20 septembre 2007
Eco citoyenne ?
C'est l'histoire d'un détournement de recette. Quand je suis pleine d'énergie, je fais des recettes de grands chefs. Cela n'est pas très original vous me direz, mais ça a le don de me tenir occupée une bonne partie de la journée, quand ce n'est pas plusieurs jours de suite. Il faut trouver le menu adéquat, préparer les fonds à l'avance, faire les courses de produits frais, préparer et réserver avant de dresser au moment de passer à table. Même si c'est un grand plaisir à faire et à déguster, le meilleur vient après ! Eh oui, une belle recette, c'est comme un Kiss Cool : y'a toujours un deuxième effet !! Et pas des moindres !! Le re-cy-clage :) Je suis une sorte d'éco citoyenne de la recette quoi :)
Cette fois, c'est un confit de poivrons trouvé chez Ducasse dans son livre "L'atelier d'Alain Ducasse", prévu originellement pour accompagner un carré d'agneau en croûte d'herbes avec de la socca niçoise et de la tapenade (je vous conseille l'association : de la dynamite !!). Je réutilise cette recette très souvent. Je l'adore avec un poulet en croûte de sel, de grosses côtes de veau... Mais aujourd'hui c'est avec un mignon de porc que je vous la présente, très légèrement modifiée.
Mignon de porc au confit de poivrons
Ingrédients (pour 4 personnes)
Facile
1 filet mignon de porc
5 gros poivrons rouges
1 oignon doux
1 échalote
3 petites gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
Thym et romarin frais
Sel et poivre
1- Les légumes. Lavez et essuyez les poivrons. Disposez les sur une plaque prévue pour aller au four, recouverte de papier de cuisson. Déposez l'oignon, les gousses d'ail et l'échalote toujours dans leur peau sur la plaque. Posez sous le grill. Retournez régulièrement jusqu'à ce que les poivrons soient bien noircis (environ 15 minutes). Retirez l'ail puis l'échalote dès qu'ils sont tendres. Epluchez les poivrons, retirez les graines, Retirez la peau des oignons, de l'échalote et des gousses d'ail. Dégermez l'ail. Coupez tout en fines lanières.
2- Réalisation du confit. Mettez à chauffer à feu doux, l'huile d'olive. Faites confire les lanières de légumes sur feu doux avec le miel, salez, poivrez, ajoutez une petite branche de thym et une petite branche de romarin pendant environ 30 minutes.
3- La viande. Pendant ce temps faites cuire le mignon de porc dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Saisissez toutes les faces et poursuivez la cuisson à feu moyen.
4- Servez le mignon en tranches fines accompagné de la compotée de poivrons et de la semoule par exemple.
Un pur délice et un régal pour les yeux. Qui a dit que la cuisine des chefs devait être réservée aux grandes occasions ?
A très bientôt,
Frédérique.
17 septembre 2007
Noir c'est noir !
Vous l'avez certainement remarqué, la cuisine aime les couleurs ! La preuve, depuis quelques temps déjà, ici et là fleurissent des recettes monochromes étonnantes et innovantes pour le plus grand plaisir des papilles. Regardez ici, vous y trouverez des pâtes "bleues pour les garçons et roses pour les filles", rappelez-vous de l'île flottante bleu-Klein du MAC/VAL, des menus rose et vert de Pascale... Alors quand je me suis retrouvée avec des quetches et des mûres à utiliser rapidement, c'est un dessert tout noir qui a sauvé mes fruits ! A marier avec les pâtes noires de Sigrid ou le risotto nero d'Anne et hop, c'est un coup à vous faire mentir une chanson : "Noir c'est noir... mais il y'a de l'espoir" :D
Compote mûres/quetsches à la cardamome
Ingrédients (pour 4 personnes)
Super Fastoche
500 g de quetsches
400 g de mûres fraîches
150g de sucre roux
1/4 de cuillère à café de poudre de cardamome (la poudre produite environ par 5 gousses)
1- Lavez, dénoyautez et coupez les quetsches en 4.
2- Lavez et séchez les mûres.
3- Dans une casserole faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation (environ 30 minutes) les fruits avec le sucre et la cardamome. Réservez au frais, filmé au contact.
Notes :
* On peut se servir de tout type de prunes pour ce dessert, mais je vous conseille de privilégier les Reines-Claudes ou les quetsches pour leur douceur et le goût légèrement acidulé de leur peau.
* Il existe des mûres congelées chez Picard notamment... au cas où vous n'ayez pas la chance d'aller vous écorcher les bras et les jambes tous les ans au mois de Septembre ^^
* Magnifique avec de la crème fraîche aigre (quoique pas très léger... mais bon, il suffit de ne pas en mettre 5 cuillères) ou avec du fromage caillé de campagne !! Pourquoi pas avec une boule de glace vanille à l'extrême rigueur, bien que je pense qu'il faille choisir quelque chose de moins doux, comme un sorbet au lait ribot par exemple !!
Pour toute question, suggestion ou correction d'erreur abominable cachée dans ce message, n'hésitez pas à m'envoyer un mail à fred@fredkitchen.com
A très bientôt,
Frédérique.
13 septembre 2007
Plus très frais...
De retour après 2 mois d'absence... dingue comme le temps passe. Il est plus tout frais du coup ce blog. Il va falloir lui mettre une perf et l'envoyer en réa, son estomac va bientôt lâcher si on ne fait rien rapidement... Catastrophe !!!.... C'est peut-être même un... LUPUS !!! (oui, ma nouvelle série chouchou c'est Dr House... et alors ? ^^).
Enfin, ici c'est un blog de cuisine et de photo culinaires, pas un skyblog où je raconte ma laÿfe !! Alors passons aux choses sérieuses.
Flétan parfumé à la menthe, fèves
Ingrédients (pour 2 personnes)
Super Fastoche
400 g de flétan
300 g de fèves écossées congelées (ou 1 kg 500 de fèves fraîches)
2 branches de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (si possible parfumée à la menthe)
Fleur de sel
Poivre du moulin
1- Faites cuire les fèves 4-5 minutes au micro-onde avec 1 branche de menthe effeuillée, 1/2 verre d'eau et du sel. Egouttez les et gardez-les au chaud.
2- Lavez et séchez le filet de flétan. Disposez le filet de flétan dans un plat allant au four, parsemez de feuilles de menthe effilées et versez un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Faites cuire 5 minutes au micro-onde (ou au four, préchauffé à 200°C).
3- Disposez les fèves chaudes dans l'assiette, déposez le filet de flétan dessus, arrosez d'huile d'olive parfumée à la menthe et du reste de feuilles de menthe effilées. Servez.
Notes :
* Il existe plusieurs sortes de fèves congelées : des pelées et des non-pelées. Tout dépend tu temps que vous avez devant vous : si vous en avez peu, choisissez les pelées. Elles sont plus grosses et moins "fines" que les autres mais qu'importe, c'est tout de même délicieux. Si vous utilisez les non-pelées, c'est quand même mieux de retirer la peau (en pinçant après cuisson entre 2 doigts)... elle peut être dure et amère quand les fèves ne sont pas nouvelles. (Merci Auré pour le rappel)
* Si vous utilisez des fèves fraîches, écossez les et faites les cuire à l'anglaise (eau bouillante salée) pendant 10 à 20 minutes selon leur taille, puis pelez-les en les pinçant entre vos doigts.
* L'huile parfumée à la menthe se trouve en supermarché aux rayons huiles sous la marque "A l'Olivier", sinon celle d'Oliviers&Co est aussi délicieuse.
* Il est tout à fait possible de réaliser l'huile parfumée soit-même (merci Paul pour la recette) : "c'est très facile à faire en infusant 2-3 brins de menthe dans de l'huile d'olive douce, et ça coûte nettement moins cher. Et ca marche avec toutes les huiles et toutes les épices" !!
* Le cabillaud remplace parfaitement le flétan si vous n'en trouvez pas...
Pour plagier une illustratrice que j'adore : Hum, Hum...
Chers lecteurs, les commentaires sont dorénavant fermés.
C'est vrai que le but premier d'un blog est l'échange. Malheureusement, l'espace commentaire est devenu petit à petit une page de livre d'or, un espace de pub pour des sites web voulant booster leur référencement Google, quand ce n'est pas un exutoire pour les frustrés de tous niveaux, malpolis de surcroît, se permettant des remarques désobligeantes et non constructives sur mon travail. Contrairement aux idées reçues, la faute certainement à mon ego surdimensionné, je ne me shoote pas au nombre de commentaires reçus pour un message. C'est donc à regret pour les personnes adorables qui me laissaient de petits commentaires sympas et rigolos, que je supprime cette fonctionnalité. Pour ceux qui ont des questions à propos des recettes ou des produits : je suis toujours disponible pour vous répondre, il vous suffit de m'adresser un petit mail ! et les messages seront mis à jour avec les précisions nécessaires...
A très bientôt !
Frédérique
12 juillet 2007
Le bel été
C'est clair, il ne fait vraiment pas beau (ni chaud), mais bon, on n'y peut vraiment rien, alors ce n'est pas nécessaire de râler : autant se payer un été virtuel. On revoit LOST, pour le soleil et le sable blanc (et aussi les beaux mecs bronzés et les jolies filles aux vêtements de fortune), on boit du rosé dans son bain en se passant en boucle la video d'Annika et on mange des petits trucs qui font penser aux vacances...
J'ai fait un mix de petites idées glanées à gauche ou à droite pour cette recette. Elle est classique mais très simple et rapide (d'où sont classement dans "fast good") et surtout délicieuse.
Tarte feuilletée de tomate au chèvre
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pâte feuilletée pur beurre déjà étalée
250g de tomates cerises
1 fromage de chèvre frais (type Chavroux)
1 CS d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre, herbes de provence
1- Faites préchauffer votre four à 175°C.
2- Pour réaliser des tartelettes individuelles, découpez des cercles dans la pâte feuilletée sinon utilisez-la entière. Déposez les cercles de pâtes sur du papier sulfurisé ou sur un plaque anti-adhésive. Faites précuire 10 minutes (la pâte doit lever légèrement, sécher mais pas dorer)
3- Dans un bol, mélangez le fromage frais avec l'huile d'olive, le sel, le poivre fraichement moulu et les herbes de provence.
4- Lavez et coupez en 2 les tomates.
5- Sortez les cercles de pâte du four, étalez de la crème de chèvre dessus (moi je me suis aidée d'une poche à douille pour éviter d'écraser la pâte et pour bien répartir uniformément la crème). Déposez les moitiées de tomates pulpe vers le haut.
6- Ajoutez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel et d'herbes de provence avant d'enfournez pour 15 minutes de cuisson (surveillez la coloration de la pâte).
Pour les plus courageux, on peut bien sûr faire sa pâte feuilletée (explications ici - eh oui... ce sont mes petites mains potelées et ma voix suave :D !!) ou utiliser des chutes congelées d'un ancien acte héroïque... mais ça devient quand même moins rapide du coup !! Pour cette recette j'ai goûté la pâte de la marque Monoprix Gourmet, elle est délicieuse !
Cette fois, je vous souhaite de très bonnes vacances. Je repasserai une tête certainement avant la fin de l'été pour vous faire un petit coucou !
Frédérique.
10 juillet 2007
Alerte dans le frigo !
C'est quand même dommage de négliger un frigo. Mais je vais vous dire... c'est grâce à ce genre de petites négligences qu'on reconnaît un bon légume d'un mauvais légume (ce qui est beaucoup plus facile que de distinguer un bon d'un mauvais chasseur vous en conviendrez).
Généralement les légumes ne font pas long feu à la maison. Surtout quand on a poussé le cabas vers le marché d'Iéna et le stand de légumes de J Thiébault ! Mais là, allez savoir ? Peut-être que le départ en vacances des enfants m'a rendue momolle (sans aucun doute) ? Peut-être que je joue trop à WoW (ça c'est plus que sûr !) ? Peut-être que... (je suis à court de mauvaises raisons là). Toujours est-il que j'ai zappé mon bac à légumes. Et 2 semaines... ben, c'est beaucoup. Qu'à cela ne tienne, je revêts ma grande tenue de sauvetage : maillot de bain rouge (obligé) et mes gants mappa. Comme les légumes étaient d'excellente qualité j'ai réussi à les sauver. Un petit tour dans un bon bain d'eau froide. Détaillées courgettes, ébouillantés choux nouveaux, taillés oignons... et hop ! Bons pour le service. Je les ai fait juste sautés à l'huile d'olive avec de la fleur de sel... mmmmmmmmmh un délice.
Ben quoi ? vous êtes jamais tête en l'air vous ???
A très bientôt,
Fred
PS : nous profitons de quelques jours sans enfants à Paris pour faire le tour des petits restos notés dans un coin de cerveau. Dernière super trouvaille (sur les conseils avisés de notre chère Cléa) Hokkaïdo Ramen, un excellent petit restaurant japonais 14 rue Chabannais dans le 2ème... Ne vous laissez pas intimider par la devanture un peu cheap ou par la longue file d'attente. Le service est rapide et on y mange de délicieuses soupes (Ramen) accompagnées de raviolis grillés merveilleusement parfumés ! Un régal !! Merci Claire ;)
02 juillet 2007
La vie en fraise...
A consommer SANS modération tout l'été !!! Pâte sablée, fraises fraîches servie nature ou avec crème pâtissière, chantilly, crème glacée, sorbet, herbes aromatiques... tout lui va :)
Bonnes vacances,
Fred
PS : désolée pour les poblèmes d'affichage, ma page perso hébergée chez free a mystérieusement disparute... à suivre au pochain épisode...
21 juin 2007
Rhaaaa lovely....
Je reviens de là-bas... Là-bas ? mais c'est où "là-bas" ? Ben... c'est là quoi :
Anse Gorgette, Praslin
Si vous demandez à mes enfants, ils vous diront que leurs parents sont partis "Aux Echelles" (et même que c'était grave chouette Les Echelles), si vous demandez à Géo, ils diront sûrement que c'est le Paradis... Si vous me demandez à moi, je vous dirais qu'on a fait une escapade aux pays des Lunedemielleux et qu'on en n'est pas revenu tellement c'était beau... et bon !! Ben oui quoi, ça fait quoi une photographe-slash-rédactrice culinaire en vacances ? Ben ça mange, ça boit et ça mitraille !!
La pêche locale est vendue en bouquets au marché
Paradis des amoureux, les Seychelles c'est : des plages fantastiques, de superbes plages, des plages d'enfer, de magnifiques plages et puis aussi de très belles plages, des couchers de soleils fait exeuprès pour se tenir la main et marcher à contre-jour, des fleurs tropicales pile-poil adaptées à l'arrière des oreilles, des noix de coco en forme de fesses (sooooo honeymoon), de petites pluies tropicales parfaites pour se rincer en fin de journée... le bon-heur quoi ! Et puis on mange bieeeeeeeen, c'est simple : j'ai pris 3 kg... et encore j'ai mangé que du poisson !!! Dingue !!!
Loutier Coco resto de plage à la Digue (jamais égalé !!)
Comme j'aime les "retours" je ne suis jamais nostalgique des vacances (j'ai deux amours...) surtout quand je ramène pleins de petits trucs dans ma besace : cette fois se sont des épices (cannelle, noix de muscade, vanille, feuille de curry) et des avocats. De quoi prolonger encore un peu l'odeur des vacances. Et puis... comme vous allez me maudire, autant que ce soit pour une bonne raison : allez hop ! je vous en colle une petite dernière !!
Grande Anse, la Digue
Ah ! au fait... demain j'anime un atelier "Lunch-box" à la Fraich' ! C'est un lieu que j'adore alors... maintenant vous comprenez mieux pourquoi je suis contente d'être rentrée ! Peut-être une petite recette sur ce thème dans la foulée...
A très bientôt,
Fred
05 juin 2007
Sweet transvestite
Il paraît que ça allège...
Il paraît que ça "fait passer"...
Il paraît que ça favorise une bonne digestion...
Il paraît qu'avant c'était du cognac et que maintenant c'est du calva...
Il paraît que c'est bon....
(bof)
Moi perso, je suis contre l'ordre établi, alors je l'ai transformé. Je lui ai fait faire un tour par l'Est en utilisant de la vodka et puis je lui ai collé les stars de la saison, j'ai nommé le couple infernal fraise-rhubarbe (on s'appelle pas "Frais !" pour rien ici ^^)... ça lui a fait quelque chose, de voir la vie en rose... regardez : il rougit :)
Et puis après j'ai beaucoup réchlefi pour lui trouver un nom.
Il a d'abord failli s'appeler le "Trou Yaltan" (en l'honneur de Yalta pour ceuce qui n'avaient pas compris l'allusion... et par la même occasion, je faisais une petite blague bien nulle comme je les aime... ce qui ne gâche rien). La rhubarbe devait y symboliser l'Angleterre et la vodka la Russie mais je séchais sur la fraise... Rossevelt en était-il grand amateur ? les US sont-ils de grands producteurs (je sais qu'ils spéculent beaucoup sur le jus d'orange mais je m'égare) va savoir !! Les ronchons du derniers rangs m'ont fait largement comprendre que c'était une idée à 2 centimes d'euros, bon, alors j'ai dû me ranger à leurs arguments... en fait, avant, j'avais aussi pas mal goûté ceci explique cela.
Il s'est ensuite appelé Trou-Normand-mais-un-peu-plus-à-l'Est. C'était au moment où je l'ai mis sur la table. Je vous épargne les remarques des convives à propos de ce nom judicieusement trouvé...
Puis ce matin j'ai eu une illumination (parce que c'est pas tout ça, mais il tape mon trou Yaltan, oui, moi en secret je l'appelle encore comme ça héhéhé !). Je l'ai appelé "Sweet Transvestite"... Je ne sais pas si en Transylvanie ils font de la vodka, si le Dr Frank aimait les fraises (c'est possible) ou même si Janet a partagé de la rhubarbe avec Rocky dans l'aquarium... Me demandez pas pourquoi ! J'sais pas moi... c'est p'têt'e la couleur ???
Sweet Transvestite
Ingrédients
1kg de rhubarbe
1l d'eau
300g de sucre
1 gousse de vanille
500g de fraises
50g de sucre
Vodka : 1/2 fois le poids du jus de fraise (ou un peu moins)
1- Couper les fraises et faites les compoter avec les 50g de sucre à feu très doux à couvert (utilisez du cellofrais pour filmer la casserole) pendant 2h. Filtrez le jus sans presser et réservez au frais.
2- Epluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Faites bouillir l'eau et les 300g sucre avec la vanille fendue en deux. Faites cuire les tronçons de rhubarbe pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans le sirop, puis filtrez.
3- Faites prendre le sirop de rhubarbe au congélo. De temps en temps grattez la surface avec une fourchette pour obtenir une consistance de granité.
4- Ajoutez La vodka au jus de fraise glacé. Réservez au froid.
5- Servez le granité glacé arrosé d'un peu de sirop de fraise...
6- Gardez les fraises et la rhubarbe pour parfumer des yaourts :)... un autre jour !!!
Attention : ça tape !!
Je vous dis pas à très bientôt car je pars pour 15 jours... mangez-bien et soyez sages en mon absence, hein ^^ je vous fait confiance !!
Frédérique.
29 mai 2007
Mais qu'est-ce que c'est qu'ce binzzzz ?
Bon.
Laissez-moi vous dire un truc : je suis très, très, très, très énervée ! mais alors, à un point, vous pouvez pas imaginer... La saison 3 de LOST est terminée, et c'est terrrrrriiiiiibllle. C'est dommage, je vais rien pouvoir dire rapport à ce que je veux garder la vie sauve et surtout pas voir débarquer des hordes de téléphages furieux en bas de chez moi (de toutes façons, vu comment j'ai rien capté, ça ressemblerait à : "nan mais t'as vu quoi... Jack... Kate... et..... dingue non ? .... avant ???? non ..........tu veux dire.......... après ???? t'es sûr ???? Sawyer ????? tu crois ??? nan c'est pas posssssssiiiiiiibleeeee". Et franchement c'est bon, hein, vous me prenez déjà assez pour une folle comme ça ^^) . Mais je vous jure -JE-VOUS-JURE- ah mais vraiment : scénariste de LOST c'est vraiment un métier de sadique.
Ben moi aussi j'peux être sadique, tiens ! Moi aussi j'peux faire baver devant mon écran et que personne ne sache où je veux en venir. Moi aussi je peux vous montrer des trucs de ouf et jamais vous les expliquer, je peux vous prendre par la main vers des chemins détournés et puis, vlan ! vous dire que "ben non, c'est pas vraiment comme ça en fait".... ben oui, moi aussi, je peux vous la faire à la sauce LOST ma recette !!! Alors, maintenant que tu vois ce que ça fait : tu l'aboules ta saison 4 ???? (c'est c'laaa oui ! et là je suis prise d'une crise démentielle de mégalomanie : genre les scénaristes de Lost lisent mon blog... ah bah, mais oui bien sûr, c'est ça... et la marmotte...)
Allez, j'vous fait des bises, mais c'est tout juste ! A bientôt... quand je serai remise de mes émotions !
Fred
PS : pour les curieux qui ne m'ont rien fait, c'est un semi-freddo à la framboise et la recette se trouve dans le maaaaaagnifique "Cuillère d'argent" :)
22 mai 2007
A la becquée
Je ne sais pas si c'est dû au marketing "adulecsent" ou si c'est juste une évolution normale du grignotage mais on est de plus en plus nourri "à la cuillère" lors des buffets (j'espère qu'on penche plutôt vers la deuxième solution car la régression m'ennuie quand elle devient systématique). C'est pratique et esthétique (ce qui ne gâche rien) même si on a (un peu) l'impression de prendre la becquée...
En tous cas, je vous rassure, pas besoin d'être un as en cuisine pour réaliser ces petite bouchées. Il suffit juste d'investir dans les supports !! Casa, Porcelaine Blanche, Geneviève Lethu... toutes ces marques proposent des cuillères originales et colorées sans compter les marques de vaisselle jetable qui proposent des gammes spéciales buffets... et je suis sûre que vous en trouverez bien d'autres !!
Crème d'avocat, pointes d'asperges et œufs de truite
Pour 30 cuillères.
2 avocats
15 pointes d'asperges
100g d'œufs de truite (ou de saumon)
Le jus d'un petit citron
½ cuillère à café de wasabi
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
Sel
Poivre du moulin
1- Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive.
2- Éplucher les avocats et les couper en tranches moyennes. Faire sauter les tranches d'avocat sur feu moyen pendant 1 minute. L'avocat ne doit pas cuire.
3- Mixer les tranches d'avocat sautées avec le jus de citron et le wasabi jusqu'à une consistance crémeuse. Saler, poivrer. Verser en poche à douille et réserver au frais.
4- Au centre de chaque cuillère disposer à l'aide de la poche à douille, une couche de crème d'avocat.
5- Décorer d'une demi pointe d'asperge et de quelques œufs de truite.
Notes :
- Il faut juste saisir les avocats. Cette étape leur évitera de noircir (oxydation normale) sans pour autant être citronnés, ce qui peut dans certains cas être préjudiciable à la recette. Veillez à ce qu ele feu ne soit pas trop fort et à les retirer dès que toutes le faces sont saisies afin de ne pas développer de "goût de cuisson" et ainsi restituer le goût naturel de l'avocat.
- Si vous faites ces bouchées à l'avance, conservez la crème d'avocat dans la poche à douille au frigo jusqu'au moment du service. Préparez les demi-pointes d'asperge et réservez les au frais. Faites le montage à la dernière minute afin que le crémeux ne "croûte" pas et que les oeufs ne se dessèchent pas.
A très bientôt,
Fred
