'adore ça, j'ai envie d'en mettre partout. J'en entends qui ricanent au fond. Personnellement le gingembre ne m'a jamais rien fait, mais comme il est surtout connu pour ses pouvoirs aphrodisiaques que pour ses non-pouvoirs, je vais pour l'occasion renommer mes cookies !
Cookies d'amour
Ingrédients (pour une dizaine de gros cookies)
180g de farine
35g de gingembre confit
15g de gingembre frais
80g de sucre
20g de miel (fort)
150g de beurre
1 jaune d'oeuf
2g de bicarbonate de soude
1- Coupez le gingembre confit en très petits cubes. Epluchez et râpez le gingembre frais.
2- Mélangez le beurre pommade avec le sel. Ajoutez le miel, le sucre et les gingembre. Ajoutez le jaune et 1/3 de la farine. Mélangez. Ajoutez le reste de la farine tamisée avec le bicarbonate de soude.
3- Faites un boudin, protégez le d'un papier film, faites durcir au froid.
4- Préchauffez votre four à 160°C. Découpez votre boudin de pâte en rondelles épaisses (sachez que les gâteaux vont s'étaler, c'est le rôle du bicarbonate de soude, si vous voulez de petits cookies faites donc de petites tranches). Faites cuire sur plaque anti-adhérente pendant au plus 15mn (selon la taille de vos biscuits).
5- Attendez un peu avant de les retirer de la plaque pour les faire sécher sur une grille car ils sont très mous à la sortie du four.
Rapides, simples, délicieux... vous l'aurez compris, on est au Paradis !
A très bientôt,
Fred
PS : je n'ai pas pu résister à l'envie de vous faire écouter ce standard de Fred Astair, chanté en duo avec Ginger Rogers dans Top Hat... ça coule de source non ? Cliquez sur le triangle bleu pour jouer)
05 mars 2006
Dernière ligne droite
C'est la dernière ligne droite pour l'hiver. Très bientôt nous célébrerons le retour des petits légumes primeurs !! J'ai hâte. Pour l'instant le froid joue les prolongations et, ici, on se régale encore de petits plats chauds qui tiennent bien au coeur et au corps. La recette d'aujourd'hui en est un excellent exemple.
Mash de potimarron aux marrons
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 potimarron
Une douzaine de marrons cuits au naturel
1 oignon
1CS d'huile d'olive
Crème fraîche épaisse (tentez l'allégée !!)
Sel et poivre du moulin
1- Lavez bien le potimarron , coupez le en 2. Retirez les graines et les fils, enlevez les extrémités Coupez en petits cubes.
2- Dans une sauteuse faites blondir les oignons coupés finement dans l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de potimarrons, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Remuez fréquemment. Si la poêlle est trop sèche ajoutez un peu d'eau (pas trop !). Dès que le potimarron peut être écrasé à la fourchette, c'est cuit !
3- Ajoutez la crème et faites chauffer. Emiettez grossièrement les marrons et ajoutez-les à la purée. Vérifiez l'assaisonnement.
Voilà, c'est tout ! Simplissime non ? Vous aurez remarqué que comme je suis une fille hyper branchée, j'appelle ça un "Mash" ! C'est tout simplement une purée à la fourchette, hein ! Pas de panique !!
A très bientôt,
Fred
