31 mars 2005
Vite une idée avec de la coriandre !
Dans mon panier de la semaine, j'avais une botte de coriandre toute fraîche et si odorante que l'idée même qu'elle puisse être gâchée m'était insupportable. Mais alors là, la panne sèche ! Que pouvais-je bien construire autour d'une botte de coriandre ?
Il y a 3 semaines nous avons fêté l'anniversaire de Nicolas en testant une nouvelle adresse de restaurant Thaï à Paris. Nico adore manger thaï et nous choisissons très souvent d'aller dîner au Blue Elephant de la rue de la Roquette lors de nos soirées de libre. Dernièrement j'avais été un peu déçue par notre menu. Il faut dire, voyez-vous, que j'ai aussi remarqué depuis quelque temps que je n'aime plus prendre les menus dégustation dans les restaurants... même dans les bons (pour les très bons, je n'ai pas encore d'échantillonnage assez étoffé à mon grand regret :-D). Je trouve que souvent, comme le menu est composé pour l'ensemble des convives d'une même table, les plats sont moins originaux que ceux trouvés à la carte, voire moins audacieux. De plus, même si les portions sont beaucoup plus petites, l'enchaînement d'une dizaine de plats les uns derrière les autres vient à bout de ma faim bien avant le dessert et embrouille mes sens à un point tel que je n'arrive plus à distinguer la moindre saveur. Résultat : je sors déçue et j'en veux à Nico qui, avec son appétit d'ogre, opte souvent pour la quantité (qui dans ces endroits là rime d'ailleurs avec qualité)... alors que finalement il n'y est pas pour grand-chose, soit, mais bon... Bref, revenons à nos moutons. Déçue dernièrement par le Blue Elephant donc, j'avais sélectionné dans le Gault et Millaut 2005 une bonne table Thaïe : le Baan Boran.
Le Baan Boran est un restaurant très discret près du Palais Royal. La décoration est beaucoup moins luxuriante qu'au Blue Elephant (il faut dire que c'est pas difficile...) mais on y mange une cuisine Thaïe raffinée dans une ambiance feutrée. Le service est un peu froid, mais bon, on n'est pas là non plus pour draguer les serveurs ;-). J'y ai dégusté un de mes plats favori : la salade de boeuf. Elle était excellente, bien épicée et très fraîche, la viande était tendre et parfaitement cuite (bleue mais tiède). Ensuite j'ai choisi du travers de porc épicé, très bon (bien que moins original que je ne le pensais en choisissant). Je vous recommande vivement cette adresse !!
C'est le souvenir de cette salade qui m'a donné l'idée de la réaliser moi-même. Après quelques recherches sur internet j'ai fait un mix des idées glanées chez Pim, ici et aussi là.
Recette de la Salade De Boeuf Thaïe
Ingrédients (pour 2 en plat principal) :
Salade:
1 tranche de rumsteck (moi j'ai pris de l'araignée cette fois là et c'était parfait).
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de menthe
1/2 salade feuille de chêne
QS pois gourmands
QS Vermicelles de riz
1 botte de petits oignons nouveaux
3 échalotes nouvelles (cives)
Sauce :
2 CS de sauce Nuoc Nam (sauce de poisson)
le jus de 2 citrons verts
2 cc de piment en poudre
1 branche de citronnelle
1- Faites blanchir les pois gourmands 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez et rincez immédiatement sous l'eau froide pour éviter à la cuisson de se poursuivre.
2- Faites cuire les vermicelles de riz 3 minutes à l'eau bouillante. Rincez pour refroidir.
3- Effeuillez la menthe et la coriandre. Nettoyez la salade et coupez la en lanière fines. Émincez les oignons et les échalotes. Ajoutez les pois gourmands. Mélangez dans un saladier.
4- Saisissez la viande au grill jusqu'à ce qu'elle soit bleue (mais si vous aimez la viande cuite, je suppose que ça peut se faire aussi). Réservez là jusqu'à ce qu'elle tiédisse et détaillez en lanière.
5- Préparez la sauce. Débarrassez la citronnelle de ses feuilles dures et émincez le coeur. Mettez la citronnelle dans un mortier et ajoutez la sauce de poisson, le jus et la pulpe du citron vert et le piment. Pilonnez jusqu'à ce que la citronnelle soit en petits morceaux. Ajoutez la viande, faîtes mariner 10 minutes.
6- Dans une assiette : déposez dans le fond la salade, ensuite faîtes un petit nid de vermicelles de riz. Ajoutez la viande artistiquement ;-) par dessus et versez la sauce harmonieusement sur toute la salade. Salez.
C'est prêt !!!
A bientôt,
Fred
30 mars 2005
C'est pas moi qui l'ai fait (mars 2005) - Suite
Une note très courte pour vous faire part d'une petite expérience.
Lors de mon passage chez JP Hévin, une de mes amies avait acheté un petit ballotin de dégustation de chocolats apéritifs : les chocolats au fromage. J'ai eu beaucoup de chance qu'elle les partage avec moi !
La boite contient 4 sortes différentes : au chèvre, au Pont-l'Evêque, à l'Epoisse et enfin, au Roquefort. La "ganache" est blanche et mousseuse, largement parfumée, l'enrobage en couverture noire amère est sucrée aussi surprenant que cela puisse paraître. Une petite décoration aromatique finit le tout (cumin pour l'Epoisse, thym pour le Pont l'Evêque, noisette pour le chèvre et noix pour le Roquefort).
A première vue rien ne les distingue d'une bouchée habituelle (à part peut-être le thym qui est certainement peu usité pour les chocolats "sucrés"). Mais en bouche ! Oh la la...
La première impression est sans aucun doute la surprise. Quoi ? des chocolats sucrés pour l'apéritif ? Lors de la mastication, le goût prononcé du fromage envahit la bouche, ce qui provoque un réel étonnement : "mais quel est cette alliance étrange ?". Ensuite lorsque la ganache se mélange à la couverture, le goût sucré s'efface complètement pour s'allier intimement avec la "mousse" au fromage. Les goûts s'accordent et là, l'étonnement se transforme en une vraie révélation : mais oui ! il fallait oser !
Il l'a fait et c'est une riche idée ! Cette expérience étonnante ne fait qu'augmenter mon admiration pour ce chocolatier hors-pair. Plus qu'une adresse originale, JP Hévin a dorénavant toute sa place dans mon carnet d'adresses culinaire. Et en plus les commandes peuvent se faire en ligne ! Que demander de plus ?
Fred
Pâques 2005
Comme chaque année, nous sommes allés chasser les oeufs avec les enfants en Normandie (à Regnéville sur Mer plus exactement) chez mes parents. C'est en général déjà assez éprouvant pour le cholestérol les week-end dans la région, mais là... c'était un véritable marathon. J'en suis encore toute boudinée dans mon jean à l'heure où je vous parle.
Tout a commencé jeudi avec ma virée chez JP Hévin (rappelez-vous).
Vendredi soir j'avais envoyé papa acheter du lait fermenté au Monoprix. La faute à Estelle et à sa recette alléchante de Pancakes. C'était décidé, la journée commencerait avec un copieux petit déjeuner !
Samedi, nous sommes allées avec maman nous enquérir d'un gigot d'agneau de pré-salé. Ne nous laissons pas abattre : d'abord c'est la région, et puis nous pouvons toujours prendre l'excuse qu'à Paris on en trouve quasiment pas et que c'est hors de prix (comme si on avait besoin de bonnes raisons, hein ;-) ). Avec une viande comme ça, c'est vraiment de la cuisine de feignasse : rien à faire, un peu de beurre, un peu d'ail, on enfourne et hop, le tour est joué ! J'avais aussi prévu des topinambours qui font merveille avec l'agneau.
Dimanche... enfin !
Je me lève avant les autres pour préparer les Pancakes. Ma recette diffère légèrement de celle d'Estelle car nous les aimons un chouïa moins épais.
Recette des Pancakes
Ingrédients pour 16 pièces approx (nous avons utilisé une crêpière Tefal)
- 200g farine
- 50g de maïzena
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 60 g de cassonade
- 400ml de lait fermente
- 100 ml de lait entier
- 2 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 CS de beurre fondu
1- Mélangez la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate, la cassonade et le sel dans un grand cul-de-poule
2- Battez ensemble les 2 laits, les oeufs et le beurre
3- Mélangez les 2 appareils
4- Versez dans la crêpière. Retournez lorsque des bulles apparaissent sur toute la surface de l'appareil.
On a dégusté avec du miel crémeux du pays. C'était parfait ! Merci.
Il pleut des cordes, les cloches attendront l'heure de la sieste pour décider si oui ou non elles déposeront leur butin dans le jardin.
Le midi nous dégustons le fameux gigot et son gratin de topinambours. La photo manque, dommage, mais croyez-moi c'était parfait.
Pendant la sieste la pluie a cessé et les cloches ne nous ont pas déçus. Le jardin était couvert de petits sacs multicolores remplis de friture, agneau, poule et autres poissons en chocolat. Il y avait aussi une Polly-Pocket et un Playmobil à moto... elles ne peuvent pas s'empêcher ces cloches : toujours un petit truc en plus !
Eh bien mes amis, le soir je peux vous assurer qu'on est passé aux légumes verts (le tout arrosé d'un petit Sauvignon de Saint-Bris quand même... on ne va pas baisser les bras si vite quand même ;-) )
Voilà ce qu'il reste de ce week-end (à part nos délicieux souvenirs) :
A bientôt,
Fred
24 mars 2005
C'est pas moi qui l'ai fait (mars 2005)
Aujourd'hui je suis allée flâner rue Saint Honoré après le bureau. J'y avais repéré une sympathique petite boutique de chocolat. J'avais toujours résisté et avais souffert en silence devant la vitrine, sous l'emprise de cette délicieuse odeur, les yeux émerveillés par tant de beauté et l'estomac douloureux devant tel supplice. J'avais pourtant pris de bonnes résolutions, pas plus tard que l'autre jour... Mais voilà... je suis faible. Et bien faible.
La boutique, c'est celle de Jean-Pierre Hévin. Mais siiiii ! JP Hévin, celui de chocolats au fromage pour l'apéritif !! Non ? toujours pas ? Mais vous savez LE chocolatier des Texto en chocolat ("Je t'M" ou "Ding 2 TWA") qui ont fait sensation dans la presse féminine cet hiver !! Ah oui... là ça se précise (et si toujours pas allez donc jeter un oeil là)
Sous un prétexte fallacieux (genre "c'est Pâques la saison des chocolats") me voilà poussant la porte de cet enfer ! Juste une petite boite, pour offrir à mes parents qui m'accueillent avec les enfants ce week-end. Juste une toute petite boite, juste de quoi satisfaire ma curiosité et faire plaisir à ceux que j'aime. Une minuscule boite qui serait finie rien qu'en prenant le café du samedi midi... Un petit truc quoi ! La vendeuse s'approche :
Vendeuse : Madââââme ?
Moi : Je voudrais un ballotin s'il vous plaît.
Vendeuse : Nous avons ces tailles là.
Moi (pointant la dernière de la pille) : Vous pouvez me dire quel poids fait celle là ?
Vendeuse : Vous serez combien ?
Moi : euh... six (là j'arrondis un chouille au dessus quand même hein !)
Vendeuse : Celle là fait 1 kilo, ça va peut-être faire beaucoup ?
Moi (rouge) : Bon ben donnez-moi celle du dessus alors.
Vendeuse : 750g ?
Moi : Oui c'est ça, 750g ça sera parfait.
(Une petite boite qu'elle voulait la cliente)
Un coup d'oeil rapide aux vitrines réfrigérées. Je rêve ou les gâteaux me font de l'oeil ? "Achète-nous !" me supplient-ils au fond de leur petite caissette en papier glacé. Je ne peux résister à leur supplique et j'ajoute 2 gâteaux individuels pour ce soir (c'est Nicolas qui va être content !). Ce sont des "Longchamp Chocolat" : macaronade aux noisettes, meringue légère, mousse chocolat enveloppée de chocolat lait aux amandes. Sublime !
Enfin, je m'octroie un florentin rien que pour moi... pour la route. Arghhh, mon téléphone mobile ne fait pas appareil photo... dommage il est dans mon estomac à l'heure qu'il est ;-D
Bon ! Très bon, même. Je mettrai ce message à jour une fois les bouchées dégustées... mais jusqu'ici c'est un sans faute. Allez-y les yeux fermés (3 adresses à Paris).
A bientôt,
Fred
22 mars 2005
De l'ail et de la roquette...
En ce moment avec mes bonnes résolutions (comme miam j'ai décidé de tenter l'expérience "Minimize Me !" afin de me séparer avant l'été de mes fesses trop molles), j'ai un peu l'impression d'être perfusée à la salade. Même accompagnée de trucs rigolos, bons et jolis, ça reste quand même de la salade et de temps en temps, n'importe quelle gourmande invétérée comme moi se doit de se remplir l'estomac et la tête de VRAIES choses.
Vous pouvez donc imaginer ce qu'à provoqué en moi ce soir la vision de ma botte de Roquette qui me narguait dans son petit habit de papier kraft. "Encooooore de la salade ?". Ah non. Cette fois, pas question ! Je retrousse mes manches, monte sur une chaise et récupère au fin fond de ma bibliothèque de cuisine mon petit livre de poche préféré de recettes italiennes "Trattoria" de Patricia Wells (qui s'appelle en français "Les meilleures recettes des restaurants italiens"... faut pas non plus exagérer... encore une histoire d'éditeur fourbe à ne pas en douter !). J'y trouve (comme souvent) exactement ce qui me fait envie.
Cette fois j'ai essayé les "Linguine con rughetta" (Linguine à la roquette en sauce à l'ail). Une explosion de saveurs reservée aux amateurs inconditionnels de l'ail uniquement ! Même si la roquette perd un peu de son petit goût si typique en étant hachée et "cuite", ces pâtes sont très savoureuses et originales. La recette est aussi très rapide à effectuer.
Recette des Linguine con rughetta - Tagliatelle à la roquette
4 belles gousses d'ail émincées
Sel de mer
45g de feuilles de roquette (équeutée)
25cl de crème fraîche épaisse
500g de pâtes (fraîche c'est mieux, mais moi j'avais que de la sèche...)
60g de parmesan râpé.
Mettez dans le bol du mixer l'ail émincé, une pincée de sel et la roquette. Réduisez rapidement le tout en purée grossière. Ajoutez la crème fraîche et actionnez encore un fois le robot. Rectifiez l'assaisonnement. réservez.
Faîtes cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée bouillante en remuant souvent pour éviter que les pâtes ne collent. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes (al dente). Égouttez à fond.
Juste avant de servir, versez la sauce à la roquette dans le saladier chaud, ajoutez le parmesan et mélangez intimement. La sauce à une jolie couleur verte très fraîche. Mmm ça donne envie de mettre son doigt dedans (ooooups faute rouge !).
Ajoutez ensuite les pâtes égoutées et remuez délicatement mais à fond. Servir très chaud !
Bon appétît et à très bientôt !
Fred
18 mars 2005
Celui où elle s'achetait un n-ième livre de cuisine...
Je ne peux absolument pas partir en goguette et revenir sans livre de cuisine. J'en entends déjà certains se gausser de cette habitude toute féminine qui ressemblerait à s'y méprendre à une "fièvre acheteuse", mais je vous arrête tout de suite !! Non, non, non. Que nenni ! L'achat compulsif ne passe pas par moi ! Enfin... pas tout le temps.
Il faut dire que celui là me faisait de l'oeil depuis un certain temps. Je l'ai d'ailleurs offert à ma mère (fine cuisinière) à Noël. C'est dire à quel niveau d'estime je porte cet livre. J'en était même arrivée à me persuader moi-même, qu'il me suffirait de le lui emprunter pour éviter cet achat. J'avoue même que la pensée de peut-être ne jamais le lui rendre m'a effleurée (s'en rendrait-elle compte, au regard de sa collec' impressionante de bouquins de cuisine ?). J'étais donc résignée.
Mais voilà... cet après-midi, en me pavanant les mains vides au BHV, j'ai réalisé que c'était dorénavant impossible ! Les éditeurs sont des rusés, des malins, des fourbes. Ils ont sorti la grande artillerie. Ils ont déployé toute la force de leur service marketing pour nous soumettre. Le livre est dorénavant parré d'une manchette de couleur OR. Et sur cette manchette figure l'inscription suivante "Le meilleur livre de chef au monde". Comment voulez-vous que moi, Fred, je n'achète pas ce livre qui est destiné non seulement à trôner dans ma cuisine, mais sans aucun doute à me permettre d'atteindre l'apogée de mon Art ! Bon alors voilà, j'ai craqué.
33€ plus loin, je lui cherche une place digne de son rang à la maison. La table de la cuisine ? Les petites mains d'Alice et Siméon risquent trop de le salir. La table basse dans le salon ? Très bien exposé aux regards, mais un peu loin des fourneaux, j'ai trop peur de l'oublier. Finalement, le plus simple serait de le ranger avec les autres. Dans la cuisine. J'essaie de le rentrer dans les étagères de ma bibliothèque "cuisinèsque"...
Ça rentre pas ! Moi non plus je n'ai pas le compas dans l'oeil visiblement ! Le problème reste entier, à mon grand désespoir :(
Peut-être "le meilleur livre de chef au monde" mais sans aucun doute le "livre le moins pratique du monde" !!
Ne vous y méprenez pas, je ne regrette pas mon achat pour autant. Les photos sont sublimes, les recettes originales et relativement simples. J'ai découvert Philippe Conticini relativement tard malheureusement. C'était à l'époque où il était le pâtissier de chez "Peltier" (qui a fermé depuis). Les gâteaux et tartes que nous y avons dégustés étaient parfaits. De la grande pâtisserie vraiment. Il était aussi très réputé après son passage chez "Petrossian". Depuis il n'exerce plus (jusqu'à nouvel ordre), mais l'évocation seule de son nom me met immédiatement l'eau à la bouche. Très bientôt d'ailleurs, j'espère vous éblouir avec les récits et les photos de mes prochaines réalisations ;-). En effet "l'usage seulement fait la possession" !
A très bientôt !
Fred
16 mars 2005
Autour du Chou Rave
Depuis maintenant 6 ou 7 mois, je suis abonnée au service de livraison de légumes du Haut du Panier (leur site est super bien fait, je vous le recommande). Toutes les semaines, le vendredi, je reçois mon petit carton. C'est le maraîcher qui choisit les légumes le jeudi soir... surprise assurée ! Ce qui est bien avec le Haut du Panier, c'est qu'ils accompagnent leur carton d'une recette originale avec l'un (ou plus) des produits du panier de la semaine.
Dans le panier de cette semaine j'avais des Mini Choux Raves. Je crois que je les ai tout particulièrement remarqués, car j'avais lu un article sur ce légume, très récemment, lors d'un de mes vagabondages sur le blog de Clothilde, Chocolate and Zucchini. La recette de la semaine était justement une recette avec ce petit chou "Mini chou-rave, pomme de terre, jus de viande" (vous pouvez trouver la recette sur le site du Haut du Panier). Mmmm... ça à l'air délicieux. Je me lance !
Il faut d'abord réaliser une sauce à base de veau, d'un salpicon de légumes et de vin rouge. J'ai légèrement modifié la recette, et utilisé du tendron au lieu d'épaule de veau. J'ai aussi laissé réduire à demi-glace la sauce tamisée, et je l'ai ensuite légèrement montée avec 10g de beurre. Ça donne plus de consistance et une jolie couleur brillante.
Ensuite on s'occupe des choux. Ils sont blanchis (feuilles et bulbes séparément) puis on les fait revenir dans de l'huile citronnée. J'ai acheté pour l'occasion de l'huile citronnée de chez l"Olivier. Géniale ! On finit avec un petit trait de citron vert sur les feuilles.
Enfin on réalise une mousse de pomme de terres (purée allégée avec des blancs d'oeuf montés en neige) parfumée à l'huile d'olive citronnée et au sirop d'érable.
Et voilà !
Effectivement délicieux.
A très bientôt !
Fred
15 mars 2005
Tout nouveau, tout Frais !
Voilà, c'est le premier message de mon blog "Frais !". Ce sont les magnifiques (et si riches !) blogs de Miam, Clothilde et Scally qui m'ont donnés envie de m'y mettre moi aussi. Et puis... il fallait un blog pour participer à Blog Appetit !!! A la lecture du message de Requia j'ai choisi CanalBlog et ...Voilà qui est fait ! "Frais !" est né.
Comme je débute, je tatonne encore un peu... mais sous peu le contenu s'étoffera :) A très bientôt !
Fred
