Frais !

30 décembre 2005

Le petit chimiste

Saviez-vous que le chou rouge était un vrai petit chimiste ? Eh oui, il change de couleur selon l'acidité du milieu où il se trouve. Dingue non ? La couleur de son jus peut varier du jaune poussin au rose en passant par le bleu ou le rouge intense. Très pratique quand on n'a qu'une cuisine sous la main et pas un labo de TP de chimie !! Enfin... je ne sais pas pourquoi je vous raconte tout ça (tiens, cette phrase me rappelle quelqu'un :D), car en fait au début j'étais venue ici pour me plaindre (encore un fois) de la difficulté d'être original avec un chou rouge. Et puis de fil en aiguille, je me suis rappelée de mes cours de chimie avec émotion, snif.

Toujours est-il que la question reste ouverte : mais comment accommoder le chou rouge ?? C'est que j'en ai souvent, moi, dans mes paniers de légumes et je n'ai pas du tout envie qu'ils se perdent ! Et puis ras-le-bol de la salade de chou. D'abord, ça me rappelle la cantine, et puis... ben, ça lasse à la fin de manger toujours la même chose.

Alors en furetant dans mes livres de cuisine j'ai adapté cette recette délicieuse de chou confit (à partir d'une recette de Camille Le Foll). Aigre-douce et parfumée au clou de girofle, la marinade qui accompagne notre petit chimiste est loin d'être monotone.

Chou rouge confit à l'aigre-douce

Ingrédients
1 chou rouge
1 petit verre de vinaigre de vin rouge
4 CS de miel parfumé
2 clous de girofle
2CS d'huile d'olive
Sel, poivre

1- Epluchez le chou et ôter le trognon. Coupez les chou en très fines lanières (plus c'est fin, meilleur c'est, je vous conseille d'utiliser une mandoline).
2- Faîtes chauffer l'huile d'olive et faîtes revenir le chou à feu moyen pendant 10mn.
3- Ajoutez le vinaigre et le miel, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 1heure.

Dégustez froid ou bien chaud accompagné de viande blanche (ce confit va parfaitement avec le porc)... et réconciliez-vous avec le chou rouge !

A très bientôt,
Fred

Plus ? Retrouvez d'autres recettes de chou ici (clic).

Camille Le Foll, les classiques de Camille

28 décembre 2005

Ma première fois

Il en faut bien une, de première fois. Un jour ou l'autre il faut se lancer, oser, y aller, prendre son courage à deux main et sauter dans ce grand inconnu qui nous nargue depuis (oulala) toujours. On tous a eu nos premières fois. On en garde des souvenirs pour toute la vie et c'est pas peu dire. Quoiqu'il arrive, toutes les prochaines fois se verront (à un moment ou à un autre) comparées à celle là. C'est la vie (soupir).

Le grand jour est arrivé, enfin... il faut plutôt dire que j'ai su que c'était là, qu'il fallait que je le fasse ce jour là et pas un autre. On sent ces choses là, non ? Alors j'ai farfouillé à droite à gauche pour trouver la meilleure façon de m'y prendre, réuni le nécessaire et je me suis lancée. J'ai fait des muffins ! Oui ! Et ils étaient réussis ! Oui, oui ! Bien gonflés, ils sentaient bon (oulala ce qu'ils sentaient bons), ils étaient beaux, bien dorés... magnifiques quoi. Je suis fière comme un bar tabac maintenant, je le dis à tout le monde (même pas honte, à 35 ans on a encore la vie devant soi !) et donc c'est bien normal que je vous fasse profiter de cet évènement pas banal !

Muffins Banane-coco

Ingrédients (pour 8 pièces)
1,25 tasse de farine
1cc de levure chimique
1/4cc de sel
2 bananes très mûres
120g de beurre
2/3 tasse de sucre
1 oeuf
3/4 tasse de noix de coco en poudre

1- Faîtes préchauffer le four à 190°C.
2- Mélangez le beurre pommade avec le sucre et l'oeuf. Ajoutez la banane réduite en purée. Ajoutez 1/2 tasse de noix de coco, mélangez bien (le reste servira au décor). Puis finalement ajoutez la farine, la levure et le sel.
3- Versez la pâte dans des moules à muffins et saupoudrez de la noix de coco restante. Enfournez.
4- Laissez cuire 25 minutes en surveillant la cuisson.
5- Si vous le pouvez, laissez refroidir avant de goûter !

J'ai utilisé des moules en silicones très pratiques pour le démoulage, mais j'en possède aussi en teflon qui font très bien l'affaire (j'avais doublé la recette). Cette recette est parfaite (surtout quand on a de vieille bananes boudées par 2 minuscules qui n'en font qu'à leur tête) : je l'ai dénichée sur mon site préféré de recettes américaines, Epicurious, découvert grâce à Estelle (merci encore Estelle !!). C'est pourquoi les doses sont en tasses (cups en V.O.). Vous pouvez utiliser ce site pour vos conversions.

A très bientôt,
Fred

Plus ? Retrouvez toutes mes idées de goûter ici (clic)

26 décembre 2005

Osez la couleur

Vous ne trouvez pas qu'on manque un peu de couleur ? C'est l'hiver qui nous prive de soleil peut-être ? On a beau mettre des boules brillantes dans nos sapins et des étoiles sur nos tables, les assiettes des repas "chics" ont l'air abonnées aux tons passe partout. Vous ne trouvez pas ? Ou alors c'est ma mauvaise foi légendaire qui me fait dire ça. Il faut dire que je suis allergique aux repas de fêtes codifiés : dinde par ci, marrons par là, les plan-plan "huîtres-saumon-fumé-foie-gras" et j'en passe. Moi je déteste ce qui est couru d'avance. Ne vous méprenez pas, j'adore les huitres, le saumon fumé et le foie gras (par contre ne me parlez pas de dinde, pouah), mais c'est l'ordre établi qui me barbe alors que la surprise ! ah oui ! elle vaut le coup.

Pour ce Noël, j'avais préparé quelques amuse-bouche pour l'apéritif (qui devait se prolonger car c'est le moment que nous avions choisi pour que les enfants ouvrent leur cadeaux). J'ai un peu bousculé mes habitudes et décidé d'apportez un peu de couleur au buffet en osant une association rigolote (je dis une car bien entendu, il n'était pas question de noyer l'effet de surprise par une multitude de trucs incroyables qui deviennent lassant en fin de compte ! Là, vous vous dîtes que ça doit être assez difficile d'être aussi chiante que moi ? non ??).

Avocat crevette sur cristalline de betterave

Ingrédients
2 betteraves longues et crues (ou de petit calibre)
335g de sucre
250g d'eau
2 avocats bien mûrs
Une dizaine de crevettes bouquets
Le jus d'un demi citron
Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette

1- Le matin (ou la veille), réalisez les cristallines de betterave. Faîtes bouillir l'eau et le sucre et laissez refroidir. Pendant ce temps tranchez très finement (et très régulièrement) les betteraves. Je vous conseille d'utiliser une mandoline.
2- Préparez 2 plaques allant au four et 2 feuilles de papier sulfurisé. Trempez chaque tranche de betterave dans le sirop, égouttez les et posez les sur le papier sulfurisé sans les faire se chevaucher.
3- Recouvrez de papier sulfurisé et d'une plaque. Cela permettra à vos cristallines d'être bien plates. Enfournez au four préchauffé à 110°C pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement les tranches en soulevant la plaques. Elles doivent devenir cassantes. Si nécessaire, laissez plus longtemps. Conservez ces cristallines dans le four éteint afin qu'elles ne s'humidifie pas (sinon dans une boite en métal, séparez les "étages" avec du papier sulfurisé).
4- Le soir même. Epluchez les avocats et coupez en morceaux grossièrement. Ajoutez un peu de jus de citron au fur et à mesure afin que l'avocat ne noircisse pas. Mixez avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
5- Hachez finement les crevettes. réservez en 1 ou 2 pour le décor. Ajoutez les à l'avocat. Réservez au frais.
6- Avant de servir : sur chaque cristalline de betterave mettez un petit tas de purée d'avocat et décorez d'un morceau de crevette. Servez sans trop attendre (la cristalline risque de ramollir).

Ces petites bouchées sont non seulement très colorées, mais aussi très surprenantes. Le croquant de la betterave se marrie parfaitement avec la texture très moelleuse de la purée d'avocat et son goût sucré adoucit l'acidité du citron. Le goût de la crevette vient ensuite, comme une surprise. J'espère que vous serez conquis !

A très bientôt,
Fred

Plus ? Retourvez toutes les idées buffet ici (clic)

22 décembre 2005

Sweet, sweet taste of winter

Ah l'hiver ! Connaissez-vous meilleure saison ? (quel trouble-fête a osé dire l'été ?...) Je suis sincère en plus. Eh oui, je suis une vraie girouette qui retourne sa veste au rythme des saisons. Que voulez-vous ? je les adore toutes ! Je délaisse ma saison préférée pour la prochaine dès que j'en ressens le changement. Je ne peux pas y résister. Je ne pourrais pas vivre dans un pays sans saison, sous des latitudes tropicales où on a le choix entre chaud-sec et chaud-mouillé. Il me faut changer de vêtements, troquer mes tongs pour des chaussures puis pour des bottes, allumer le chauffage puis l'éteindre jusqu'à l'année prochaine, ratisser les feuilles et admirer les bourgeons, planter de nouvelles annuelles dans mes balconnières. Je suis comme ça.

Reprenons, j'en étais où déjà ? ah oui, je disais : "L'hiver c'est drôlement bien, hein ?". Pas la peine de vous sortir une armada de bonnes raisons : l'hiver c'est Noël, et Noël c'est la saison des cadeaux. C'est pas un argument choc ça ? Et puis l'hiver c'est la saison des bons petits plats qui réconfortent : du pot-au-feu, des hachis parmentiers, de la raclette (et autres tartiflettes), la saison des marrons glacés, des galettes des rois... des trucs qui calent quoi ! Eh bien aujourd'hui je vais vous prouver qu'on peut être de saison et être léger, léger... oui, oui, oui... et tout ça avec une banale compote de pommes ! Aaah alors là, je vous en bouche un coin, hein !

Compote de Noël (ça fait plus vrai)

Ingrédients
8 pommes Canada
8 figues sèches
10 abricots secs
1cc de mélange d'épices à pain d'épice (le mien comprend girofle, gingembre, muscade, anis, cardamome)
3CS de miel fort (sapin, forêt...)
1 gousse de vanille
1 citron

1- Epluchez les pommes et coupez les en cubes. Au fur et à mesure, mélangez-les avec le citron afin qu'elles ne s'oxydent pas. Mettez les à cuire sur feu moyen avec 1/2 verre d'eau.
2- Hachez grossièrement les abricots et les figues séchés. Egrainez la gousse de vanille. Ajoutez les fruits secs aux pommes avec les épices et le miel. Remuez bien et laisser compoter doucement jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
3- Laissez bien refroidir et reposer avant de déguster (les saveurs auront le temps de bien se mélanger).

Vous pouvez déguster cette compote avec une crème anglaise vanillée ou avec des petites langues de chat. Pour une présentation plus sophistiquée montez un verre gourmand avec un étage de riz au lait, un étage de compote, recouvrez d'une cuillérée de miel doré...

A très bientôt,
Fred

20 décembre 2005

Concours Chocolat PH10, j'y étais !

A vrai dire j'ai beaucoup tergiversé avec ce concours. Déjà, je ne suis pas vraiment en fan de chocolat, et puis je nesavais pas trop comment m'y prendre. L'arrivée de la date fatidique a beaucoup amélioré mon état d'esprit. Comme je suis du genre qui aime travailler dans l'urgence (on va dire ça, hein, plutôt que de dire que je suis une grosse feignasse :D ) l'idée m'est venue jeudi. Pour cause week-end, j'ai dû tout boucler vendredi. C'était chaud, chaud, chaud !!! Mais bon voilà, il est né le divin projet, jouez hautbois ! résonnez musettes ! Je vous présente donc ma recette. C'est un entremet individuel au chocolat noir et au thé Earl Grey. J'aime le petit goût discret du thé qui vient relever l'amertume du chocolat et laisse une saveur agréable en bouche sans pour autant dominer le goût général. Si vous prenez votre temps, le montage est très facile, il faut par contre bien respecter les étapes de congélation afin que le glaçage ne présente aucun défaut.

Le Chocolathé
(pour 6 entremets individuels)

Meringues au Thé
100g de blanc d'oeufs
100g de sucre semoule
100g de sucre glace

Mousse chocolat-thé
10cl de lait
4 jaunes d'oeufs
120g de chocolat 70% de cacao
80g de beurre
2 blancs d'œufs
100g de sucre
10cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
2cc de thé Earl Grey

Crème brûlée au thé
15cl de lait
15cl de crème liquide
3 jaunes d'œufs
60g de sucre
1cc de thé Earl Grey

Glaçage chocolat
28g d'eau
125g de crème liquide
50g de sucre
75g de sirop de glucose
180g de chcolat 70% de cacao
2cc de thé Earl Grey
5g de gélatine (2,5 feuilles)

Réaliser les meringues
1- Faîtes préchauffer le four à 115°C. Préparer un tasse de thé. Faîtes réduire à glace, réserver
2- Monter le blancs en neige, serrer avec les blancs, meringuer. Ajouter le sucre glace tamisé délicatement.
3- Pochez 6 plateaux de meringue de 5cm de diamètre. Pochez le reste en petits "boutons". Saupoudrez de thé pillé et de sucre glace.
4- Faîtes cuire au four préchauffé 2h puis laisser sécher dans le four.

Réalisation de la crème brûlée
5- Faîtes préchauffer le four à 100°C. bouillir le lait et la crème. Faîtes infuser le thé dans le méalnge pendant 3 mn à couvert. Filtrez. Mélangez le sucre et les jaunes. Donnez un bouillon au mélange lait.crème puis verser sur les œufs en mélangeant. Versez dans des petits moules à mini-tartelettes en téflon (diamètre environ 5cm).
6- Faîtes cuire au four 45mn à 100°C.

Réalisation de la mousse au chocolat (ne doit être réalisée qu'au moment du montage).
7- Faîtes bouillir le lait. Laissez infuser le thé dans le lait pendant 3 mn à couvert. Filtrez et redonnez un bouillon. Versez sur les œufs légèrement battus. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement (attention vérifiez la nappe souvent !). Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide
8- Versez sur le chocolat râpé. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez la gélatine. Filmez et réservez.
9- Faîtes cuire le 80g de sucre à 121°C.Pendant ce temps montez les blancs d'œufs et serrez avec les 20g de sucre restant. Versez le sucre chaud sur la masse en fouettant doucement (méthode meringue italienne). Une fois le sucre ajouté, battez en vitesse rapide jusqu'à complet refroidissement de la masse. Filmez et réservez
10- Montez la crème liquide.
11- Mélangez les 3 masses.

Réalisation du glaçage(peut-être réalisé avant le montage)
12- Faîtes bouillir l'eau, la crème, le sucre et le glucose. Faîtes infuser 3 minutes le thé à couvert dedans. Filtrez et redonnez un bouillon.
13- Versez le liquide chaud sur le chocolat râpé. Mélangez bien. Remettez sur le feu et laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux (environ 105°C).Pendant ce temps mettez la gélatine à refroidir.
14- Débarrassez la masse chaude dans un cul de poule et ajoutez la gélatine. Filmez et réservez.

Montage des entremets

15- Chemisez des cercles de diamètre 6cm avec du rhodoïd.
16- Découpez les disques de meringues afin qu'ils entrent dans les cercles en laissant un petit espace avec les bords.
17- Préparez la mousse.
18- Coulez un peu de mousse au chocolat dans les cercles sur le disque de meringue (à ce moment environ la moitié du cercle est remplie). Appuyez avec la palette afin de faire descendre la mousse. Chemisez les bords du rhodoïd avec de la mousse (cela permettra à l'entremet d'être bien couvert de mousse, sans "trou").
19- Mettez un petit disque de crème brûlée sur la mousse.
20- Recouvrez entièrement de mousse et lissez à la palette. Faîtes prendre au congélateur. Réservez le reste de mousse.
21- Quand les entremets sont durs, relissez les avec la mousse restante (remise à température). Cela permet d'avoir un entremet bien "plat" car la mousse se sera creusée au froid. Remettez au congélateur.
22- Enlevez les cercles et le rhodoïd. Réservez au froid pendant que vous remettez le glaçage à température (environ 34°C).
23- Déposez chaque entremet (congelé) sur une grille. Coulez le glaçage, déposez l'entremet sur l'assiette à l'aide de la palette. Décorez d'une meringue "bouton".
24- Laissez revenir à température avant de servir.

Voilà, j'espère que ça vous plaira, en tous cas, moi, je me suis bien amusée !! Merci Laurent !

A très bientôt,
Fred

18 décembre 2005

Quand l'amour s'en mêle.

C'est l'époque du pot au feu et traditionnellement, les restes de viandes se transforment souvent chez nous en hachis parmentier. Personnellement, je ne suis pas sûre de quelle envie était là la première (la poule ou l'oeuf de la cuisine, somme toute) : fait-on un pot au feu pour le pot-au-feu ou pour le hachis (ou pour les os à moelle ??? mais là ça se complique :D ) ?? Franchement je ne sais pas répondre facilement à cette question. J'adore la viande fondante dans son bouillon parfumé, mais j'aime encore plus (je l'avoue) ces petites tas moelleux et réconfortants que je sers bien chaud quelques jours après.

Faire un hachis est tout un art en soi. Eh oui, ne vous méprenez pas ! il ne suffit pas de hacher de la viande et de la recouvrir d'une vague purée pour qu'on ait un hachis digne de ce nom. Non, non, non. Il faut de l'amour dans ces plats de ménage. Beaucoup d'amour ! Sinon vous aurez ce que vous aurez bien cherché : un truc bien secos et sans vraiment de goût, étouffe-chrétien à mort. Mais si l'amour s'en mêle... oulala ! chef d'oeuvre (j'exagère moi ? noooooooooooon....).

Pour tirer parti à fond de la saison, j'ai bousculé un peu mes habitudes en mélangeant les pommes de terre avec des topinambours. C'est non seulement l'occasion d'écouler mes stocks de racines (!) mais aussi d'ajouter une petite note de finesse dans ce plat somme toute un peu brut de fonderie. J'ai d'ailleurs renforcé le goût d'artichaut du tubercule en ajoutant quelques gouttes d'huile aromatisée aux truffes. Vous pouvez bien entendu utiliser toute la gamme des légumes d'hiver pour parfumer votre purée d'une façon à chaque fois différente !

Hachis parmentier
Ingrédients
500g (environ) de viande de pot au feu dégraissée et dénervée
500g de pommes de terre
500g de topinambours
Bouillon de boeuf
50g de beurre
1 oignon blanc
Thym
Huile de truffe (facultatif).

1- Hachez la viande au hachoir ou au robot coupe.
2- Faîtes chauffer 20g de beurre dans un sautoir. Faîtes rissoler l'oignon émincé. Ajoutez la viande hachée avec 2 louches de bouillon de boeuf (reste du pot-au-feu ou en tablettes) et du thym. Faîtes bien revenir.
3- Pendant ce temps faîtes cuire à la vapeur les pommes de terre et les topinambours épluchés, lavés et coupés en tronçons de même taille.
4- Passez les pommes de terre et les topinambours au presse purée. Ajoutez du bouillon de boeuf pour assouplir la masse, ajoutez le reste du beurre et quelques gouttes d'huile de truffe (au goût).
5- Préchauffez le four à 200°C-220°C. Dans un plat à gratin étalez une couche de purée, une couche de viande et recouvrez le tout de purée. Dessinez des stries avec une fourchette. Enfournez et laissez "gratiner" pendant 15-20minutes (la surface doit colorer).

Servez avec une salade de mâche (pour rester dans la saison, je vous rappelle quand même que ce blog s'appelle "Frais !", je vais donc pas vous conseiller de la salade en sachet quand même !!!). Une petite vinaigrette bien vinaigrée et le tour est joué ! Vous m'en reparlerez.

A très bientôt,
Fred

14 décembre 2005

Un doux parfum d'Orient

Un doux parfum d'Orient s'échappe de ma cuisine. Et pourtant, mes biscuits n'ont rien d'oriental. C'est juste ce léger parfum de cardamome qui nous entraîne comme en rêve dans de lointaines contrées. Croquez, le goût se fait plus présent, ça y'est vous y êtes ?

Sablés à la cardamome

Ingrédients (pour environ 50 sablés)
190g de beurre
75g de sucre glace tamisé
3 grosses pincées de fleur de sel
1 blanc d'oeuf
10 capsules de cardamome verte
225g de farine

0- Ouvrez les capsules de cardamome et pilez finement les graines à l'aide d'un pilon (ou d'un verre). Préchauffez le four à 185°C.
1- Rendez le beurre pommade en le passant un peu au micro-onde. Fouettez le vigoureusement et ajoutez le sucre glace tamisé, les pincées de fleur de sel, la cardamome. Mélangez bien puis ajoutez le blanc d'oeuf.
2- Ajoutez la farine en une fois, mélangez rapidement sans trop insister afin que la pâte ne devienne pas élastique.
3- A l'aide du cuillère, faîtes des petits tas plats sur une plaque. Enfournez à four chaud pour 15 minutes. Veillez à ce que la coloration ne soit pas uniforme (le contour doit être doré et l'intérieur presque blanc). Faîtes refroidir sur une grille.

Souvenez vous de cette recette lors de goûters imprévus, il n'y a pas de temps de repos de la pâte, si vous faîtes de très petits sablés, le temps de cuisson peut être raccourci et le refroidissement est quasi-instantané ! Dégustez , par exemple avec un thé Rooibos (thé rouge d'Afrique du Sud, celui que je consomme en ce moment vient d'ici et il est délicieux) parfumé avec quelques capsules de cardamome.

A très bientôt,
Fred

PS : pour le dressage j'ai utilisé une poche avec une douille cannelée afin de donner aux sablés une forme plus esthétique.

12 décembre 2005

Pratiquez-vous le squash ?

Non pas le sport... la courge (version U.S.) ! Sorti des traditionnels potiron, potimarron et courgette, pas vraiment, non ? Pourtant la famille est nombreuse (allez voir chez Esterelle, chez Pascale, chez Tit', chez SpaceKate... je dois forcément en oublier) et ce ne sont pas les idées qui manquent.

Pourvue récemment d'une courge musquée (butternut squash) dans mon panier magique, j'ai modifié une recette de "risotto alla zucca" que j'avais dans mon génial livre sur le risotto (dont nous avons déjà parlé ici), pour le parfumer un peu plus et lui associer quelques protéines bienvenues.

Risotto à la courge et au magret séché

Ingrédients (pour 6 personnes)
360g de riz italien (arborio ou autre)
1kg de courge épluchée
1,5 litre (au max) de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc pas trop sec
1 oignon
100g de parmesan
120g de beurre
Magret de canard séché en tranches (non fumé)
Huile d'olive
Sauge

1- Coupez la courge en petits cubes (de 1cm de côté) et les faire cuire à feu doux dans une casserole avec de l'huile d'olive.
2- Pendant ce temps, faîtes bouillir le bouillon de volaille dans une casserole. Laissez frémir pendant toute la durée de la cuisson.
3- Epluchez et émincez l'oignon. Faîtes le revenir dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le riz et faîtes le revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez un peu de sauge hachée.
4- Ajoutez une louche de bouillon de volaille. Laissez absorber et recommencez l'opération. Quand vous arrivez vers la fin du bouillon, goûtez à chaque fois afin de ne pas "surcuire" le riz (il se peut que vous ayez trop de bouillon, c'est normal).
5- Ajoutez la courge cuite, mélangez et couvrez et laissez reposez hors du feu pendant 2-3 mn.  Pendant ce temps soupez le beurre en petits morceaux.
6-  Toujours hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant vigoureusement, puis le parmesan. Une fois le mélange bien crémeux versez dans les assiettes. Recouvrez de petites tranches de magret séché, de sauge hachée (pas trop hein !)  et servez.

Régalez-vous ! Le goût de la courge musquée se marrie parfaitement bien avec la sauge et le magret séché. Vous pouvez bien sûr utiliser une autre courge, mais celle là est parfaite avec sont petit goût de beurre en arrière bouche. Attention, risque d'addiction très probable !

A très bientôt,
Fred

Ajoutez  dès maintenant le livre de Toni Vianello (Le risotto, les liaisons gourmandes) à votre bibliothèque !

08 décembre 2005

From Russia with love

Dans ce nouvel épisode de "Frais !", le blog de toutes les expériences, Fred (notre agent très spéciale) affronte une nouvelle fois la terrible organisation B.E.U.R.K., une organisation (quasi criminelle) aux ressources illimitées, qui a pour but ultime de nous précipiter dans l'ère du non-goût. Ma cible aujourd'hui : ces petites crêpes insipides et caoutchouteuses qu'on appelle Blinis. Rien à voir avec la traditionnelle spécialité Russe, je vous assure !!

Figurez-vous qu'un bline c'est bon ! Eh oui ! et puis c'est simple à faire... Bon c'est sûr il faut s'y prendre un minimum à l'avance avec ces petites choses là, car la levure, elle, n'est pas forcément en phase avec votre agenda de ministre !! Donc, le jour où vous avez 30 minutes (ou mieux 1h) devant vous, tentez donc de faire cette recette. Pendant ce temps, courrez dans votre épicerie favorite (ou même au Monop ! vous pourrez y trouver le saumon sous blister préféré du magasine Regal au rayon Saurisserie), ramenez un peu de saumon ou du tarama... bref un truc pour aller avec. Bien que vous n'en aurez peut-être pas vraiment besoin. Car une fois qu'on a goûté aux blinis maison on ne peut pas s'empêcher de finir la pile !

Blinis

Ingrédients (pour 15 pièces)
250g de lait
15g de levure de boulanger
3 jaunes d'oeufs
15g d'huile de tournesol
5g de sel
65g de beurre fondu
250g de farine
3 blancs d'oeufs
14g de sucre en poudre

1- Délayez la levure dans le lait. Fouettez légèrement pour mélanger intimement.
2- Mélangez les jaunes d'oeufs avec l'huile. Puis ajoutez le sel et enfin le beurre. Mélangez au lait.
3- Ajoutez la farine dans ce mélange petite à petit en fouettant avec énergie afin d'éviter la formation de grumeaux. Couvrez d'un torchon propre ou d'un film plastique non tendu et laissez reposer de 30 minutes à 1h. Pensez à laisser les blancs d'oeufs à température ambiante pendant la pousse.
4- Battez les blancs d'oeufs en neige à vitesse lente. Quand le mélange est bien monté, mettez en vitesse maximum puis ajoutez le sucre rapidement pour serrez les oeufs. Arrêtez immédiatement après que le sucre ait été incorporé.
5- Mettez la moitié des blancs montés dans l'appareil à blinis. Mélangez délicatement. Ajoutez la deuxième moitié de blancs et incorporez très délicatement. La pâte est prête !
6- Faîtes cuire dans des petites poêles à feu moyen. Une fois cuits, empilez-les sur une assiette afin de les conserver au chaud.

C'est délicieux, la mie est moelleuse et aérée. Et l'odeur, aaaah l'odeur du bline frais... Encore une mission accomplie ! A force, le goût vaincra je vous le promet !

A très bientôt,
Fred

PS : Il est possible (si vous en avez ou si vous pouvez en trouver facilement) de remplacer la moitié de la farine T55 par de la farine de sarrasin, cela donnera un petit goût rustique.

06 décembre 2005

Accro au shopping

Je me suis fait vraiment plaisir ce week-end : je suis allée faire du shopping 2 jours de suite ! Eh oui, je me rends compte en écrivant ça, que finalement je suis peut-être une VRAIE fille ? Non rassurez vous, ma devise n'est pas encore "Je shoppe donc je suis", mais c'est vrai que ce week-end la carte bleue a un peu chauffé et croyez moi, ça fait un bien fou ! Par contre, rien que de l'éphémère... eh oui, pas de petite robe noire, pas de frou-frou et pas de chaussures à talons. Non, rien que du beau, du bon : du produit de terroir !! Et oui, ce week-end c'était le Salon des Saveurs, et je m'en suis donnée à coeur joie ! Voici une petite sélection de ce que j'ai ramené :

Il y a (de gauche à droite en partant du haut):

• Des terrines (sanglier, canard au poivre vert et volaille épicée) de Bruno Herbin, meilleur ouvrier de France charcutier/traiteur installé à Vouziers. On y trouve en plus des appétissantes terrines, de jolies conserves de plats traditionnels ardennais.
• De l'huile d'olive CastelaS des baux de provence. Ardente, très corsée et fruitée c'est la nouvelle récolte. Je vous la conseille en filet pour al finition des plats.
• De l'huile d'olive du Gard (Moulin à Huile Paradis), au bon goût prononcé d'olive noire. délicieuse avec les salades et sur les poissons.
• Du Pineau des Charentes Vieux (que l'on a pris en rouge et en blanc). Mmmm à déguster en apéro, mais surtout en dessert sur des marrons confits... c'est de saison !!
• Des graines de citrouille salées allemandes (c'est rigolo et c'est très bon !)
• Un gros sacs de morilles séchées (que je partage avec ma maman)
• Des conserves de canard (cuisses confites et cou farci) de chez Pierre Laguilhon, une référence ! Tous ses produits sont délicieux, nous en avons d'ailleurs à l'Ecole. Essayez les cèpes confits à l'huile, ils sont délicieux.
• Du confit d'ail rose de Lautrec au basilic
• Du piment d'Espelette en poudre
• De l'ail au piment (spécialité espagnole)
• Un kilo d'ail rose de Lautrec
• Du beurre "Bordier". Ce beurre baratté à la main est produit à Saint-Malo. Roi des grandes tables (on en trouve chez Roellinger et à l'Atelier de J. Robuchon), il se décline en doux, demi-sel et aux algues. On l'adore sur du pain au levain. Cette fois on a craqué pour 2 plaquettes de beurre aux algues.
• Un pot de "pesto" de fenouil, un pot de tomates cerises confites et  un pot de caviar de tomates séchées. Tous ces produits proviennent du traiteur italien "Il gusto des sapori smarriti". Soutenus par Slow Food, ces artisans sont des pros de la tomate séchée. On a failli tout acheter sur ce stand tellement c'était bon.
• Du figatelli (saucisse fumée corse de foie et viande de porc).

Voilà... malheureusement cela ne va pas durer, j'en ai bien peur... vivement le mois de mai pour l'édition printanière du salon !

A très bientôt,
Fred