Frais !

29 septembre 2005

La promesse d'une caresse

Même les becs-salés n'ont rien contre une douceur de temps à autre, je sais bien de quoi je parle ! Imaginez qu'on vous fasse la promesse d'une caresse, la promesse de laisser à vos papilles un souvenir doux et soyeux, refuseriez-vous ? C'est tout le but de ce dessert, prêt en quelques minutes seulement, sucré mais pas trop (juste assez pour accompagner l'acidité des framboises), et léger en bouche... on croirait manger un nuage de crème... un petit goût de paradis ?

Coupe crémeuse à la framboise

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 shortbreads
250g de framboises
2 CS de sucre

Crème au mascarpone
250g de mascarpone
250g de crème fluide
3 oeufs
80g de sucre

1- Ecrasez les framboises avec les 2 CS de sucre, gardez-en quelques-unes pour la décoration.
2- Ecrasez finement les shortbreads en les enfermant dans un film alimentaire et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.
3- Dans le bol du batteur (muni du fouet), réunissez tous les ingrédients. Monter en deuxième vitesse en surveillant de près afin d'éviter que l'appareil ne tranche (arrêtez-vous avant que des grains n'apparaissent car ça serait déjà trop tard !). La crème est alors souple et ferme.
4- Montez le dessert en verres : au fond du verre déposez une couche fine de shortbreads. A la poche à douille (ou à la cuillère) disposez une première couche de crème mascarpone (procédez délicatement pour ne pas faire retomber la crème). Commencez par les bords du verre afin de faire adhérer la crème, elle aura plus de tenue et sera plus plate. Disposez une couche de framboises écrasées, puis une autre couche de crème. Décorez avec les framboises entières et quelques miettes de shortbread.

Notes :
* Utilisez de bons shordbreads pour cette recette, j'ai utilisé des gâteaux achetés en Ecosse que je ne suis pas sûre de retrouver en France, mais vous pouvez essayer les shortbreads bio de Walkers qui ne sont pas mauvais (bien qu'un peu sucrés). Sinon vous pouvez les remplacer des Sprits.
* Malgré l'impressionante quantité de crème dans cette recette, ne vous laissez pas rebuter... c'est léger malgré tout. Si, si, je vous assure ! Croix de bois, croix de fer :D

A très bientôt,
Fred

27 septembre 2005

Vice caché

Vous vous souvenez la dernière fois que vous avez trouvé quelque chose de vraiment bien, vraiment à votre goût ? Tellement bien que vous en avez fait l'acquisition ? Et puis, vous souvenez-vous lorsque, la première fois, il vous déçoit ? et que vous vous énervez contre vous-même de ne pas avoir découvert ce vice caché qui fait que cette chose si belle, si pratique, si... tout... eh bien finallement était comme le reste : im-par-faite !

Eh bien, chers lecteurs je vais vous dévoiler en prime time, MON vice caché. Caroline avait déjà dévoilé le sien, en faisant naître sous nos yeux ébahis l'oeuf coque le plus gros du monde. Je passe moi aussi à l'action et j'avoue les yeux baissés et les joues rouges de honte que j'aime les NOUILLES !

OUI, j'aime les nouilles (tient, ça fait presque du bien la deuxième fois :D). J'adore les nouilles. Les nouilles trop cuites, les nouilles momolles, les nouilles en bouillasse, pleines de beurre et avec de gros tas de gruyère râpé fondu dedans. J'en mangerai sur la tête d'un lépreux, c'est vous dire. Avec un peu de poivre dessus, à la française quoi ! D'ailleurs je profite des déplacements de Nico pour m'en faire des ventrées à moi toute seule (sinon un malade serait capable d'y ajouter du ketchup, beurk !). Et à chaque fois que je fais des nouilles à mes gamins, j'en fais toujours trop pour pouvoir en grignoter un peu.... c'est vraiment la honte :O

Je vais vous avouer le pire. Je garde pour moi la "cuillère à gruyère" (mais si, vous avez, celle qui a servi à touiller et sur laquelle plein de fromage fondu reste collé). Je ne la partage jamais ! Elle est à moi... Et toc !

Aaaaaah ça fait du bien de vous avoir dit ça, j'ai le coeur léger et l'esprit tout pareil... je vais pouvoir me remettre sans complexe à vous montrer de jolies choses...

A très bientôt,
Fred

PS : Serez-vous assez courageux pour dévoiler le votre ?

25 septembre 2005

Dans le Nord, y'a pas que les Corons...

... loin de là ! Non, le Nord n'est pas une morne plaine hérissée de terrils et de cheminées des vieille mines abandonnées. Le Nord c'est aussi la brique rouge des façades aux les huisseries noires ou blanches, les Géants de carnaval, les tas de moules de la braderie, une super équipe de foot (oui j'avoue, j'ai écrit ça sous la menace d'une arme), le Nicolas que j'ai épousé et aussi... les gaufres ! Quand je dis gaufre, je suis sûre que vous pensez à celles qu'on fait à la maison dans un gaufrier à larges alvéoles, avec une recette de famille lors de goûters du dimanche après-midi, ou bien celles, moins glorieuses, qui vont caller votre estomac dans une aire d'autoroute (beurk), ou encore celles légères et croquantes que l'on trouve sur la côte belge... mais peut-être que vous ne penserez pas à la gaufre Flamande.

La gaufre flamande est fine, plate, longue ou ronde. Sa particularité est qu'elle est fourrée d'un mélange de sucre et de beurre aux parfums les plus incroyables (chicorée, violette, genièvre...) ou les plus classiques (vanille ou vergeoise). Le moule qui sert pour sa fabrication s'appelle un fer, contrairement aux gaufriers que vous connaissez, le dessin du fer n'est pas profond et représente du grille fine. Des petits tas de pâte compacte sont posés sur un fer et l'autre est rabattu dessus. Lorsque la gaufre est cuite on ouvre les fers et la gaufre gonfle. Elle est alors coupée en deux (à l'endroit de la bulle) et fourrée chaude.

Ma belle-famille habitant près de Lille (à Mouvaux pour être exacte), nous nous y rendons régulièrement. Je ne manque jamais de faire un petit tour rue Esquermoise où se trouve MEERT la pâtisserie la plus ancienne de Lille. Vous y trouverez de vrais délices (surtout en petits fours secs traditionnels) mais je vous recommande tout particulièrement leurs gaufres.

Les gens se déplacent de loin pour déguster une gaufre de chez MEERT, il faut dire que c'est une institution. Même si des petits artisans locaux font des gaufres génialissimes, succulentissimes et traditionnalissimes, tout le monde vous dira que LA gaufre se trouve rue Esquermoise. Il faut dire que tout est organisé pour mettre en valeur ce poduit d'exception : la jolie boite cartonnée aux couleurs vives (vert pomme, rose fushia, pour les gaufres à la vanille de Madagascar ou parme, pour celles à la framboise) et le papier d'argent (ou doré) doublé de papier paraffiné utilisé pour la conservation des gaufres ajoute une note luxueuse et solennelle à votre achat.

Vous ne trouverez en général qu'une sorte de gaufre chez MEERT : celles à la vanille Bourbon. Mais depuis cet été, et pour je ne sais encore combien de temps, vous pourrez aussi déguster l'Ephémeert : la gaufre à la framboise (elle est délicieuse).

Admirez ce raffinement... un bel exemple de produit régional sublimé par la passion et la rigueur d'une grande maison !

Courrez donc vite à Lille, à défaut d'y trouver l'amour, vous vous découvrirez peut-être une nouvelle passion ! A très bientôt,

Fred

MEERT, pâtisserie et salon de thé : 27, rue Esquermoise 59000 Lille

22 septembre 2005

La contredanse de l'aubergine

Ce soir l'aubergine danse un quadrille avec un dérivé de "pepperonata" et de la ricotta. Les arômes se mélangent et donnent un petit air de vacances retrouvées à votre cuisine. Les textures se fondent et tous vos sens redemandent de la douceur. C'est fou ce qu'on peu faire avec quelques légumes et un peu de lait caillé.

Charlotte aux aubergines

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 aubergines longues
5 tomates moyennes bien mûres
1 poivron rouge
1 oignon doux
1 CS de vinaigre de vin vieux
1 CS de miel
125g de ricotta (vous pouvez la faire vous-même !)
Huile d'olive
Sel, poivre

1- Emincez les oignons et faîtes les revenir doucement dans 1 CS d'huile d'olive. Ils doivent devenir transparents sans blondir. Ajouter le poivron coupé en dés.
2- Après 5 minutes ajouter les tomates coupées en dés, salez, poivrez. Laissez compoter jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée.
3- Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches fines dans la longueur (utilisez si possible une mandoline pour que les tranches soient d'épaisseur identiques). Disposez les tranches sur une plaques en téflon, salez et enfournez à four chaud (170°C). Quand elles commencent à prendre coloration sortez les du four.
4- Ajouter le vinaigre puis le miel à la compote de tomate aux poivrons.
5- Débutez le montage de la charlotte. Dans un caquelon disposez les tranches d'aubergines dans le fond et sur le bord du caquelon et faîtes-les déborder légèrement.
6- Versez la compote de tomate sur les aubergines puis disposez la ricotta sur le dessus. refermez les tranches d'aubergines pour recouvrir l'ensemble. Arrosez d'un peu d'huile d'olive.
7- Enfournez pour 45mn environ. Il ne doit plus y avoir d'eau de végétation apparente dans le caquelon ce qui indique que les aubergines sont cuites. La charlotte doit être bien caramélisée (cf photo, cliquez pour voir le montage).
8- Servez chaud en accompagnement d'une escalope de veau par exemple.

Une petite recette toute simple, qui demande juste un tout petit peu de temps.

A très bientôt,
Fred

19 septembre 2005

Pas la peine de lutter

Ben oui, on peut pas lutter contre un grand classique. Aujourd'hui il est question du Saumon à l'Oseille, inventé (et même porté aux nues) par messieurs Troisgros. Toujours à la carte depuis toutes ces années, c'est une recette du succès. Un grand classique c'est ça, toujours au goût du jour des dizaines (voire pour certains plats, des centaines) d'années après leur création. Et ce sont ces années d'expérience qui feront toujours la différence, comme qui dirait ! Et c'est bien vrai ! Réglée au cordeau cette recette est inratable... et tellement délicieuse qu'on en mangera certainement encore longtemps.

Escalope de saumon à l'oseille "Troisgros"

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de 140g de saumon frais, désarrêté et sans peau
40cl de crème double
4cl de vermouth (martini dry par exemple)
Fumet de poisson
8cl de sancerre
80g d'oseille fraîche
2 échalotes
40g de beurre
Huile d'arachide
1/2 citron
Sel, poivre du moulin

1- Egaliser l'épaisseur en tapant le saumon dans du film plastique afin de les aplatir délicatement.
2- Equeuter l'oseille, laver et déchirer les plus grandes feuilles en deux ou trois.
3- Hacher finement l'échalote.
4- Grouper le fumet, le vin blanc, le vermouth et l'échalote dans une sauteuse. Laisser réduire presque à glace à feu moyen (liquide sirupeux et brillant). Ajouter la crème et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement liée. Jeter l'oseille dedans et "touiller" pendant 25s. Hors du feu incorporer le beurre à température ambiante en petites noisettes en donnant un mouvement circulaire à la casserole.
5- Ajouter quelques gouttes de citron, su sel et du poivre dans la sauce.
6- Assaisonnez le saumon, et faîtes cuire à la poêle (avec un peu d'huile idéalement... ouvrez grand la fenêtre et fermez hermétiquement vos portes :D ). Les laissez 25s sur une face et 15s sur l'autre : il faut que le saumon soit sous-cuit afin de conserver son moelleux.
7- Dresser à l'assiette et servez immédiatement ! (par exemple avec des pommes de terre tapées, cf photo)

Laissez-vous emporter par cette valse de la grande cuisine de Troisgros.

A très bientôt,
Fred

PS : cette recette est issue du livre "Les petits plats des Troisgros" de Pierre et Michel Troisgros aux éditions Robert Laffont, mais je vous conseille de vous procurer d'urgence "Cuisiniers à Roanne" de Jean et Pierre Troisgros pour vous inspirer des grands classiques du restaurant trois étoile de Roanne.

17 septembre 2005

Profitons des derniers rayons de soleil

Il a beau faire frais, le soleil est quand même au rendez-vous. Pourquoi ne pas organiser un des derniers barbecue avant l'automne ? Si vous avez la chance d'avoir un jardin, bien sûr. Si, comme moi, vous n'en avez pas, vous pourrez toujours profiter de ce petit bout là pendant que vos brochettes cuisent au four (en fond d'écran on s'y croirait non ?) :

Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un petit carré de verdure (et pourvu d'un magnifique BBQ), tel Charles Ingalls, allez couper du bois. Un bon barbecue ne se conçoit pas sans vrai bois d'arbre. Faîtes un mix avec du charbon si vous êtes dans une région désertique (genre la Normandie)... Vous ne regretterez pas le délicieux petit goût fumé qui en résultera.

Profitez aussi des derniers Coco de Paimpol. Ces haricots, dont l'AOC a été obtenue en 1998, sont produits en Bretagne Nord grosso modo de Saint-Malo à Saint-Pol de Léon. Ils sont fantastiques. Ils se vendent mi-secs (et c'est ça qui fait toute la différence ! Non seulement au niveau goût mais aussi pas besoin de les faire tremper des heures, ils sont prêts à la consommation) du 15 août jusqu'au 15 octobre. Je vous les conseille, surtout si vous n'aimez pas les haricots en général. Vous serez séduits par leur petit goût de châtaigne et leur fondant. De plus il se tient super bien à la cuisson (sans exagérer non plus hein, mais bon, vous pouvez toujours suggérer un culinotest à Caroline !).

Je ne referai pas l'article de l'agneau de pré-salé ! J'ai la chance de pouvoir en consommer régulièrement (et même quand les agneaux n'ont pas l'appellation, en général dans la région où je passe mes vacances ils paissent tous dans des champs recouverts d'eau de mer 2 fois par jour... ça leur donne un petit goût et une saveur inégalable) et c'est donc ce que j'ai utilisé pour cette recette, mais n'importe quel bon agneau fera l'affaire bien entendu !

Brochettes d'agneau au yaourt épicé, coco de paimpol

Ingrédients (pour 3 personnes)
Pour les brochettes :
700g d'agneau (prenez un mix de gigot et de collier)
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de Ras-el-hanout
2 branches de menthe fraîche
1 gousse d'ail pilée
1 CS de jus de citron
1 yaourt nature (type Danone de base)
Sel, poivre du moulin

Pour les Cocos :
1kg de coco de Paimpol
Fond blanc de volaille
Parures d'agneau
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive

Marinade :
1- Mélangez les épices, la menthe hachée finement, le jus de citron et la gousse d'ail pilée au yaourt.
2- Parez l'agneau (enlevez la graisse, les nerfs, cartilages...) et réservez les parure pour la cuisson des cocos. Découpez l'agneau en gros cubes
3- Faîtes mariner les cubes de viande dans le yaourt épicé.

Cuisson des cocos :
4- Ecossez les cocos et rincez les à l'eau fraîche.
5- Faîtes suer un oignon et 1 gousse d'ail émincés dans de l'huile d'olive. Ajoutez parures d'agneau faîtes le colorer. Mettez les cocos et versez le fond blanc. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40mn.

Finition :
6- Sortez les cubes d'agneau de la marinade sans les éponder. Piquez-les sur des brochettes et faîtes les cuire soit au barbecue soit sous le grill du four. Badigeonnez du reste de marinade de temps en temps.

A l'heure où j'envoie ce billet, il pleut des cordes. Maintenant votre bois est humide, votre sac de charbon mouillé s'est percé et s'est déversé au milieu du jardin (c'était celui de 50kg). Vous me maudissez secrètement (ou publiquement sur votre blog lorsque vous en avez un), ma réputation est faîte et les fréquentations de mon site chutent à la vitesse grand V, les enfants dans la rue me jettent des pierres... mais j'vous jure que sinon ç'aurait été délicieux....

A très bientôt,
Fred

15 septembre 2005

Léger et nourrissant ?

Prenez un concombre. Regardez-le bien dans les yeux (enfin là où ils se trouveraient si les concombres avaient de yeux... faîtes preuve d'imagination que diable !). Pensez-vous vraiment que ce truc long et fin, plein de flotte et vert de surcroît puisse nourrir son homme ? Imaginez-vous Conan-le-Barbare emmener moult provisions de ce joli légume dans ses sacs en peau de Yack avant d'aller se balader avec sa massue ? Non, bien sûr ! Le concombre, me direz-vous, c'est spécial régime, top number one du truc qui fait pas grossir... MAIS (et vous n'omettrez certainement pas de me le rappeler en insistant), c'est un peu comme si on n'avait pas vraiment mangé... et vous auriez raison...

... et tort ! c'est bien là tout le but de ce nouvel article. Vous prouver qu'on peut être léger ET nourrissant. Il suffit juste de rajouter quelques petits trucs autour du concombre ! Et hop l'affaire est jouée. Mais il ne s'agit pas non plus de remiser aux oubliettes les vertus hypo-caloriques de notre ami. Voilà donc comment on en vient à cette petite soupe estivale très fraîche, très nourrissante et finalement, assez légère.

Soupe de concombre aux oeufs de saumon

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)
1 concombre (maraîcher si possible sinon ils n'ont aucun goût)
1 petit suisse 20%
1 petit verre de lait demi-écrémé
10cl de crème fraîche fluide
2 cc de raifort
4 cc d'oeufs de saumon
Sel, Poivre du moulin, pluches de persil

1-Epluchez le concombre et mixez le avec le petit suisse en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à la consistance voulue (veloutée mais pas trop liquide). Salez, poivrez
2- Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne. Quand elle a pris ajoutez le raifort, salez, poivrez et redonnez un tour de batteur et réservez. Ne fouettez pas trop vite la crème sinon elle ne sera pas assez stable à la longue.
3- Montez les verres : versez un peu de velouté de concombre, à la poche à douille ajoutez un ruban de crème fouettée au raifort. Surmontez le tout d'une cuillère d'oeufs de saumon et d'une petite pluche de persil.
4- Réservez au froid jusqu'au service.

Ces verres peuvent très bien convenir pour un buffet. Les quantité seront moins importante bien entendu. C'est très frais, léger, mais vous serez rassasiés.

A très bientôt,
Fred.

13 septembre 2005

Aux couleurs de l'été indien

Peut-on déjà parler d'été indien début septembre (même quand on est un fan de Joe) ? ou est-ce tout bonnement parce que j'ai oublié le four allumé, grand ouvert dans la cuisine ? en tous cas je crève de chaud (crever, c'est un peu exagéré sans doute, mais la sardine n'a-t-elle pas bouché le port de Marseille ?). En tous cas, vous n'avez pas comme une petite envie de glace vous ? Moi, si.

J'aime bien faire un dessert glacé quand j'invite des copains à déjeuner ou dîner : c'est assez rapide et facile à faire, toujours bien accueilli et en plus c'est léger... comme chez moi, c'est pas toujours la qualité première de mes repas (la légèreté), personne ne s'en plaint ! (En aparté : vous ne trouvez pas que le boulot de pâtissier est un boulot très ingrat ? On se baffre pendant l'apéro, on a déjà plus très faim au moment du repas alors quand arrive le dessert... je vous passe les mains qui caressent les ventres bien ronds, les yeux levés au ciel et les pfffff qui s'échappent des bouches !!! Pauvre pâtissier qui lui, n'avait qu'une envie : vous faire partager sa passion !! C'est d'ailleurs aussi un peu pour ça aussi que je fais des glaces dorénav(R)ant...!)

J'avais depuis longtemps une petite recette qui me clignait de l'oeil dans un bouquin de PH (puisque c'est le petite nom que lui donnent certains fans, en tout simplicité :D ) et il ne m'a pas fallu beaucoup d'excuses pour la réaliser cette fois ci.

Sorbet Citron Vert Basilic

Ingrédients (pour 3/4 de litres)
2dl de jus de citrons vert
250g de sucre semoule
3 dl d'eau
le zeste d'1/2 orange
1 pomme granny smith
10 feuilles de basilic

La veille :
1- Pelez la pomme et coupez-la en petits cubes. Râpez le zeste d'une demi-orange. Hachez (au couteau) le basilic. Filmez, réservez.
2- Dans une casserole mettez l'eau et le sucre, ajoutez les cubes de pomme et le zeste d'orange. Portez à ébullition. Hors du feu ajoutez 5 feuilles de basilic haché, couvrez. Laissez infuser 12h.

Le jour même :l
3- Filtrez la préparation. Ajoutez le jus de citron vert puis faîtes prendre le sorbet en sorbetière.
4- Hachez très finement le basilic restant au couteau. Ajoutez le 5 à 10 minutes avant la fin du turbinage.

Vous sentez ce petit vent de fraîcheur ?

Notes :
* Ce sorbet est assez acide, j'ai laissé la recette telle quelle, mais les becs sucrés peuvent préférer des choses un peu plus douces. Je vous conseille alors d'augmenter la proportion de sucre (pour un sirop de sorbet on peut monter jusqu'à 1kg 350 de sucre pour 1l d'eau selon les fruits).
* Pierre Hermé conseille de servir ce sorbet dans une corolle de nougatine aux amandes effilées. J'en avais préparé un peu afin d'agrémenter le sorbet. Je trouve que les 2 ne vont pas forcément très bien ensemble... la nougatine hyper sucrée masque un peu trop la finesse de ce sorbet très délicat et renforce d'autant plus son goût acide. Faîtes-vous une idée par vous-même et venez me donner vos commentaire !

A très bientôt,
Fred

PS : n'étant pas moi même une fan de Joe Dassin, j'ai du emprunter la photo d'en-tête de ce message au site www.joedassin.info. Merci !

08 septembre 2005

Quelque chose de croustifondant

Aujourd'hui, ça croustille et c'est fondant... croustifondant quoi !! Et non, ce ne sont pas des gaufrettes V.... Mais un petit plat rapide, simple et aromatique.

J'adore le cabillaud et Nicolas (le gentil garçon qui vit ici), lui, déteste ça. J'en profite donc à chaque fois qu'il part en déplacement pour me faire un petit plat de cabillaud pour moi toute seule. Comme je me suis lassée ces derniers temps de ma recette simplissime habituelle, le cabillaud au micro-onde pour ne pas le citer et surtout histoire de ne pas me taper la honte sur la blogosphère culinaire (... trop tard !), je cherchais comment varier un peu. J'étais donc au Monop', loin de mes bouquins de cuisine et du rayon librairie (où je m'installe volontiers lorsque je suis en panne d'inspiration) en train de errer dans les rayons sans trouver vraiment d'idées. J'étais dans le brouillard le plus complet quand me reviennent les diverses recettes de pastilla lues récemment (et dans les magasines culinaires et sur de nombreux blogs). J'avais soudainement envie d'un truc croustifondant... mais léger. Mon esprit ne fait qu'un tour, ni une ni deux me voilà en train d'acheter des courgettes, puis du gingembre, du citron... Eh bien je n'ai pas été déçue !

Brick au cabillaud et aux courgettes citronnées.

Ingrédients (pour 2 personnes)
2 pavés de cabillaud
4 petites courgettes bien fermes
1 citron jaune
1 petite racine de gingembre
1 CS d'huile au citron
1 poignée de pignons de pin
Sel, poivre du moulin

1- Râper (gros) les courgettes.
2- Dans un wok (ou une sauteuse) faire chauffer l'huile au citron avec le zeste d'un demi citron jaune et 4 petites tranches de gingembre (sans que ça brûle). Ajoutez les courgettes et les pignons et faîtes sauter jusqu'à ce que les courgettes soient juste fermes. Retirez les zestes de citrons et les tranchez de petites tranches de gingembre. Réservez les courgettes dans une passoire fine (ou un chinois) au cas où elle rendraient un peu d'eau de végétation.
3- Beurrer deux caquelons individuels et disposez dans chacun 5 feuilles de briques. Ajoutez les courgettes, repliez 2 feuilles de brick dessus puis disposez le pavé de cabillaud, râpez du gingembre et ajoutez des zeste de citron coupé fin. Arrosez d'un peu d'huile d'olive citronnée. Refermez les 3 dernières feuilles de brick puis retournez la "pastilla" sur elle-même afin que les feuilles pliées reposent sur le fond du caquelon.
4- Faîtes cuire à four chaud (170°C) pendant environ 15 mn. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de votre morceau de poisson. Pour vérifier la cuisson, piquez la pastilla avec une grande aiguille (ou un petit couteau pointu) et vérifiez qu'elle ressort chaude sur toute la longueur.

J'ai servi avec des tomates cerise en grappe confites qui ont apporté une petite note acidulée qui contrastait bien avec la douceur épicée de ce plat. Croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur ! Le citron et le gingembre relèvent le goût très fin du cabillaud sans pour autant le couvrir... j'espère que cela vous inspirera !

A très bientôt,
Fred

05 septembre 2005

Ouh la copieuse !

Je sais pas vous, mais moi je salive devant le blog de Manu. Le fromage, j'adore. Et pourtant je le cuisine peu (je passe sous silence le gruyère râpé dans les pâtes of course !). Je consomme très (trop ?) régulièrement le produit brut, mais rarement cuit. Ce blog est une mine d'info sur nos amis les fromages, mais surtout un superbe recueil de recettes originales et simples autour de ce produit phare.

Aujourd'hui, je copie (ouh la hont-euh). Bon, histoire que la maîtresse ne s'aperçoive pas trop vite de mon plagiat, j'essaie de faire preuve d'originalité... mais bon, qui sera dupe ? En hommage donc à "Tout un fromage" voici la recette des :

Tomates farcies crottin, romarin

Ingrédients (en entrée pour 2)
4 petites tomates très mûres
1 crottin de chèvre un peu sec
Quelques brins de romarin
Quelques pignons de pin
Sel, poivre, sucre

1- Faîtes préchauffer le four à 160°C. Enlevez le "chapeau" des tomates et retirez la pulpe.
2- Insérez 1/4 de crottin à l'intérieur des tomates évidées. Tassez un peu.
3- Ajoutez les pignons et les brins de romarin.
4- Salez, poivrez, sucrez légèrement.
5- Replacez les couvercles et placez au four pour 30/45mn.

Dégustez avec une salade vinaigrée et dîtes merci à Manu !!

A très bientôt,
Fred