08 avril 2008
Soleil vert
Je suis une grande fan devant l'éternel de thon rouge... malheureusement, en solidarité avec les actions menées pour la sauvegarde du thon rouge de méditerranée, il va falloir s'en passer dans l'assiette et le boycotter au resto... c'est la seule façon d'en remanger peut-être un jour. Je vous laisse lire les articles édifiants ici et là notamment si vous voulez en savoir plus.
J'ai donc ressorti la boite de thon, je l'ai regardée dans le blanc des yeux et je lui ai dit "si je t'ai quittée, c'est pour mieux te retrouver mon amour" enfin... presque, je ne suis pas encore totalement fofolle et je ne parle aux boite de conserve que pour la raison de ce blog (bien sûr...). Pour faire passer mon vague à l'âme, je me suis préparée ma recette de pâtes express, celle que je réserve en général aux jours de grande disette et de mega flemme...
Pâtes citronnées au thon et à la coriandre
Ingrédients pour 2 personnes
1 boite de thon blanc au naturel
15 brins de coriandre fraîche
150g de linguine (ou spaghetti)
1 CS d'huile d'olive parfumée au citron
1 trait de jus de citron
1- Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez le en gardant un peu d'eau de cuisson (environ 3 CS).
2- Dans l'eau de cuisson restante, tous les ingrédients de la sauce : thon émietté, feuilles de coriandre, huile parfumé, trait de citron, salez et poivrez bien. Laissez légèrement chauffer puis ajoutez le pâtes.
3- Servez rapidement avec quelques feuille de coriandre fraîche et un trait d'huile d'olive très mûre...
Mmmmh c'est frais et ça se mange sans faim... ça m'a presque fait oublié mon thon cru...
Presque :/ et c'est bien ça le problème. Malheureusement si nous ne sommes pas TOUS raisonnables, on peut déjà dire adieu à ce goût, à cette texture si particulière, à ce moelleux et à ce petit goût frais et délicat...
Un peu de babybel avec votre thon en boite ? Je lisais dans le Metro du 28 mars, que les fromages au lait cru se font grignoter des parts de marché par les "fromages" industriels. Certains font désormais partie de l'histoire (les métiers se perdent) mais il est encore temps de sauver quelques "espèces menacées"... je préssens un engouement fugace pour le maroilles :D mais je recommande chaudement l'époisse ou le reblochon qui ne trahiront pas notre réputation :D Perso... moi je me shoote au camembert REO (entre autres) et vous c'est quoi votre from'ton préféré ?
Mamma mia, Charlton mort, on se croyait à l'abri, mais notre futur... c'est bien Soleil Vert !
Frédérique.
16 janvier 2008
Révélations
Je ne suis pas sûre que vous soyez prêts pour ces révélations... mais je ne tiens plus, il faut que je parle à voix haute ! Ces secrets sont trop lourds pour moi, je dois les confier afin de soulager mon esprit.
...
"Mais c'est quoi ce délire ? de quoi elle parle encore ?"
Ben de la patate sautée, pardi ! Aujourd'hui donc, ce n'est pas vraiment une recette, mais un ensemble de petits secrets qui feront que vos patates sautées seront mémorables !
- Utilisez des pommes de terre à chair fermes, type Charlotte.
- Epluchez-les et ensuite, lavez-les rapidement. Essuyez-les soigneusement dans un grand torchon.
- Coupez les pommes de terre en tranches ou en cubes de taille variée : mais d'épaisseur homogène. C'est vital pour la cuisson !
- Une fois coupées essuyez soigneusement les cubes ou rondelles dans un torchon bien propre. L'eau ne fait pas bon ménage avec l'huile et la vapeur rend les patates sautées momolles... Beurk !
- Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle ! Il faut éviter au maximum que les patates se superposent : toujours le problème de l'humidité qui empêche le croustillant.
- Utilisez une huile neutre, du beurre clarifié ou de la graisse de canard ou d'oie. L'huile doit être bien chaude au moment de verser les patates.
- Retenez-vous de mélanger constamment : on doit laisser le temps à une petite croute dorée se former sur chaque face ! Vers la fin de la cuisson par contre, remuez souvent afin d'éviter de brûler les faces plus cuites !
- Salez avec de la fleur de sel en fin de cuisson, afin d'éviter au sel de faire sortir l'eau de la pomme de terre.... toujours cette humidité qu'on évite comme la peste !
- Quand les patates sont cuites, ajoutez un peu de beurre (5-10g) et mélangez énergiquement, c'est LA clé d'une patate ultra-croustillante !!
- Servez IMMEDIATEMENT : une pomme de terre sautée n'attend pas surtout si vous voulez du croustillant !!
- Pour un accord parfait, parfumez vos pomme de terre en fonction de la viande qu'elle accompagne : thym pour l'agneau, poivre pour le boeuf, un peu de 4 épices avec la viande blanche...
- Mon dernier conseil sera de toujours prévoir plus que de raison. Eh oui, la pate sautée, c'est bien connu, ça fond à la cuisson !!
Non, ne me remerciez pas... je sais bien qu'en cette période post-fête, nombreux sont ceux qui rêvent de petits épigrammes d'agneau accompagnés de patates sautées au thym !! ... non ? euh.... bon ben tant pis alors, je toute finirai toute seule, na !
A très bientôt,
Frédérique.
06 février 2007
Actions, réaction.
Je choisis, je patiente, je paye, j'épluche, je coupe, je cuits, je sale, j'ébouillante, je mélange, je dresse, je goûte...
"C'est bon ?"
"Mmmmh c'est délici'..." scrunch... miam... gloups...
"Fred !! on parle pas la bouche pleine !" clac ! tiens d'la tarte aux doigts.
La réaction ne se sera pas faite attendre cette fois !!!
Ravioles aux cèpes et aux épinards
Ingrédients (pour 2)
1 boite de ravioles de Royans (au rayon des pâtes fraîches)
2 grosses poignées d'épinards frais (à défaut un sachet de pousses Bonduelle)
5 gros cèpes (congelés c'est bien aussi)
1 noix de beurre
1 gousse d'ail
3CS de crème fraîche (allégée c'est possible)
Sel, poivre
Copeaux de gruyère (ou comté, amis certainement pas emmenthal !!!)
1- Nettoyez les cèpes et les épinards, retirez l'arrête centrale de ces derniers. Coupez les cèpes en gros cubes. Epluchez la gousse d'ail et piquez la au bout d'une fourchette.
2- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Quand il mousse, ajoutez les cèpes et faites revenir à feu moyen en se servant de la fourchette aillée pour mélanger. Salez. Poivrez sans modération.
3- Quand les cèpes sont cuits, ajoutez la crème et faites réduire de moitié. Ajoutez ensuite les épinards arrêtez la cuisson dès qu'ils sont tombés (la feuille est juste devenue molle mais reste verte). Réservez.
4- Faites cuire les ravioles en suivant les indications sur le paquet (en général ça se cuit 1 minute à eau frémissante salée). Quand elles sont cuites, crémez légèrement afin qu'elles ne collent pas.
5- Vérifiez la température de la sauce. Si elle est trop froide à votre goût faites réchauffer 1 minute pendant la cuisson des ravioles.
6- Disposez les ravioles dans l'assiette. Versez un peu de sauce dessus. Parsemez de copeaux de gruyère.
A très bientôt,
Fred
11 janvier 2007
Support de courge
La courge c'est si bon qu'on en mangerait à tous les repas. Pour preuve, demandez à Esterelle ce qu'elle en pense !! Et ce ne sont pas les idées qui manquent. Aujourd'hui je cherchais une petite idée légère mais comblante d'estomac... et j'ai eu une envie de lasagne. C'est facile (sisi, malgré tous mes "détracteurs" je vous assure que le contenu de ce blog peut-être réalisé par un débutant culinaire ^^), c'est bon (manquerait plus que je vous donne une recette dégueu, tient !), c'est assez léger côté calories (j'ai pas fait le compte mais vous vous rendrez vitre compte que ça change de mes recettes de sucre au gras habituelles) et ça cale. Ne cherchez pas plus loin...
Lasagnes de courge à la moutarde
Ingrédients (pour 4 personnes)
600g de courge musquée
1 pot de ricotta
100g de parmesan
2cc de moutarde à l'ancienne
10cl de crème fleurette légère
Feuilles de lasagne précuites (ou maison, c'est selon votre degré d'héroïsme)
QS lait
Sel, poivre, graines de moutarde.
1- Lavez la courge et posez la sur un plat allant au four. Saupoudrez de sel, poivre éventuellement graines de moutarde, et tout autre aromate que vous avez et que vous appréciez. Faire cuire à 200°C jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Avec une cuillère, récupérez la chair et laissez-la égoutter dans une passoire fine.
2- Mélangez la chair de courge, la ricotta et 50g de parmesan. Salez, poivrez.
3- Préparez un plat à gratin. Versez du lait dans le fond (suffisamment pour recouvrir le fond). Disposez 2 épaisseurs de feuilles de lasagne. Versez la préparation à la courge puis encore 2 épaisseurs de lasagne et ainsi de suite jusqu'à la fin de la farce en terminant par des feuilles de lasagne.
4- Dans un petit saladier mélangez la crème, le reste du parmesan et la moutarde. Versez sur le dessus des lasagnes et faire cuire 20 minutes à four chaud (180°C-200°C).
Délicieux avec une salade bien relevée à l'huile de noix et moutarde à l'ancienne :)
A très bientôt,
Fred
06 janvier 2007
Dans quelle étagère ?
Qui suis-je ? D'où viens-je ? Où vais-je ? Serais-je élue Miss CanalBlog 2007 ?
Je ne crois pas à l'horoscope (vaut mieux pas, je suis petit salé ascendant poule au pot... il leur arrive toujours le pire !!), je ne lis que des magazines culinaires (et de temps en temps Joystick pour les infos vraiment importantes), j'aime le gras (que voulez-vous c'est tellement bon), je suis ingénieur informaticien spécialisée dans les système d'information télécoms (vous comprenez pourquoi je change de métier), je suis comme Alain Renais (j'aime les séries US), je trouve Craig Truc bondant mais pour moi 007 aura toujours le torse velu de Sean, je-suis-une-mère-parfaite-je-suis-une-mère-parfaite-je-suis-une-mère-parfaite (la méthode Coué, ça marche), quand je mange des frites, je prends des patates douces, c'est moins banal et plus gai, et "quand je serai mort(e), j'veux un suaire de chez Dior !"...
Frites de patates douces au four
Ingrédients (pour 4)
4 patates douces (si vous en trouvez de couleur différentes, c'est encore mieux !)
1 CS de graisse de canard
1cc de 4 épices
Fleur de sel, poivre
1- Epluchez et lavez les patates douces. Essuyez les bien et coupez le en grosses frites.
2- Préchauffez le four à 220°C. Mélangez les frites avec la graisse de canard fondue dans un saladier puis versez les sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Evitez qu'elles ne se superposent. Saupoudrez de 4 épices, de fleur de sel et poivrez.
3- Faites cuire au four environ 20 minutes en surveillant la cuisson afin que cela ne brûle pas. Les frites doivent être tendres et fondantes, légèrement croustillantes aux extrémités.
4- Servir avec de la viande blanche (avec de l'oie c'est divin).
Bonne année 2007 ! Merci à tous pour vos voeux chaleureux... et si vous voulez me faire plaisir, allez voter pour moi à ces 2 adresses (clic) :
A très bientôt,
Fred
Tags Technorati : recette Accompagnement Patate douce frites cuisson au four
04 juin 2006
Vite fait, bien fait !
Au fait... vous en avez fait des pâtes ? Non ? Rhoooo (comme je vous comprends, je suis moi-même dans une crise de feignantite aiguë en ce moment)... Alors ça tombe bien, j'ai pensé à vous... je me suis dit que pour vous donner envie d'essayer, je pouvais peut-être vous donner une petite recette de sauce vite fait, bien fait ! Et puis si vous n'avez pas le courage ou la machine adéquate ou si vous préférez les pâtes de votre épicier favori (rayez les mentions inutiles) vous pourrez quand même l'utiliser, hein... c'est jamais perdu une recette de pâtes !!
Spaghetti aux courgettes et à la menthe
Ingrédients
2 grandes courgettes
1/2 gousse d'ail
5 branches de menthe fraîche (si possible n'utilisez pas de menthe poivrée)
QS huile d'olive (environ 5-7cl )
1cc de parmesan
QS pignon de pin
Sel, poivre du moulin
1- Avec un zesteur (ou avec un économe puis avec un couteau) faites des "spaghetti" en utilisant uniquement le vert des courgettes. Faites bouillir une casserole d'eau, salez bien, faites blanchir les courgettes 2 minutes à l'eau bouillante. Egouttez et plongez dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Les spaghetti de courgette doivent rester croquants.
2- Dans un petit mixer, hachez l'ail avec les feuilles de menthe, les pignons du sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un pesto. Ajoutez du parmesan, mixez.
3- Faites cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée. Une fois égouttées, mélangez les avec les spaghetti de courgette. Ajoutez le pesto de menthe et mélangez bien.
4- Au moment du service ajoutez un trait d'huile d'olive fraîche à chaque assiette. Servez avec du parmesan.
Et hop ! une petit recette tout simple mais qui fait de l'effet et qui est délicieusement originale. A très bientôt,
Fred
30 mai 2006
Do it yourself !
Avez-vous remarqué que nous étions (déjà depuis quelques temps) dans l'ère du "Do it yourself*" ? C'est du plus grand chic que de mettre la main à la pâte. Je suis sûre que ça vous démange comme tout le monde de faire quelque chose de vos dix doigts. C'est dans l'air du temps et c'est plus fort que vous. Comme reliés par une grosse pensée unique, nous passons tous par là et nous sommes pressés de prendre ce train en marche, d'apprendre et de FAIRE. Que ça vous plaise ou non, c'est comme ça, vous n'y pouvez rien... ou presque !
Je ne vous en voudrais pas si vous ne tentez pas le tricot. Les dix milliards d'essais de ma tendre enfance ayant péniblement tous échoués aux environs du 3ème rang (à l'envers) quand, consternée, ma grand'mère s'apercevait qu'il y avait plus de trous que de mailles. Ni le bricolage d'ailleurs : mon dernier essai en date remontant à Noël dernier : la bûche à fixer au tronc de mon sapin ayant décidé de vivre seule sa vie et d'aller plutôt s'écraser sur l'ongle de mon gros orteil (ouille !). Ni même le point de croix. De l'ensemble complet de linge de bain assorti destiné à la maison en Normandie, seuls un poisson et un demi crabe ont été produits (de quoi faire tout juste un demi gant). Non, non, je ne vous en voudrais vraiment pas ! Par contre... la cuisine... c'est autre chose !!
Prenez mon pote Eric par exemple. Bon c'est un gars normalement constitué, un informaticien un peu foufou, qui aime le foot, accro aux séries télé, aux films... enfin à tout ce qui se passe dans un écran, quoi. Y'a pas longtemps il s'offre une machine à pain (incroyable !). Et son dernier rêve ? Un laminoir ! Alors quand il en a enfin eu un et qu'il m'a demandé une recette pour la tester... vous imaginez que je me suis exécutée avec la plus grande célérité !!! On ne contrarie pas une envie galopante de cuisiner, ah ça non !
Pâtes fraîches
Ingrédients (pour 3/4 personnes)
200g de farine
2 oeufs
1 grosse CS d'huile d'olive
Une pincée de sel
1- Mélangez tous les ingrédients. Si la pâte est un peu sèche ajoutez un tout petit peu d'huile. Si, au contraire, elle est un peu collante, ajoutez de la farine. Pétrissez (au robot ou à la main si vous êtes courageux !!) pendant environ 10 minutes. La pâte doit avoir la consistance du mastic (ou de la pâte à modeler,comme vous voulez !), très ferme et lisse.
2- Faites une boule, écrasez la et protégez la d'un film plastique. réservez au frigo jusqu'au moment de l'utilisation (et au moins 30 minutes).
3- Etalez la pâte avec le laminoir à pâte en commençant par le cran le plus petit (écartement max des rouleau). passez la pâte autant de fois qu'il est nécessaire à chaque cran (ou de 2 en 2). Il faut que le pâte étalée ne troue pas. Arrêtez-vous à l'épaisseur requise pour le style de pâte que vous voulez produire.
4- Si vous faites des tagliatelle, des linguine ou de spaghetti farinez bien et disposez sur une grille en petit nids en attendant la cuisson. Vous pouvez aussi faire sécher vos pâtes sur un manche de balais disposé entre deux chaises (vous vous sentirez un peu chez moi comme ça !). Une fois séchées les pâtes se conservent dans un torchon à température ambiante une semaine.
C'est bon et c'est tellement facile que ça serait dommage de ne pas essayer !! Et puis Eric, si tu passes par là, tu me raconteras comment ça s'est passé !
Mon appareil photo est tombé en rade... je fais de mon mieux avec un petit compact, mais je ne suis pas vraiment au point avec ces engins du diable. Je sais que vous serez compréhensifs en attendant son retour de réparation !!! A très bientôt.
Fred
* : "fais-le toi même"
Une idée de sauce ? ici (clic)
26 avril 2006
J'aime bien avoir du blé !
C'est vrai, avoir du blé c'est bien pratique. Ça cuit vite et ça s'accommode facilement vu que le goût est assez neutre (vous ne croyiez quand même pas que j'allais vous parler d'argent tout de même ??). A la maison, c'est souvent mon alternative au riz et au pâtes pour le repas des enfants, C'est un truc pas vert, alors ils aiment sans discuter, même si le mot "blé" sonne comme une entourloupe :D. Il est pourtant assez rare que je le cuisine... j'avoue que je le réserve aux repas sans cérémonie, ceux dont les préliminaires sont dans le genre :
18h30
Lui : Allo ma Chérie, t'as fait les courses ?
Elle : Nan pas encore mais j'irai tout à l'heure, chuis débordée là (en fait elle a joué à World of Warcraft toute la journée )
20h00
Lui : Ma chérie je vais rentrer tard, tu pourras faire les courses ?
Elle : J'vais essayer, mais tu sais j'ai pas arrêté de la journée et j'ai eu le temps de rien faire aujourd'hui. Puis j'ai mon blog à mettre à jour... (traduction : elle est toujours sur son jeu en réseau)
21h30
Lui : Bonsoir ma chérie, alors on mange quoi ?
Elle : (l'ordinateur affiche comme par magie une appétissante photo de cuisine) Euh... t'es sûr qu'y rien dans le frigo ? Ben... euh... va au Monop' chuis au milieu d'un truc là !
Lui : Il est 21h30 mon amour, le Monoprix est fermé depuis belle lurette !
Elle : Bon ben on n'a qu'à manger du blé, le paquet est dans le placard, y'a plu qu'à !
(Vous avez remarqué comme IL est poli...)
Alors pour me faire pardonner, des fois je cuisine ! Et cette fois, le blé a mis ses vêtements de cérémonie, une cérémonie toute simple soit, mais efficace ! Je vous conseille cette petite recette, elle est surprenante et originale.
Risotto de blé aux herbes citronnées
(pour 4 personnes)
Bouillon de cuisson
1 pouce de gingembre
Les tiges d'une demie botte de coriandre fraîche
Les tiges d'une demie botte de menthe fraîche
1 citron
1 branche de citronnelle
2cc de coriandre en grains
Gros sel
1 feuille de laurier
2 filets de poulet
Risotto de blé
1 grand verre à orangeade de blé Elby
2 grands verres à orangeade du bouillon de cuisson du poulet.
15cl de crème fraîche
Les feuilles d'une demie botte de coriandre fraîche
Les feuilles d'une demie botte de menthe fraîche
Le zeste d'un demi citron
1CS d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
1- Déposez les filet de poulet dans une casserole. Recouvrez d'eau à hauteur. Ajoutez les tiges et tous les aromates du bouillon avec le citron et le gingembre coupés en rondelles. Laisser bouillonner 1h.
2- Découpez les filets de poulet en très fines tranches, puis en fin bâtonnets. Réservez.
3- Faites ensuite revenir le blé dans l'huile d'olive pendant 1mn. Ajoutez les verres de bouillon de cuisson. Laissez cuire selon les indications du paquet. Ajoutez les herbes et le zeste hachés et la crème. Mélangez et laissez infuser à couvert pendant 5 minutes. Ajoutez le poulet encore chaud. Mélangez et servez immédiatement.
Je vous laisse, je suis au milieu d'un truc là ...
A très bientôt,
Fred (hard core gameuse)
EDIT :
PS au fait je vous ai pas dit, mon personnage s'appelle Salmonelle... allez comprendre ^^ (Gnomette mage, lvl 44 (côté Alliance) sur Nerz'ûl pour ceux qui sont interessés ^^)
12 décembre 2005
Pratiquez-vous le squash ?
Non pas le sport... la courge (version U.S.) ! Sorti des traditionnels potiron, potimarron et courgette, pas vraiment, non ? Pourtant la famille est nombreuse (allez voir chez Esterelle, chez Pascale, chez Tit', chez SpaceKate... je dois forcément en oublier) et ce ne sont pas les idées qui manquent.
Pourvue récemment d'une courge musquée (butternut squash) dans mon panier magique, j'ai modifié une recette de "risotto alla zucca" que j'avais dans mon génial livre sur le risotto (dont nous avons déjà parlé ici), pour le parfumer un peu plus et lui associer quelques protéines bienvenues.
Risotto à la courge et au magret séché
Ingrédients (pour 6 personnes)
360g de riz italien (arborio ou autre)
1kg de courge épluchée
1,5 litre (au max) de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc pas trop sec
1 oignon
100g de parmesan
120g de beurre
Magret de canard séché en tranches (non fumé)
Huile d'olive
Sauge
1- Coupez la courge en petits cubes (de 1cm de côté) et les faire cuire à feu doux dans une casserole avec de l'huile d'olive.
2- Pendant ce temps, faîtes bouillir le bouillon de volaille dans une casserole. Laissez frémir pendant toute la durée de la cuisson.
3- Epluchez et émincez l'oignon. Faîtes le revenir dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le riz et faîtes le revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez un peu de sauge hachée.
4- Ajoutez une louche de bouillon de volaille. Laissez absorber et recommencez l'opération. Quand vous arrivez vers la fin du bouillon, goûtez à chaque fois afin de ne pas "surcuire" le riz (il se peut que vous ayez trop de bouillon, c'est normal).
5- Ajoutez la courge cuite, mélangez et couvrez et laissez reposez hors du feu pendant 2-3 mn. Pendant ce temps soupez le beurre en petits morceaux.
6- Toujours hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant vigoureusement, puis le parmesan. Une fois le mélange bien crémeux versez dans les assiettes. Recouvrez de petites tranches de magret séché, de sauge hachée (pas trop hein !) et servez.
Régalez-vous ! Le goût de la courge musquée se marrie parfaitement bien avec la sauge et le magret séché. Vous pouvez bien sûr utiliser une autre courge, mais celle là est parfaite avec sont petit goût de beurre en arrière bouche. Attention, risque d'addiction très probable !
A très bientôt,
Fred
Ajoutez dès maintenant le livre de Toni Vianello (Le risotto, les liaisons gourmandes) à votre bibliothèque !
19 juillet 2005
Encore des blettes ?
Eh oui... encore des blettes ! Ce n'est pas une passion, mais quand on mange des produits de saison, il faut avoir de l'imagination pour ne pas être lassé ! La saison de la blette est arrivée à sa fin, mais il me reste encore un petit plat à vous montrer. J'ai chipé cette idée dans le magasine Saveur et j'ai pas mal modifié la recette pour corser son goût. La réalisation est un peu longue, mais le résultat est miam-miam, cette recette est donc à prévoir un peu à l'avance ! N'hésitez pas à avoir la main lourde sur la sauce tomate, sinon : gare à l'étouffement !
Roulés gratinés, aux blettes et à la sauge
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pâte
200g de farine
2 oeufs
Une pincée de sel
2 cc de piment d'Espelette
Farce
2 bottes de blettes
250g de ricotta
50g de parmesan
8 tranches de jambon cru italien
Sel, poivre du moulin
Beurre de sauge
100g de beurre
1 botte de sauge fraîche
Gratinée
Coulis de tomate
Huile d'olive
Mozzarella
Préparation de la farce
1- Faîtes bouillir une grande quantité d'eau salée. Epluchez les blettes : dans cette recette on n'utilise que les feuilles (gardes les côtes pour une autre utilisation bien sûr !). Cuire les feuilles 5 minutes puis refroidissez-les immédiatement après cuisson dans une saladier d'eau froide.
2- Hachez grossièrement les feuilles au couteau. Mélangez à la ricotta, au parmesan. Salez, poivrez. Réservez
Préparation de la pâte
3- Mélangez la farine, le sel et les oeufs. Pétrissez longuement jusqu'à ce qu'elle soit bien dure.
4- Avec un laminoir à pâtes (ou si vous avez beaucoup de courage au rouleau à pâtisserie), étalez la pâte finement mais suffisamment épais pour contenir la farce.
Préparation des roulés
5- Recouvrez la pâte étalée de farce puis de tranches de jambon cru. Roulez cette préparation sur elle même à la façon d'un gâteau roulé. Faîtes en sorte d'obtenir 2 rouleaux. Envelopez bien serrés les boudins obtenus dans un torchon (un par boudin) et attachez les extremités avec de la ficelle de cuisine.
6- Faîtes cuire les boudins à l'eau bouillante salée pendant 40 mn.
7- Un fois légèrement refroidi, sortez délicatement les boudins des torchons et découpez en 8 tranches épaisses (ou 16 tranches fines...).
Sauce tomate
8- Faîtes réduire légèrement le coulis de tomate avec de l'huile d'olive.
Beurre de sauge
9- Chauffez le beurre dans une poêle. Ajoutez une trentaine de feuille de sauges entières.
Montage
10- Mettez un peu de beurre de sauge au fond d'un plat en terre cuite allant au four. Disposez les tranches de roulé dessus. Versez le reste du beurre sur les tranches.
11- Recouvrez de coulis réduit et de mozzarella. Paresemez de feuilles de sauges hachées grossièrement.
12- Enfournez à four chaud (180°C) jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.
Mmmm, vous m'en direz des nouvelles !
A très bientôt,
Fred
