28 janvier 2008
Happy endings...
Attention ! Watch Out ! Achtung ! Cuidado !
Message totalement étouffe chrétien -et les autres aussi d'ailleurs, y'a pas d'raison :D- sans photo mais avec de vrais morceaux de ma laïfe totalement inintéressante dedans...
Ah ! y'a aussi une recette... mais faudra tout vous coltiner.
J'vous aurais prévenu !!
J'ai, ici même, souvent avoué que je n'étais pas une fan de chocolat. C'est vrai, je ne suis pas choc-addict : les moustaches en chocolat, la tablette planquée dans le placard et le choix systématique de desserts chocolatés au resto ne font pas mon quotidien...
Mais quand même...
C'est pas mauvais, hein... j'ai pas dit ça :D Alors, j'en mange... un peu... quand même !
En fait, le gros problème, c'est que je ne suis pas une bonne pâti-fan de chocolat. La matière ne m'intéresse pas plus que ça, alors je zappe pour me tourner vers les desserts aux fruits qui sont, à mon sens, tellement plus variés. De temps en temps, je pense à faire plaisir à la chocoteam de la maison : j'ai nommé Nico et Siméon (Alice, elle, "n'aime pas le chocolat, sauf le chocolat blanc bien sûr"... il serait violet, rose ou parme avec des paillettes que ça serait encore mieux !!), alors je teste. Et je me plante. Nico vous le dira : je suis la catastrophe ambulante des gâteaux au chocolat. Anniversaires ? comptez sur moi pour qu'il soit brûlé, un dessert vite fait : il n'a aucun goût, un truc facile à emporter chez des potes... je préfèrerai encore faire un gâteau Mickey tient !
A ma grande surprise, j'ai récemment fait un délicieux brownie. Avant, c'était pas faute d'essayer hein, mais l'exploit a été réalisé, alors autant le souligner.
Il y a quelques temps déjà, Béa était venue à Paris et nous étions allées discuter photo et cuisine chez Rose Bakery. C'était malheureusement un peu tardif, et il ne restait pas grand chose au comptoir, mais les promesses de la carte m'ont fait un peu rêver... je n'y suis jamais retournée (bah oui, on les histoires n'ont pas toujours de happy endings) Mais j'ai fait l'acquisition de leur livre de cuisine afin de retrouver leurs promesses dans ma cuisine. J'y ai testé plusieurs recettes avec succès (nottament des scones super faciles et à tomber) et c'est donc tout naturellement que j'ai voulu me lancer dans un brownie au... CHOCOLAT !! Voici leur recette légèrement modifiée selon l'épicerie dispo chez moi ce jour là :
Brownies aux amandes
pour 8 personnes
200g d'amandes mondées hachées
250g de beurre
250g de chocolat 70% de cacao
6 oeufs
380g de sucre en poudre
150g de farine T55
Sel
1- Tamiser la farine et préchauffez le four à 170°C.
2- Rendre le beurre pommade. Faire fondre le chocolat au micro-onde (ou à la casserole ou au bain marie comme vous préférez).
3- Mélangez le beurre et le sucre, puis le chocolat. Ajoutez en plusieurs fois une partie des oeufs avec une partie de la farine et mélangez bien.
4- Ajoutez les 3/4 des amandes dans la préparation et versez dans un moule si possible carré beurré (ou chemisé de papier cuisson). Saupoudrer le dessus avec les amandes hachées restantes. Faire cuire 35 minutes environ. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau afin de vérifier la cuisson. Si elle ressort presque propre vous pouvez sortir le gâteau.
Notes :
- La recette originale est à base de noisette.
- Assurez-vous que le moule n'est pas trop petit pour contenir la préparation sinon les bords seront trop secs par rapport au coeur (2-3 cm de pâte dans le moule)
- Si les amandes colorent de trop, posez une feuille de papier alu par dessus.
Bien entendu.. le mien a été oublié dans le four (on s'refait pas ^^). Malgré cela il était tellement bon que je ne doute pas qu'une cuisson plus minutieuse le rendra tout bonnement par-fait ! Venez m'en dire des nouvelles !!
A très bientôt,
Frédérique.
Questions aux pros de la retouche photo qui passent ici (on peut rêver). Je suis à la recherche d'un truc impossible. Un logiciel pas cher, voire libre ^^ (on peut rêver, bis) qui fonctionne sous Vista et qui aurait sensiblement les mêmes fonctionnalités de retouche que PhotoShop CS. De plus il faut qu'il puisse traiter les fichier .NEF, le format raw de Nikon. Un truc à me conseiller ??
05 décembre 2006
Premiers flocons ?
Vous connaissez ma passion pour la cardamome ? Rhoo... c'est pas possible, vous avez bien remarqué mon penchant pour cette épice non ? Toujours est-il que je ne peux pas m'en empêcher : j'en mets partout !! Cette fois, ce sont des petits biscuits au massepain que j'ai parfumé. Une petite forme de flocon, un petit ton verdâtre, un peu de neige... ça s'rait pas pile poil dans l'esprit de Noyel tout ça ??
Flocons de Noël pistache/Cardamome
Ingrédients (pour plein)
125g d'amandes brutes en poudre (avec peau)
400g de pistaches (émondées et non grillées) réduites en poudre
450 gr de sucre glace
10 capsules de cardamome
3 ou 4 blanc d'oeuf
Glace Royale :
1 blanc d'oeuf
QS Sucre glace
1- Ouvrez les capsules de cardamome et pilez les graines très finement.
2- Mélangez les poudres et ajoutez les blancs d'oeufs petit à petit. Dès que le mélange forme une pâte arrêtez (même si il reste des blancs, conservez les pour la glace royale).
3- Saupoudrez de sucre glace une feuille de papier sulfurisé. Etalez la pâte au rouleau sur un peu moins d'1cm d'épaisseur. Le sucre glace évite que la pâte ne colle au rouleau et au plan de travail.
4- Mettez au congélateur 20 minutes.
5- Découpez à l'emporte pièce des petits biscuits. En mettant toujours la pâte au congélateur régulièrement afin qu'elle ne s'assouplisse pas trop. Disposez les biscuits sur une plaque anti adhésive (j'utilise un tapis en silicone)
6- Préchauffez le four à 180°C. Préparez la glace royale : ajoutez en fouettant du sucre glace dans du blanc d'oeuf jusqu'à consistance d'une pâte dentifrice. Couvrez au contact avant de l'utiliser afin qu'elle ne sèche pas.
7- Laissez cuire 5 à 7 minutes pour un résultat moelleux (l'extérieur doit néanmoins être bien cuit), plus pour un résultat sec (testez, ça dépend de votre four en fait).
7- Laissez tiédir légèrement avant de décoller. Glacez au pinceau et faites refroidir sur grille.
Notes :
- Il faut environ 1 jour pour que tous les arômes se développent.
- Ces biscuits se conservent très bien et très longtemps dans une boite en fer afin d'empêcher la dessiccation.
- Essayez-les avec un petit café, c'est un accord parfait !
A très bientôt,
Fred
Tags Technorati : recette sucré biscuits pistache cardamome Noël
16 juillet 2006
Sans filet !
Me revoilà ! Je peux vous raconter mes vacances ? Enfin ce que j'en ai retenu ?... sur le sujet qui nous intéresse bien sûr, je ne vais pas vous faire le coup de la soirée diapo, ne vous inquiétez pas !! Eh bien figurez-vous que toutes mes craintes se sont confirmées... j'ai abandonné MA cuisine, mais ma tête ne m'a laissé aucun repos du côté des casseroles (j'ai aussi beaucoup pensé à World of Warcraft, accessoirement, mais je n'ai pas créé un blog de hard core gamer, donc je me tais sur ce sujet).
J'ai donc (pas forcément dans l'ordre) : dégusté de merveilleuses tomates (ça faisait longtemps alors c'est vachement nécessaire de le mentionner ici, d'ailleurs y'aura certainement un post à ce sujet), piqué quelques bonnes idées à un resto d'altitude (nan, pas un hot-dog à la tartiflette, bande de sceptiques), mangé 3 tonnes de Comté et de Beaufort, bu pas mal de rosé, parlé bouffe avec tout ceux que j'ai croisé et cuisiné sans filet...
Cuisiner sans filet ? Mmmmh... je suis à deux doigts de vous dévoiler un truc super embarrassant là, alors je cherche un peu mes mots quoi.... Bon ben voilà : en pâtisserie, je vaux pas une cacahouète sans mes recettes de base. Ben oui, mes 2 neurones sont généralement occupés à me faire respirer, parler et faire d'autres truc super importants pour ma survie, alors ils vont pas non plus retenir quarante douze mille recettes non plus hein !!!! Mais là, les abricots étaient vraiment dégueux, les enfants allaient revenir affamés de la piscine et j'avais rien pour leur goûter (les pauvres !!). Je me suis donc vaguement raccroché à quelques bribes de connaissances et de souvenir flous et je leur ai fait un truc pas mauvais. J'ai nommé ça Moelleux, mais bon c'est pour faire sérieux ! ne vous y trompez pas, c'est à la bonne franquette aujourd'hui !!
Moelleux aux abricots
Ingrédients (pour un plat carré de 20cm de côté)
Une dizane d'abricots frais
1 sachet de poudre d"amandes (120g environ)
3 oeufs
1 grand verre de lait
2 CS de farine rases
Environ 100g de sucre
QS Cassonade
1- Mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez la poudre d'amandes et la farine puis le lait en battant bien (le mélange ne doit pas être trop pâteux). Versez dans un moule beurré.
2- Décorez avec des moitié d'abricots frais. Saupoudrez de cassonade.
3- Faites cuire à four préchauffé à 175°C jusqu'à coloration.
Chez moi c'était rudement bon, j'espère que ces proportions pas très claires ne vous rebuteront pas trop... l'idée est là en tous cas et elle vaut vraiment le coup d'être essayée (surtout pour le croquant de la cassonade... mmmmh, très bon). Vous pouvez le faire avec la moitié en poudre de pistache, ça doit être pas mal non plus. Racontez-moi vos expériences... je croise les doigts ^^
A très bientôt,
Fred
19 juin 2006
Mieux qu'une dosette !
J'ai toujours été une accro du petit noir. Quand je bossais, c'était un le matin avalé vite fait avant de partir, un rapidos souvent au café d'en bas, le petit pris à la machine en arrivant (souvent oublié sur mon bureau), le petit du début de réunion, le petit de la fin de réunion, et si la réunion s'éternise, toutes les 2 heures, la pause (café) s'impose, celui de 10h, celui d'après déjeuner, celui qui fait tenir l'après-midi, celui pour aborder les sujets costauds, le social avec les fumeurs, le social avec les non-fumeurs... (avec tout ça vous allez vous dire que je devais pas faire grand chose au boulot...). Depuis que je ne travaille plus, les bonnes raisons de prendre un café se font rares : un de temps en temps à tout casser*. Bien sûr la cafetière tourne à plein régime à la maison mais dehors, sans les copains, le petit kawa est vraiment moins bon ! Alors je me suis fait mes petites dosettes à moi : bon comme un petit noir et moelleux pour le coeur.
Mini cakes au café
Ingrédients (le nombre dépend de la taille de vos moule)
5 oeufs
100g de beurre
350g de sucre
150g de crème fraîche épaisse
200g de farine
100g de fécule de pomme de terre
1/2 paquet de levure chimique (6g environ)
10g de café lyophilisé
10g d'extrait de café
1- Mélangez les oeufs et le sel. Faites préchauffer votre four à 150°C. Faites ramollir le beurre et mélangez le au sucre. Le mélange doit être crémeux.
2- Faîtes chauffer légèrement la crème et faites dissoudre le café en poudre dedans. Mélangez au sucre et ajoutez l'extrait de café.
3- Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure chimique (afin que cette dernière soit bien répartie dans la masse).
4- Ajoutez la moitié de l'appareil crème et la moitié de la farine aux oeufs. Recommencez l'opération. Coulez en moules (attention l'appareil est très liquide).
5- Faites cuire 20mn (ou 40mn pour des grands cakes). Testez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir propre.
Emportez votre petite dose dans votre sac : c'est un vrai petit concentré de bonheur !!
Pour l'histoire, ce cake faisait partie des recettes effectuées pour mon examen à l'école (avec plein d'autres bonnes choses, dont les cookies au gingembre et les sablés noix-café, cliquez pour en trouver sur ce site mes propres interprétations !)... souvenirs, souvenirs ! A très bientôt,
Fred
*Jérôme, comment vais-je faire quand tu vas retourner bosser ??
07 juin 2006
On n'attrape pas les mouches avec du vinaigre...
Comme nous l'avons déjà dit plus haut, je suis loin d'être une mère parfaite. Je suis contre les pastichiades avec la boue, je n'aime pas le sable du parc, je déteste le cirque, je suis nulle pour faire sauter Adibou avec une manette... bon vous l'avez compris, les enfants et moi on a des envies et des besoins drastiquement opposés. Néanmoins, j'espère que ça me sera naturel un jour. C'est ce que je me dis en général pour, petit un, me justifier auprès des autres mères -parfaites celles-là- et, petit deux, pour me persuader de ne pas être trop proactive dans cette matière. Et comme je suis très "théorie à deux balles d'euros" (je ne sais pas si vous l'avez remarqué)... je ressort souvent ma petite théorie préférée, celle du "ça finira bien par arriver", ce qui épuise ma mère, surtout quand ça concerne la coupe de cheveux de son petit-fils chéri-adoré-en-sucre-d'orge-bleu-pâle.
Brèfle, de temps en temps je me sens quand même poussée d'un irresistible besoin de faire un truc pour eux, un peu comme une sorte d'envie pressante qui arrive d'on ne sait où et qu'il est urgent de satisfaire. Mais comme on n'attrape pas les mouches avec du vinaigre... il faut bien que ce soit quelque chose qui leur plaise, un peu (au moins). Genre, j'en suis consciente, pas question d'aller aux Lafayette Gourmet avec eux ! Non. Ça, ça ne compte pas comme un truc pour les enfants. Ils étaient là, oui, mais bien malgré eux... Alors j'ai bien réfléchi et comme j'étais déjà allée voir le Douanier Rousseau avec Alice et que Cars n'est pas encore sorti... je leur ai fait des sablés... Bon je sais que c'est pas un truc avec eux, mais quand même : des sablés smarts, à manger sans raison et sans retenue, juste pour eux... c'est pas mal non ? Eh bien ça leur a plu. Incroyable non ?
Sablés smarts au chocolat
Ingrédients (pour une cinquantaine de petits sablés)
150g de beurre pommade
100g de sucre glace
30g de cacao en poudre
1 oeuf
1 pincé de sel
30g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
150g de farine
1 jaune d'oeuf
Mini smarties
1- Tamisez le sucre glace avec le cacao en poudre, mélangez avec la poudre de noisettes. Ajoutez au beurre pommade.
2- Mélangez l'oeuf et le sel à part, ajoutez au beurre. Versez la farine et mélangez sans forcer. Faire une boule, l'aplatir bien uniformément et réservez au froid pendant au moins 1h dans du film alimentaire.
3- Préchauffez le four à 160°C. Etalez la pâte au chocolat uniformément et découpez la dans la forme qui vous plait (moi j'ai choisi des carrés pour la simplicité). Disposez sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé, trempez le pinceau dans le jaune d'oeuf et dorez les sablés. Collez les smarties et enfournez pour 12 minutes.
4- Laissez refroidir et rangez dans une boite en fer pour une meilleure conservation.
Je dois cette jolie idée recette à Anne-Céline, que je remercie beaucoup au passage. Les enfants ont adoré, ils les ont dévorés mais j'ai quand même pu en sauver quelques-uns pour la photo ! Ouf ! L'avenir du blog est sauf !
A très bientôt.
Fred
24 mai 2006
C'est trop bon !
A la veille d'un long week-end je vous laisse en compagnie d'un petit bonheur de douceur à déguster. C'est gras, c'est sucré... mais vache ! qu'est-ce que c'est bon !
Financiers à la framboise
Ingrédients (pour 24 pièces, très facile)
330g de sucre glace
120g de poudre d'amande
30g de miel d'acacia (miel très doux)
125g de farine
3g (environ 1/2 sachet) de levure chimique
180g de beurre
340g de blanc d'oeufs (environ 9-10)
20g d'eau de vie de framboise
QS framboises fraîches
1- Tamisez le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez. Préchauffez votre four à 220°C.
2- Tamisez la farine et la levure. Ajoutez au sucre et mélangez. Ajoutez le beurre noisette
3- Faire bouillir le beurre jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de mousse et qu'il sente la noisette (attention, ne pas le faire brûler). Versez sur le mélange sec et mélangez bien (utilisez la feuille de votre robot type Kitchen Aid).
4- Ajoutez le miel et enfin les oeufs petit à petit afin que le mélange se fasse facilement. Finissez par l'alcool.
5- Versez dans les formes à financier (attention le mélange est très liquide), disposez une framboise au milieu et enfournez pour 8 à 10mn. Surveillez bien la couleur.
Laissez refroidir avant de déguster (sisi c'est meilleur je vous assure !!).
A la semaine prochaine avec tout plein de bonnes choses à déguster !
Fred
Toutes les recettes pour le goûter ici (clic)
23 mars 2006
Stune tuerie !!
Tiens ! Voilà que je me mets à parler djeuns moi ! C'est l'effet CPE sans aucun doute, ce matin j'ai traversé une horde de lycéens en colère en emmenant Alice à la maternelle : ils rigolent, discutent, votent, râlent... ça bouge, ça vit !! Tiens ça me rappelle moi il y a 20 ans quand on scandait "Devaquet au piquet !" (oulala c'est grave, v'la l'ancien combattant qui sort ses médailles). D'ailleurs vous remarquerez que je n'ai pas fait genre : "oulalala !! déjà 20 ans, mais c'est que le temps passe vite ma p'tite dame". Là ça aurait été vraiment grave ! (Notez que je fais des efforts pour me sortir de ce début de post catastrophique alors qu'il suffirait que j'efface ce que je viens d'écrire pour que mon honneur soit sauf... que voulez vous ? on ne se refait pas, ce qui est écrit est écrit et cave canum fluctuat nec mergitur comme disait l'autre).
Bon, revenons à nos moutons. C'était juste pour vous signaler la présence sur mon bloug d'une tuerie de cake (eh oui, aucun autre qualificatif ne peut mieux le décrire). C'est simple, tu le manges, tu meurs tellement c'est bon. Alors voilà, je l'ai baptisé "cinq-quart", n'en déplaise à l'académie.
Cinq-quart au chocolat au lait
Ingrédients
Même poids d'oeufs, sucre, beurre, farine et chocolat au lait (j'ai utilisé de la couverture Jivara de Valrhona)
1- Faites un beurre pommade (il doit avoir la consistance d'une crème fraiche épaisse) et ajoutez le sucre (et non la crème !!). Lissez, le mélange doit rester crémeux tout le temps de la préparation.
2- Ajoutez les oeufs un à un avec un peu de farine en même temps afin de conserver la consistance crémeuse de l'appareil (ce qui évitera de "trancher", c'est à dire quand la consistance ressemble un peu à du lait caillé).
3- Faites fondre le chocolat au micro-onde (ou au bain-marie comme vous préférez). Ajoutez le à l'appareil sans travailler : c'est un mélange. Si vous remuez trop l'appareil il prendra du corps (deviendra élastique) et la cuisson se fera moins bien.
4- Faites cuire au four préchauffé à 160°C. Il n'y a pas de temps de cuisson car cela dépend de la pesée. Plantez la lame d'un couteau dans votre gâteau : il est cuit quand la lame ressort sèche.
Pas d'inquiétude, ce cinq-quart ne fera pas long feu dans votre cuisine... alors dépêchez-vous d'en profiter.
Si vous cherchez d'autres recettes pour le goûter vous pourrez en trouver là (clic !).
A très bientôt,
Fred
PS : Après moult farfouillages sur le net pour combler ma profonde nostalgie, je ne peux m'empêcher de vous faire partager la une du Canard Enchaîné du 3/12/86 : "Complètement dépassé - Devaquet pédale dans le potache !" . Finallement y'a que les noms qui changent !!
14 mars 2006
Message à la noix
C'est sans une once d'inspiration que je me présente devant toi aujourd'hui, ô fidèle lecteur.
J'étais partie pleine de bonnes intentions, avec toute la documentation nécessaire sur la Noix du Périgord, sa vie, son oeuvre, son terroir (et tutti quanti) et puis finalement (damned !) y'avait déjà tout dans leur site web. Pas la possible de faire ma maligne, ça m'a du coup coupé l'herbe sous le pied ! Pffut ! Envolée l'inspiration lyrique des grands moments. Du coup, je vous copie/colle ma recette et je m'en vais réflechir au thème de mon prochain message "la pratique intensive de la cuisine réduit-elle considérablement le nombre de neurones actifs ?".
Sablés aux noix
Ingrédients (pour environ 40 biscuits)
200g de beurre
200g de vergeoise blonde (ou brune sinon du sucre glace)
10g d'extrait de café (vahiné en supermarché)
270g de farine
200g de noix hachées finement
QS cerneaux de noix pour le décor
Dorure : 1 oeuf, sel fin
1 oeuf
1- Rendre le beurre pommade en le passant quelques secondes au micro-onde et en le fouettant activement avec un fouet. Le beurre ne doit pas être fondu mais avoir la consistance d'une crème. Ajoutez la vergeoise et l'extraite de café. Malaxez bien.
2- Ajoutez 1/4 de la farine, l'oeuf et mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit crémeux.
3- Ajoutez toute la farine restante mélangez (pas trop sinon la pâte va devenir élastique) et ajoutez les noix hachées. Etalez grossièrement, protégez d'un film plastique et réservez au frigo pour au moins 2h (la pâte crue peut se conserver 1 semaine).
4- Etalez au rouleau pas trop fin et découpez à l'emporte pièce des biscuits dans la pâte.
5- Préparez de la dorure : battez à la fourchette 1 oeuf avec du sel fin jusqu'à ce que le sel ait complètement fondu.
6- Préchauffez votre four à 160°C. Disposez vos biscuits sur des plaques ou du papier cuisson, dorez une première fois (léger sur la dorure, hein ;p ), puis une deuxième fois quand tout est sec et mettez le cerneau de noix au centre pour le décor.
7- Enfournez selon l'épaisseur entre 12 et 15 mn.
Vous verrez c'est délicieux, croustillant et en plus ça change des biscuits qu'on a l'habitude de manger ! Le café relève admirablement le goût de la noix sans s'imposer, une vraie réussite !
A très bientôt (moins ramollo du cerveau j'espère...)
Fred
09 mars 2006
Ginger et Fred...
Je suis dans ma période gingembre... j'ai l'impression que vous l'aurez deviné. Surtout que là, j'en rajoute une couche avec ces cookies très miam-miam au bon goût épicé. Je sais pas ce qui me prend... j'adore ça, j'ai envie d'en mettre partout. J'en entends qui ricanent au fond. Personnellement le gingembre ne m'a jamais rien fait, mais comme il est surtout connu pour ses pouvoirs aphrodisiaques que pour ses non-pouvoirs, je vais pour l'occasion renommer mes cookies !
Cookies d'amour
Ingrédients (pour une dizaine de gros cookies)
180g de farine
35g de gingembre confit
15g de gingembre frais
80g de sucre
20g de miel (fort)
150g de beurre
1 jaune d'oeuf
2g de bicarbonate de soude
1- Coupez le gingembre confit en très petits cubes. Epluchez et râpez le gingembre frais.
2- Mélangez le beurre pommade avec le sel. Ajoutez le miel, le sucre et les gingembre. Ajoutez le jaune et 1/3 de la farine. Mélangez. Ajoutez le reste de la farine tamisée avec le bicarbonate de soude.
3- Faites un boudin, protégez le d'un papier film, faites durcir au froid.
4- Préchauffez votre four à 160°C. Découpez votre boudin de pâte en rondelles épaisses (sachez que les gâteaux vont s'étaler, c'est le rôle du bicarbonate de soude, si vous voulez de petits cookies faites donc de petites tranches). Faites cuire sur plaque anti-adhérente pendant au plus 15mn (selon la taille de vos biscuits).
5- Attendez un peu avant de les retirer de la plaque pour les faire sécher sur une grille car ils sont très mous à la sortie du four.
Rapides, simples, délicieux... vous l'aurez compris, on est au Paradis !
A très bientôt,
Fred
PS : je n'ai pas pu résister à l'envie de vous faire écouter ce standard de Fred Astair, chanté en duo avec Ginger Rogers dans Top Hat... ça coule de source non ? Cliquez sur le triangle bleu pour jouer)
20 février 2006
La tarte d'outre-périph'
Il en faut du temps à la machine pour se remette en route ! Mes circuits sont un peu rouillés et mon cerveau tout ramollo. Aujourd'hui je redémarre doucement avec un joli exemple de ma production d'outre-périph' !
J'ai testé pas mal de recettes spécial goûter pendant ces vacances avec mes mini-morfales. J'avais souvenir d'une délicieuse pie aux pommes que faisait ma grand'mère et qui me ravissait. Etait-ce dû au fait que je devais moi-même confectionner la petite "cheminée" qui trônait au centre de la pâte ? ou à la pomme fondante qui laissait un petit goût acidulé ? ou tout simplement à ce rituel grands-parents/petits-enfants qui fait que certains liens sont uniques ? certainement un peu de tout ça.
Pie aux pommes et aux amandes
Ingrédients
2 abaisses de pâte brisée
5 pommes
100g d'amandes effilées
2 poignées de raisins de Corinthe
1 grosse poignée de flocons d'avoine. Les flocons d'avoine peuvent être remplacés par de la poudre d'amandes (leur rôle est d'absorber l'humidité rendue par les fruits).
2 sachets de sucre vanillé
50g de cassonade (ou vergeoise c'est encore meilleur)
Le jus d'1/2 citron
1 CS de rhum
1 oeuf, sel
1- Faites gonfler les raisins (mettez les raisins dans une casserole d'eau froide sur le feu, égouttez dès l'ébullition).
2- Epluchez les pommes et coupez-le en gros dés.
3- Mélangez les pommes, le jus de citron, les amandes effilées, les raisins gonflés, la cassonade, le sucre vanillé, le rhum et les flocons d'avoine.
4- Disposez la première abaisse de pâte au fond d'un moule à manqué (ou un moule à tarte assez haut). Versez les fruits, recouvrez de la deuxième abaisse de pâte et soudez les 2 abaisses ensembles. Faites un petit trou au milieu afin que la vapeur puisse s'échapper.
5- Fouettez l'oeuf avec un peu de sel (la couleur doit légèrement virer au orange sombre). Dorez la tarte une première fois. Quand la dorure est sèche, dorez une seconde fois.
6- Enfournez à four chaud (175°C) pendant 45 à 50 mn.
Dégustez tiède ou froid. Si vous êtes courageux ajoutez de la crème anglaise ou une boule de glace vanille. Très simple mais délicieuse (pas assez de pommes ? pas d'amandes ? avec un peu d'astuces, créez votre propre version !!).
A très bientôt,
Fred
(Au fait, une année de plus au compteur : contrôle technique passé avec brio. Merci Nicolas et tout ceux qui étaient de mèche !!! )
