29 octobre 2010
J'ai deux amouuuuuuuuurs...
Ma brav'dame, le temps passe vite. Quelques indicateurs pour vous prouver que je dis vrai :
- La bannière n'a pas été mise à jour depuis...oulalal, trop... (ce qui est bien c'est qu'aujourd'hui elle est tout à fait dans le ton, donc on repousse la tâche de mise à jour vers le printemps, quand ça collera vraiment plus).
- Le dernier message remonte au mois de juillet, et j'ai pas encore envoyé la recette à ceux qui me l'ont demandé. C'est pas que je suis pas sympa, c'est que ça file que voulez-vous !
- Ça fait 4 mois que je veux vous parler de deux petits trucs qui me plaisent bien et voilà, on est le 29 octobre, 2 des 3 recettes que j'avais photographiées ne sont plus d'actualité...
MAIS, mais... car des fois on peut être feignasse et pas forcément le payer trop trop cher : il se trouve qu'une des recettes colle encore parfaitement à la saison. Alors voilà, j'ai décidé de vous parler de mes 2 amours du moments.
Mon Délicook et mon bouquin Nature : Simple et bon de Ducasse *.
Ça fait 4 mois qu'ils se côtoient sur mon plan de travail et c'est souvent qu'ils s'associent dans ma cuisine. Aujourd'hui, une petite recette de saison qui tombe pile poil avec les envies légères mais gouteuses du moment (on n'est pas encore en hiver où la tenue au corps est AUSSI un argument convaincant pour une recette :D )
Poires au vin
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 bouteille de bon vin rouge
4 poires williams ou passe-crassane (moi j'ai utilisé des petites poires de la St Jean, mais on n'en trouve... qu'en plein été :D)
1 orange non traitée
4 cm de gingembre
125g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Poivre juste moulu
1 citron
1- Faire bouillir le vin dans une casserole et le flamber (ça peu durer longtemps, gardez bien le liquide avec une bonne ébullition et surtout, surtout, éteignez la hotte !).
2- Laver et éplucher les poires en conservant leur queues. Citronner les poires. Vous pouvez les couper en deux et retirer le cœur si vos poires sont grosses, moi j'avais de petites poires je les ai laissées entières. Pour la présentation vous pourrez évider les poires cuites si ça vous dérange de les servir avec le cœur. Réserver les épluchures dans le vin rouge.
3- Prélever le zeste de l'orange, peler l'orange à vif (retirer le zist et les petites peaux des quartiers). Couper en tranches fines. Éplucher et émincer le gingembre.
4- Dans une cocotte en fonte (ou dans votre mijoteur électrique) verser le vin, le sucre, la vanille, les zestes et les tranchettes d'orange et le gingembre et 1 tour de moulin à poivre. Donner 1 bouillon et plonger les poires.
5- Couvrir et laisser cuire 25 minutes. Piquer les poires avec la lame d'un couteau afin de vérifier la cuisson, elle doit y entrer sans aucune résistance.
6- Laisser les poires reposer dans le vin pendant une nuit au frais.
7- Sortir les poires,
8- Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à consistance sirupeuse. Filtrer et réserver au frais.
Moi, j'ai servi ces petites poires acidulées telles quelles, avec une petite boule de glace vanille. C'était parfait : léger, frais, fruité et légèrement épicé. Tradi mais pas trop : juste comme j'aime !
Cette recette est à l'image du livre. Précise, simple et juste. J'apprécie le petit livret à part qui contient la liste des courses de toutes les recettes : son petit format me permet de l'emporter dans mon sac. Pourtant, on peut dire que je me suis habituée à force de recettes, d'idées géniales piquées ici ou là et que je ne stresse plus en lisant les recettes de mon grand livre de cuisine... mais la simplicité de celui-ci a quelque chose de d'engageant, de frais et de reposant qui exerce sur moi comme une sorte d'envoutement. Tout semble possible à réaliser pour un repas d'un jour de semaine. C'est du "travaillé" mais abordable et ceci, sans démagogie ! Magnifique !! Je vous conseille notamment : "L'agneau de lait en boulettes, légumes d'un couscous",la pissaladière, le houmous, le condiment pépins de courge... courez vous l'acheter il est tout simplement parfait :)
Quant au Délicook, il m'a été offert par le fabriquant. Je
n'avais aucune obligation de parler du produit quand ils m'ont proposé
de le tester. J'ai été sincèrement séduite par le produit et je m'en
sers très régulièrement comme cuiseur à riz, ou mijoteur notamment. Très pratique, un peu encombrant (mais j'ai de l'espace donc ça va) et robuste !
A la prochaine !
Frédérique.
* Tiens d'ailleurs c'est drôle, quand on regarde la section "Produit fréquemment achetés ensembles" sur Amazon on tombe sur les 3 bouquins que j'ai achetés ce jour là (je suis devenue une inconditionnelle des recettes d'Anne-Sophie PIC, j'ai déjà fait au moins la moitié des recettes des 2 livres que j'ai, le livre de Fumilko est très bien aussi, j'ai testé notamment son Koulibiac revisité : MIAM).
04 décembre 2009
Sonate d'automne
Fan de châtaignes ?
Vous pourriez me dire, "c'est maintenant ou jamais !". En effet, on ne rêve en général pas trop de ces petites douceurs en plein mois de juillet (quoique... moi je connais un minuscule qui vit dans cette maison qui pourrait être perfusé à la crème de marron 365 jours par an !) alors que c'est plutôt maintenant qu'on en a envie. J'avais essayé il y a quelques années de faire ma crème de marron moi-même. Je me rappelle ce semi-échec (cuisant) et j'ai encore la larme à l'œil en me souvenant de l'état de ma cuisine. Mais une lueur d'espoir s'est rallumée en lisant cet article chez Lilo. Bon, il ne me reste plus qu'à... et "plus qu'à" en ce moment, ben..., ça risque d'être l'année prochaine. Procrastination quand tu nous tiens !
Par contre, j'ai la chance de trouver dans mon petit village une farine de châtaignes absolument divine (Voir coordonnées en fin de message) et du coup j'ai tenté de trouver une recette de biscuit pour satisfaire les marronvores qui habitent cette maison (vu que pour la crème, je cède souvent à la facilité :D). Franchement rien ne m'avait vraiment inspirée (mes essais sont d'ailleurs restés dans l'oubli le plus total) jusqu'à ce que je me retrouve un après-midi sans assez de farine et avec 2 affamés arrivant 1h après. J'ai donc improvisé... et franchement cette fois, heureusement que je n'ai pas oublié de noter la recette !
Biscuit aux châtaignes "vite fait, bien fait"
Ingrédients
1 fjord
60g de beurre
3 œufs
2 CS de crème fraîche entière
1 pot de farine T55
1 pot de poudre d'amande
1 pot de farine de châtaigne
2 pots de vergeoise blonde (ou de sucre de canne blond...)
1- Préchauffer le four à 165°C. Faire ramollir le beurre afin qu'il ait une consistance de pommade.
2- Mélanger le beurre avec la vergeoise, ajouter le fjord et la crème fraîche.
3- Ajouter au mélange obtenu 1 pot de farine et 1 œuf. Mélanger. Ensuite 1 pot de farine de châtaigne et 1 œuf et enfin le pot de poudre d'amandes et le dernier œuf.
4- Faire cuire 40 minutes à 165°C dans un moule à manqué. Vérifier la cuisson en piquant le biscuit et laisser cuire encore un peu si la lame du couteau ne ressort pas sèche.
Pour la dégustation, couper le biscuit en 2 dans l'épaisseur et tartiner de crème de marrons. Reconstituer avant de servir et saupoudrer de sucre glace pour faire genre-style, les enfants adorent ça et nous aussi !!! Pour un dessert un peu plus chic, ajouter un peu de rhum dans la crème de marron et fouetter de la crème fraîche liquide à laquelle vous aurez ajouté une cuillère à café d'extrait de vanille liquide (la crème fouettée doit rester légèrement baveuse)... Mmmmmhhh !
Bon, ben... à bientôt alors ?
Frédérique.
*Farine de châtaigne de Haute Provence, Gérard Burcheri, 04150 Redortiers Des produits absolument délicieux, production sans pesticides. Chez ce producteur on trouve aussi des Châtaignes cuites à l'étouffée, des pois chiches secs, des lentilles vertes, du petit épeautre, et tout un tas de produits dérivés à la châtaigne, sirop, bière...
21 février 2008
Perdez vos reflexes !
Attention :
MAUVAISE FOI INSIDE !
Je vous ai souvent avoué mon inaptitude au dessert chocolaté, eh bien ça tombe bien, j'ai trouvé la solution à un de mes problème ! Eh oui, il paraît que le café c'est le nouveau chocolat ! C'est pas moi qui le dit, c'est.... euh, comment dire... ben si en fait,... c'est moi qui le dit ! Et puis tant pis, vous aurez qu'à perdre vos reflexes ! Na !
Dessert tout café
Ingrédients pour 6 personnes
Gelée au café
10 cl d'expresso
1 CS de liqueur de café (Kalhua)
1 feuille de gelée alimentaire
Chantilly au café
500g de crème liquide entière
20g de café en poudre
20g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine alimentaire
Caramel au café
100g de sucre en poudre
QS Expresso
1- Réalisation de la gelée au café : faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Egouttez là et ajouttez la à l'expresso très chaud, ajoutez la liqueur de café, fouettez et passez au chinois dans un bol verseur. Partagez le liquide au fond de vos verres de service. Laissez prendre environ 1h au frigo.
2- Réalisation de la chantilly au café : Faites bouillir la crème et ajoutez le café moulu et le sucre. Laissez infuser 10 minutes et filtrez dans un tamis très fin. Pendant ce temps faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Egouttez là et ajoutez la à la crème chaude. Fouettez et passez la crème une nouvelle fois au tamis dans un bol. Laissez refroidir complètement au frigo. Quand la crème est très froide, montez la en crème fouettée souple. Coulez la crème montée dans les verres, sur la gelée au café prise. Réservez filmé au frigo.
3- Réalisation du caramel au café : Réalisez un caramel à sec. Pendant ce temps préparez 2 expresso bien forts. Décuisez le caramel avec les expresso afin d'obtenir un sirop. Si la consistance est trop visqueuse, ajoutez un peu d'eau. Réservez au frigo
4- Au moment du service, versez un peu de caramel sur la chantilly prise. Servez, par exemple, avec des petites langues de chat aux amandes ...
Vous verrez que vous serez convertis : adieu le chocolat, vive le café !!
A très bientôt,
Frédérique.
D'autres recettes au café : Cake café, Glace café, Sablés aux noix.
Et aussi : du café du matin au soir chez Mercotte : c'est ici.
11 février 2008
Problème ? Solution !
Comme c'est la pleine saison de la mangue, ben j'ai envie de mangues. Je suis comme ça moi, pas compliquée pour un sou.
Le petit "hic" c'est que je mange les mangues comme une cochonne. Ben oui, que voulez-vous... on est distinguée ou on l'est pas, et pour la mangue, on va dire que je ne le suis pas vraiment.
En fait je suis pétrie de bonnes intentions à chaque fois que je décide d'en manger une. Je l'épluche bien proprement avec un couteau, éventuellement aidée d'un fourchette (z'avez vu comme connais les usages), puis je découpe de fines tranches en allant vers le noyau. Jusqu'ici tout va bien : le petit doigt est encore levé, la main propre et la bouche sèche, agrémentée d'un léger sourire de satisfaction. Et pourtant, je suis sur le fil du rasoir. C'est un peu comme de marcher sur un pont très très très étroit au dessus d'un précipice très très très profond : mieux vaut pas regarder en bas ! Et bien mes yeux, eux, mus par une force supranaturelle, se baissent en général vers l'assiette. Et là... c'est le drame ! . Mon cerveau ne fait qu'un tour : quoi ??? tout ce gâchis !! mais il en reste plein de cette voluptueuse et délicieuse pulpe attachée là, au noyau !!! Alors, tout va très vite. Le couteau est bien entendu inefficace, malgré les efforts déployés... le noyau de la mangue manque d'être projeté sur le mur d'en face. C'est alors que le pire survient : Je regarde à gauche. Je regarde à droite. Personne ! Je saisi ce qui reste à pleine main (ben oui sinon ça glisse), le grignote du bout des incisives comme on ferait avec un épi de maïs. Le jus coule sur mon menton et le long de mes mains jusque dans mes manches. Les filaments s'incrustent durablement entre mes dents. Mes mains sont collantes et trempées. Ma serviette (elle !) ne peut définitivement pas mentir sur ce qu'il vient de se dérouler d'inavouable dans la pièce. Brèfle, c'est dégoutant.
Et pourtant : j'ai récemment cédé à cette envie longtemps réprimée le jour où j'ai découvert le sorbet mangue de Tit. De la mangue à volonté et en plus sans s'en mettre partout ? Moi je dis : banco ! Bien sûr, les puristes vous diront que ce n'est pas un sorbet, que ça va pas se conserver, que ça va faire des paillettes, que sais-je encore ? Je laisse ces piapias à ceux qui râlent sans jamais rien faire :D et je saute de joie devant la facilité de la recette. Le reste, c'est un classique de légo de cuisine :
Du Sorbet mangue (la recette de Tit à laquelle j'ai ajouté le zeste de citron vert)
2 kiwi, 1 banane, 1/2 ananas Victoria, coupés en fine brunoise (j'insiste, si c'est pas tout petit, c'est pas beau et en plus c'est trop gros pour être mangé avec du sorbet) et mélangé au jus d'un citron vert et de 2 fruits de la passion.
Pour sucrer légèrement le tout : un peu de jus de fraises (en saison, je nettoie les fraises abimées que je range au congélateur dans un grand sac ziploc. En hiver j'en fais du jus de fraise, sucré à 10% c'est délicieux !!).
Une cristalline d'ananas Victoria pour décorer : faites des tranches très fines d'ananas (ave une mandoline ou une machine à jambon) et déposez-le dans un plat creux. Faites bouillir 10cl d'eau et 130g de sucre semoule. Versez sur les tranches et laissez refroidir. Dispoez les tranches bien à plat et sans se chevaucher sur un silpat. Faire sécher au four à 100°C pendant 4 h en les retournant régulièrement. Laissez refroidir à température ambiante et conservez au sec.
C'était délic-scrunch-miam-gloups ! et puis j'ai mangé très proprement, ce qui était fort heureux vu que la maman de Nico était là... j'essaie, en général, de bien me tenir dans ces occasions... :D
A très bientôt,
Frédérique
25 septembre 2007
On connait la chanson
Ah ! la glace au citron !! Quand j'étais petite, en plus de n'être pas très grande, c'était mon parfum préféré. J'ai appris à demander "Un Gelato al Limone per favore" dès mon plus jeune âge (ça sert toujours quand on passe ses vacances en Italie). Ma p'tite glace, c'était le plaisir suprême accordé par mon grand-père à la fin d'une bonne journée de vacances. Et puis, j'ai voulu faire mon intéressante, et chez Tondeux, rue du Général Leclerc, je lui ai préféré le sorbet "fruidelapassion silvouplait". Je m'étais lassée des glaces au citron comme dans la chanson... Malgré tout, je n'ai jamais tourné chocoholic... non, moi je suis une fille deguede-Castille qui aime les glaces Citron (et vanille !)
Sorbet Citron
Ingrédients (pour 6 personnes)
Très facile
60 cl d'eau
300 g de sucre en poudre
30 cl de jus de citron (environ 4 citrons bien juteux)
Le zeste de 2 citrons
1- Faites bouillir l'eau avec le sucre. Mélanger avec le jus de citron et les zestes. Laisser refroidir.
2- Turbinez dans une sorbetière ou mettez au congélateur et fouettez très régulièrement pour éviter la formation de paillettes.
3- Servez !
Pour une touche d'originalité : ajoutez 10 cl de tequila au mélange sirop-citron, puis, en fin de turbinage, 1 cuillère à café de fleur de sel pour obtenir une sorbet "Margarita".
Envie de glacé ??
Dôme glacé fraise-rhubarbe
Frozen yogourt framboise/coco
Glace anis-cardamome
Glace café
Sorbet citron vert basilic
A très bientôt,
Frédérique.
Pour la chanson, c'est ici :
Boby Lapointe - Aragon et Castille
17 septembre 2007
Noir c'est noir !
Vous l'avez certainement remarqué, la cuisine aime les couleurs ! La preuve, depuis quelques temps déjà, ici et là fleurissent des recettes monochromes étonnantes et innovantes pour le plus grand plaisir des papilles. Regardez ici, vous y trouverez des pâtes "bleues pour les garçons et roses pour les filles", rappelez-vous de l'île flottante bleu-Klein du MAC/VAL, des menus rose et vert de Pascale... Alors quand je me suis retrouvée avec des quetches et des mûres à utiliser rapidement, c'est un dessert tout noir qui a sauvé mes fruits ! A marier avec les pâtes noires de Sigrid ou le risotto nero d'Anne et hop, c'est un coup à vous faire mentir une chanson : "Noir c'est noir... mais il y'a de l'espoir" :D
Compote mûres/quetsches à la cardamome
Ingrédients (pour 4 personnes)
Super Fastoche
500 g de quetsches
400 g de mûres fraîches
150g de sucre roux
1/4 de cuillère à café de poudre de cardamome (la poudre produite environ par 5 gousses)
1- Lavez, dénoyautez et coupez les quetsches en 4.
2- Lavez et séchez les mûres.
3- Dans une casserole faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation (environ 30 minutes) les fruits avec le sucre et la cardamome. Réservez au frais, filmé au contact.
Notes :
* On peut se servir de tout type de prunes pour ce dessert, mais je vous conseille de privilégier les Reines-Claudes ou les quetsches pour leur douceur et le goût légèrement acidulé de leur peau.
* Il existe des mûres congelées chez Picard notamment... au cas où vous n'ayez pas la chance d'aller vous écorcher les bras et les jambes tous les ans au mois de Septembre ^^
* Magnifique avec de la crème fraîche aigre (quoique pas très léger... mais bon, il suffit de ne pas en mettre 5 cuillères) ou avec du fromage caillé de campagne !! Pourquoi pas avec une boule de glace vanille à l'extrême rigueur, bien que je pense qu'il faille choisir quelque chose de moins doux, comme un sorbet au lait ribot par exemple !!
Pour toute question, suggestion ou correction d'erreur abominable cachée dans ce message, n'hésitez pas à m'envoyer un mail à fred@fredkitchen.com
A très bientôt,
Frédérique.
22 mars 2007
I will survive :(
Il va donc falloir que je devienne célèbre de mon vivant puisque, finalement, je ne serai pas un artiste mort de si tôt. Bon. Donc, pas encore de pont à mon nom... vache ! j'en rêvais... Alors je me retrousse les manches quoi, et, quand on a un baobab dans la main, la perspective n'est pas forcément très réjouissante... que voulez-vous... quand il faut y'aller... faut y'aller... mais doucement le matin et pas trop vite le soir alors ^^ DONC : aujourd'hui, sous vos yeux ébahis Mesdames, Messieurs, les petits pots de crème chocolat les plus faciles du monde ! Eh oui c'est possible de faire encore plus simple !!
Crèmes chocolat des feignasses
Ingrédients
200g de lait entier
200g de crème fraîche fluide
3 jaunes d'oeufs
20g de sucre en poudre
230g de chocolat noir de couverture* à 70% en morceaux
0- Coupez le chocolat en morceaux au couteau sans vous fouler le poignet. Les vraies feignasses achèteront des pistoles ou des fèves (le repos n'a pas de prix).
1- Mélanger sans insister les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2- Ajoutez sans vous presser le lait et la crème.
3- Faites cuire à feu moyen en remuant tranquillement avec une maryse (pour racler le fond de la casserole) jusqu'à ce que ça fasse "la nappe" (cf crème anglaise), soit 85°C au thermomètre si vous êtres une feignasse équipée !).
4- Chinoisez si vous voulez dans un saladier. Ajoutez le chocolat en 3 ou 4 fois, ce qui vous dérange le moins, et émulsionnez avec un mixer plongeant (on va quand même pas se fatiguer à faire ça au fouet non ??).
5- Filmez au contact et posez nonchalamment dans le frigo.
6- Attendez d'être vraiment remis de vos émotions et dégustez le lendemain : ça vous fera un but pour la journée.
Bon allez... c'est tout pour aujourd'hui, demain est un autre jour ! à très bientôt,
Fred zzzZZZZzzzzzZZZZZzzzz
* en cas de doute, choisissez du chocolat "pâtissier" + gras par rapport aux chocolats de dégustation en général
PS : merci pour tous vos petits mots de soutient !
09 mars 2007
Revue de classiques : mars
Dans la vie, il faut des indicateurs fiables. Sinon c'est n'importe quoi.
Il faut réussir à trouver des petits trucs qui nous font savoir tout de suite où on met les pieds : c'est important pour la survie, que dis-je ? c'est vi-tal ! Surtout par exemple quand il s'agit d'évaluer un restaurant !! Y'en à qui se fient à la propreté des toilettes, d'autres au nombres de convives attablés, d'autres encore au nombre de plat de la carte... moi c'est la crème brûlée. Ben oui, la crème brûlée c'est le test ultime. Ça peut être totalement dégueulasse comme ça peut être tout bonnement délicieux ! Eh oui : la crème brûlée c'est si facile à faire en brique qu'ils sont trop peu nombreux, ceux qui prennent le temps de la faire...
Crème brûlée
Ingrédients (pour 6 personnes - attention ça dépend de la taille de vos ramequins)
33cl de crème fraîche fluide
12,5cl de lait
5 jaunes d'oeuf
60g de sucre
1 gousse de vanille
1- Dans une casserole faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Laissez infuser 10-15 minutes à couvert. Préchauffez le four à 95°C.
2- Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre sans blanchir. Ajoutez la crème fluide puis le lait infusé. Mélangez délicatement en veillant à faire le moins de bulles possible.
3- Chinoisez la préparation et versez dans des ramequins plats.
4- Enfournez et surveillez la cuisson . La crème est cuite quand elle est encore légèrement tremblotante. Réservez au froid jusqu'au service.
5- Saupoudrer de sucre poudre, retirer l'excedent. Faîtes caraméliser le sucre avec un chalumeau ou sous le grill du four, le plus vite possible afin que la crème ne se réchauffe pas.
Notes :
- N'incorporez pas d'air en effectuant les mélanges, les bulles d'air font des surfaces disgracieuses et mal cuites.
- Chinoisez toujours vos préparations liquides à base d'oeuf (crème anglaise, crème brûlée, crème aux oeufs...) pour retirer la gousse de vanille et les impuretés, coquilles éventuelles, tortillon d'oeuf...
- Si vous choisissez des moules plus profond que des ramequins spéciaux pour crèmes brûlées, veillez à couler une couche pas trop épaisse sinon la cuisson risque de ne pas être homogène.
- Attention, la cuisson dépend de l'épaisseur de crème !! Surveillez de près, pas assez cuit, c'est liquide, trop cuit ça tourne !!
- La crème brûlée se parfume à absolument tout : vanille bien sûr, cannelle, poivre Séchuan, lavande, thé... tout ce qui s'infuse est parfait (et bien sûr cardamome ^^)
Attention, tous les indicateurs ne sont pas aussi excellent comme celui là (fiable à 100%). Genre : "tu m'aimes ?"... nan nan nan... faites gaffe : celui là c'est un piège !
A très bientôt,
Fred
PS : Recette mise à jour : j'avais oublié l'étape de caramélisation, merci Fofo pour ton oeil de linx !!
06 mars 2007
Eloge d'une bonne poire
Naïve ? mais qu'a-t-elle donc fait la poire pour avoir si mauvaise réputation ? Alors qu'elle n'a rien à envier à la pomme franchement ! Moi je l'adore crue (et croquante) mais de temps en temps, quand je me sens en mal de douceurs, je prépare cette petite recette toute simple pour finir le repas tout en saveurs.
Poires confites gingembre miel
Ingrédients
4 poires (j'ai utilisé des poires Williams qui se tiennent très bien en cuisson)
1 CS de miel
1 pouce de gingembre
le jus d'1 citron vert
QS pavot bleu
1- Epluchez les poires. Coupez les pour retirer le coeur. Détaillez en fins quartiers. Disposez dans un bol allant au micro-onde.
2- Ajoutez le jus de citron vert, le gingembre coupé grossièrement et la cuillérée de miel.
3- Fermez à l'aide d'une assiette (ou d'un film percé de quelques petits trous) et faites cuire à puissance maximale pendant une petite dizaine de minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson des poires : elles doivent être fondantes.
4- Réservez au frais et servez dans des petits verres. Décorez de petites graines de pavot bleu.
Pour un dessert un peu plus travaillé, ajoutez une boule de glace vanille, des petites langues de chat, présentez en aumônière ou en nems avec des feuilles de brick ou de filo... En fait, elle a tout bon la poire !!
A très bientôt,
Fred
Tout sur la poire :
Flan aux poires parfumées au gingembre
Gâteau tatin aux poires
PS : Allez jeter un coup d'oeil chez Lorette, sa recette est à l'unisson de la mienne. Un très bonne idée d'utilisation de poires confites !!!
28 février 2007
Retour des Indes
C'est une recette de Clotilde, parue dans le dernier Regal, qui m'a fait cogiter. Elle y présente un lassi à la grenade accompagné de "langues de tigre" (sortes de grandes langues de chat). Tout à coup mon esprit est ailleurs.
Tigre => Inde => Bengale=> Fritz Lang !!! Inconditionnelle des films des années 50, dans ma rêverie, je suis bien sûr étendue, inconsciente sur le sable à quelques centimètres de l'être aimé, nos mains se frôlent presque... nous sommes en Inde, c'est la dernière scène du "Tigre du Bengale". (Film diablement kitch je vous l'accorde... mais, bon, c'est du Fritz Lang et rien que pour ça...). Et à quoi je pense là ? vaguement groggy ? avec ce beau type qui sent le sable chaud à portée de main ? ben à une petite glace, avec des p'tit gâteaux. Que voulez-vous, on ne se refait pas !
Glace anis-cardamome
50 cl de lait entier
160g de crème fleurette
160g de sucre semoule
6 jaunes d'oeufs
10 capsules de cardamome
2 anis étoilé (badiane)
QS pistaches hachées finement
Langues de chat :
Même poids de blanc d'oeuf, sucres glace, beurre et farine.
1- Faites bouillir le lait avec la cardamome et l'anis. Laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.
2- Dans une casserole, mélangez le sucre et les jaunes sans blanchir. Ajoutez le lait parfumé (avec les épinces) et la crème. faites cuire à feu doux (ou au bain marie) comme une crème anglaise en remuant constamment avec une maryse, jusqu'à la nappe (si vous avez un thermomètre : 84°C). Versez dans un saladier, faites refroidir, chinoisez, ajoutez des pistaches hachées (pour la couleur) et réservez au frais.
3- Si possible attendez le lendemain pour la turbiner. Utilisez une sorbetière, sinon faites congeler et régulièrement fouettez la crème.
4- Préparez des langues de chat : mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez les blancs d'oeuf et la farine. Versez dans une poche à douille (ou à la cuillère). Déposez sur plaque de cuisson en couche fine, saupoudrez de pistaches hachées pour le décor. Faites cuire à four chaud (180°C) en surveillant la coloration.
Aaaaah, voilà, ça, c'est fait ! ... et maintenant je peux tranquillement repartir à ma rêverie...
A très bientôt,
Fred
